KIINALAINEN KLASSIKKO - KANAA KUNG PAO

Yksi omista suosikeistani kotimaisissa kiinalaisissa ravintoloissa on usein kanaa Kung Pao. Sanon usein, koska ei kuitenkaan läheskään aina. Ruokalaji vaihtelee ravintolasta riippuen ja joskus se on tosi hyvää, joskus vähän jotain sinne päin (turhan limaista tuotosta). Yhdistävä tekijä ruuassa kuitenkin on se, että siinä on kanaa ja pähkinöitä sekä jotain kasviksia.

Kaikkein paras Kung Pao on kuitenkin tähän mennessä tullut maistettua omassa keittiössä tällä Glorian ruoka&viini lehdestä 2/2015 löytyneellä reseptillä tehtynä. Yksinkertainen, nopea ruoka jossa on maut ja rakenne kohdillaan! Ruuan kriittisin osa on maapähkinöiden paahtaminen uunissa, sillä ne palavat helposti. Muista siis, että niitä ei kannata yliaikaa uuniin unohtaa ja muutenkin niitä kannattaa välillä vähän tarkkailla ja pyöräyttää kerran lastalla ympäri. Oikeasti ruoka kuuluisi tarjoilla riisin kera, mutta toimi oikein hyvin myös kuvan nuudeleiden kanssa.

Ruokaa tulee melko paljon ruokatarvikkeita jotka monella ehkä kuuluvat hieman erikoisempien joukkoon, kuten maapähkinäöljy ja hoisin-kastike, mutta voin luvata, että tätä ruokaa tekee mieli tehdä usein kun sen makuun kerran pääsee, joten öljyt ja kastikkeet eivät tule hapantumaan kaapin perälle.

Kanaa Kung Pao
500g broilerin sisäfilettä
½dl maapähkinöitä
3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2tl raastettua inkivääriä
3 kevätsipulia hienonnettuna - pidä valkoiset ja vihreät osat erillään
3rkl maapähkinäöljyä (onnistuu myös esim. rypsiöljyssä)
3-4 kuivattua chilipalkoa

Marinadi
1rkl soijakastiketta
2tl kuivaa sherryä tai kiinalaista riisiviiniä (olen jättänyt pois tai korvannut pienellä tilkalla riisiviinietikkaa)
1½tl maissitärkkelystä (Maizena)
Sekoita ainekset keskenään.

Kastike
2rkl balsamiviinietikkaa
2tl soijakastiketta
2tl hoisin-kastiketta (ei pakollinen tämäkään)
2tl seesamiöljyä
4tl sokeria
2tl maissitärkkelystä (Maizena)
½-1tl mustapippuria myllystä rouhaistuna
Sekoita ainekset keskenään.

Paahda maapähkinöitä 225-asteisessa uunissa, n.5min tai kunnes ne saavat väriä pintaansa. Anna jäähtyä sen verran, että saat ne sormineen kuorittua.
Paloittele broilerinfileet suupalan kokoisiksi ja laita ne marinadiin n. 15 minuutiksi huoneenlämpöön.
Kuumenna maapähkinäöljy wokkipannussa. Paista kuivattuja chilejä n.½minuuttia. Nosta broilerit marinadista ja lisää pannuun. Paista kypsäksi. Lisää valkosipuli, inkivääri sekä kevätsipulin vaalea osa, paista n.½ minuuttia. Lisää kastike ja sekoita. Lisää pähkinät. Ripota kevätsipulin vihreät osat pinnalle ja tarjoa keitetyn riisin tai nuudelin kera.



 

KALAKEITTO UUSIKSI - MIELETTÖMÄN HYVÄÄ

Uusimman Glorian Ruoka&viini-lehden (3/2014) sivuilta tarttui heti silmiin ihan uudenlainen kalakeitto: kuhapullat sitrusliemessä. Kuha on meidän suosikkikala, ja fakta on, että ei sille mitään ihme kommervenkkejä tarvitse keksiä kun se jo maistuu erinomaiselle. Vähän ruolaa ja pippuria, ehkä pikku nokare voita paistoon... Mutta sehän ei estä kokeilemasta jotain uutta, kun sellainen vaihtoehto kohdalle osuu!

Meillä ei ole tehosekoitinta, eikä yleiskonetta, vieläkään! Monta vuotta niistä on haikailtu, mutta jälkimmäiset ovat aina niin julmetun kokoisia, ettei sille ole säilytyspaikkaa ja ensimmäiset taas tuppaavat olemaan tosi kalliita, jos etsii varmatoimista värkkiä, jota ei tarvitse koko ajan olla lusikalla kaapimassa uudelleen liikkeelle. Ollaan siis sinnitelty eteenpäin Bamixin voimin. Tällä kertaa sauvasekoitin joutui oikeasti koville; se kuumeni hurjasti ja meinasi jo hyytyäkin, mutta niin vain saatiin kalapullat aikaiseksi. Ei ihan niin sileän hienoa tahnaa kuin ehkä olisi ollut tarkoitus, mutta se ei makunautintoa haitannut. Liemi näytti lautasella ensi alkuun ehkä liiankin simppeliltä, mutta aromit olivat täysin kohdillaan. Tämä oli kaikessa yksinkertaisuudessaan ihan mielettömän hyvää!! Ja yllättävän täyttävää. Kaunis ja herkkä liemi (kuvat eivät kerro totuutta malttamattomien syömäreiden jäljiltä), joka kruunaisi komeasti myös fiinimmänkin aterian. Suosittelen lämpimästi!

Kuhapullat ja kasviskimara sitruunaruoholiemessä

400g kuhafileetä
2dl kuohukermaa
1tl suolaa
ripaus valkopippuria myllystä
ripaus cayennepippuria

Liemi
2 sitruunaruohon vartta
1½l vettä
6 kaffirlimetin lehteä
1rkl suolaa
1-2 lehtisellerin vartta pieninä siivuina
2 porkkanaa viipaleina
6 retiisiä paloiteltuna

Valmista ensin liemi. Pilko sitruunaruohot kolmeen osaan, kummatkin. Mitta vesi, sitruunaruohot, kaffirlimetin lehdet ja suola kattilaan. Keitä 5min.
Ota n. puolet liemestä toiseen kattilaan. Lisää sellerit ja porkkanat toisen liemen joukkoon. Jätä sivuun odottamaan.

