tiistai 12. lokakuuta 2010

Fish tacos = raikasta herkkua

Viime aikoina ei ole tehty kuin perusruokia (makaronilaatikkoa, niitä jo mainittuja keittoja, uunikalaa, kaalilaatikkoa...) ja ne alkavat suoraan sanottuna tulla jo korvista ulos. Mutta kun sen keksiminen mitä söisi on ollut ihan mahdotonta! Mitään ei tee mieli tai ei löydy energiaa jonkun ehkä hyvän ja sopivan ruoan valmistukseen varsinkin kun ei ole varma maistuuko se sitten sen urakan päälle kuitenkaan ja milloin mitäkin syitä. Meidän huonosti toimivalle ruokamielikuvitukselle löytyi pelastus: Tastespotting. Normaalien ruokahakujen selaaminen on tuskaista kun ei oikeasti tiedä tekisikö mieli lihaa, vai kalaa vai kenties kasviksia tai keittoa tai mitä lie ja kaikki ohjeet ovat yleensä joko raaka-aineiden mukaan, aakkosjärjestyksessä tai julkaisujärjestyksessä. Tastespottingin kuvia katsellessa voi nähdä helposti sen mitä tuotos olisi lopulta ja valita reseptinsä sen mukaan. Jotenkin sen kuvahaun perusteella vain on helpompi nähdä samantien kiinnostaako joku ruoka vai ei ja makustella se samantien päässään. Ja samalla pääsee tutustumaan mielenkiintoisiin ulkomaalaisiin ruokablogeihin. Sieltä meille ovat nyt löytyneet koko viikonlopun sekä eilisenkin ruoat. Täähän tuntuu ihan kuin ruokailu olisi yhtäkkiä taas yhtä juhlaa ;)


Amerikkalaisissa kirjoissa, sarjoissa ja leffoissa on tullut törmättyä usein kala tacoihin. Mnusta se on kuulostanut ajatuksena epäilyttävältä, tacot ja tortillat, miksi niitä nyt sitten kutsuukaan, tulee vaan miellettyä niin vahvasti kanan tai jauhelihan ympärille kootuiksi eväiksi. Mutta nyt kun näin noita fish taco kuvia useampia, alkoi sellaista tehdä ihan mielettömästi mieli. Ongelma oli valita monen hyvältä näyttävän ja kuulostavan väliltä se oikea. Tähän alla olevaan päädyttiin ja ai miten se maistui. Tai siis nuo lisukkeet maistuivat, se kala olisi voinut olla jotain muuta. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin tilapiaa, ja vaikka jotain korvaavaa kuten siikaa tai kuhaa menimme ostamaan, niin kun tiskissä sitten oli tilapia-fileitä heti eturivissä niin päätettiinkin ottaa sitä. Vaikka se on jo tullut ulkomailla reissatessa todettua ei meidän makuiseksi kalaksi; maistuu vähän liikaa kalalta. Mutta kun sen tekee itse, niin siitähän voi silti tulla ihan hyvää!? No, ei se maistunut, mutta ei se myöskään onneksi pilannut tätä makunautintoa. Tuoreesta tonnikalasta tai kenties myös miekkakalasta tehtynä nämä olisivat varmaan aivan täydellisiä.

Valmistus on helppoa ja nopeaa, näiden kanssa ei kauaa tarvitse keittiössä hääriä. Ei voi kuin suositella testaamaan! Lisukkeisiin tarvittavia määriä tähän on vähän vaikea laittaa, kun jokainenhan ne itse täyttää makunsa mukaan. Ainekset siis alla, mutta määrät voi sitten päättää itse syöjien ja makunsa mukaan. Meillä tosin iski verottaja näihin kahdelle hengelle tarkoitettuihin lisukkeisiin aika rankalla kädellä - Pikku E hullaantui tässä yhteydessä niin paprikaan, kaaliin kuin avokadoonkin. Tilapiakin maistui. Mutta mikään ei vetänyt vertoja raa'alle kevätsipulille, sitä typy olisi vetänyt varmaan ihan loputtomasti jos ei oltaisi lopulta närästyksen pelosta vedetty lautasta edestä pois :)

