keskiviikko 27. elokuuta 2008

Tutustuminen pistouhun, sahramiin sekä merikrottiin

Nyt on lomat, (yllätys)häät ja häämatkakin saatu pidettyä ja erittäin vastahakoisesti palattu taas arkiseen aherrukseen. Samalla alkaa varmaan löytyä aikaa taas ruokablogin päivitykseenkin, mikä puolestaan ei tietenkään ole vastahakoista. Matka suuntautui Ruotsiin Gotlannin saarelle Visbyyn kaupunkiin, joka oli paitsi keskiaikaisilta näkymiltään ja ilmapiiriltään, myös ruoan puolesta erittäin hieno kokemus. Ravintolasta riippumatta annokset oli aina aseteltu todella kauniisti ja raaka-aineet olivat kohdallaan sekä kala, liha että kasvis rintamalla. Niistä meillä ei kuitenkaan ole kuvia tarjolla, joten jokainen kiinnostunut joutuu matkustamaan paikan päälle ihan itse tarkistamaan asian. Suosittelemme ehdottomasti!

Ja sitten rästireseptien kimppuun. Kolmisen viikkoa sitten ystävämme oli meillä syömässä ja testailimme peräti kolmea uutta ohjetta. Alkuun tarjoilimme Pistou-vihannes-pastakeittoa ja pääruoaksi sahrami-kalaa (Rena Salaman: Healthy mediterranean cooking) sekä maa-artisokka -perunapaistosta (Jamie Oliver: Alastoman kokin paluu). Pistou osoittautui olemaan pestoa ilman pinjansiemeniä tai muitakaan siemeniä/pähkinöitä ja sopi aivan erinomaisesti kyseiseen keittoon. Tämä on todella helppo tapa syödä kasviksia jos jollakulla on niissä muuten ongelmia.

Soupe au pistou
1prk valkoisia (luomu) papuja (haricot-beans)
2rkl oliiviöljyä
1 keskikokoinen sipuli ohueksi viipaloituna
4 tomaattia, kuorittuna ja hienonnettuna (poista siemenet)
2 pientä perunaa kuutioituna
250g kesäkurpitsaa kuutioituna
2 pientä porkkanaa kuutioituna
100g vihreitä papuja pätkinä
8-10dl kuumaa vettä
1 kasvisliemikuutio
Iso kourallinen silputtua persiljaa (sileälehtinen)
Pieni puska kirveliä silputtuna
60g ”raketti spagettia” (spagetini)
Suolaa ja mustapippuria myllystä rouhaistuna

Pistou
Ruukku basilikaa
1 valkosipulin kynsi
4-5 rkl oliiviöljyä
½dl raastettua parmesan-juustoa
2rkl raastettua pecorino-juustoa

Tee ensin pistou maustumaan. Laita pilkottu valkosipuli sekä hienonnettu basilika mortteliin ja murskaa ne. Lisää oliiviöljy ja sekoita se mukaan. Lisää vielä juustoraaste ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Jos pistou tuntuu liian paksulta lisää enemmän öljyä tai lämmintä vettä.
Huuhtele valkopavut. Laita öljy isoon pannuun (wokkipannu toimi hyvin), lisää sipulit ja kuulota kullankeltaisiksi. Lisää loput kasvikset ja vihannekset ja kääntele kauhalla niin että öljyä on kaikkialla. Lisää vielä kuuma vesi, kasvisliemikuutio, yrtit sekä mausteet ja hauduta n.40 min. Noin 20 min ennenkuin keitto on tarjoilussa, kiehauta se ja lisää pasta. Hauduta pastan kypsymisajan ja ota pois kuumalta levyltä. Lisää 3-4 ruokalusikallista pistouta ja tarjoile. Aseta tarjolle myös loppu pistou ja raastettua parmesaania joita voi lisätä vielä maun mukaan.