Paloittele kuha ja laita tehosekoittimen tai monitoimikoneen kulhoon (tai testaa sauvasekoittimesi äärirajoja). Lisää kerma  ja mausteet ja pyöräytä ainekset tasaiseksi massaksi.
Ota taikinasta kahden ruokalusikan avulla pieniä pyöryköitä. Kasta lusikoita välillä kylmään veteen, niin pullat irtoavat helposti.

Kuumenna molemmat liemet. Keitä kuhapullat liemessä, jossa ei ole kasviksia. Ne kypsyvät poreilevassa liemessä n. kolmessa minuutissa. Nosta pullat reikäkauhalla kannelliseen astiaan, jossa ne pysyvät lämpiminä.
Keitä toisessa astiassa olevia kasviksia muutama minuutti, kunnes kasvikset ovat kypsiä, mutta rapsakoita. Lisää retiisit kasvisliemeen ja kiehauta.
Poista sitruunaruohonpalat ja kaffirlimetinlehdet liemen joukosta. Annostele kuhapullat ja kasvikset liemineen lautasille. Nautiskele heti.

LUMOAVAT KIRSIKANKUKAT JA NUUDELISOPPAA

Kauniita kukkia ja höyryävää, lämmittävää soppaa. Hyvä yhdistelmä koleaan alkukevään päivään. Karut kirsikanoksat katkoin omasta pihapuusta ja parin viikon sinnikkään odottelun jälkeen esiin puskeneet nuput lopulta puhkesivat kahdeksi päiväksi kukkaan. Broilerilaksan (en kyllä yhtään tykkää tuosta laksa-sanasta ikävien vatsaa murisuttavien assosaatioiden vuoksi, mutta taitaa olla tämän päivän kotimainen hitti, kun siihen on tullut viime aikoina useammassakin lehdessä törmättyä) ohjeen poimin Kotivinkistä 5/14. Tehtiin tämä mahdollisimman helposti; kanaliemijauheesta, kaupan kokonaisena paistetusta broilerista, ja pakastekasviksista. Nopea, helppo ja lämmittävä soppa. Hyvä ja erittäin täyttävä ihan sellaisenaan.

Broilerilaksa eli kana-nuudeli-keitto

8dl kanalientä

1tlk kookosmaitoa

450g vokkivihanneksia (pakaste)

1 valkosipulinkynsi

200g tuoreita herkkusieniä viipaloituna

3 kevätsipulia kapeina renkaina

400g kypsää broilerinlihaa revittynä

1tl sitruunaruohotahnaa

½tl suolaa

chilipalko viipaleina

250g munanuudeleita

Mittaa kattilaan kanaliemi, kookosmaito, pakastevihannekset sekä valkosipulit. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää keittioon herkkusienet, kevätsipulit, mausteet, broilerit ja nuudelit. Kiehauta ja keitä muutama minuutti. Nauti heti. 

ERITTÄIN MAUKAS MALESIALAINEN KASVISCURRY

Tilasin take awayna Malesialaista kana-currya, josta löytyi todella miellyttäviä makuja ja kivaa kevyttä poltetta suuhun. Innostuin googlaamaan malesialaisten curryjen ohjetta kotikeittiöönkin, ja tämä MalesianFood-sivustolta löytynyt ohje päätyi testiin. Aivan ihanaa kasvisruokaa, joka jää varmasti säännölliseen ruokalistaan kilpailemaan ikisuosikkimme kotijuustocurryn kanssa. Ruokaa tuli reilusti, ja uudelleenlämmitettäessä olisi nestettä pitänyt olla enemmän. Tuoreeltaan tämä määrä riitti oikein mainiosti. Muokattin ohjetta hieman, poistettiin mm. pitkät pavut ja lisättiin linssit, ja muuteltiin määriä muutenkin. Kalajauhetta ja currynlehtiä meillä ei ollut, laitettiin kalakastiketta ja limen lehtiä niiden sijaan. Tulisuutta vähennettiin myös lasten makuun, omalle lautaselle ripoteltiin sitten vähän cayennea perään. Maistui hyvin koko perheelle. Älä anna pitkän ainesluettelon pelottaa, itse ruoka valmistuu helposti pilkkomisen jälkeen!

Malesialainen kasviscurry
3 perunaa kuutoituna
2 isoa porkkanaa kuutioina
1 kesäkurpitsa reiluina lohkoina
kukkakaali, pieninä nuppuina
2 isoa tomaattia lohkoina
punainen chili kokonaisena, mutta halkaistuna
2dl vihreitä linssejä
1rkl kalakastiketta
chilijauhetta maun mukaan (alkuperäinen 2rkl...)
2tl kurkumaa
2dl kookosmaitoa
5dl kanalientä
2rkl voita
2rkl hyvää rypsiöljyä
2 keskikokoista sipulia hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
5cm pätkä tuoretta inkivääriä raastettuna

Pilko kaikki kasvikset sopivan kokoisiksi paloiksi.
Hiero sipuli, valkosipuli ja inkivääri morttelissa tahnaksi. Voit käyttää myös blenderiä ja lisätä tuoretta chiliä jos käytät sitä.
Yhdistä kalakastike, chilijauhe ja kurkuma pienessä kulhossa ja sekoita paksuksi tahnaksi.
Kuumenna voi ja/tai öljy suuressa paistin-tai wokpannussa ja kuulota sipulitahnaa pari minuuttia. Lisää currytahna ja paista muutama minuutti, niin että seos tuoksuu vahvasti, mutta ei missään nimessä pala. Lisää kookosmaito, kanaliemi, tomaatit ja mausta suolalla tarpeen mukaan. Lisää myös kokonainen chili antamaan vähän makua, ellet jo hieronut sitä sipulitahnaan mukaan. Kiehauta ja anna sen jälkeen porista miedolla lämmöllä, kunnes seos vähän sakenee (n.10min). Jos käytät kuivalinssejä, lisää ne tässä vaiheessa. Lisää kasvikset vähitellen kypsymisjärjestyksessä (porkkana, peruna, kukkakaali, kesäkurpitsa, säilykelinssit, ellet jo lisännyt kuivia aiemmin). Kiehuta kunnes kaikki ovat kypsiä, maun mukaan rapsakoita. Nauti sellaisenaan, tai riisin kera.