Fish tacos
Mieleistä kalaa; tilapia, tonnikala, miekkakala varmaan "aidoimmat", mutta kotimaisesta tulee hyvää. Kuha on ainakin toiminut hienosti.
Kalojen mausteseokseen: suolaa, pippuria, chili-jauhetta, kuivattua valkosipulia, korianteria sekä caffir-limen lehtiä murskattuna.
Limen mehua
Tortilla lettuja

 Itsekasvatetut kirsikkatomaatit ja chili tositoimissa :)

Salsaan
200g kirsikkatomaatteja hienonnettuna
1 pieni punasipuli hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna
Sitruunabasilikan lehtiä
Ripaus sokeria ja suolaa
Valkoviinietikkaa
Limen mehua

Kastikkeeseen
Kreikkalaista jugurttia
ruohosipulia hienonnettuna
Limen mehua

Lisukkeet
100g keräkaalia, 1-2rkl valkoviinietikkaa, 1rkl oliiviöljyä
Paprikaa suikaleina
Kevätsipulia pieninä renkaina
Avokado siivuina (tiputa siivujen päälle vähän limen mehua estämään tummumista)
Tuoreita yrttejä esim korianteria. Meillä sitruunabasilikaa.


Valmista ensin salsa maustumaan sekoittamalla sen ainekset yhteen.
Pilko kaali ohuiksi suikaleiksi, laita suikaleet kulhoon ja kääntele ne valkoviinietikan ja oliiviöljyn kera maustumaan. (Ihan mielettömän hyvä ja helppo lisuke, jota tullaan varmasti käyttämään muissakin yhteyksissä!!)
Sekoita jugurttikastikkeen ainekset keskenään.
Mausta kala, kääri se folioon ja paista uunin grillivastuksen alla kuumalla levyllä molemmin puolin noin 5min.
Laita lisukkeet sekä lämmitetyt tortillaletut tarjolle pöytään ja kun kala on kypsää anna kunkin syöjän koota mieleisensä annokset.

perjantai 8. lokakuuta 2010

Mustikkakakkua

Saatiin tänä vuonna paljon mustikoita (nimenomaan saatiin, ei itse kerätty) ja tokihan niistä piti taas jotain piirasta keksiä. Viime vuonna kokeilin yhtä uunijuustokakkua, joka oli hyvä mutta ei kuitenkaan täydellinen. Uunijuustokakku on kuitenkin kiehtonut mielessä pidempään, sillä jossain muistan sellaista ihanaa syöneeni ja pakkohan sitä on pystyä kotonakin tekemään. Nyt tuli aika herkkua! Ei tämä tosin paljon poikkea siitä viimevuotisesta, ehkä mielikuva uudesta on aina vaan parempi ;)


 Muokkailin Lunni leipoo-blogista jo pari vuotta sitten löytämääni vadelmajuustokakun ohjetta ja sitten en tietenkään kirjannut niitä muutoksia mihinkään ylös. Tämä ohje ei nyt ehkä ole identtinen siihen mitä oikeasti tein, mutta aika lähelle kuitenkin. Alkuperäisessä ohjeessa laitettiin 800g tuorejuusto, joka tuntui musta tosi hurjalle määrälle. Toki jos syöjiä on paljon ja tuhtia kakkua kaipaa, niin ei sillä varmasti vikaan voi mennä. Vähensin kuitenkin sekä juuston, että kananmunien määrää ja korvasin vielä yhden purkin juustoa ranskankermalla. Pohjaakin pienensin omaan kulutukseen sopivammaksi.

Ennen uunitusta


Mustikkajuustokakku

Pohja:
½pakettia digestivekeksin muruja
75g voita

Täyte:
400g maustamatonta Philadelphia-tuorejuustoa
200g ranskankermaa
1½dl sokeria
2tl vaniljasokeria
1½rkl vehnäjauhoja
½tl suolaa
4 munaa
2dl mustikoita
1rkl sitruunamehua

Sulata voi ja sekoita se keksinmuruihin. Leikkaa irtopohjavuoan pohjalle sopivan kokoinen leivinpaperin pala. Painele keksiseos vuoan pohjalle, hieman myös reunoille. Laita jääkaappiin odottamaan.
Laita uuni lämpenemään 175C asteeneen. Vatkaa tuorejuusto, ranskankerma, sokeri, vaniljasokeri, suola ja venhäjauhot kulhossa tasaiseksi. Lisää munat ja vatkaa seos kuohkeaksi.
Soseuta mustikat sauvasekoittimella ja lisää sitruunamehu. Sekoita reilu desi tuorejuustoseoksesta mustikkahillon sekaan. Kaada hilloton juustoseos vuokaan ja lusikoi mustikkatäyte kakun pintaan. Kuvioi täyte marmoriseksi veistä apuna käyttäen.
Laita kakku uuniin ja paista 60-75min. Kypsänä kakku on kiinteä. Jäähdytä ja laita kylmään muutamaksi tunniksi ennen tarjoilua.

