MEHEVÄ JA MAUKAS BROILERITAKINE

Heti ensimmäiseksi myönnän, että otsikko on harhaanjohtava. Takinehan* on nimitys ennemminkin tietynlaiselle ruoanvalmisusastialle, kuin ruoalle, ja tätä ruokaa ei tehty takinessa. Mutta olisi tehty, jos meidän takine olisi ollut tarpeeksi iso! Ja on se takine sentään tuolla kuvassa mukana. Ruoka tehtiin siis tavallisessa uunivuoassa, mutta hieman tötteröksi muotoillun folion alla hauduttaen, ajatuksena että ruoan kosteus ja mehevyys olisi samanlainen kuin takinessa haudutetun. Ja kyllä se hyvin onnistuikin. Broilerinkoivet eivät ole meidän lempiherkkua, mutta tällä tavalla valmistettuna niistä tuli aivan erinomaisia. Broilerinkoivet leikkasin pienempiin osiin; ensin nivelen kohdalta ja sitten vielä reisipalan keskeltä kahtia. Ei mitään lempipuuhaani (meillä mies käsittelee yleensä aina raa'at lihat), mutta onnistuin ilman suurempia ongelmia! Kysennettynä liha irtosi luista helposti ja maistui maukkaalle. Laitoin mukaan reilusti hedelmiä, joista irtosi liemeen paljon hyvää makua ja äärimmäisen pehmeiksi haudutettuina maistuivat ihanalta broilerin ja couscousin kera. Ruoan ohessa nautittiin myös kanelilla ja kuminalla maustettua porkkanasalaattia, samaa kuin aiemmin postatun naudanlihatakinenkin parina. Hyvää, mehevää ja lämmittävää ruokaa. Täydellistä koleaan syys- tai talvisäähän!

Hedelmäinen broileritakine

n 1 kg kanan koipi-reisi-paloja

n.3dl kuivattuja sekahedelmiä (aprikoosi, luumu, taateli, viikuna, omena...)

1 iso sipuli

suolaa

2-3rkl oliiviöljyä

1 kanelitanko

2 vihreätä kardemummaa

1 tl inkivääriä

1 tl juustokuminaa

1 tl (savu)paprikapulveria

5 kokonaista kuivattua neilikkaa

3 kuivattua chiliä

Muutama rouhaisu mustapippuria myllystä

2 valkosipulinkynttä

Liota kuivattuja hedelmiä vedessä vähintään pari tuntia. Murskaa kuivat mausteet karkeasti morttelissa. Kuori valkosipulin kynnet ja murskaa ne rikki. Sekoita kaikki mausteet astiassa jossa aiot marinoida kanan (huom ei vielä suolaa tässä vaiheessa) ja oliiviöljy. Paloittele kana sopivan kokoisiin paloihin ja kieritä niitä marinadissa. Anna kanan maustua useampi tunti, tai yön yli jääkaapissa tiiviisti peitettynä. Kääntele paloja pari kertaa maustamisen aikana, niin että ne maustuvat tasaisesti. Ota kana ulos jääkaapista reilu puoli tuntia ennen sen valmistusta. Mausta kana joko puolelta suolalla. Kuori sipuli ja leikkaa se isoiksi lohkoiksi. Sekoita sipuli ja liotetut hedelmät kanan sekaan, ja kaada kaikki paistoastiaan. Pane kansi päälle, tai vuoraa foliolla. Anna hautua n.2 tuntia, kunnes liha on niin mureaa että itsestään irtoaa luista. Tarkista ruoan maku, ja lisää siihen tarvittaessa suolaa.

Keitä couscous pakkauksen ohjeen mukaan, mausta nokareella voita.

* edit 03/14 oli pakko muuttaa takine K-lla G:n sijaan, tänne jatkuvasti satelevien robottikommenttien vuoksi. Toivottavasti tämä poistaa ongelman, tai pitää vielä poistaa koko postaus.