Sahramia käytimme ensimmäisen kerran, ja vielä emme huomanneet tämän kalliin (lähes 8000Eur/kg) mausteen ylenvertaisuutta. Kala-kastike oli kyllä hyvin mielenkiintoinen ja maukas ja varmasti kokeilemme sitä vielä uudemmankin kerran, mutta pakko myöntää että kuha ei ollut tähän ruokalajiin oikea valinta. Kalatiskillä vaan ei tällä kertaa ollut mitään muuta vaaleaa kalaa eikä englanninkielisessä ohjeessa mainittuja kaloja (turbot = piikkikampela, halibut ≈ ruijanpallas, hake = kummeliturska, brill = silokampela tai monkfish = merikrotti) taida kovin usein olla täällä saatavilla. Ruotsin matkalla tutustuimme merikrottiin ja sen hieman sitkas rakenne vaikutti siltä että olisi tosiaan kerrassaan oivallinen tähän ohjeeseen. Toinen minkä arvelimme kastikkeeseen sopivan, tosin täysin kalojen ulkopuolella, on broilerin rintafile.

Kalaa sahrami-inkivääri-kastikkeessa
Kiinteitä kalafileitä syöjien mukaan
2rkl oliiviöljyä
1rkl voita
2rkl kuorittua ja raastettua tuoretta inkivääriä
1-1½dl kasvislientä
Suolaa ja mustapippuria
2 hyppysellistä sahramia
½dl ruokakermaa (5%)
2rkl tuoretta korianteria silputtuna
Kuivaa kala talouspaperilla puhtaaksi. Lämmitä öljy sekä voi pannussa ja lisää inkivääri. Kuulota muutama minuuttia sekoittaen. Lisää kalafileet pannuun ja kääntele niitä muutaman kerran n.3-4 minuuttia niin että ne ovat yltäpäältä öljy-inkivääri seoksessa. Lisää kasvisliemi, kiehauta kevyesti ja lisää sahrami murskaten se sormilla. Hauduta muutama minuutti (aika riippuu kalasta), käännelleen kalaa muutaman kerran. Poista kala seoksesta lämpimälle lautaselle. Lisää kerma ja korianteri pannuun kiehauta se. Hauduta hetki kunnes kastike hieman paksunee. Kaada kastike kalan päälle ja tarjoile.


Jamien maa-artisokkapaistos sai meiltä joukkoonsa myös perunaa, joka pehmensi hieman vaikutelmaa. Varsinkin maa-artisokka tikkujen pilkomisessa saa olla tarkkana, sillä jos ne ovat yhtään paksumpia, paistoaika pitenee huomattavasti, joka taas on hankalaa pinnalla olevien leivänmurujen kanssa jotka silloin uhkaavat kärähtää. Mutta kunhan paistos on kypsää, tämä on erinomainen lisäke monenlaiseen ateriaan!

Maa-artisokkapaistos (3-4 annosta)
1½dl ruokakermaa
½ sitruunan mehu
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 kourallinen tuoretta timjamia (riivi lehdet)
1½dl raastettua parmesaania
Suolaa ja rouhittua mustapippuria
½kg maa-artisokkia (kuori ja leikkaa hyvin ohuiksi tikuiksi)
2 pientä perunaa tikkuina
2 kourallista tuoreita leivänmuruja
Oliiviöljyä
Sekoita kulhossa kerma, sitruunan mehu, valkosipulit, puolet timjamista ja suurin osa parmesaanista. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää maa-artisokat ja perunat, sekoita hyvin ja kaada koko seos uunivuokaan. Sekoita leivänmuruihin loput timjamista ja parmesaanista sekä hiukan pippuria. Ripottele murut muun seoksen päälle ja roiski pinnalle vielä hiukan oliiviöljyä. Paista uunissa 200C asteessa n.1 tunti.

torstai 14. elokuuta 2008

Pientä tuunausta klassikkoon

Nyt on paljon reseptejä rästissä, kun on ollut niin kiire lomailla. Ja koska loma onneksi vielä jatkuu, kirjataan nyt vain yksi nopeimmista tänne ylös ennenkuin
unohtuu. Tästä ei iltaruoka helpommaksi tule!