Tein kakun pariksi vielä simppelin vadelmakastikkeen joka sopikin siihen erinomaisesti raikastaen annosta.

Vadelmakastike
2dl pakastevadelmia
½dl tomusokeria
1rkl limen mehu
Soseuta kastikkeen ainekset ja siivilöi se siementen poistamiseksi. Tarjoa mustikkakakun kera.

torstai 7. lokakuuta 2010

Lohisoppaa

Viime aikoina meille ovat maistuneet hyvin erilaiset keitot. Aika pitkälti ollaan tehty noita samoja tuttuja mitä blogista jo ennestään löytyy, mutta jotain uuttakin on tullut kokeiltua. Perinteinen lohikeittohan nyt ei ole mikään uusi juttu muuten, mutta meidän keittiössä sitä ei ole ennen tehty. Minulla on itselläni jostain syystä ollut pieni kalakeittokammo (lusikoitavasta ruoasta ei ole kiva kaivella ruotoja pois kielen päältä kun se liemikin on jo suussa...), mutta näin kun sen tekee itse, niin kalanhan voi syynätä vlmiiksi juuri niin tarkkaan kuin millaisena se itselle maistuu. Hra Patalintu tuon perkauksen suoritti ja mitään ylimääräistä ei lautaselta löytynyt :) Pikku E:kin olisi syönyt soppaa niin paljon kuin vain oltaisiin annettu. Nyt me vähän säästeltiin tuon voin kanssa, mutta kyllä se on niin että se lohikeittoon vaan kuuluu - vaikka kala nyt nieriää olikin. Ensi kerralla siis suorilla lisää voita, vaikka reseptissä edelleen tuo 1rkl lukeekin...


Nyt kun meillä oli kokonainen nieriä hyppysissä, tehtiin kalaliemikin ihan itse ja näin hyödynnettiin koko kala ruotoja, eviä ja päätä myöten. Muutenhan sen voi korvata vaikka valmiilla fondilla tms vaikka näin siitä kieltämättä parasta tulee.

Kalaliemi
500g perkaustähteitä
1l vettä
1-2tl suolaa
1 porkkana
1 sipuli
tuoretta persiljaa / tilliä
1 laakerinlehti
5-10 valkopippuria
5-10 mustapippuria
Älä suomusta kaloja, sillä iho suomuineen sisältää parhaat makuaineet. Poista kaloista sisälmykset ja kidukset.
Pane perkaustähteet kattilaan ja kaada kylmä vesi päälle. Lisää suola. Kuumenna hitaasti kiehumapisteeseen ja pidä lämpö sen jälkeen niin mietona, että vesi hieman poreilee. Kuori muodostuva vaahto pois. Kun vaahtoa ei enää muodostu, lisää paloitellut kasvikset ja kokonaiset mausteet. Kypsyttele kannen alla 20 - 30 min. Siivilöi liemi ja tarkista maku.


Lohi-/nieriäkeitto
5 isohkoa perunaa kuorittuna ja lohkottuna
1 sipuli hienonnettuna
n.10 kokonaista valkopippuria
1 laakerinlehti
1rkl voita
1l kalalientä
500g kalaa sopivina palasina
2dl kermaa
reilusti tilliä
rouhaisu mustapippuria
Laita perunat, sipuli, valkopippurit ja laakerinlehti kattilaan. Kuulota niitä muutama minuutti voissa. Kaada kattilaan kuuma kalaliemi ja keitä kunnes peunat ovat lähes kypsiä. Lisää kalapalat keittoon ja keitä kunnes kala on kypsää (vie vain pari minuuttia). Lisää kerma ja lämmitä kiehuvaksi. Ota kattila liedeltä ja lisää reilusti silputtua tilliä sekä pari rouhaisua mustapippuria oman maun mukaan.
Tarjoile ruisleivän kera!