POROPALAT

Tämä leivonnainen liittyy siinä mielessä jo ohitettuun jouluun, että löysin idean Yhteishyvän Ruoka-liitteen joulukuun numerosta ja meillä näitä syötiin jouluaattona aamupäiväulkoilun yhteydessä. Mutta jos nuo tosiasiat unohtaa, niin näitähän voi aivan hyvin syödä mihin vuodenaikaan vaan (no, en ehkä ihan keskikesällä itse tekisi, mutta noin niin kuin muuten).

Tämä kuuluu taas siihen "nopeat ja helpot" kategoriaan, ja on mitä mainioin ja maukkain vierastarjottava. Poro, piparjuuri ja puolukat ovat ihana kombinaatio, täynnä makua ja mukavaa kirpeyttä.

Helpot poropiirakat (porotortut) 10kpl

500g voitaikinalevyjä

1 kananmuna

150g ranskankermaa

100 g tuorejuustoa

2-3tl piparjuuritahnaa

100g kylmäsavuporoleikettä hienonnettuna

pari rouhaisua mustapippuria myllystä

Koristeluun: pakastepuolukoita (ja/tai persiljaa, meillä timjamia)

Puolita sulaneet taikinalevyt. Viillä veitsellä sentin levyinen kehys taikinaneliöiden reunoille.

Sekoita ranskankerma, tuorejuusto ja piparjuuritahna (voit käyttää myös piparjuurituorejuustoa) sekä porosilppu keskenään. Mausta pippurilla. Levitä täyte neliöiden keskelle ja voitele reunat kananmunalla. Paista 225C asteessa n.15min. Koristelle puolukoilla sekä yrteillä.



VANHA PIIMÄ HYÖTYKÄYTTÖÖN OSA 2: PIIMÄKAKKU



Viime viikonloppuisen marttailun ja vanhan piimäpurkin avustuksella syntyi myös tämä herkullinen piimäkakku. Meiltä puuttuu kaunis kuivakakkuvuoka, koska näitä kakkusia tulee tehtyä ihan todella harvoin, mutta maku ei onneksi kärsinyt vaikka ulkomuoto vähän lättänä onkin... Lapset innostuivat kun kakku maistuu ihan pehmeälle piparkakulle, eikä se huonoa ollut omastakaan mielestä. Kuppi kuumaa kahvia tai teetä ja pala mausteista kakkua - suorastaan taivaallista pakkasessa suoritetun stiga-mäenlaskun jälkeen :) Jos ei satu muuten hupenemaan, niin kakku säilyy huoneen lämmössä viikon ja jääkaapissa kaksi. Enpä oikein usko, että tätä tarvitsee parin viikon päästä mihinkään enää siirrellä, eiköhän se ole kadonnut jo aika päiviä ennen sitä...

Mausteinen piimäkakku

4dl vehnäjauhoja

2dl ruskeaa ruokosokeria

1tl ruokasoodaa

1tl neilikkaa

1tl inkivääriä

2tl kanelia

3dl piimää

1dl sulatettua voita

Sekoita ainekset keskenään ja kaada voideltuun(korppujauhotettuun) vuokaan. Paista 175C-asteisssa uunissa 50-60min (vuoasta ja uunista riippuen)

JOULUAATON KAUNIS JÄLKIRUOKA - LIME-MASCARPONEKAKKU

Jouluaaton jälkiruokakakun piti olla jotain muuta, mutta ohje petti, enkä iltamyöhään sitä tehdessäni itse ajatellut että eihän tehty taikinamäärä voi millään mahtua ohjeen mukaiseen vuokaan. Kakku siis valui pitkin uunia, aiheutti ylimääräisen uuninpesun ja vuokaan jääneet kakunrippeetkin olivat tuplatusta paistoajasta huolimatta edelleen raakoja ja oli pakko keksiä jotain muuta. Voi että miten tuollainen virhe osaakin reseptissä ärsyttää, kun haluaisi kaiken menevän kerralla putkeen, mutta ei siitä nyt sen enempää.

Nopea googlaus löysi Makeaa murmelin täydeltä blogin lime-mascarpone hyydykekakun, jonka sitten toteutin. Hyydykekakut ovat varmoja ja helppoja ja sen sai nopeasti jääkaappiin syömistä odottelemaan. Kakku oli herkullisen raikas ja yksinkertaisen kaunis granaattiomenansiemenillä sekä pistaasipähkinämuruilla koristeltuna.

Lime-mascarponejuustokakku

Pohja

175g digestive-keksejä

1tl kanelia

75g voita

Täyte

4dl vispikermaa

200g lime-valkosuklaarahkaa

250g mascarpone-juustoa

100g valkosuklaata

4 liivatelehteä

2 limen mehu

2 limen kuori raastettuna

Koristeluun

Granaattiomenan siemeniä

pistaasipähkinärouhetta

Murskaa keksit ja sekoita niihin kaneli sekä sulatettu voi. Painele seos 24cm kokoisen leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Öljyä vuoan reunat kevyesti, niin kakku irtoaa siitä helposti.

Laita liivattteet kylmään veteen likoamaan.
Vaahdota kerma.
Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa (10-15s kerrallaan).
Sekoita rahka ja mascarpone keskenään, lisää hieman jäähtynyt valkosuklaa sekä limenkuoriraaste mukaan.
Kiehauta limen mehu kattilassa ja sulata puristetut liivatteet siihen. Sekoita hieman jäähtynyt neste ohuena vanana rahka-seokseen. Kääntele lopuksi kermavaahto sekaan.
Kaada vuokaan, tasoita pinta ja anna hyytyä jääkaapissa min.4h tai yön yli.
Koristele ennen tarjoilua granaattiomenansiemenillä ja pähkinärouheella. Jos siemenet ovat kovin mehukkaita, anna niiden olla hetki talouspaperin päällä, niin ne eivät värjää kakkua.

Alkuruokana nautiskeltiin Toast skagen purkissa ja

pääruokana puolukkainen paahtopaisti, omena-manchego salaatin, puolukkahyytelön ja glaseerattujen juuresten kera

JOULUAATON ALKURUOKA PURKISSA, KIRJAIMELLISESTI

Jos etsit, helppoa, nopeaa, näyttävää ja maistuvaa alkuruokaa niin se on tässä!

Jouluaattoa vietettiin tänäkin vuonna meillä, oman perheen lisäksi myös lasten molemmat mummot tulivat syömään ja pukkia odottamaan. Tänä vuonna ruokailimme alkuruoka-pääruoka-jälkiruoka periaatteella ja se sopi meille paremmin kuin hyvin. Ruoat saatiin hyvin valmisteltua etukäteen, missään vaiheessa ei tullut kiire tai stressi ja lopputulos oli maukas ja sopivan juhlava. 

