sunnuntai 26. huhtikuuta 2009

Makumatka auringossa

Joskus syksyllä etsiskelimme Maggie Lindholmin & Marja Lindfrosin keittokirjaa Libanonin Makuja. Mistään tätä teosta ei tuntunut löytyvän enää (onhan se julkaistu jo 2005), mutta onneksi nettikirjakaupasta tärppäsi. Niistä sitten se olisi löytynyt useammastakin, joten jopa hintaa pääsi vielä hieman valikoimaan. Jonkinlainen ikuisuusprojekti tämä tuntuu olevan, sillä kirjaa tuli hypisteltyä useampaankin otteeseen jo sen ilmestyessä, mutta jostain syystä sitä ei tullut koskaan omaksi hankittua. Ja nyt sitten taas on vierähtänyt se hyvä puoli vuotta, ennenkuin lopulta pääsimme kirjan reseptejä testaamaan. Monet ohjeista vaativat pitkän valmistautumisen (liotuksen, marinoinnin, keittämisen...), eikä se ole sopinut meidän viimeaikaiseen kykenemättömyyteen pohtia, saati sitten valmistella, lauantain ruokaa päivää tai jopa paria etukäteen. Nytkään emme laittaneet ateriapohdintamyssyä päähän kun vasta lauantaiaamuna, mutta onneksi herra Patalintu osasi siivilöidä Libanonin mauista muutaman saman päivän ohjeen, joita nyt lopulta pääsimme kokeilemaan. Ja jo vain se kannatti! Ihanaa, kerrassaan lähes täydellistä ruokaa, joka eilisen upean aurinkoisen päivän kera toi kesän täysillä meidän ruokapöytään! Ruokalistalla eilen siis jättikatkarapuvarras (ilman varrasta), jauhelihavarras (vartaalla), libanonilainen caesarsalaatti sekä aioli, josta tuli tsatsiki. Salaatti ja tsatsiki toimivat täydellisinä lisukkeina sekä katkaravuille että jauhelihavartaille.

Aloitimme valmistelut jättikatkaravuilla, koska ne vaativat muutaman tunnin marinoinnin. Tätä ohjetta käytämme varmasti jatkossa usein. Melkein tuntui, että jättikatkat ilman tätä marinadia ovat vain varjo täydellisestä herkusta, jota myös olisi mahdollista pienellä vaivalla saada... Kirjan ohjeella saisi reseptin mukaan 32 jättikatkarapua marinadiin. Meitä ei nyt ollut kuin kaksi syöjää, ja rapujakin vain murto-osa ehdotetusta, joten puolitimme valkosipulin, sitruunan ja öljyn määrän, mutta muut maustemitat pidimme silti kutakuinkin samoina. Alla siis meidän käyttämämme määrät.

Jättikatkarapuvarras (Shish karaidess)
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
½ sitruuna
1 maustemitta juustokuminaa
½tl suolaa
1 maustemitta rouhittua mustapippuria
1 maustemitta cayennepippuria
2-3rkl öljyä
Jättikatkaravun pyrstöjä
Sekoita sitruunasta puristettu mehu, valkosipuli, mausteet sekä öljy keskenään. Poista katkaravuista kuori ja suoli (jätä pyrstön nipukka kiinni). Marinoi katkaravunpystöjä muutama tunti. Pujota ne marinoinin jälkeen vartaisiin ja grillaa hyvällä lämmöllä välillä kääntäen. Tai vaihtoehtoisesti, kuumenna paistinpannussa nokare voita ja iso tippa öljyä. Kun voi alkaa hieman ruskistua, lisää katkaravut ja paista noin pari minuuttia per puoli.