Tuliaisia ja historiallisia reseptejä

Patalintu parka on ollut aivan hunningolla Pikku E:n opittua ensin ryömimään, sitten konttaamaan ja heti perään seisomaan tukea vasten. Vanhemman läsnäoloa kaivataan koko ajan, ja on se kyllä tarpeenkin, sen verran huteraa on tuo jaloillaan pysyminen vielä. Ruokarepertuaari on kasvanut huimasti päivä päivältä, mutta kovin innokkaasti typsy ei vielä ainakaan isoja annoksia vetele mitään muuta kuin ruusunmarjaa ja joitain hedelmäsoseita. Jos joku ruoka kelpaakin yhtenä päivänä, seuraavana se on on jo ihan hyi hyi, tai ainakin täysin epäkiinnostavaa. Maissinaksujen suhteen typy on kuin pohjaton kaivo, niitä menisi niin monta kuin vain eteen laittaa. Ennätys on 9, jolloin samalla kertaa meni jopa myös purkillinen jotain kinkkutomaattimössöä. Silloin oltiin Ikeassa, joten olisko sitten ollut ne äidin lautasella pyörivät lihapullat, jotka herättivät pienellekin ruokahalun. Vaiko sittenkin seurassa ollut toinen vauva, joka syö ruokansa aina hyvällä ruokahalulla. No, testailut jatkuu. Onneksi kuitenkin kiinnostus ruokaan tai ainakin ruokailutapahtumaan on melko hyvä, joten meidän vanhempien ruokailut ovat rauhoittuneet huomattavasti. Erinäisiä reseptejä on siis taas tullut kokeiltua, ja niitä tänne postaillaan jahka keretään.

Nyt kuitenkin esitellään muutamia kivoja tuliaisia, joita olemme saaneet. Ystävät kävivät Thaimaassa ja toivat mukanaan pari pussia maustekastikkeita, hapanta kasviscurry tahnaa sekä Tom Yum tahnaa, jotka odottavat vielä testausta. Pussien takaa löytyy myös reseptit, jotka nostavat veden kielelle. Kenties palaamme niihin vielä myöhemmin jos kokkaukset onnistuvat. Mukana tuli myös pari pussillista kuivattuja pikkuchilejä, joista toiset ovat tulisia ja toiset tulisempia - huh. Ihanan näköisiä nuo chilit kyllä ovat, saa nähdä raaskiiko niitä käyttääkään kun ovat niin nättejä ihan vaan koristeina :)


Eräs ystävä kiikutti nämä yrityslahjana saamansa mainiot mausteputkilot meille kun arveli, että täällä niille käyttöä löytyy. Ja ihan oikein arvelikin! Putkiloista löytyy neilikkaa, vihreitä kardemumman siemeniä sekä nelimaustetta. Noita kardemumman siemeniä onkin yritetty lähikaupoista useamman kerran etsiä, kertaakaan siinä onnistumatta. Mistäköhän niitä mahtaa normaalisti löytyä? Kysytään jo valmiiksi, ennenkuin tämä putkilo hupenee :) Koeputkien ympärille oli kääritty Englantilaisen kakun ohje, joka vaikuttaa hyvinkin kokeilemisen arvoiselta mausteihanuudelta. Kerrassaan mainio kokonaisuus kertakaikkiaan, kyllä tällaisia kelpaa yrityslahjoina jaella (ja erityisesti toisille tuoda tuliaisina)!


Itse kävin virkistäytymismatkalla Helsingissä ensi kertaa viime kesän jälkeen ja heti tietysti tutustumassa uudistuneeseen Stockan Herkkuun. Voi että se oli ihana paikka! Ihan kuin olisi päässyt ulkomaille ruokakauppaa ihmettelemään. Sieltähän olisi nyt sitten löytynyt vaikka mitä, mutta kun muu ostoskierros oli vasta alussa, piti suurimmat ostokset jättää toiseen kertaan. Näitä maustetahnoja en kuitenkaan voinut jättää hyllyyn odottamaan. Tätä Blue Elephantin punaista currytahnaahan hehkutettiin täällä aiemmin, kun olin sitä tuonut Bangkokista tuliaisina ja se oli aivan todella hyvää. Ja nyt sitä saa täältä, puolen tunnin bussimatkan päästä, loistavaa! Ostin myös vihreän ja miedomman keltaisen testiin, mutta näitä(kään) ei olla vielä kokeiltu. Mahdollista myöhempää raporttia odotellessa, voitte tutustua tähän vanhempaan kirjoitukseen ja ohjeeseen. Reseptit kyllä löytyvät näistäkin tahnoista paketin takakannesta.


Näitäkään reseptejä emme ole testanneet, kokeilkoot ken uskaltaa! Rva Patalinnun äiti oli kaivellut arkistoistaan todisteita nykyisen rouvan jo varhaisesta kiinnostuksesta reseptiikkaan. Ihan itse olen ohjeet keksinyt - tuskinpa kukaan muuta epäileekään ;D Musta on mainio tuo ykkösreseptin kirjoitusasu "hyppysilleinen", kuten myös kakkosessa voin mittayksikkö "suikale" sekä 1/4 munaa! Harmi että resepteillä ei ole nimiä, eikä varsinaisia valmistusohjeitakaan. Mitä lie keksejä tai uunipuuroja näiden sitten on tarkoitus olla. Kertokaahan jos innostutte testaamaan!!