Brunsseilua vietnamilaisinkin vivahtein

Pidettiin kaksi viikkoa sitten brunssia omalla takapihalla ystäväperheen kanssa. Ilma oli lämmin, mutta ei liian kuuma, aurinkoinen mutta ei paahtava. Juuri sopiva kesänaloitusjuhliin :)

Viikkoa aikaisemmin oltiin hra Patalinnun kanssa kahdestaan pikavisiitillä Kööpenhaminassa. Käytiin siellä lauantaibrunssilla Image-lehden vinkkaamina Vietnamilaisessa LêLê nhà hàngissa. Paikalliset kuulemma jonottavat ravintolaan sunnuntaisin, mutta noin lauantaina heti sen auettua klo10, päästiin hyvään pöytään ilman varauksia. Monet tulivat kyllä jo siihen aikaan myös varausten kera sisään. Brunssi oli ihana sekoitus perinteistä continental-aamiaista ja raikkaita aasialais-makuja. Tuoreet katkaravut olivat herkkua samoin kuin sitruunaruoholla ja korianterilla reippaasti maustetut kanavartaat sekä salaatit. Sushin riisi oli upean aromaattista ja niitä tulikin hotkittua monta palaa. Ihmettelin aluksi kun useat näyttivät menevän suoraan jälkiruokapöytään suolaisia vilkaisemattakaan, mutta kun otin maistiaiset suklaamoussekakusta sekä creme brulee kakusta niin en ihmetellyt enää. Tuoreiden hedelmien kirjo oli kutsuva. Pelkillä jälkiruoillakin olisi itsensä täyttänyt helposti ja maukkaasti. Me hankimme itselle ähkyn syömällä kaikkea (paitsi niitä perinteisiä munia&nakkeja). Lehdessä kehuttuja kevätkääryleitä ei valitettavasti brunssilla ollut tarjolla, mutta jäipähän jotain seuraavaan kertaan. Brunssin hintaan sisältyi mehut; kahvi&tee piti tilata erikseen. Yhteensä meiltä kahdelta meni 50eur joka noiden makujen jälkeen tuntui suorastaan edulliselta. Suosittelemme ehdottomasti!

 

Kuvakaappaus ravintolan sivulta

 

Takaisin takapihalle. Nuo vietnamilaisten salaattien maut jäivät niin kutsuvina mieleen, että halusin niitä tietenkin myös omalle brunssille. Yhdistelin erilaisia ohjeita makumuistin mukaan ja aika hyvin onnistuinkin. Ei ihan alkuperäisten veroisia, mutta niin hyviä että kun nyt katselin kuvia, niin johan alkoi taas tehdä mieli uutta annosta =) Itse lisäsin omiin annoksiini reilusti korianteria niinkuin makuun kuului, mutta koska hra Patalinnusta tuore korianteri maistuu todella pahalta niin salaattikulhoista jätin ne pois. Chilin määrä oli myös hyvin maltillinen pienten syöjien vuoksi ja käytin punaista chiliä niin että nekin vähät näki helposti nyppiä lasten lautasilta pois.

Vietnamilainen kaalisalaatti
n.200g valkokaalia ohuiksi suikaleiksi leikattuna
1 isohko porkkana karkeaksi raastettuna
Pieni sipuli suikaleina
1 puska tuoretta minttua
Kastike
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
½ punainen keskivahva chili hienonnettuna
1rkl sokera
1½rkl riisiviinietikkaa
1½rkl limen mehua
1 rkl kalakastiketta
1½rkl rypsiöljyä
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja laita se maustumaan noin puoleksi tunniksi. Kaada kasvikset kastikkeen joukkoon ja sekoittele huolellisesti niin että kaikki kasvikset ovat kastikkeella maustettuja. Lisää mintuu ja mausta ripauksella suolaa. Lisää tuoretta korianteria niin halutessasi.

 

Vietnamilainen kurkkusalaatti
2tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 hienonnettu valkosipulin kynsi.
½ punainen keskivahva chili hienonnettuna
1 maustemitta sokeria
½tl suolaa
1½dl riisiviinietikkaa (kyllä, todella näin paljon)
2 kurkkua
1 pieni punasipuli ohuen ohuina siivuina
Sekoita kaikki muu paitsi kurkku ja punasipuli keskenään. Sekoittele kunnes suola ja sokeri ovat sulaneet. Kuori kurkut, poista siement ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Lisää kurkku ja punasipuli kastikkeen joukkoon ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään puoleksi tunniksi. Valuta kastike talteen ennen tarjoilua, sen voi käyttää seuraavaan salaattiin. Mausta ja koristele tuoreella korianterilla.

 

Broileri maustettiin tällä grillikauden avauksessa kokeillulla marokkolaisella marinadilla. Se sopi vartaisiin erinomaisesti. Tämä olikin yllättäin meidän lasten herkkua ja kananpalat katosivat lautaselta nopeasti. Yllättäin, sillä normaalisti varsinkaan isompi ei pahemmin kanasta välitä.

 

Myös marokkolaista couscoussalaattia oli tarjolla.