Jauhelihavarras (Kafta meshwieh)
2 keskikokoista sipuli hienonnettuna
1 nippu persiljaa hienonnettuna
400g lampaanjauhelihaa (ap reseptissä 600g)
3/4 tl jauhettua mustapippuria
1tl jauhettua maustepippuria
1tl suolaa
1 maustemitta cayennea
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
Liotettuja pitkiä puisia grillitikkuja
Sekoita kaikki ainekset yhteen. Purista lihaseos käsin vartaiden ympärille ja grillaa hyvällä lämmöllä välillä käännellen.
Kuten on usein todettu meillä ei sitä grilliä kerrostalossa ole, joten laitoimme nämä ritilälle uuniin grillivastuksen alle 250C asteeseen noin 20-25 minuutiksi. Käänsimme vartaat paiston aikana kerran. Vartaat maistuivat tsatsikin kanssa kerrassaan erinomaisesti, mutta kenties ensi kerralla lisäisimme vielä hieman lisää mausteita (esim. valmis kofta-kebab mausteseos). Nytkin cayenne ja valkosipuli ovat oma lisäyksemme, niitä ei alkuperäisessä ohjeessa ole.


Lisukkeeksi kummankin vartaan kanssa suositeltiin kirjassa aiolia, eli valkosipulimajoneesia. Sitä meidänkin piti ensin tehdä, mutta eiköhän se päättänyt olla sakeutumatta ja juoksettui täysin. Onneksi kaapissa oli purkki maustamatonta Total-jugurttia ja teimme sitten tsatsikin. Sekin mainitaan kyseisessä kirjassa, joten ilmeisesti se kuuluu myös Libanonin herkkuihin, eikä vain Kreikkaan. Loppujen lopuksi olimme oikein tyytyväisiä että aioli ei onnistunut ja meillä oli lisukkeena juuri tsatsiki, sillä se sopi tähän aivan täydellisesti. Jos majoneesia joskus kaivataan, se käydään kaupasta ostamassa (tuli sen verran kalliiksi tuo oliiviöljyn kanssa läträys). Tsatsiki tullut postattua aiemminkin, mutta tässä se taas mielen virkistykseksi - nyt ilman mitään jugurttien ja kurkkujen valutuksia.

Tsatsiki
1prk maustamatonta jugurttia (esim. Total on sen paksua että ei tarvitse valutusta)
½ kurkku pieninä kuutioina
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
mintun lehtiä hienonnettuna + koristeeksi (jos on)
suolaa
muutama rouhaisu mustapippuria
Sekoita ainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa mielellään vähintään tunti, mutta toimii myös heti nautittuna.


Fattoush, eli libanonilainen caesarsalaatti vei kielen mennessään. Kasvisten syönti on ollut jokseenkin väkinäistä viimeiset kuusi kuukautta, mutta nyt maistui ja tuli santsattua useaan otteeseen. Kasvikset tietysti alkavat jo saada vuodenajan takia enemmän makua ihan sellaisenaan, mutta kyllä myös oheinen salaatinkastike ja varsinkin granaattiomena toivat ne tarvittavat lisäsäväykset. Granaattiomenaa ollaan joskus nakerrettu ihan sellaisenaan sen kummemmin innostumatta, mutta salaatin joukossa hedelmälihan sisällä olevat siemenet eivät haitanneet yhtään ja sen makeus oli aivan ihanaa. Salaattiin käsketään käyttämään libanonilaista leipää. Meillä ei ole tietoa miten se eroaa tavan pita-leivästä, joten käytimme sitä. Jos joku on fiksumpi niin valistakoon! Mausteeksi olisi myös tarvinnut teelusikallisen sumakia, mutta sitä emme löytäneet. Onko jollain tietoa mistä sitä saa? Mutta jo ihan näin, tämä oli huippuhyvää!