 Alkuruokaidean nappasin K-Ruoka-lehdestä, niin makujen kuin tarjoilunkin puolesta. Näin purkkiin koottuna toast skagen, eli katkarapu-mätileipä, sai ihan uuden ulottuvuuden ja näytti houkuttelevalta ja söpöltäkin. Mikä parasta, sen sai tehdä reilusti etukäteen maustumaan ja purkissa annosten säilöminen jääkaappiin oli helppoa! Tätä idea tullaan hyödyntämään jatkossa muutenkin. Purkkiskagenien lisäksi alkuun nappailtiin myös pieniä lohileipäsiä, joissa oli samaa saaristolaisleipää, voita ja itse graavattua lohta.

Toast skagen purkissa (4 annosta)

180g pakastekatkarapuja

50g punasipulia hienonnettuna

150g ranskankermaa

1rkl majoneesia

½dl tilliä hienonnettuna

1rkl sitruunan mehua

1tl sitruunan kuorta raastettuna

mustapippuria myllystä 

2-3 viipaletta saaristolaisleipää

4rkl kirjolohen mätiä

 Sulata katkaravut, huuhtele ne hyvin ja hienonna veitsellä pieneksi.

Sekoita ranskankerma, majoneesi, tilli, sitruunan kuori sekä mehu ja mustapippuri kulhossa. Lisää katkaravut ja sipuli.

Leikkaa leipäviipaleet kuutioiksi.

Lado leipäkuutiot ja katkarapuseos vuorotellen purkkeihin.

Koristele jokainen annos n. ruokalusikallisella mätiä. Voit käyttää myös punasipulisilppua ja tilliä koristeluun.

Anna maustua jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai yön yli.

JOULU ON TAAS, JOULU ON TAAS

Huh, no ei onneksi sentään! Joulu on ihanaa aikaa, mutta kerran vuodessa riittää vallan mainiosti. Meillä herättiin koko joulukuu klo5 ihmettelemään, että jokohan se tonttu on käynyt ja tässä onkin mennyt hetki univelkoja pois lepäillessä. Ajattelin jo, että en enää kehtaa joulusta mitään postata, kun siitä on niin hävettävän pitkä aika vierähtänyt, mutta koneelta löytyikin yllättäin muutama sen verran kiva kuva, että haluan ne tallettaa ainakin itselle muistoksi, vaikka kukaan muu ei enää joulumuisteloihin jaksaisi palata.

Ollaan hra Patalinnun kanssa oltu yhdessä vuodesta 2000, eikä ikinä olla paistettu kinkkua. Nyt tuli sekin epäkohta korjattua, Atrian palkintokinkulla. 7kg on hirmuisesti lihaa kolmelle aikuiselle ja kahdelle lapselle, eikä siitä oikein kunnialla selvittykään. Muutenkin tuli todettua, että jatketaan oikein tyytyväisenä kinkutonta elämää, ei ole oikein meidän juttu. Mutta sen verran mainitsen, että paistettiin kinkku oikein reilusti ylikypsäksi nyhtöpossuksi kunnon maustekerroksen alla tämän ohjeen mukaan, ja joulupäivänä poimittiin samasta paikasta pulled pork -kastikekin. Ohjeesta poiketen, paistettiin kinkkua ensin yön yli uunissa ja sitten tunti grillissä savustuslankkujen päällä. Eipä ole ennen tullut jouluaattona grillattuakaan! ;) Ei lainkaan paha lopputulos, mutta määränä ihan liikaa meille.

Muuten pitäydyttiin joulupöydässä tutuissa jutuissa. Graavilohileiville sipaistiin hieman wasabia, mikä toi niihin mukavan uuden säväyksen. Sieninsalaatti, katkarapusalaatti ja punajuurisalaatti tehtiin vanhan tutun kaavan mukaan täältä löytyvillä resepteillä. Saman linkin takaa löytyy myös ohje blineihin, joita on ennen tehty, tänä vuonna kokeiltiin tätä Myllyn parhaan ohjetta. Mies tykkäsi enemmän vanhasta, mummo uudesta ohjeesta. Minulle on maistunut kaikki ihan tasapuolisesti. Blinit yksinkertaisine täytteineen on muodostunut omaksi joulupäivän suosikikseni, jota odotan jouluruoasta kaikkein eniten!

Blinit:

4dl maustamatonta jugurttia
20g hiivaa
2,5dl tattarijauhoja
1tl sokeria
1,5dl kuumaa maitoa
1tl suolaa
1rkl sulatettua voita
1 kananmunan keltuainen
1 kananmunan valkuainen

Lämmitä jogurtti tai kermaviili kädenlämpöiseksi, liuota siihen hiiva ja sekoita joukkoon tattarijauhot ja sokeri. Anna taikinan kohota 1-2 tuntia huoneenlämmössä tai tee taikina kylmään nesteeseen ja anna käydä pidempäänkin, esim. yön yli viileämmässä (jääkaapissa). Sekoita ennen paistamista taikinaan kuuma maito, suola, voisula, keltuainen ja vaahdoksi vatkattu valkuainen viimeisenä. Paista taikinasta blini- tai ohukaispannulla voissa miedolla lämmöllä paksuhkoja blinejä. Tarjoa kuumana mädin, smetanan ja sipulin kanssa, myös graavista tai kylmäsavustetusta kalasta tehdyt täytteet sopivat hyvin, samoin katkarapusalaatti. Kala-allergisille tai kasvissyöjille voit tarjota blinien kanssa sienisalaattia tai silputtua suolakurkkua.

BATAATTI-VUOHENJUUSTORISOTTO JA KINKUNPAISTON IHMETTELYÄ

Bataatti ja vuohenjuusto on aivan täydellinen makupari! Samalla tavalla kuin punajuuri ja vuohenjuusto, mutta ilman sotkua. Törmättiin Kotiliedessä tähän ohjeeseen ja tokihan sitä piti kokeilla. Lisättiin mukaan myös vähän voita ja valkoviiniä sekä shalottisipulia aidon risoton tapaan ja pienensimme annosmäärää aikalailla. Todella hyvää ihan sellaisenaan, tai vaikka pannulla paistetun kalan lisukkeena. Me ajattelimme, että tätä voisi tarjota jouluaterialla meillä muutamana vuonna mukana olleen bataattilaatikon sijaan. Tai vaikka joulupäivänä, kun hakee perinteiseen settiin jo jotain muutosta.