Resepti 1
2-3rkl jauhoja
1dl maitoa
1rkl kanelisokeriseosta
1tl kahvia
1rkl suklaajuomajauhetta
1 hyppysilleinen leivinjauhetta
3tl hyppysilleinen sokeria
Paisstetaan 200 10min
20min (pakastimessa viivattu yli) jääkaapissa
2rkl voita



Resepti 2
1 teelusikallista siirappia
1/4dl maitoa
(1rkl kaakaojauhoja viivattu yli)
1dl jauhoja
2-3tl kanelia
6 suikaletta voita
1/4dl perunajauhoja
½tl leivinjauhoja
1/4dl sokeria
1/4 munaa

Vastaus haasteeseen: Lämmittävät lintupullat nuudeliliemessä

Vaikka kuukauden ruokahaasteita on tullut suurella mielenkiinnolla seurattua jo parisen vuotta, emme ole koskaan kisaan itse osallistuneet. Jotenkin järki ei ole juossut tarpeeksi määräaikaan mennessä tai uutta aihetta ei ole tullut huomattua ajoissa tai haasteaihe ei vaan ole iskenyt meihin. Tällä kertaa Kissa pöydällä -blogin vetämän marraskuun ruokahaasteen aihe “hot, hot, hot” jäi kaihertamaan mieleen tosissaan, sillä tulisestahan meillä on pitkään tykätty. Chilin syönti väheni huomattavasti Pikku E:n odottamisen aikoihin ja kuukausien tauon jälkeen tulisuuden kestoaste on tippunut reippaasti, mutta kyllä sitä chiliä tulee muodossa tai toisessa edelleenkin useimpiin ruokiin tiputettua.


Jääkaapissa oli paketti broilerin jauhelihaa valmiina yhteen ihan muuhun kokkaukseen, mutta siihen ei löytynyt aikaa ennenkuin jauhelihan viimeinen käyttöpäivä koitti. Jauhelihalle piti lopulta keksiä joku nopeampi käyttötapa ja siitä muodostuikin kerrassaan maistuva illallinen arkipäivän päätteeksi. Ja koska ruokaan tuli laitettua sekä cayennea, inkivääriä että punaista currytahnaa, se vaikutti sopivalta ruoalta osallistua tähän tuliseen haasteeseen.Näillä määrillä ruoka ei ole millään lailla polttavan tulinen, vaan ennemminkin mukavan lämmittävä. Jos tulisempaa kaipaa, potkua on helppo lisätä cayennen ja currytahnan määrää kasvattamalla tai pilkkomalla mukaan tuoretta chiliä. Tässä siis Patalinnun panos kuukauden ruokahaasteeseen ihka ensimmäistä kertaa.

Lämpöinen broileripulla-nuudelikeitto
Pulliin:
250g broilerin jauhelihaa
2 kevätsipulia hienonnettuna
1rkl raastettua tuoretta inkivääriä
1 iso valkosipulin kynsi hienonnettuna
2 maustemittaa cayennepippuria
2 maustemittaa jauhettua korianteria
2 maustemittaa kurkumaa
1 kananmuna
1rkl korppujauhoja
1rkl öljyä paistamiseen
Liemeen (2hlö):
7dl kuumaa vettä
1rkl punaista currytahnaa
½rkl öljyä
150g pakaste wok-vihanneksia
2 levyä nuudelia (á75g)
2 kevätsipulia silppuna
Sekoita lihapulla taikinan ainekset keskenään. Jos käsiesi iho on herkkä, tai olet poistamassa piilolinssejä silmistä muutaman tulevan tunnin aikana, käytä kumihanskoja. Hypistele taikinasta pieniä pullia (meillä niitä tuli 29kpl). Kuumenna öljy pannussa. Laita pullat pannuun ja laske lämpöä. Paista pullia välillä käännellen, kunnes ne ovat kypsyneet ja ottaneet väriä pintaan.

Kuumenna öljy ja punainen currytahna kattilassa. Lisää kuuma vesi ja wok-vihannekset. Kun vesi kiehuu lisää mukaan nuudelilevyt, poista virta ja hauduta kannen alla 2min.
Annostele nuudelikeitto kulhoihin. Lisää mukaan broileripullia ja ripottele päälle reilusti kevätsipulisilppua. Nauti heti.

Herkullista Thai kanaa

Tämä Thaimaalainen ruoka on yksi suosikeistamme. Se on valmista currytahnaa käyttäen helppo valmistaa, ja makuja löytyy moneen lähtöön. Rouvan Bangkoklainen kollega on myöskin nimennyt kyseisen ruokalajin lempiruoakseen. Hänen mukaansa valmistuksessa tärkeintä on käyttää tuoretta kookosmaitoa (tai oikeastaan kookosvettä – coconut water) ja pinnalle pitää ripottaa viipaloitua tuoretta vihreää chiliä, jotta annos on kaunis tarjottaessa. Tästä meidän versiosta puuttuivat nyt tällä kertaa molemmat tärkeät elementit. Tuoretta kookosta on hieman vaikeaa löytää, tai ehkä ennemminkin käyttää – kookosmaitopurkki aukeaa huomattavasti helpommin kuin kookospähkinä ja on myös edullisempaa... Tuore vihreä chili puolestaan unohtui kauppaan, joten sitäkään ei tässä presentaatiossa ole nähtävissä. Meille tämä maistui hyvin näistä puutteista huolimatta. Pienenä triviaalitietona kollega mainitsi vielä, että kyseinen ruoka, kuten myös muut kookosruoat, on erityisen hyvää raskaana oleville.Thaiuskomuksen, tai tiedon, mukaan kookosvesi tuo syntyvälle lapselle kauniin ihon.