Libanonilainen caesarsalaatti (Fattoush) 4hlö
4 tomaattia pienehköinä paloina
½ kurkku pieninä kuutioina
1 ruukku romanosalaattia revittynä
3 kevätsipulia varsineen pilkottuna
1 pieni keltasipuli (me emme käyttäneet, lisäsimme vain vähän ekstra kevätsipulia)
½ granaattiomena
6 retiisiä viipaleina
½ keltaista paprikaa suikaleina
½ punaista paprikaa suikaleina
1 vihreä paprika suikaleina
½ ruukkua sileälehtistä persiljaa silputtuna
½ ruukkua rucolaa silputtuna
1 (isohko) pita-leipä

Kastike
1 iso sitruuna
6-8rkl oliiviöljyä
1tl sumakia
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
suolaa
1rkl omenaviinietikkaa
Laita kaikki salaatin ainekset paitsi pita-leipä kulhoon. Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja sekoita se salaattiin. Paahda leipä, pilko tai revi se pieniksi paloiksi ja lisää salaattiin. Nauti.

maanantai 20. huhtikuuta 2009

Aprikoosipiirakkaa

Pääsiäinen mennä vilahti täysin lepäillessä, lenkkeillessä ja elokuvia katsellen. Tietokonetta ei avattu vahingossakaan koko neljän päivän aikana, vaan pidettiin ihan täysi tauko myös siitä. Töissä tulee aina ruutua sen melkein 8 tuntia päivässä tuijoteltua, että hyvä kai se on joskus vähän antaa silmienkin levätä. Tynkäviikot aiheuttavat aina jäljellä oleville päiville ekstra duunia, joten eipä tullut sitten viime viikollakaan palattua iltaisin enää koneen ääreen. Mutta nyt on rouva Patalinnulla taas viikon loma ihan yksikseen kotona, joten rentouttavan viikonlopun jälkeen on mukava napata kotiläppäri syliin ja bloggailla hieman.

Pääsiäisenä yritimme väsätä jotain "hienoa" kuorrutussysteemiä karitsasta, mutta siitä ei tullut ihan sitä mitä piti, joten se ei ainakaan tällä erää päädy tallennettavien reseptien joukkoon. Bataattilisäkekin meni vähän plörinäksi, kun se ei suostunut kypsymään uunissa eikä mikrossa - onneksi oli myös hieman tuhdimpi salaatti varoilta valmiina... Kyllä näillä sai nälän lähtemään, mutta mistään kovin nautinnollisesta kokemuksesta ei voi puhua.


Tämä aprikoosipiiras sen sijaan onnistui mainiosti, ja maistui meille hyvin useampana päivänä. Kun se vielä tehtiin täysjyväjauhoista, niin sehän kävi ihan kunnon välipalasta lenkkeilyn päälle (menetetyt kalorit äkkiä takaisin turvaan). Saksanpähkinät paahtuivat pinnalla kerrassaan ihanan makuisiksi ja laittoivat miettimään pitäisikö niitä ensi kerralla lisätä taikinaankin. Tosin siinähän ne eivät sitten paistuessaan paahdu, joten lieneekö kuitenkin turha lisäys. No, se jää ensi kerran pohdinnaksi. Tosi hyvää tämä oli näin, varsinkin kun seuraksi kaatoi reilusti (!) vaniljakastiketta.


Aprikoosipiiras
150g voita
1½dl sokeria
2 luomu kananmunaa
3dl (hieman vajaa) täysjyvävehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
3tl tummaa kaakaojauhetta
1dl luomukermaa (tai maitoa)
1tlk (400g) aprikooseja
3rkl rouhittuja saksanpähkinöitä
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat joukkoon yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita taikinaan vehnäjauho-leivinjauhe-kaakaojauhoseos sekä kerma. Sekoita taikinaa tässä vaiheessa vain sen verran että aineet sekoittuvat. Levitä taikina voideltuun vuokaan (meillä pyöreä irtopohjavuoka halkaisija 24cm). Lado päälle valutetut aprikoosit ja koristele pähkinärouheella. Paista uunissa 225C asteessa keskitasolla n.30min.

