Syksyn herkut, yliajettuna tai ilman

Kun törmäsin tähän ohjeeseen jouduin tavaamaan sitä useampaan kertaan kun "yliajettu jauhelihapihvi" kuulosti jokseenkin epäilyttävältä ja toi lähinnä mieleen "road killin"...

Onneksemme en kuitenkaan sulkenut sivua vaan jatkoin tavaamista (joku siinä selkeästi silti kiehtoi) ja ruoka päätyi meidän lauantaimenuun. Tulikin tosi maukas muunnelma jauhelihapihville (eikä siis todellakaan yliajettu vaan yrttirollattu ;D) joka maistui koko porukalle. Alkuperäinen ohje löytyy Länsi-Savon sivuilta, alla meidän muunnelma. Lisukkeeksi tehtiin kukkakaalimuussia, joka uppoaa meidän lapsiin, ja itsellekin, huomattavasti paremmin kuin perunainen sukulaisensa vaikka muuta eroa niissä ei ole kuin pääraaka-aine. Aiemmin päivällä metsäretkeltä löytyi vielä metsäsieniä jotka voissa paistettuina kruunasivat aterian. Lapsillekin on sienet alkaneet maistua kun ovat itse niitä päässeet keräämään. Tytär (3v) on erikoistunut kantarellien etsintään ja poika (1,5v) suppilovahveroihin. Meidän syksyiset superherkut.

Yrttirollattu jauhelihapihvi (4kpl)
400g rotukarjan jauhelihaa
2dl kuohukermaa
1 kananmuna
4 siivua pellavarouhe-/kauraleipää murustettuna (sauvasekoittimella)
pieni sipuli hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
suolaa
voi-öljyseosta paistamiseen
3-4rkl tuoreita yrttejä (meillä timjamia ja basilikaa) hienonnettuna

Mittaa kulhoon kerma sekä leipärouhe. Anna turvota n.15minuuttia. Lisää seokseen kananmuna, jauheliha, sipulit, pippuri sekä suola ja sekoita seos tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta paksuja pihvejä ja paista niitä voi-öljyseoksessa paistinpannulla n.5min/puoli. Kierittele vastapaisetut pihvit yrttisilpussa ja aseta tarjolle.

Kukkakaalimuussi
Keitä pilkottu kukkakaali kypsäksi vähässä vedessä. Valuta liika vesi pois ja soseuta kukkakaali sauvasekoittimella. Mausta yrttisuolalla (meillä Maldon Provence). Välillä olemme sekoittaneet joukkoon vajaan purkin ranskankermaa, tällä kertaa nokareen voita ja luomu kevytmaitoa.

Välimerellinen couscous

Söimme ensimmäistä kertaa kotona couscousia vasta viime syksynä kun valmistimme sitä ihanan Marokon taginen kumppaniksi. Tuota ennen ei meistä kumpikaan ollut moisia viljarakeita syönyt kuin työpaikkaruokalassa, kylmässä salaattipöydässä, eikä nuo kokemukset olleet millään lailla vakuuttavia, niin että sitä olisi tehnyt mieli vielä kotona väkisellään kurkusta alas kiskoa. Taginen kanssa emme couscousia itsessään maustaneet öljyä ja voita kummemmin, eikä se mitään tarvinnutkaan kun lihapadassa riitti aromeita moneen makuun. Couscous-suurimoista jäi kumminkin hyvä tuntuma suuhun ja sitä teki mieli maistaa vähän jatkojalostettunakin. Ja siitäpä muodostuikin niin hyvä lisuke, että melkein harmittaa kun tätä ei olla aiemmin keksitty. Ihan hurjan herkullista vaikka itsekseen, mutta varsinkin lihapullien tai kanafileen kera tarjoiltuna, omalla tsatsikilla vielä kostutettuna. Olemme nyt viettäneet muutamankin herkkuhetken kyseisen ruokalajin parissa, ja se vie kertakaikkiaan kielen mennessään. Sopii erinomaisen hyvin myös seuraavana päivänä lämmitettäväksi, joten tätä voi huoletta tehdä kerralla reilun satsin. Mukaanhan voi heittää melkein mitä vaan kasviksia, tai vaikka hedelmiä, mutta tämä combo on meille tähän asti ollut erityisen mieluisa.

Molempi parempi: broileria...

3dl couscous-suurimoita (meillä GoGreen täysjyvä)
3dl vettä
1 kasvisliemikuutio tai fondia (meillä Fond"du Chef"pala)
1 kynsi valkosipulia hienonnettuna
2-3 tomaattia pieninä kuutioina
4 kevätsipulia hienonnettuna
10-15 oliivia viipaleina
150g fetajuustoa murrettuna
loraus oliiviöljyä
1tl kuivattua oreganoa
mustapippuri
Kuulota valkosipuli kattilassa tilkassa oliiviöljyä. Kaada vesi joukkoon, lisää kasvisliemivalmiste ja kiehauta. Sekoita couscous-suurimot kiehuvaan veteen. Nosta kattila pois liedeltä, laita kansi päälle ja anna suurimoiden turvota n.5min. Sekoita joukkoon loput ainekset, mausta pippurilla maun mukaan ja nauti sellaisenaan tai valitsemasi lihan/kanan/kalan kera tsatsikilla höystettynä.