 

Paistoin sämpylöitä sillä edellisellä brunsilla olleiden sämpylöiden ohjeella josta ystäväni vinkkasi. Ja kyllä, elämäni ensimmäisen kerran sain aikaan superherkullisia sämpylöitä!!! Ohje löytyy täältä ja  Myllärin luomu sämpyläjauhojen pussin takapuolelta.

 

 

 

Vieraat toivat mukanaan levitteen sämpylöitä varten ja sekin oli herkullista:
100g pehmeää voita tai Oivariinia, 200g raejuustoa, 100-200g maitorahkaa, 1dl yrttisilppua (multa jäi nyt kysymättä mitä tässä tarkalleen oli, ainakin basilikaa..?), 1 valkosipulin kynsi hienonnettuna, ripaus suolaa.

Vieraiden tuomisena oli myös maukas perunasalaatti pekonilla ja parsakaalilla. Laitettiin siihen vielä tämä tuttu sinappinen kastike.

 

Jälkiruoaksi lasten suosikkia, ystävän tekemiä taatelikeksejä. Kuppi tyhjeni nopeasti!

 

Lopuksi vielä ihanan raikasta mansikkamoussekakkua. Tämän ohjeen kirjoittelen ylös myöhemmin omaan postaukseensa.

 

On tuo brunsseilu vaan niin mukavaa. Näitä lisää :)

Marokon makuista grillausta

Jos vielä mietiskelet että mitähän herkkuruokaa sitä sille äidille / vaimolle / itselle tarjoaisi äitienpäivän kunniaksi, niin tää äiti tykkäsi ainakin tästä seuraavasta ihan hurjan paljon pari viikkoa sitten kun sitä tehtiin. Jos ei ole vielä tullut grillikautta avatuksi, niin sekin tässä hoituu nyt kätevästi, sillä sinne grilliinhän nämä broilerinpalaset ihanasti sujahtavat makua keräämään. Kevään ensimmäinen oman grillin tuotos maistuu aina mielettömän hyvälle, ja meillä tämä oli juuri sellainen, mutta uskon että maut pitävät kielen ja mielen tyytyväisenä vielä seuraavankin (ja sitä seuraavan ja sitä seuraavan) kerran kun tätä tehdään. Tässä oli kaikki kohdallaan niin broilerien marinadissa kuin couscous-salaatissakin. Ja makuparina ne ovat suorastaan täydelliset. Minä en noista mausteista karsisi mitään, ovat tämän jutun juoni. Mausteista, kirpeää, raikasta, minttuista - vähän kuin olisi jossain kauempanakin kuin omalla takapihalla ;) Ja helppoakin vielä (sanoo hän joka ei osaa grillata mutta jolle onneksi grillataan...).

Meille ohje löytyi Kotivinkin uutiskirjeestä, josta onkin tullut monesti helpotusta siihen ikuiseen kysymykseen "mitähän sitä tällä viikolla syötäisiin".Ohjeen järjestyksestä huolimatta tee salaatti ensin. 

Marokkoilainen broileri

4 isoa broilerin filettä / koipea
(tai 6-8 ohutta leikettä kuten meillä tällä kertaa)
(suolaa ja mustapippuria tarvittaessa lopuksi)

Marinadi
0.7dl rypsiöljyä
½ sitruunan mehu
½tl juustokuminaa (jeera)
½tl jauhettua kuminaa (kts. kommentit)
1tl jauhettua kanelia
1½tl jauhettua korianteria
2tl jauhettua paprikaa (tätä ei laitettu kuin 1tl)
1rkl tuoretta raastettua inkivääriä
Sekoita marinadin ainekset keskenään. Hiero marinadi broilerin pintaan ja anna marinoitua vähintään 30min. Grillaa broilerin palat kypsiksi molemmin puolin.

Marokkolainen couscous-salaatti
2dl kuskusia
oliiviöljyä
2dl kasvislientä
10 kirsikkatomaattia puolikkaina
1 punainen paprika hienonnettuna
1 punasipuli hienonnettuna
puolikas kurkku
1dl herneitä
½dl sitruunamehua
1 ruukku tuoreita mintun lehtiä hienonnettuna
suolaa
valkopippuria
Kaada kuskusin päälle tilkka öljyä ja sekoita. Kiehauta kasvisliemi, kaada se kuskusin päälle ja sekoita. Peitä astia nopeasti kannella tai kelmulla ja anna hautua 10min. Kuori kurkku, halkaise ja poista siemenet teelusikalla kaapimalla. Kuutioi vasta sen jälkeen. Sekoita pilkotut kasvikset sekä herneet kuskusin joukkoon. Mausta salaatti sitruunamehulla, mintunlehdillä, suolalla ja valkopippurilla. Anna salaatin maustua jääkaapissa broilerin marinoinnin ja grillauksen ajan.