Vihreissä currytahnoissa on eroja ja purkkia ostaessa kannattaa katsoa ja miettiä tarkkaan minkä vahvuisena currynsa haluaa. Edellisen kerran ostimme Spice Upin tahnaa, joka osoittautui hyvin miedoksi (kuten purkissakin luki), eikä tulisuutta löytynyt valmiista curryateriasta oikeastaan nimeksikään. Tällä kertaa ostimme Blue Dragonin vastaavaa tahnaa. Emme tutkineet purkkia sen tarkemmin kun aloimme ruokaa valmistamaan ja sen huomasimme lopputuloksessa. Edellisestä kerrasta ”viisastuneina”, päätimme kauhoa tahnaa puoli purkkia (1-2rkl:n sijaan) annokseen, että saisimme hieman enemmän potkua mukaan. Kun olimme saattaneet ainekset pannuun, maistelimme tietenkin tuotostamme ja ilmeet olivat näkemisen arvoiset – chilissä tosiaan löytyi! Purkki käteen ja lukemaan ja selvisi että kyseinen tahna olikin sitten luokiteltu extra hotiksi :D Onneksi hieman tavallista pidempi hauduttaminen sekä fariinisokeri lievensivät tulisuutta, ja meille chiliset ruoat kyllä muutenkin maistuvat, joten ruoka ei todellakaan jäänyt syömättä. Ensi kerralla ehkä kuitenkin tutkimme purkkimme hieman tarkemmin, ennenkuin alamme säätää reseptissä mainittua määrää...


Vihreä kanacurry
1rkl öljyä
1 suikaloitu pieni sipuli
1-2rkl vihreää currytahnaa
3dl kookosmaitoa
300g broilerisuikaleita (tai itse vaikka reisifileestä pilkottuja paloja)
100g vihreitä papuja lyhyiksi paloiksi pilkottuna
6 kaffirlimetinlehteä tai 1tl murskattuja kuivattuja kaffirlimetinlehtiä (löytyi meidän lähikaupasta)
1rkl kalakastiketta
1rkl limen mehua
1tl hienoksi raastettua limen kuorta
2tl fariinisokeria
Tuoretta vihreää chiliä
Tuoreita korianterin lehtiä
Kuumenna öljy wokissa tai paistinpannussa. Lisää sipuli ja currytahna ja paista n.1 minuutti koko ajan sekoittaen. Lisää kookosmaito ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää broilerinpalat, pavut ja limetinlehdet, vähennä lämpöä ja keitä hiljalleen n.20min tai kunnes broileri on kypsää. Lisää kalakastike, limen mehu, limen kuori sekä fariinisokeri ja sekoita. Koristele tuoreilla vihreän chilin viipaleilla sekä korianterin lehdillä ja tarjoa (Thai)riisin kera.
Kuva on kaikkea muuta kuin houkutteleva, mutta uskokaa pois että tämä on todella hyvää! Ja koska currykuva on niin ankea, mukana myös mehukas jälkiruoka mango :)
Edit 310509 Currykuvakin nyt edes hieman edustavampi

Kaksi pieni ruoka

No ohhoh, johan on aikaa vierähtänyt. Edellinen postaus on näköjään itsenäisyyspäivältä ja sen jälkeen ovat viikot, joulut, uudet vuodet ja loppiaiset kiiruhtaneet ohitse. Loppuvuosi meni kakenlaisessa kiireessä, eikä ruokaa kertakaikkiaan tullut paljon tehtyä. Saati sitten että mikään olisi päätynyt blogiin asti. Alkuvuosi taas ei heti herättänyt kokeilunhalua, vaan olemme kokkailleet lähes pelkästään vanhoja tuttuja, jo aiemmin hyviksi todettuja reseptejä käyttäen. On tuolta taukoajalta muutama ohje rästissä, mutta palataan niihin vasta myöhemmin.


Aloitamme nyt uudella innolla Kiinalaisen uuden vuoden innoittamina Kiinalaisilla ohjeilla, jotka on oikeasti kokattu eilen. Ihan tuoretta tuotantoa siis. Nyt alkava vuosihan on Härän vuosi, jota pidetään pohdinnan, sadonkorjuun ja varovaisten päätösten aikana. Härän vuosi symboloi työn teon avulla saatavaa vaurautta, joten nyt kannattaisi panostaa työhön saavuttaakseen tuloksia. Härän vuonna syntyneen henkilön pitäisi olla rauhallinen, kärsivällinen, järjestelmällinen sekä väsymätön työntekijä. Herra Patalintuun kyseiset ominaisuuden sopivatkin melko hyvin, joten kenties näissä on jotain perääkin. :) Emme tiedä kuuluuko horoskooppieläintä syödä, mutta meillä nyt ainakin maisteltiin pikapaistettujen kasvisten ohella naudanlihaa mustapapukastikkeessa. Tästä ei varmaankaan ole kuitenkaan perinteeksi, sillä useat vuosieläimet tuottanevat ei oota paikallisissa ruokakaupoissa. Lohikäärme lienee enemmän kuin haastava missä vaan... Kokeilemamme ohjeet olivat molemmat äärettömän helppoja ja nopeita sekä erittäin maistuvia. Molemmat tosin mietimme, että kumpaankin ohjeesen voisi ensi kerralla lisätä hieman tuoretta chiliä eikä hitunen inkivääriäkään ehkä olisi pahitteeksi. Ohjeet on poimittu Suuresta Aasialaisesta Keittokirjasta.

Pikapaistetut kasvikset
1 porkkana ohuina suikaleina
1 pieni punainen paprika parin sentin lohkoina
100g vihreitä papuja, poista kannat ja kärjet ja leikkaa puoliksi
1 rkl öljyä
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
100g tuoreita herkkusieniä viipaloituna
1½tl maissijauhoja (maissitärkkelystä)
1dl kanalientä
1tl seesamiöljyä
1tl sokeria
2tl soijakastiketta
Sekoita maissijauhot pieneen määrään (jäähtynyttä) kanalientä. Lisää loput liemestä, seesamiöljy, sokeri ja soijakastike. Kuumenna öljy wokissa tai paksupohjaisessa paistinpannussa. Lisää porkkana ja pikapaista kovalla lämmöllä 30 sekuntia. Sekoita joukkoon valkosipuli ja lisää loput kasvikset sekä sienet ja pikapaista kovalla lämmöllä 2 min. Kasvisten pitää jäädä rapeiksi ja kiinteiksi. Kaada liemiseos pannuun ja sekoita kunnes kastike kiehahtaa ja sakenee. Tarjoa heti riisin kera.