Kasvis-makkara-pyttipannu

4 pitkää ohutta (lisäaineetonta) makkaraa paloina
10 keitettyä pientä perunaa kuutioina
100g kesäkurpitsaa reiluina kuutioina
1 punasipuli viipaleina
10 retiisiä lohkoina
1dl kuorittuja herneitä
Leipäjuustoa
Ripaus suolaa
Mustapippuria ja chiliä maun mukaan
½tl kofta kebab maustetta
1-2rkl oliiviöljyä paistamiseen
Kuumenna öljy isossa pannussa ja kuulota punasipulia hetki. Laita seuraavaksi makkaranpalat paistumaan pariksi minuutiksi. Lisää perunat, kesäkurpitsa sekä retiisi ja kääntele seosta välillä lastalla. Kun perunat ovat saaneet hieman väriä, lisää vielä herneet ja mausta paistos maun mukaan. Jaa lautasille ja paista leipäjuusto pannussa nopeasti annosten päälle. Ripottele pinnalle vielä hieman persiljaa tai muita yrttejä.

torstai 7. elokuuta 2008

Kaalihöystöä mausteisella jugurttikastikkeella

Tätä ohjetta tarkastelimme pitkään, ja jotenkin se vaikutti kiinnostavuudestaan huolimatta melko epäilyttävälle. Kaapissa oli kuitenkin iso pala varhaiskaalia, joka piti saada käytettyä ja jotain uutta teki mieli iltapalaksi kokeilla, joten tälle tielle lähdettiin. Ja onneksi niin, sillä tämä on ihan älyttömän hyvää! Sopii varmasti myös vaikka kalan lisäkkeeksi, mutta me täytimme tällä pita-leivät emmekä kaivanneet mitään muuta. Itse höystö osuutta on muokattu melko paljon, mutta kastikkeen ohje on suoraan lehdestä (Maku 3/07).

Kaali-chorizohöystö
1 punainen chili silputtuna
150g varhaiskaalia suikaleina
1 punasipuli viipaleina
100g siitakesieniä viipaloituna
50g tulista chorizo-makkaraa ohuina suikaleina
½-1tl kuminaa
oliiviöljyä paistamiseen

Kastike
2dl paksua maustamatonta jugurttia
½dl ruohosipulia silputtuna
2rkl piparjuurta raastettuna
2rkl sitruunamehua
2tl dijon-sinappia
½tl sokeria
½tl suolaa

Valmista ensin kastike, eli sekoita kaikki aineet keskenään ja nosta jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi.
Paista makkaranpalat pannussa rapeiksi. Lisää sienet sekä viipaloidut kasvikset ja paista muutama minuutti. Mausta kuminalla.
Laita höystöä ja kastiketta lämpimän pita-leivän sisään ja nautiskele kaikista mauista jotka kielellä kohtaavat.

maanantai 4. elokuuta 2008

Täydellisen täyteläistä, mutta kiehtovan kirpeää

Sunnuntaina herkuttelimme mielestämme lähes täydellisellä pastalla. Siinä yhdistyvät mukavasti kerma ja tomaatti niin että kumpikaan ei aiheuta yliannostuksen vaaraa. Lisäksi Chorizo tuo mukanaan tulisuutta ja savujuusto oman hienon arominsa. Suolaahan tässä kertyy monesta asiasta, ja rasvaa myös, niin että ei tätä liian usein sovi keitellä. Mutta kun kaipaa täyteläistä pastakastiketta, josta kuitenkin löytyy hieman potkua ja jopa yllättävästi kirpeyttä, tämä on oiva valinta ruokalistalle.