...ja lihapullia

Kreikan maut mielessä ja kielellä

Kreikkalaiset lihapullat eli "Keftedes" lisähöysteineen (Tsatziki, feta-juusto ja raikas salaatti) kuuluvat tällä hetkellä ehdottomiin ruokasuosikkeihimme. Pullat, kuten myös lisukkeet joita on ehdottomasti oltava tarjolla, on helppo valmistaa ja kuitenkin koko ateriasta saa suuhun reilusti makuvirikkeitä. Kreikkalaisille lihapullille taitaa löytyä yhtä monta ohjetta kuin on tekijääkin, tai ainakin kreikkalaista sukua... Meidän pullista puuttuu feta (kun sitä on lautasella muussa muodossa) sekä kaneli ja enemmät yrtit (minttu, timjami, oregano, rosmariini...), mutta niillä saa kyllä mukavaa vaihtelua jos sellaista joskus kaipaa. Eroa löytyy myös jauhelihasta. Me käytämme aina ihan pelkkää naut
aa kun taas Kreikassa ainakin useimmin vähintään yksi osa on lammasta.

Kreikkalaiset lihapullat
400g jauhelihaa
1 kananmuna (sidosaineeksi)
1-2rkl korppujauhoa tai liotettuja (ja käsin kuivaksi puristettuja)leivänmuruja
1 punasipuli pieneksi hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä pieneksi silputtuna
2 tomaattia pieneksi silputtuina (poista siemenet)
10 kalamata-oliivia pieneksi pilkottuna
10 keskikokoista kaprista pieneksi pilkottuna
basilikaa (tai muita yrttejä)
mustapippuria
Puristele aineet käsin hyvin keskenään ja pyöritä niistä pienehköjä pullia. Paista uuninpellillä 225C asteessa n. 20-30min (me pidämme omista lihapullistamme hieman kuivempina, joten siitä ehkä normaalia pidempi paistoaika)


Tsatziki
1prk maustamatonta jugurttia (esim. Total)
½ kurkku
1-2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1rkl hienonnettuja mintun lehtiä
rouhaisu mustapippuria
Laita pala talouspaperia siivilään ja kaada jugurtti siihen. Anna valua jääkaapissa mielellään muutama tunti. Kreikkalaista paksua jugurtia esim. Total ei pahemmin tarvitse valuttaa, mutta kotimaiset maustamattomat jugurtit ovat ilman valutusta ehdottomasti liian vetisiä. Jugurtin koostumus saisi valutuksen jälkeen muistuttaa lähes levitettävää tuorejuustoa. Pilko kurkku pieniksi paloiksi (voi myös raastaa isolla terällä) ja valuta sitä n. puoli tuntia. Päälle voi ripottaa hieman suolaa edistämään veden poistumista. Purista lopuksi kurkuista käsin liiat vedet pois. Sekoita ainekset keskenään ja anna vielä maustua hetki ennen tarjoilua.


Uuni-feta
1 Kreikkalainen fetakuutio (ehdottomasti aito Kreikkalainen)
muutama viipale säilöttyjä jalopenoja
rouhaisu mustapippuria
kuivattua basilikaa ja oreganoa
tilkka oliiviöljyä
Laita fetapala folion päälle. Ripottele sen päälle yrtit, pippuri ja jalopenon palat sekä hieman öljyä. Kääräise folionyytti kiinni ja paista uunissa n. puoli tuntia (kunnes feta on kunnolla lämmintä ja jonkunverran pehmennyt). Nautiskele lihapullien, salaatin tai vaikkapa ihan tavallisen grillipihvin kera.

In India

Bollywood elokuvamusiikin säestämänä aloitimme eilen kolmen ruokalajin ja kahden hedelmäjuoman Intia illalisen valmistamisen. Koko prosessiin saatiin uppoamaan lähes neljä tuntia, mutta lopputulos oli mielestämme myös sen arvoinen. Vaikka ilma oli synkkä, keittiössä pystyi aistimaan Intian kuumuuden. Ohjeet on otettu soveltaen The Essential Asian Cookbookin suomiversiosta.