Naudanlihaa mustapapukastikkeessa
2 rkl säilöttyjä mustapapuja huuhdottuna ja hienonnettuna (tai valmista mustapaputahnaa)
1 keskikokoinen sipuli suikaloituna
1 pieni punainen paprika parin sentin paloina
1 pieni vihreä paprika parin sentin paloina
2tl maissijauhoja (maissitärkkelystä)
1¼dl lihalientä
2tl soijakastiketta
1tl sokeria
2rkl öljyä
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
Pari rouhaisua mustapippuria
250g ohueksi viipaloitua naudanpaistia
Sekoita maissijauhot jäähtyneeseen lihaliemeen, lisää soijakastike ja sokeri. Kuumenna wokissa 1rkl öljyä. Lisää valkosipulit, mustapippuri, sipuli ja paprika ja pikapaista kovalla lämmölllä 1 min. Ota pois wokista. Lisää wokkiin loput öljystä. Lisää liha ja pikapaista kovalla lämmöllä 2 min, kunnes liha vaalenee. Lisää mustapavut, lihaliemiseos ja kasvikset ja sekoita kunnes kastike kiehahtaa ja sakenee. Tarjoa heti riisin kera.


Kävijälaskurin mukaan olemme onnistuneet kadottamaan kutakuinkin kaikki lukijamme, ja ihan aiheellisesti niin. Nyt tarkoituksena on kuitenkin jälleen aktivoitua, joten toivottavasti edes jokunen löytää tänne takaisin kommentteineen. Jokatapauksessa, hyvää uutta vuotta – sekä länsimaisen, että Kiinalaisen kalenterin mukaan! Mitä kaikkea tämä vuosi tuokaan mukanaan, selviää aikanaan.

Keittiössä ristiin rastiin

Tästä muodostui lopulta melkoisen kansainvälinen ateria, voisiko tätä sitten cross kitcheniksikin kutsua? Lopputulos koostettiin 8 tunnin huonekalu-ja sisustuskaupoissa ryntäilyn jälkeen, kuitenkin jo etukäteen ostetuista aineksista. Superväsyneenä (monen tunnin shoppailu todellakin puristaa mehut pois!) tunsimme ensin jo epätoivoa, että miten tästä ikinä tulee mitään syötäväksi kelpaavaa, mutta kummasti sitä piristyi kun ruoka alkoi tuoksumaan :) Alkuun maistelimme Glorian Ruoka&Viini (nro56) löytyneellä Espanjalaisella valkosipuli-sahramikeitolla. Perunat ehkä hieman liisteröityivät sauvasekoitinvaiheessa, mutta muuten keitto oli kovinkin maukas ja aromikas. Sopii erittäin hyvin pieninä annoksina alkuruoaksi, mutta loppu maistui meille hyvin vielä seuraavana päivänä lounaaksi lämmitettynä.

Pääruoaksi paistoimme Suuresta Aasialaisesta Keittokirjasta jo aiemmin hyväksi havaittua Intialaista kalaa. Kaikki nämä mausteet sopivat kalaan hienosti, vaikkakin tietenkin kalan oma maku katoaa aika kaukaiseksi. Pinta on kuitenkin niin herkullisen rapea ja mausteinen, että aina näitä tulee silloin tällöin tehtyä maistuipa kala tai ei. Alkuperäisessä ohjeessa on käytetty tuoretta korianteria, mutta koska se ei Patalinnun miespuoliselle jäsenelle maistu oikein millään, niin korvasimme sen Thai-basilikalla – sopi mukaan erittäin hyvin! Kalalle kaveriksi kehittelimme oman riisiseoksen. Thai jasmiiniriisin joukossa öljyssä paistetut herneet, kevätsipuli ja rusinat maistuivat kerrassaan mainioilta! Löysimme vielä Kalifornian luomurusioita jotka on pakattu pieniin 15g annosrasiohin. Tämä sopii meille paremmin kuin hyvin, sillä emme ole mitään rusinoiden suurkuluttajia, ja isoissa pakkauksissa entiset rypäleet tuppaavat meidän kaapissa kuivumaan rusina-asteesta kivettyneeseen muotoon.

Espanjalainen valkosipuli-sahramikeitto
1 kokonainen valkosipuli
1 purjon valkoinen osa
8 keskikokoista perunaa
6dl kasvislientä
2 laakerinlehteä
Veitsenkärjellinen sahramia
2dl kermaa
Pari rouhaisua mustapippuria
Ripaus suolaa
Leikkaa valkosipulista hattu, kääri folioon ja paista uunissa 200C n.20min. Anna jäähtyä hieman ja purista kynnet kuoristaan. Kiehauta kasvisliemi, lisää purjo, perunat, ja valkosipuli. Lisää myös laakerinlehdet ja sahrami. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä, n.20min. Poista laakerinlehdet, lisää kerma ja soseuta.


Intialainen paistettu kala
300 g kiinteitä valkolihaisia kalafileitä
Reilu desi jauhoja (meillä tempura-seos)
½tl suolaa
1tl garam masalaa
½tl chilijauhetta
1 maustemitta kurkumaa
Pari rouhaisua musta pippuria
2rkl tuoretta Thai-basilikaa
1 kevyesti vatkattu kananmuna
Öljyä paistamiseen
Puhdista kalat huolella ruodoista yms. Sekoita jauhot mausteet ja silputtu Thai-basilika keskenään kulhossa. Vatkaa kananmuna kevyesti syvällä lautasella. Kasta kalat ensin kananmunaan ja pyöritä ne sen jälkeen jauho-mausteseoksessa. Paista reilussa öljyssä paistinpannussa kunnes ovat pinnalta kullanruskeita ja rapeita. Varaa tarjoiluun vielä sitruunaa päällepuristettavaksi.


Herne-rusina-riisi
1dl jasmiiniriisiä
2dl vettä
2 kevätsipulia renkaina
1dl pakasteherneitä
15g rusinoita
Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuulota kevätsipuli, herneet ja rusinat pannussa, mausta hieman suolalla ja pippurilla. Sekoita paistos kypsän riisin joukkoon ja tarjoile mausteisen ruoan kera.