Muutosta meidän perinteisiin onkin tiedossa, kun iloisena yllätyksenä voitettiin se Atrian Arjen Nautintoja-haaste nakki-nuudelikeitolla! Keittoa pääsevät ainakin kahden Palmia-ravintolan asiakkaat alkuvuodesta maistelemaan (oletettavasti lounasravintolamuutoksin). Meillä on nyt jääkaappi täynnä valmislaatikoita, tapaksia ja kinkkua. Ihan ensimmäistä kertaa ikinä, päästään siis tutustumaan kinkunpaiston saloihin, meidän yhteisistä jouluista kun se on aina jätetty pois. Toivottavasti maistuu vuosien tauon jälkeen. Löytyykö viime hetken supervinkkejä?

Bataatti-vuohenjuustorisotto
n.250g bataattia pieninä kuutioina
2rkl hyvää rypsiöljyä
muutama rouhaisu suolaa ja mustapippuria

1rkl öljyä
1 salottisipuli hienonnettuna
2dl risottoriisiä
n.7dl kasvislientä
½dl valkoviiniä
½dl raastettua parmesanjuustoa
2rkl voita
rouhaisu mustapippuria
80g vuohenjuustoa

Kieritä bataatit öljyssä ja mausta suolalla sekä pippurilla. Levitä kuutiot uunipellille ja paahda 225C-asteessa n.20min.

JOULUMAKEISIA: SUOLAINEN MANTELITOFFEE-SUKLAAFUDGE

Sain kutsun osallistua Dansukkerin järjestämään blogihaasteeseen, jossa 20 bloggaajaa kisaavat Suomen taidokkaimman herkkubloggaajan tittelistä. Kisa koostuu kolmesta vaiheesta, jonka ensimmäinen osa on nyt, toinen osa vuoden vaihteen jälkeen ja viimeinen "mittelö" maalis-huhtikuussa. Voittaja julkaistaan toukokuussa. Pakko myöntää, että kutsu oli aikamoinen yllätys! Pikkaisen jännittää ja hirvittää, mutta innoissani lähden mukaan.

Haasteen ensimmäisenä aiheena on joulumakeiset, joita varten Dansukker lähetti Dansukker Glukoosisiirappia testattavaksi ja arvioitavaksi. En ole koskaan aikaisemmin käyttänyt glukoosisiirappia, ja yllätyinkin että ensioletukseni vastaisesti, siirappi ei maistu kovinkaan makealta. Yksinään se ei maistu oikeastaan juuri miltään. Glukoosisiirappi säätelee tavallisen sokerin kiteytymistä, jolloin syntyy toffeelle ja fudgelle luonteenomainen koostumus. Tämän väitteen voin nyt allekirjoittaa oman kokemukseni pohjalta. Leivon paljon ja laitan ruokaa, mutta makeisten teon olen aina kokenut vaikeaksi. Tällä kertaa sokeri ei jäänyt ratisemaan hampaisiin, eikä fudgesta tai toffeesta puuttunut tarvittavaa sitkoa, vaan kaikki oli ihan juuri niin kohdallaan kuin toivoinkin.

Joulumakeisia miettiessä, minun mieleeni ei tullut juuri muuta kuin suklaa, toffee ja mantelit, joten päätin yhdistää ne kaikki. Fudgeen katselin ohjetta australialaiselta Taste-sivustolta, mutta päällisen muokkasin oman maun mukaan, lisäämällä toffeeseen manteleita ja sormisuolaa ja jättämällä valkosuklaan pois. Halusin päällisestä suolaista toffeeta, ja se onkin pohjaa huomattavasti tahmaisempaa ja pehmeämpää, kuin alaosan fudge. Siitä saa helposti fudgemaisen lisäämällä kiehuneeseen massaan 180g valkosuklaata samaan tapaan kuin tumma suklaa lisätään pohjaan. Makunsa puolesta herkku ei valkosuklaata kaipaa. Merisuola (käytin Maldonia, joka ei ole niin pistävän makuista) toi makeiseen mielestäni ihanan lisän. Se suolaisen ja makean suloinen liitto, tiedättehän!

Suolainen mantelitoffee-suklaafudge

Suklaafudgeen
397g (1prk) kondensoitua maitoa
2dl fariinisokeria
2rkl glukoosisiirappia
125g voita
180g tummaa suklaata

Suolaiseen toffeeseen
397g (1prk) kondensoitua maitoa
2dl farinisokeria
2rkl glukoosisiirappia
2rkl vaaleaa siirappia
125g voita
80g kokonaisia manteleita
1-2tl sormisuola

Vuoraa suorakulmion muotoinen vuoka leivinpaperilla. Minulla vuokana n.20x25cm kokoinen lasagnevuoka, jossa makeiskerroksesta muodostui n.3cm korkea.
Laita kaikki suklaafudgeen tarvittavat ainekset, paitsi suklaa, paksupohjaiseen kattilaan. Keitä matalalla lämmöllä n. 5-6 minuuttia, kunnes kaikki sokeri on sulanut seokseen ja seos on kiiltävää. Älä anna vielä kiehua. Nosta lämpöä vähän ja anna kiehahtaa. Sekoita jatkuvasti n.5-7 minuuttia, tai kunnes seos paksuuntuu ja irtoaa kattilan reunoista. Pidä lämpö juuri kiehumisen rajalla, niin että se kuplii kevyesti. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon paloiteltu suklaa. Sekoita kunnes suklaa on sulanut tasaisesti seokseen ja kaada kaikki sen jälkeen leivinpaperoituun vuokaan. Anna hyytyä puolisen tuntia. Pese kattila seuraava vaihetta varten.

Levitä mantelit ja n. 1tl suolaa uunipellille ja paahda niitä 200C asteisessa uunissa 10min välillä käännellen. Mittaa kaikki toffeeseen tarvittavat aineet suolaa ja manteleita lukuunottamatta paksuphjaiseen kattilaan. Keitä matalalla lämmöllä n. 5-6 minuuttia, kunnes kaikki sokeri on sulanut seokseen ja seos on kiiltävää. Älä anna vielä kiehua. Nosta lämpöä vähän ja anna kiehahtaa. Sekoita jatkuvasti n.5-7 minuuttia, tai kunnes seos paksuuntuu ja irtoaa kattilan reunoista. Pidä lämpö juuri kiehumisen rajalla, niin että se kuplii kevyesti. Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon paahdetut mantelit. Kaada massa suklaakerroksen päälle vuokaan. Ripottele päälle suolakiteitä. Anna hyytyä puolisen tuntia, minkä jälkeen peitä vuoka kelmulla ja laita se jääkaappiin vähintään kuudeksi tunniksi.