Samosa-piirailla, minttujugurttikastikkeella ja vesimelonijuomalla lähdettiin liikkeelle.
Samosa-piiraat
2 isoiksi paloiksi leikattua keskikokoista perunaa
80g pakasteherneitä
½dl korintteja (me käytimme rusinoita ja hyvin toimi)
2rkl pilkottuja tuoreita korianterin lehtiä
2rkl sitruunamehua
1rkl soijakastiketta
1tl jauhettua kuminaa
1tl chilijauhetta
½tl pikottua tuoretta chiliä
1mmt jauhettua kanelia
1 paketti valmiita voitaikina levyjä
öljyä paistamiseen
Keitä perunat, jäähdytä ja pilko ne pieniksi. Lisää herneet, korintit, korianteri ja kaikki mausteet ja sekoita keskenään. Kaulitse voitaikinaa hieman lisää niin että yhdestä levystä saat 3 n. 10cm halkaisijaltaan olevaa ympyrää. Laita ympyrään n. 1rkl täytettä ja taita se puolikuun muotoiseksi taskuksi. Reunaan voi sivellä hieman vehnäjauholiimaa (1rkl vehnäjauhoja+3rkl vettä) ja lopuksi kiinnittä reunat tiiviisti yhteen haarukalla painellen. Laita kattilaan tai pannuun n. 2cm öljyä ja paista samosat pienissä erissä molemmin puolin kullanruskeiksi n. 2min/puoli. Valuta piiraista ylimääräinen öljy pois talouspaperin päällä.

Minttu-jugurttikastike
1dl maustamatonta jugurttia
1dl piimää
½dl hienoksi pilkottua minttua
½tl juustokuminaa
Sekoita aineet keskenään tasaiseksi dippikastikkeeksi.


Vesimelonijuoma
500g vesimelonia
1tl raastettua inkivääriä
6 jääpalaa
Pilko vesimeloni paloiksi ja poista siemenet. Laita vesimelonin palat ja inkivääri tehosekoittimeen ja hurauta tasaiseksi. Lisää jääpalat, sekoita vielä lisää ja kaada valmis juoma laseihin.


Kun huikopalat oli nautiskeltu siirryttiin pääruoan kimppuun johon kuului naudanliha-kofta, kasvis-korma, basmatiriisiä ja mintunmakuinen melonimehu.

Naudanliha-kofta
400g jauhelihaa
1 pieneksi silputtu keskikokoinen sipuli
1 pilkottu vihreä chili
2tl raastettua tuoretta inkivääriä
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
½tl kardemummaa
1 kananmuna
½dl korppujauhoja
Sekoita ainekset ja pyöritä taikinasta pienehköjä lihapullia. Paista uunissa 225C n.15-20min.
Kastike
1rkl öljyä
1 viipaloitu keskikokoinen sipuli
1 pilkottu vihreä chili
2tl raastettua tuoretta inkivääriä
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
1tl jauhettua kurkumaa
1rkl jauhettua korianteria
2tl jauhettua juustokuminaa
½tl chilijauhetta
2rkl valkoviinietikkaa
3dl vettä
1dl maustamatonta jugurttia
2dl kookosmaitoa
Laita pannuun öljy, sipuli, vihreä chili, inkivääri, valkosipuli sekä kurkuma ja paista kunnes sipuli on pehmeä. Lisää loput mausteet, lihapyörykät sekä vesi, peitä kannella ja hauduta n. 30min. Lisää jugurtti ja kookosmaito ja keitä vielä 10min.

Kasvis-korma
2rkl garam masalaa
2rkl öljyä
½tl chilijauhetta
1rkl raastettua tuoretta inkivääriä
1 pieneksi silputtu keskikokoinen sipuli
pienehkön kukkakaalin kukinnot
1 pieni kesäkurpitsa isoina paloina
1 pieni munakoiso isoina paloina
1 iso porkkana isoina paloina
3 pientä tomaattia pilkottuna ja siemenet poistettuna
1½dl kasvislientä
100g vihreitä papuja
Sekoita garam masala jauhe ja öljy tahnaksi. Paista pannulla pari minuuttia ja lisää joukkoon chilijauhe, inkivääri sekä sipuli ja paista kunnes sipuli on pehmeää. Lisää muut ainekset paitsi pavut ja hauduta kannen alla n.30min. Lisää pavut ja keitä vielä 10min.
Keitä ohessa myös basmatiriisi ja tarjoa molemmat ruokalajit sen kanssa. Meillä oli lisäksi kaupan valmista naan-leipää, mutta seuraavan kerran taidamme tehdä senkin itse. Myös huikopalan minttu-jugurttikastike sopii tämän ruoan kanssa mainiosti. Ruokajuomaksi käytimme allaolevaa mehua.


Mintunmakuinen melonimehu
1 kuorittu vihreä omena
½ hunajameloni
2½dl appelsiinimehua
8 isoa tuoretta mintunlehteä
jääpaloja
Pilko omena ja hunajameloni paloiksi, poista siemenkodat. Laita kaikki paitsi jääpalat tehosekoittimeen ja hurauta tasaiseksi. Lisää jääpalat, sekoita vielä lisää ja kaada valmis juoma laseihin.