tiistai 7. huhtikuuta 2009

Varaslähtö pääsiäiseen

Nyt sitten siihen viime lauantain ihanan tonnikala-aterian jälkiruokaan. Ohje on hyvin simppeli (kunhan löytää kypsän mangon, joka meille meinasi tuottaa ongelmia kuten alku-ja pääruokaan tarvitut avokadotkin), mutta tarjoilun hauska idea vie periaatteessa tavallisen hedelmärahkan ihan uuteen ulottuvuuteen. Tätä emme kyllä voi väittää omaksemme, vaan se tuli bongattua Maku-lehdestä 2/09. Hyvää tämä rahka oli, ja annoksesta tuli keväisen iloiselle mielelle. Varsinkin kun suklaamunista saatiin vielä pelit mukaan kahvipöytään :)

Mango-pistaasirahka (6 annosta)
1 prk mangoviipaleita (425/250g)
1 tuore mango
1prk maitorahkaa
2dl turkkilaista jugurttia
½dl sokeria
½dl rouhittuja pistaasipähkinöitä
Tarjoiluun: 6 onttoa suklaamunaa
Valuta mangoviipaleet ja soseuta ne (voi käyttää myös valmista mangososetta n. 1½-2dl). Kuori ja kuutioi tuore, kypsä mango. Sekoita rahka ja jugurtti keskenään ja mausta seos sokerilla. Lisää joukkoon rouhitut pistaasipähkinät, mangosose sekä mangokuutiot. Jätä vähän pistaasirouhetta ja mangokuutioita koristeluun! Murra suklaamunista kärkeä pois sen verran että saat yllätyksen ulos. Annostele rahka tarjolle suklaamuniin ja koristele.


Tämän myötä toivotamme jo nyt oikein hyvää pääsiäistä kaikille!

sunnuntai 5. huhtikuuta 2009

Mausteista tonnikalaa, mustaa pastaa ja vaniljaista avokadokastiketta

Eilen saimme ystäväpariskunnan kylään, ja valmistimme pitkästä, pitkästä aikaa kolmen ruokalajin illallisen. Koska toinen vieraista ei syö punaista lihaa, viime aikoina ruokalistaan tiiviisti kuulunut pihvi ei käynyt ruokavaihtoehdoksi. Ja hyvä niin, sillä päädyimme testaamaan uutta ohjetta tuoreelle tonnikalalle ja pastalle, josta tuli ihan huippuhyvä kokonaisuus! Tätä tehdään varmasti uudestaan, sekä tällaisena settinä että myös kaikkia osa-alueita erikseen muihin aterioihin hyödynnettynä.

Alkuruoaksi teimme jo aiemmin testaamaamme lohiceviche-avokadosalaattia, joka palautui mieleen kun Nelle oli Siskot Kokkaa -blogissa tehnyt hyvin samantyyppistä cevicheä edellisellä viikolla. Pysyimme omassa tutussa ohjeessa, mutta tällä kertaa kaupassa ei ollut tarjolla minkäänlaista pomeloa, joten korvasimme sen verigreipillä. Ihan yhtä hyvin maistui myös sen kanssa, vaikka lopputulos olikin ehkä aavistuksen kirpeämpi. Salaattiosuuteen kävimme taas ikuisen arvauspelin avokadojen kanssa - ollako kypsä vai eikö olla, vai ollako jo ylikypsä (ylitummunut). Tällä kertaa se oli erityisen kriittistä, kun ruokaa oli maistelemassa muitakin ja avokadoa tarvittiin sekä tähän cevicheen, että pääruokatonnikalan kastikkeeksi. Ensimmäisestä kaupasta edellisenä päivänä ostetut avokadot olivat vielä lauantaina toivottoman raakoja, jopa lähes vuorokauden omenakypsytyksen jälkeen, joka yleensä on tepsinyt hyvin. Siispä ryntäys toiseen kauppaan sormet ristissä, hyppyset herkkinä tunnustelemaan tarjontaa. Pitkällisen hypistelyn jälkeen, mukaan seuloutui kaksi, jotka helpotukseksemme kelpasivat käytettäviksi ja molemmat ruokalajit olivat pelastetut. Cevichen ohjetta emme nyt tähän uudestaan naputtele, vaan se löytyy täältä.