Leikkaa sopiviksi paloiksi (voit käyttää veistä kuumassa vedessä leikkaamista helpottaaksesi) ja tarjoile. Valmiit karkit kannattaa säilyttää jääkaapissa.

Täydellistä paahtopaistia

Joulupäivänä tehtiin lounaaksi paahtopaistia, paahdettuja kasviksia sekä kunnon kastike paistin paistoliemestä. Reseptit koko komeuteen poimittiin Jamie Oliverilta (edellisen lauseen aterian osa-alueet linkitetty alkuperäisiin) ja vaikka meillä on usein ollut ongelmia saada Jamien (Italialaisiin) ohjeisiin makua, niin nyt tuli kyllä äärimmäisen hyvää. Kaikesta. Lasten mummo kehui nyt syöneensä parasta paistia koskaan. Ja ehkä voisin allekirjoittaa tuon itsekin. Paisti pysyi mehevänä ja siinä oli erittäin miellyttävä maku. Kasvikset olivat pinnalta rapeita ja sisältä pehmeitä kuten ohjeessa luvattiinkin. Ja se kastike, eli gravy, oli viedä kielen mennessään. Nam, nam. Ei tarvitsee odottaa joulua tätä kokeillakseen, vaan tässähän on kyse peribrittiläisestä sunday roastista. Jotain muutoksia tässä kokkailun lomassa tehtiin, kirjoitan ohjeet sen mukaan. Esim selleri jäi meiltä paistin alta pois ja lihaa pidettiin lämpimässä ennen paistoa tuplat Jamien ohjeistuksiin nähden. Kasvisten kohdalla kannattaa ennemmin uskoa silmiään ja toimia sen mukaan kuin pelkästään tuijottaa kelloa - niissä ei alkuperäisessä ollut mukana kesäkurpitsaa mutta palsternakkaa kylläkin.

Täydellinen naudan paahtopaisti 4–6 hengelle
1,5 kg naudan paahtopaistia
2 keskikokoista sipulia
2 porkkanaa
(2 varsisellerin vartta)
1 valkosipuli
pieni nippu tuoretta timjamia & rosmariinia,
2 laakerinlehteä
oliiviöljyä
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
Ota liha jääkaapista tunti ennen kypsentämistä. Kuumenna uuni 240 asteeseen. Kasviksia ei tarvitse kuoria − riittää, kun huuhdot ja pilkot ne. Erottele valkosipulinkynnet toisistaan, älä kuori. Pane kaikki kasvikset, valkosipuli ja yrtit ison uunivuoan tai pellin keskelle ja valuta päälle oliiviöljyä. Voitele paisti oliiviöljyllä ja mausta se hyvin suolalla ja pippurilla hieromalla niitä lihan pintaan. Nosta paisti uunipellille kasvisten päälle. Laita paisti  kuumaan uuniin. Alenna heti lämpö 200 asteeseen ja kypsennä n. tunnin ajan medium-kypsäksi. Käytimme paistomittaria ja odotimme 66C asteeseen.

Jos teet lisukkeeksi uunissa paistettuja perunoita ja kasviksia, nyt on aika valmistaa ne − laita nämä uuniin viimeisten 45 minuutin ajaksi (kasvikset jatkavat olemistaan vielä kun nostat paistin pois. Valele paistia paistoajan puolivälissä uunivuokaan kertyvällä liemellä ja lisää vuokaan tilkka vettä, jos sen alla olevat kasvikset näyttävät kuivuvan karrelle. Kun liha on haluamasi kypsyistä, ota vuoka uunista (minua niiiin harmittaa kun unohdin ottaa kuvan tästä vaiheesta, sillä paisti näytti upealta kasvisten päällä lepäillessään) ja siirrä paisti leikkuulaudalle levähtämään vähintään puoleksi tunniksi folioon ja pyyhkeeseen käärittynä. Valmista tällä välin kastike. Käytä lihan leikkaamiseen hyvää, pitkää ja terävää veistä sekä haarukkaa, jolla pidät paistin paikoillaan.

Paahdetut perunat ja kasvikset
1kg perunoita
8 porkkanaa
1 kesäkurpita
Tuoretta rosmariinia
1 valkosipuli
merisuolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
Lohko perunat ja porkkanat, saavat olla reilun kokoisia. Keitä niitä suolalla maustetussa vedessä 5min. Kaada vesi pois ja heiluttele kattilaa vielä kasviksineen kuuman lieden päällä niin että loppu vesi höyrystyy pois. Ota porkkanat pois ja jatka vielä perunoiden kanssa hetki niin että ne todella kuivuvat. Tämä on tärkeää, että saat paistettaessa niihin rapean kuoren mutta pehmeän sisuksen. Kaada perunat ja porkkanat uunipellille. Mausta suolalla ja pippurilla sekä oliiviöljyllä. Pyörittele niin että saat öljyä kaikkialle kasviksiin. Lisää mukaan valkosipulin kynnet kuorineen sekä rosmariinia. Paista 200C asteessa reilu tunti. Lisää 20min ennen valmistumista öljyllä sivellyt, suolalla ja pippurilla maustetut kesäkurpitsalohkot mukaan. Voit pöyhiä kerran paiston aikana. Meillä näitä kaikkia paistettiin lopuksi vielä muutama minuutti grillivastuksen alla niin saatiin oikein hyvä väri pintaan.

Paistinkastike eli gravy
Kasvikset paistin alta
1-2rkl vehnäjauhoja
1dl punaviiniä
7dl kasvis-tai lihalientä
Kaada paistin alla muhineet kasvikset ja liemi kattilaan (ei siis niitä uuninpellillä olevia jotka tulevat lisukkeeksi ;)). Kuumenna liedellä ja lisää vehnäjauho. Sekoita kunnolla ja möyhi sitten perunanuijalla kaikki muussiksi. Lisää viini (alkoholi haihtuu) ja liemi. Anna kiehua joitain minuutteja. Vähennä lämpöä ja anna hautua n.10min. Kaada kastike harvahkon siivilän läpi kastikekannuun. Hituset kastikkeen mukana eivät ole pahitteeksi.

Nauti kaikki yllämainitut yhdessä. Lopeta ateria äärimmäisen tyytyväisenä.