Thaimaan lentokenttätuliaisia

Vajaa vuosi sitten rouva oli työmatkalla Aasiassa ja Bangkokin lentokentältä tarttui sitten kuvissa näkyvää maustetahnaa käsimatkatavaroihin. Paketissa oli kaksi yksittäispakattua pussia punaista currytahnaa, merkinnällä HOT. Koska olemme pitäneet, varsinkin herra, tulisista ruuista, niin sehän kuulosti varsin mainiolta. Tarjolla olisi ollut myös medium versio, mutta ei kai se nyt todellisille vahvojen mausteiden ystäville mitään tarjoa...

Toinen pussukka oli nyt vielä jäljellä ja viimeinen käyttöpäivä läheni uhkaavasti, joten kokkasimme Thaicurrya paketin ohjeen mukaan erään arki-illan piristykseksi. Ihan älyttömän hyvää, ja ihan älyttömän tulista! Alkuperämaasta ostettuna ”hot” siis tosiaan on hot, vaikka täältä ostetuista tuotteista kyseisellä merkinnällä voi usein olla montaa mieltä... Onneksi sentään älysimme lisätä sekä tomaattien että viinirypäleiden määrää paketin ohjeeseen nähden (klikkaamalla kuvat kasvaa, mutta jos ei jaksa kikkailla, niin kerrottakoon, että kirsikkatomaatteja ei olisi sen mukaan tarvittu kuin 2 ja viinirypäleitä 5). Mutta tulisuudesta huolimatta tästä erottui paljon herkullisia aromeja ja ehdottomasti ostamme lisää samaa tahnaa jos siihen vielä törmäämme (tosin ehkä kuitenkin mediumina).

Internet kertoi että BlueElephant-tuotteita löytyisi muualtakin päin maailmaa kuin Thaimaasta, ja melko yllättävästi lähimmät paikat olisivat Kööpenhamina ja Moskova! No, eipä ole niihin nyt reissuja sen enempää tiedossa kuin Aasiaankaan, joten hetki voi mennä ennenkuin tämän maustetahnan avulla kokkaamme. Onneksi kaupoista löytyy muita punaisia currytahnoja, jotka ovat ainakin lähes yhtä maistuvia. Kuvat eivät nyt vastaa Thai (tai mitään muutakaan) käsitystä kauneudesta, mutta tämä oli paras mihin pimeässä ja kovin nälkäisinä pystyttiin.

Punainen Thai Curry
1rkl ruokaöljyä
35g punaista currytahnaa (n. 4rkl)
250ml kookoskermaa
250g grillattua broileria
1 iso chili viipaleina (me onneksi tämä unohdettiin)
6 kirsikkatomaattia puolikkaina
14 viinirypälettä
1 prk ananaspaloja
1rkl kalakastiketta (jätettiin pois kun ei siitä tykätä)
1rkl sokeria
Tuoretta (thai)basilikaa
Lämmitä öljy pannussa. Lusikoi currytahna mukaan ja paista n.3minuuttia kunnes aromit erottuvat. Lisää kookoskerma ja kiehauta. Lisää vielä kana, tomaatit, viinirypäleet, ananas, chili sekä sokeri ja hauduta n.5 minuuttia. Koristele basilikalla ja tarjoile riisin kera.

Mausteisia simpukoita Intialaiseen tapaan

Tämä kokkaus on jo hyvin vanha, ajalta ennen Patalintua. Sekalaiseksi nimetystä valokuva-arkistoistamme sattui löytymään oheinen kuva ja ajattelimme ihan oman muistin virkistykseksi kirjata ohjeen tänne. Muuten meillä ei mitään päivitettävää olisikaan ollut, sillä olimme viikonlopun matkailemassa Joensuussa emmekä siis päässeet itse kokkailemaan ollenkaan. Tämä simpukka-ohje on erittäin maistuva ja ainakin meille todella erilainen kuin miten simpukat yleensä on täällä päin totuttu tarjoamaan. No, sehän onkin Intialainen (tarkemmin kai Goalainen) resepti. Meillä on myös toinen vähän perinteisempi simpukkaohje, joka vie voiton näistäkin, mutta sen kirjaaminen jääköön siihen hetkeen kun taas seuraavan kerran innostumme simpukoilla herkuttelemaan. Tähän ohjeeseen on inspiraatio saatu Lagförlagetin suuresta Aasialaisesta keittokirjasta, mutta sitä on jonkin verran muokattu omaan makuun sopivammaksi (esim. alkuperäisen ohjeen kalaliemi on vaihdettu kasvis versioon).

Intialaisia maustettuja simpukoita
1kg sinisimpukoita
3rkl öljyä
5 hienonnettua valkosipulin kynttä
5cm pala inkivääriä raastettuna
1 hienoksi pilkottu isohko sipuli
1-3 hienoksi pilkottua punaista chiliä
2tl jauhettua juustokuminaa (jeeraa)
2tl jauhettua korianteria
4 kaltattua tomaattia
5dl kasvislientä
2½dl hienonnettuja tuoreita korianterinlehtiä
2rkl sitruunamehua
Irrota simpukoista vihneet (karvat) ja harjaa ne puhtaaksi kylmässä vedessä. Laita simpukat jääkylmään veteen (lisää jääpaloja) jossa on merisuolaa, tämä saa simpukat avaamaan kuortaan hieman ja "sylkemään" sisällä olevat hiekanmurut pois. Heitä kaikki jo valmiiksi avautuneet simpukat pois jos ne eivät sulkeudu nopeasti kun kopautat niitä tervästi (mutta varovasti ettei kuori mene rikki)!
Viillä tomaatteihin ristit molempiin päihin ja kasta ne nopeasti kiehuvaan veteen ja laita ne sen jälkeen kylmään veteen. Tämän jälkeen kuoret irtoavat helposti (= kalttaus). Poista myös siemenet.
Kuumenna öljy wokissa. Lisää valkosipuli, inkivääri ja sipuli ja paista keskilämmöllä n.5 minuuttia tai kunnes sipulit ovat pehmeitä ja kullanruskeita. Lisää chili, juustokumina, jauhettu korianteri ja tomaatti ja paista edelleen n.5 minuuttia. Lisää simpukat ja kasvisliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja keitä 5 minuuttia. Heitä pois simpukat jotka eivät ole avautuneet! Ota wokki pois liedeltä, lisää tuoreet korianterin lehdet ja sitruunamehu. Tarjoa sellaisenaan tai riisin kera.