Mutta sitten alussa mainostettuun pääruokaan. Tarjosimme siis annokset, joista kustakin löytyi mausteinen tonnikalapihvi, prosciuttoon kääritty jättikatkaravunpyrstö (yhdessä annoksessa ei tietenkään prosciuttoa), chilimaustettua mustaa spagettia sekä vaniljaista avokadokastiketta. I-h-a-n-a-a! Lopputulokseen vaikutti tietenkin todella tuore, mehevän punainen tonnikala, joka sattui vielä olemaan tarjouksessa, sekä se huolella valittu kypsä avokado. Raaka-aineilla on merkitystä, varsinkin tonnikala voi olla melko kamalaa jos tyytyy valmiiksi harmaaseen pakastettuun pihviin. Pimeässä oli vaikea kuvata tällaista annosta, mutta älkää antako kuvien laadun häiritä, vaan maistelkaa makuja mielessänne ja laittakaa testiin - se kannattaa! Alkuperäinen ohje on täältä, meillä hivenen muunneltu versio, kuten yleensä.

Mausteiset tonnikalapihvit
4 pientä tuoretta tonnikalapihviä, à noin 120 g
Oliiviöljyä
2 viipaletta prosciuttoa
4 kuorittua jättikatkaravunpyrstöä
1tl sokeria
½tl valkosipulirouhetta
1½tl mustapippuria
½tl hienonnettuja caffirlimetin lehtiä
1½tl savusuolaa
1 maustemitta paprikajauhetta
½tl kuivattuja chilihiutaleita
Limeä ja vihreää paprikaa lohkoina

Musta spagetti
250 g mustaa spagettia
2 rkl valkosipulilastuja
10 pilkottua peppadew-chiliä
Oliiviöljyä
1-2rkl lehtipersiljaa hienonnettuna

Avokadokastike
1 kypsä avokado
1 sitruuna
1 vaniljatanko
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

Kuori avokado ja soseuta sisus haarukalla. Kuori ja leikkaa sitruunasta viipaleet nahattomiksi viipaleiksi kalvojen välistä. Murskaa eroteltu hedelmänliha ja mausta se hitusella suolaa. Sekoita avokadosose, suolalla maustettu sitruunamurska ja vaniljatangosta raaputettu sisus keskenään.

Tee sokerista, valkosipulirouheesta, mustapippurista, limetinlehdistä, savusuolasta, paprikajauheesta ja chilihiutaleista mausteseos. Hienonna morttelissa tarvittaessa. Hiero tonnikalapihvit öljyllä ja maustesekoituksella. Kiedo puolikas prosciuttosiivu jokaisen jättikatkaravun ympärille. Kuumenna grillipannu tai paistinpannu ja paista pihvejä noin minuutti sekä ravunpyrstöjä pari minuuttia molemmilta puolilta. Paista vielä limelohkoja ja vihreää paprikaa pannussa lisukkeeksi.

Valmista pasta keittämällä se pakkauksen ohjeen mukaan. Kuullota valkosipulilastuja oliiviöljyssä ja lisää joukkoon pilkotut peppadew-chilit. Valuta pasta ja sekoita valkosipuli-chili-öljy sen joukkoon. Viimeistele hienoksi silputulla persiljalla. Kokoa annos (kuumille) lautasille ja tarjoile avokadokastikkeen kera.



Lopuksi vielä sneak peak aterian päättäneestä jälkkäristä, mutta siihen palataan tarkemmin seuraavassa postauksessa - ehdottomasti ennen pääsiäistä.