Jouluaaton pekonikana maukkaine lisukkeineen

Jouluaaton ns. pääruoka  koostui pekonihunnutetusta broilerista, porkkanarisotosta, marinoiduista punajuuresta vuohenjuuston ja pähkinöiden kera sekä jo monta kertaa blogissakin esitellystä viikuna-mozzarellasalaatista. Kokonaisena paistettu kana ei ole meillä yleensä onnistunut, aina se on liian kuiva ja liian mauton mutta nyt onnistuttiin. Kun broileri hunnutettiin pekoniin, liha pysyi mehevänä ja imi itseensä pekonin kaikki parhaat aromit. Kanan täytettä mukailtiin samaisesta 2010 Glorian ruoka&viinistä kuin juhlapöydän kalatkin. Siinä oli täytetty kalkkuna, mutta syöjien vähäisen määrän vuoksi ei me kokonaista kalkkunaa lähdetty ostamaan. Broileri oli juuri sopiva meille. Alkuperäisessä käytettiin täytteeseen kuivattuja karpaloita, mutta kuten viimekin vuonna kauppa möi karpaloiden osalta ei-oota joulun alla. Ehkä jonain vuonna meidänkin jumbomaiset lähikaupat ymmärtävät että puolet joulun alla julkaistavista jouluruokaohjeista sisältää karpaloa muodossa tai toisessa... Käytettiin siis kuivattuja puolukoita ja hyvin sopivat nekin.

Porkkanarisoton idea kumpusi Hesarin NYT-liitteen joulupöytä ravintola-arvioista viikko tai pari ennen joulua (lehti ei enää ole tallessa enkä muista tarkalleen). Samaisessa artikkelissa mainittiin marinoidut punajuuret vuohenjuustomoussen kanssa joka kuulosti herkulta, mutta meillä oli vuohenjuustotanko odotellut jonkun aikaa käyttöä jääkaapissa joten rakennettiin annos sitä hyödyntäen vanhaa Kotivinkin ohjetta vilkuillen. Kolmas lehdessä mainittu juttu, lantturaviolit salviavoilla, jäivät vähän mielen päälle kaihertamaan. Kuulosti hyvältä, mutta nyt ei aika riittänyt. Joku vuosi pitää muistaa ja kokeilla! Niissä voisi varmaan hyödyntää tätä aiemmin tekemäämme munakoisoravioliohjetta. Mutta siis, sekä risotto että punajuuret olivat oikein maistuvia,voidaan suositella! Porkkanarisotossa minua ei olisi haitannut vaikka porkkanaa olisi (näin jouluna) ollut vähän reilumminkin.

Pekonihunnutettu kokonainen broileri puolukka-manteli täytteellä
1 kokonainen broileri (jos käytät pakastettua, niin muista sulattaa se ajoissa)
Täyte
1 sipulia
1 rkl voita
1 pussi ( n.60 g) kuivattuja puolukoita
appelsiinin raastettu kuori ja puristettu mehu
1 rkl juoksevaa hunajaa
40 g paahdettuja mantelilastuja
1 tl suolaa
½ tl jauhettua mustapippuria
½ tl chilijauhetta
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
2 rkl hienonnettua, tuoretta salviaa
1 dl korppujauhoja
Pinnalle
1 pkt ( 170 g) pekoniviipaleita
Valmista täyte. Paahda mantelilastut kuivalla pannulla. Silppua sipulit ja kuullota ne voissa. Lisää puolukat sipulisilpun joukkoon pehmenemään. Lisää sipulisilpun joukkoon raastettu appelsiininkuori ja -mehu. Siirrä kattila pois levyltä ja lisää joukkoon hunaja ja mausteet. Lisää lopuksi korppujauhot ja mantelilastut. Pane täyte broilerin sisään. Me emme sitoneet, mutta niinkin voi tehdä jos tuntuu ettei täyte pysy sisällä. Peitä broileri pekonisiivuilla. Ne pitävät huolen siitä, ettei kana kuivu paistamisen aikana.

Lämmitä uuni 220 asteeseen. Laita kana uuniin, laske lämpö heti 200 asteeseen ja paista 15min. Laske lämpötilaa 175 asteeseen ja paista n.1h15min tai kunnes reiden sisälämpötila on paksuimmasta kohdasta 82C. Jos et halua jättää pekoneita tarjoiluun päälle, niin poista ne puoli tuntia ennen paistoajan loppumista ja jatka paistoa ilman niitä, niin myös broilerin pinta saa väriä.

Porkkanarisotto
1 sipuli hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
4rkl oliiviöljyä
3dl risottoriisiä
1dl valkoviiniä
n.8dl kasvislientä
200g valmista porkkanasosetta
ripaus sahramia
50g voita
1dl parmesanjuustoa
Kuulota sipuleita oliiviöljyssä hetki kunnes ovat pehmenneet. Älä ruskista. Lisää pannulle risottoriisi ja kuullota kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. Älä pidä levyä liian kuumalla ettei riisi pala. Lisää valkoviini ja sekoittele kunnes viini on imeytynyt. Lisää kasvislientä pikku hiljaa, anna riisin poreilla ja muista sekoitella hyvin koko ajan. Kun riisi on melkein al dente, lisää sahrami, porkkanasose ja kuumenna. Sekoita joukkoon vielä voi ja raastettu parmesanjuusto ja tarjoile heti. Muista että risoton kuuluu olla löysää. Jätettiin tällä kertaa vielä vähän löysemmäksi kuin normaalisti, niin se sopi hyvin joulupöydän buffatyyliseen tarjoiluun.

Vuohenjuusto-pähkinä-punajuuret
8 annosta
n. 1 kg punajuuria
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
MARINADI:
¾ dl hyvää oliiviöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl hunajaa
½ tl suolaa
mustapippuria myllyst
200 g vuohenjuustoa
n. 1 dl saksanpähkinää rouhittuna
tuoretta timjamia
Kuori ja leikkaa punajuuret pieniksi lohkoiksi. Mausta lohkot öljyllä, suolalla ja pippurilla. Kaada maustetut punajuurilohkot tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperin päälle uunipellille. Paahda uunissa 225 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes lohkot ovat kypsiä. Sekoita sillä aikaa marinadin ainekset keskenään. Siirrä kypsät lohkot kulhoon ja kaada marinadi kuumien lohkojen päälle. Anna maustua vähintään 3 tuntia - tehtiin tähän asti edellisenä päivänä. Nosta lohkot tarjoiluastiaan tai laakealle vadille. Leikkaa vuohenjuustosta kuori pois ohuelti ja murusta sisus punajuurilohkoille. Lisää rouhitut pähkinät ja ripottele päälle vielä tuoretta timjamia.