Chorizo-savujuusto-pasta
14 pinaattitagliatelle rullaa (2hlö)
1 iso punasipuli viipaleina
2 valkosipulin kynttä hienoksi silputtuna
100g aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä pieninä suikaleina
2 siivua Amerikan pekonia
60g chorizo-makkaraa pieninä kuutioina
½-1rkl tomaattipyrettä
2,5dl kevytkermaa (7%)
30g raastettua savujuustoa
2rkl persiljaa hienoksi silputtuna
mustapippuria
tuoreita parmesan-lastuja tarjoiluun
Keitä pasta (tagliatelle) ohjeen mukaan, valuta ja kaada takaisin kattilaan. Laita samalla pannuun n.3rkl öljyä aurinkokuivattujen tomaattien marinaadista. Kuulota punasipulia n.3 minuuttia keskilämmöllä kunnes se on pehmennyt. Lisää valkosipuli ja ja kypsennä vielä hetki. Lisää aurinkokuivatut tomaatit, pekoni sekä chorizo ja paista kunnes pekoni vaikuttaa kypsälle (n.3-4min). Sekoita joukkoon tomaattipyre ja kaada mukaan kerma jatkuvasti hämmentäen. Kiehauta ja pienennä sitten lämpöä. Lisää savujuusto, persilja sekä pari rouhaisua mustapippuria ja kiehuta hiljaa kunnes juusto sulaa. Sekoita kuuma pasta sekä kastike keskenään ja tarjoile heti parmesan-lastujen sekä kevyen vihannessalaatin kera.

lauantai 2. elokuuta 2008

Aamuinen nuudelikeitto

Tänä aamuna teki ensimmäisen lomapäivän (tai oikeasti se kai olisi vasta maanantai, ja sitäpaitsi toinen meistä jatkaa vielää puurtamista viikon verran) kunniaksi mieli jotain muuta kuin lähes jokaisen aamun aloittajaa - juustoleipää ja kurkkua tai tomaattia. Jääkaapissa odotteli avattu paketti nakkeja ja puoli rasiaa siitakesieniä, joten ensimmäinen ajatus oli munakas, mutta kananmunia ei sitten löytynytkään. Kuivakaappien ja pakastimen availun jälkeen mielessä alkoi muhimaan nuudelikeitto ja tällainen aamupala annos siitä syntyi. Oli muuten oikeasti hyvää! Ja toimii varmasti muutenkin kuin aamiaisena...

Nakkinuudelikeitto
50g siitakesieniä viipaloituna
2 kuoretonta (lisäaineetonta) nakkia
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 punasipuli viipaloituna
1rkl raastettua tuoretta inkivääriä
½tl jauhettua korianteria
7-8dl vettä
1rkl kasvisfondia (tai kasvisliemikuutio)
1 dl pakasteherneitä
½rkl soijakastiketta
1 (Vajaa)tl chilihiutaleita
5 tippaa seesamiöljyä
2 levyä nuudeleita
oliivi-tai rypsiöljyä paistamiseen
pinnalle silputtua ruohosipulia
Kuumenna ensin öljy kattilassa. Lisää nakit, sienet, punasipuli sekä valkosipuli ja paista keskilämmöllä muutama minuutti kunnes sipulit ovat pehmenneet ja nakit ja sienet tuntuvat sopivilta. Lisää inkivääri ja korianteri ja paistele noin minuutti. Kaada joukkoon kuuma vesi ja kasvisfondi sekä herneet, soijakastike ja chilihiutaleet. Tiputa keittoon vielä seesamiöljyä tippa kerrallaan maun mukaan, meille riitti tosiaan viisi. Kiehauta keitto ja lisää nuudelilevyt. Ota virta pois ja hauduta kannen alla noin 2 minuuttia kunnes nuudelit ovat pehmenneet. Jaa annoksiksi (2) lautasille ja laita pinnalle vielä ruohosipulia. Nautiskele heti. Vihreä tee juomana korostaa makuja mukavasti.