In India

Bollywood elokuvamusiikin säestämänä aloitimme eilen kolmen ruokalajin ja kahden hedelmäjuoman Intia illalisen valmistamisen. Koko prosessiin saatiin uppoamaan lähes neljä tuntia, mutta lopputulos oli mielestämme myös sen arvoinen. Vaikka ilma oli synkkä, keittiössä pystyi aistimaan Intian kuumuuden. Ohjeet on otettu soveltaen The Essential Asian Cookbookin suomiversiosta.

Samosa-piirailla, minttujugurttikastikkeella ja vesimelonijuomalla lähdettiin liikkeelle.
Samosa-piiraat
2 isoiksi paloiksi leikattua keskikokoista perunaa
80g pakasteherneitä
½dl korintteja (me käytimme rusinoita ja hyvin toimi)
2rkl pilkottuja tuoreita korianterin lehtiä
2rkl sitruunamehua
1rkl soijakastiketta
1tl jauhettua kuminaa
1tl chilijauhetta
½tl pikottua tuoretta chiliä
1mmt jauhettua kanelia
1 paketti valmiita voitaikina levyjä
öljyä paistamiseen
Keitä perunat, jäähdytä ja pilko ne pieniksi. Lisää herneet, korintit, korianteri ja kaikki mausteet ja sekoita keskenään. Kaulitse voitaikinaa hieman lisää niin että yhdestä levystä saat 3 n. 10cm halkaisijaltaan olevaa ympyrää. Laita ympyrään n. 1rkl täytettä ja taita se puolikuun muotoiseksi taskuksi. Reunaan voi sivellä hieman vehnäjauholiimaa (1rkl vehnäjauhoja+3rkl vettä) ja lopuksi kiinnittä reunat tiiviisti yhteen haarukalla painellen. Laita kattilaan tai pannuun n. 2cm öljyä ja paista samosat pienissä erissä molemmin puolin kullanruskeiksi n. 2min/puoli. Valuta piiraista ylimääräinen öljy pois talouspaperin päällä.

Minttu-jugurttikastike
1dl maustamatonta jugurttia
1dl piimää
½dl hienoksi pilkottua minttua
½tl juustokuminaa
Sekoita aineet keskenään tasaiseksi dippikastikkeeksi.


Vesimelonijuoma
500g vesimelonia
1tl raastettua inkivääriä
6 jääpalaa
Pilko vesimeloni paloiksi ja poista siemenet. Laita vesimelonin palat ja inkivääri tehosekoittimeen ja hurauta tasaiseksi. Lisää jääpalat, sekoita vielä lisää ja kaada valmis juoma laseihin.


Kun huikopalat oli nautiskeltu siirryttiin pääruoan kimppuun johon kuului naudanliha-kofta, kasvis-korma, basmatiriisiä ja mintunmakuinen melonimehu.

Naudanliha-kofta
400g jauhelihaa
1 pieneksi silputtu keskikokoinen sipuli
1 pilkottu vihreä chili
2tl raastettua tuoretta inkivääriä
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
½tl kardemummaa
1 kananmuna
½dl korppujauhoja
Sekoita ainekset ja pyöritä taikinasta pienehköjä lihapullia. Paista uunissa 225C n.15-20min.
Kastike
1rkl öljyä
1 viipaloitu keskikokoinen sipuli
1 pilkottu vihreä chili
2tl raastettua tuoretta inkivääriä
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
1tl jauhettua kurkumaa
1rkl jauhettua korianteria
2tl jauhettua juustokuminaa
½tl chilijauhetta
2rkl valkoviinietikkaa
3dl vettä
1dl maustamatonta jugurttia
2dl kookosmaitoa
Laita pannuun öljy, sipuli, vihreä chili, inkivääri, valkosipuli sekä kurkuma ja paista kunnes sipuli on pehmeä. Lisää loput mausteet, lihapyörykät sekä vesi, peitä kannella ja hauduta n. 30min. Lisää jugurtti ja kookosmaito ja keitä vielä 10min.

Kasvis-korma
2rkl garam masalaa
2rkl öljyä
½tl chilijauhetta
1rkl raastettua tuoretta inkivääriä
1 pieneksi silputtu keskikokoinen sipuli
pienehkön kukkakaalin kukinnot
1 pieni kesäkurpitsa isoina paloina
1 pieni munakoiso isoina paloina
1 iso porkkana isoina paloina
3 pientä tomaattia pilkottuna ja siemenet poistettuna
1½dl kasvislientä
100g vihreitä papuja
Sekoita garam masala jauhe ja öljy tahnaksi. Paista pannulla pari minuuttia ja lisää joukkoon chilijauhe, inkivääri sekä sipuli ja paista kunnes sipuli on pehmeää. Lisää muut ainekset paitsi pavut ja hauduta kannen alla n.30min. Lisää pavut ja keitä vielä 10min.
Keitä ohessa myös basmatiriisi ja tarjoa molemmat ruokalajit sen kanssa. Meillä oli lisäksi kaupan valmista naan-leipää, mutta seuraavan kerran taidamme tehdä senkin itse. Myös huikopalan minttu-jugurttikastike sopii tämän ruoan kanssa mainiosti. Ruokajuomaksi käytimme allaolevaa mehua.


Mintunmakuinen melonimehu
1 kuorittu vihreä omena
½ hunajameloni
2½dl appelsiinimehua
8 isoa tuoretta mintunlehteä
jääpaloja
Pilko omena ja hunajameloni paloiksi, poista siemenkodat. Laita kaikki paitsi jääpalat tehosekoittimeen ja hurauta tasaiseksi. Lisää jääpalat, sekoita vielä lisää ja kaada valmis juoma laseihin.