Aaton herkkulohi sekä maustettu mäti

Joulun kalaosuus tehtiin vuoden 2010 Joulukuun Glorian ohjeella. Lohipastrami houkutti sekä mausteisuudellaan, että meille täysin uudella tavalla nauttia lohta. Tästä tulikin todella hyvää, eikä tämä taatusti jäänyt ainoaksi kerraksi kun lohipastramia tehdään. Määrä tosin pitää meidän porukalle puolittaa, ei taas yhtään mietitty vaan tehtiin koko ohjeen mukaan... Wasabikastike kruunasi kokonaisuuden olematta millään tavalla päälle hyökkäävä. Lehdessä samaan menuun ehdotettiin maustettua mätiä ja tehtiin sitäkin. Ja herkkua oli sekin. Osa maustettiin korianterilla ohjeen mukaan, mutta osa tuoreella meiramilla (sitä sattui olemaan kaapissa valmiiksi, muuten voisi olla jotain aromaattisempaa tämäkin) koska hra Patalinnulle ei tuore korianteri maistu. Mädissä käytetty sherry korvattiin valkoviinillä, kun ruokalusikallista varten ei sherryä viitsitty lähteä ostamaan. Ohjeen mukaisesti paistetut maalaisleivän viipaleet eivät meillä tehneet yhtään niin hyvin kauppaansa kun siivutettu saaristolaisleipä.

Lohipastrami
600 g lohifileen keskiosaa
1-1 1/2 rkl karkeaa merisuolaa
1/2 tl sokeria
1/4 tl mustapippuria
1 rkl viherpippuria
1 rkl roseepippuria
Poista lohesta ruodot. Nosta lohifilee kelmun päälle nahkapuoli alaspäin. Ripottele pinnalle tasaisesti merisuolaa, sokeria ja rouhittua mustapippuria. Kääri filee kelmuun. Nosta kala jääkaappiin. Anna kalan suolatua vuorokauden verran.
Pyyhi lohen pinnalta suolakiteet pois. Poista nahka. Leikkaa lohipala ruotoviivan suuntaisesti pitkittäin neljäksi tangoksi. Rouhi viher- ja roseepippurit morttelissa. Pyörittele lohitangot pippurisekoituksessa.
Paista 1-2 lohitankoa kerrallaan kuumalla pannulla ilman rasvaa siten, että ne ruskistuvat hieman joka puolelta, noin 20 sekuntia/puoli.
Kääri jokainen tanko omaan kelmuunsa tiukaksi paketiksi. Nosta ne jääkaappiin vähintään tunniksi. (Teimme tähän asti jo edellisenä päivänä)
Leikkaa tangot 1/2 cm:n viipaleiksi kelmun läpi hyvin terävällä veitsellä. Poista kelmut.
Asettele viipaleet kauniisti lautaselle ja tarjoa wasabi-kastikkeen kanssa.

Wasabikastike
2 dl turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia
1 ½  tl wasabitahnaa (laitoin 1tl)
1 ½ tl karkeaa Dijon-sinappia
1 rkl sokeria
1 tl Maldon-suolaa
ripaus mustapippuria
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Maustettua mätiä ja paahdettua maalaisleipää
150 g kirjolohen mätiä
1 pieni sipuli
1 rkl kuivaa sherryä (meillä valkoviini)
1 rkl sitruunamehua
1 rkl silputtua korianteria (meillä osaan meiramia, thaibasilika tai ihan vaikka tilli voisi olla kiva)
2 rkl neitsytoliiviöljyä
Lisäksi:
paahdettua maalaisleipää
Jos käytät pakastettua mätiä, valuta se kahvinsuodattimessa.
Silppua sipuli ja sekoita sipulisilpun joukkoon sherry/valkoviini, sitruunamehu, korianterisilppu ja 1 rkl öljyä. Lisää mädit ja mausta seos suolalla sekä vastarouhitulla mustapippurilla. Anna seoksen maustua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
Leikkaa maalaisleipä viipaleiksi ja voitele viipaleet oliiviöljyllä. Grillaa leipiä parilalla molemmin puolin kunnes ne ovat saaneet väriä Leikkaa leivät sormenlevyisiksi tangoiksi ja tarjoa maustetun mädin kanssa. Suosittelemme tosin ennemmin saaristolaisleipää tai muuta tummaa leipää.

Jouluaaton menu 2012

Meidän jouluaatto sujui leppoisissa merkeissä. Ruokavalmistelut oltiin tehty viikonloppuna valmiiksi ja muutenkin pienennettiin ruokavalikoimaa reilusti pariin edelliseen vuoteen nähden. Ihan tarpeeksi ison ähkyn sitä sai näinkin aikaiseksi, eikä kenellekään taatusti jäänyt nälkä! Meni vaan vähän sellaiseksi paikallaan pyörimiseksi ennen ateriaa, kun tuntui että pakkohan tässä vielä on olla jotain tehtävää ja mikä puuttuu? ;) Periaatteessa listalla oli pari alkupalaa, pääruoka ja jälkkäri, mutta kaikki kakkua lukuunottamatta laitettiin kerralla pöytään. Kuten vanhat lukijat muistavat, meidän joulupöydästä ei perinteisiä laatikoita ja kinkkua tai rosollia ole löytynyt vuosiin, mutta samoja makuja eri vivahteilla kyllä. Kaikki perinteiset "pakolliset" olivat nytkin tavallansa edustettuina ja kylläpä olikin maukasta. Lohi ja broileri saavat erityismaininnan - niitä (ainakin) tehdään varmasti uudestaankin. Linkitän ohjeita kunhan saan postauksia näpyteltyä.

Lohipastrami & wasabikastikeMaustettua kirjolohenmätiä kahdella tapaa sekä paahdettua maalais- ja saaristolaisleipää

Pekonilla hunnutettu, puolukkamantelitäytteinen kokonaisena paahdettu uunibroileriPorkkanarisottoaYrttipaahdettuja punajuuria, vuohenjuustoa ja saksanpähkinöitä

Viikuna-mozzarellasalaatti

Viikuna-mozzarellasalaattia on syöty jo useana vuotena peräkkäin. Aina ihanaa.

Suklaa-saksanpähkinäkakku, rahkatäytteellä ja vadelmakastikkeella

Jos kaikki pääruoaksi tarjolla olleet olivatkin viedä kielen mennessään, se pakollinen epäonnistuminen kohdattiin tänä vuonna jälkiruoassa. Kakku oli liian kuiva, liian kova ja liian mauton. Kastike pelasti paljon mutta ei tarpeeksi. Ulkoisesti kaunis tarjottava, mutta tätä on kehitettävä vielä paljon. Palataan siihen joku toinen vuosi, nyt tarjolla pelkät kuvat.

 

***** Hyvää ja makoisaa joulua ***** 

Pähkinäinen hillo glögikutsujen juustotarjottimelle

Pidettiin ystävien ja lasten kera perinteiset joulunalusistujaiset. Muutaman kerran on tavattu itsenäisyyspäivänä ruoan merkeissä, nyt jo vähän aikaisemmin glögikutsujen hengessä juustotarjottimen äärellä. Turvauduttiin tarjoiluissa pääosin kaupan valmiisiin antimiin, mutta omena-kanelitortut paistettiin yhdessä tyttären kanssa ja juustoille keitin Valion sivuilta löytyneen hillon. Tätä hilloa voinkin todella suositella juustojen kera nautittavaksi, ja muutenkin. Ihanan kirpsakka mukavalla purutuntumalla. Herkullisen näköistäkin. Ja helppo valmistaa.

Omenahillo juustoille

2dl hillosokeria

1,5dl omenatäysmehua

300g (n2kpl) granny smith omenaa (tai jotain muuta hapahkoa lajiketta)

100g cashewpähkinöitä

Keitä hillosokeri ja mehu kattilassa siirapiksi välillä sekoitellen. Siirappi saa olla kunnon tahmaa, keittoaika n.20min. Leikkaa kuoritut omenat kuutioiksi ja lisää ne siirapin joukkoon. Keitä seosta hiljalleen n.15min tai kunnes omenakuutiot ovat sopivasti pehmenneet.

Paahda cashewpähkinät kuivalla puhtaalla pannulla. Hienonna pähkinät karkeaksi rouheeksi. Lisää pähkinät hillon joukkoon ja jäähdytä.

Joulumenu 2011

Tänä vuonna oli havaittavissa, että meidän jouluun alkaa löytyä perinteitä ruokarintamalla(kin). Monta vuotta meillä meni erilaisia kokeiluja tehdessä kun se perinteinen jouluruoka ei meidän kummankaan herkkua ole. Päädyttiin pari kertaa tilanteeseen jossa mietittiin että voikohan mistään tilata pitsaa kun tehty ruoka oli jokseenkin syömäkelvotonta. Liian kunnianhimoiset tavoitteet ilman käsitystä realiteeteista. Onneksi sekä tieto omista taidoista että ne taidot ovat vuosien varrella kehittyneet :)

Dijon-omenat

Meidän joulumenu koostui nyt monesta Patalinnussa esitellystä tutusta jutusta, mutta jotain uuttakin tottakai ujutettiin joukkoon. Ruoanlaitto uhmiksen ja vauvan kanssa onnistui hyvin kun molemmat mummot tulivat meille joulua viettämään. Lapset nauttivat mummojen täydestä huomiosta ja me aikuiset taas siitä että saatiin kerrankin piiiiiitkästä aikaa touhuta ihan rauhassa keittiössä. Tästä(kin) voisi tehdä perinteen! Ruokalajeja oli paljon, mutta kaikki hyvin helppoja, joten homma sujui hyvin ja ruoka maistui aidosti kaikille!

Aattolounas koostui uunissa haudutetusta ohrapuurosta ja kaupan rusinasopasta (jossain on aina välillä pakko oikaista). Isosisko lusikoi puuroaan innolla, mikä on outoa siinä mielessä että puurosta hän ei yleensä välitä, mutta tokihan uunipuuro on ihan eri asia itsellekin. Vauvaveljelle tein oman puuron veteen ilman suolaa ja kovin innoissaan hänkin niitä ohranjyväsiä suuhunsa kauhoi.

Puuron päälle maisteltiin joulutorttuja kahdella uudella täytteellä. Suolaisiin torttuihin laitoin Chavrouxin pehmeää vuodenaika vuohenjuustoa joka on maustettu viikunalla. Näistä ei kukaan ihan hirveästi välittänyt. Jos tavan vuohenjuuston lisäksi torttuihin laittaisi oikeaa viikunahilloa, niin luulen että tuomio olisi ihan toinen. Niitä kokeillaan seuraavan kerran! Makeissa tortuissa oli täytteenä vaniljatuorejuustoa sekä aprikoosihilloa ja tuo makuyhdistelmä oli omaan sekä hra Patalinnun suuhun sellainen, että niillä jatketaan ehdottomasti tulevinakin vuosina!

Suolaisia ja makeita torttuja

Sitten siihen varsinaiseen jouluateriaan

Aattoillan menu
Alkuun
Blinit lisukkeineen
- Kirjolohen mätiä, smetanaa & punasipulisilppua
- katkarapu-avokadosalaattia
- Erityisen hyvää sienisalaattia
- tillisilliä
- savusiikamoussea
- must leibää ja voita tahnoja varten

 

Blinit, sienisalaatti sekä katkarapusalaatti löytyvät kaikki arkistoista saman linkin takaa täältä. Tillisilli oli kaupasta ja muuthan eivät ohjetta kaipaakaan. Savusiikamousse oli uusi kokeilu, ja seuraavan kerran siihen etsitään uusi ohje. Tässä kokeillussa hurjan herkullinen savusiian maku peittyi kapriksien ja dijonsinapin alle niin että ihan harmitti. Ohjetta en siis ylös kirjoittele, muistiin vaan sen että eipä siihen paljon ranskankermaa ja ehkä tilliä sekä pippuria kummempaa kannata sotkea!

Pääruoka
Appelsiinisalviakalkkuna + sinappirucolakastike
Luomunaudan paahtopaisti + konjakkipippurikastike (ohje alla)
Porkkanalaatikko
Bataattilaatikko
Punajuurisalaatti
Viikunamozzarella-salaatti
Dijon-omenat
Munajuusto (mummon tuliainen)
Hämäläinen imelletty perunalaatikko (mummon tuliainen)

 

Paahtopaisti&kalkkuna, punajuurisalaatti, rucolasinappikastike, munajuusto, viikuna-mozzarellasalaatti

Milloinkahan tuon kalkkunan kohdalla muistaisi että tykkäämme fileestä, emme rullasta!? Viimevuona tehtiin sama virhe. Ensi vuonna jos kalkkunaa tehdään niin ehdottomasti file!! Paahtopaistia meillä on tehty tosi vähän, sillä silloin kun sitä on kokeiltu siitä on aina tullut jotenkin ei niin hyvän makuista. Tänä syksynä saatiin paisti lopultakin onnistumaan ja tämä tehtiin nyt niillä opeilla. Simppeli juttu ja varmasti useimmille ihan tuttu, mutta kirjataan silti ylös ettei pääse unohtumaan.

Paahtopaisti
Ota min 1,5kg paisti (luomunauta oli todella maukasta) pois jääkaapista vähintään kaksi tuntia ennen paistamista, niin että se on huoneenlämpöinen uuniin laittettaessa. Ruskista lihan pinta kuumassa pannussa (pannun pitää olla todella kuuma ennenkuin laitat lihan siihen etteivät lihasnesteet karkaa) kauttaaltaan. Hiero lihan pintaan reilusti karkeaa merisuolaa sekä mustapippuria .Laita paisti uunivuokaan ja tökkää paistomittari sen kylkeen. Paista lihaa 125C asteisessa uunissa kunnes paistomittari näyttää 60C astetta. Varaa paistoaikaa noin tunti per kilo. Ota paisti uunista ja kääri se folioon mielellään vähintään tunniksi. Leikkaa paistista poikkisyin mahdollisimman ohuita viipaleita. Ota paistin lientä talteen kastiketta varten.

Pippurikonjakkikastike
Erittäin hyvä ja helppo kastike paahtopaistille
4rkl paistin paistolientä
100g Musta Pekka, tai muuta pippurisulatejuustoa
2dl kuohukermaa
1½rkl konjakkia
Sulata juusto nesteeseen. Lisää konjakki ja kiehauta. Maistuu hyvälle.

Porkkanalaatikko tehtiin itse, mutta siihen ehkä etsitään uusi ohje ensi vuodeksi. Jos jollain on erityishyvä resepti niin saa linkata/vinkata :) Bataattilaatikko tehtiin netistä löytyneiden ohjeiden mukaan reilusti määrää pienentäen. Ensi kerran tämän saa vielä laittaa puoliksi jos samalla porukalla syödään. Hyvää, mutta niin makeaa että ihan pieni nokare riittää. Kaikki totesivat saman: ensimmäinen annos oli todella herkullista, santsikierroksella alkoi vähän tökkimään. Pähkinöistä tuli ihana rapsakka kuorrute laatikolle, jota ilman tässä ei olisi ollut mitään ihmeellistä.

Bataatti-pekaanilaatikko
800g bataattisosetta
0.8dl fariinisokeria
½dl pienittyjä pekaanipähkinöitä
5rkl voita sulatettuna
2 muna
1rkl vaahterasiirappia
1tl vaniljasokeria
½rkl sitruunamehua
1tl suolaa
Sekoita fariinisokeri, pekaanipähkinät ja voi keskenään ja laita syrjään. Sekoita muut aineet keskenään ja kaada massa vuokaan. Ripottele pekaaniseos maustetun bataattisoseen pinnalle. Paistaa 200C asteessa n.1h

Jälkiruoaksi tein aivan mielettömän ihanan makuista karpalo-valkosuklaakakkua. Makunsa puolesta kakku tosiaan yltää omiin kaikkien aikojen suosikkeihini, mutta rakenteen kanssa meni jotain vähän pieleen. Pohja oli ihan tolkuttoman kova, eikä sitä meinannut saada leikkautumaan millään. Kakkuseos puolestaan ei kahdeksasta liivatelehdestä huolimatta hyytynyt. En kyllä ymmärrä mikä siinä meni vikaan? Jos on ideoita niin jakakaa! Rakenne oli siis lähinnä karpalo-valkosuklaamoussea keksinpaloilla, mutta se ei makunautintoa haitannut. Sokerinen kakku, jonka karpalo tekee ihanan raikkaaksi ja hämäävän keveän oloiseksi ja pohjassa lymyilevä halva tuo aivan uudenlaista makua mukaan. Rakenteesta viis, tätä tehdään uudestaan! Ohjeen löysin kauppakeskuksessa ilmaisena jaetusta Talven Juhlat lehdestä josta löytyikin monta kivaa askartelu-, lahja- sekä ruokaideaa.

Karpalo-valkosuklaakakku
Pohja
100g voita
1dl sokeria
100g vaniljahalvaa
2½dl vehnäjauhoja
½tl leivinjauhetta

Täyte
300g karpaloita
1½dl sokeria
4dl turkkilaista jugurttia
200g valkosuklaata
8 liivatelehteä
3rkl limetinmehua
1prk (3,3dl) vaahtoutuvaa vanhan ajan vaniljakastiketta (Valio)

Koristeeksi
1dl kokonaisia karpaloita
1 kananmunan valkuainen
2dl tomusokeria

Ota karpalot huoneen lämpöön sulamaan. Vatkaa voi ja sokeria vaaleaksi vaahdoksi. Murustele halva joukkoon. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe ensin keskenään ja lisää ne taikinaan. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Aseta irtopohjavuoan (halkaisija 24cm - tosin täytettä on niin runsaasti, että 26 senttisessäkään ei varmasti jää liian lattanaksi) pohjan ja reunan väliin leivinpaprei. Painele taikina vuoan pohjalle. Paistaa 200C asteisessa uunissa noin 8-10min, kunnes pohja on kullanruskea. Jäähdytä.
Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen 10 minuutiksi. Soseuta sauvasekoittimella hieman kohmeiset karpalot soseeksi. Sekoita joukkoon sokeri ja turkkilainen jugurtti. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa (sulatin mikrossa aina 30s kerrallaan). Jäähdytä suklaa haaleaksi ja lisää jugurttiseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen (sekoitus on todella tärkeää sillä suklaa kovettuu melkein saman tien kun pääsee kohmeisten karpaloiden joukkoon, oma huom.)
Vaahdota vaniljakastike. Kuumenna limetin mehu mikrossa tai kattilassa. Purista liivatelehdet vedestä ja sulata mehun joukkoon. Kaada seos ohuena nauhana jugurttiseoksen joukkoon. Nostele täyte jäähtyneen pohjataikinan päälle. Peitä vuoka tuorekelmulla (tai vuoan kannella jos omistat sellaisen) ja nosta jääkaappiin hyytymän vähintään 4-6 kuudeksi tunniksi, mieluiten yön yli. Irrota vuoan reunat ja nosta torttu tarjoiluvadille. Koristele sokeroiduilla karpaloilla.

Sokeroidut karpalot
Ota karpalot sulamaan jääkaappiin. Pyyhi karpaloinen pinta talouspaperilla kuivaksi. Vatkaa valkuainen vaahdoksi. Pyörittele karpalot ensin valkuaisvaahdossa, sitten sokerissa. Nosta karpalot kuivumaan paperin päälle vähintään tunniksi, kunnes karpaloiden pinta on kovettunut.