Mmm, Marokon Makuja

Kirjoitetaanpas nyt vielä nopeasti viime viikonlopun kokkailuista ennenkuin siirrytään seuraavaan. Hesarin ruokatorstaissa oli jokunen viikko sitten kalkkunataginen ohje. Siinä käytetyt viikunat jäivät kummittelemaan mieleen houkuttelevasti, ja Marokkolainen tagine ylipäätään on kiinnostanut jo kauan. Taginehan, tai tajine, tarkoittaa sekä tätä ruokaa, että astiaa missä se on valmistettu. Tämä laakea, matala saviastia, jossa on korkea, suippo kansi on suunniteltu pitämään ruoan valmistuksen aikana muodustuva kosteus palaamaan ruokaan, niin että se pysyy mahdollisimman mehevänä. Kun kansi poistetaan, alla oleva kulho toimii hyvin myös tarjoiluastiana. Me emme tätä kokeilua varten lähteneet taginepataa hankkimaan, vaan haudutimme oman Pohjois-Afrikkalaisen karjalanpaistimme itämaisessa wok-pannussa. Toimi vallan mainiosti, vaikka pakko myöntää, että jos keittiössä olisi enemmän tilaa, tuollainen taginepatakin kyllä kiinnostaisi kovasti...

Kalkkuna ei nyt ollut se pääruoka-aines jota halusimme käyttää, joten etsiskelimme netistä muita mahdollisia viikunaa sisältäviä tagine ohjeita. Päädyimme lopulta muokkaamaan paria englanninkielistä reseptiä omaan makuun ja aikatauluun sopivaksi, ja voi että tästä tuli ihan mielettömän hyvää! Naudan kulmapaisti hautui niin supermureaksi, että heikkohampaisetkin voivat sitä huoletta mutustella ;) Loppujen lopuksi emme käyttäneet yhtään viikunaa, mutta mukana olevat taatelit ja luumut mössöytyivät haudutuksen aikana hitusiksi, luoden ihanan mehevän ja täyteläisen kastikkeen lihan ympärille. Tätä mausteista, makeaa, mehevää, mureaa, lämmittävää ja täyttävää lihapataa meillä tehdään takuulla vielä usein. Ja mitä luultavammin kokeillaan siitä kalkkunastakin, tai kanasta vähintäänkin. Lammas olisi tässä myös varmasti todella mainio raaka-aine. Makumaailma sopii varsinkin syksyyn jotenkin aivan ihanasti.

Makoisa Marokkolainen naudanlihatagine
6-700g naudan kulmapaistia tai muuta lihaa parin sentin kuutioina
1rkl oliiviöljyä
220g sipulia neljäsosaviipaleina
2-4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
220g porkkanaa lohkoina
130g tomaattimurskaa
60g taateleita (ilman kiviä)
85g kuivattuja luumuja (ilman kiviä)
1rkl hunajaa
2dl lihalientä
1 kanelitanko
1tl jauhettua kuminaa
1tl jauhettua korianteria
½tl jauhettua cayennea
½tl jauhettua inkivääriä
½tl kurkumaa
(paahdettuja manteleita ja tuoretta korianteria viimeistelyyn maun mukaan)
Paista sipuliviipaleita öljyssä, paistinpannussa, kunnes ne ovat ottaneet reilusti väriä ja pehmenneet. Kippaa ne sitten tagineen tai wokkipannuun odottamaan (puhumme jatkossa wokista, koska sitä käytimme). Ruskista seuraavaksi lihakuutiot samassa, kuumassa paistinpannussa nopeasti niin että pinta saa väriä, mutta nesteet jäävät lihan sisään. Mausta lihat suolalla ja mustapippurilla ja kaada ne wokkiin. Lisää wokkiin myös kaikki loput ainekset ja sekoita hyvin. Hauduta miedolla lämmöllä n.2-3 tuntia. Tarjoile couscousin ja Marokkolaisen porkkana-appelsiinisalaatin kera.


Hassu yhteensattuma tätä ruokaa suunnitellessa kävi, kun googlettelin uutta virkistävää käyttötapaa kaapissa majaileville porkkanoille ja appelsiineille ihan muuhun tarpeeseen. Ensimmäinen osuma esitteli tämän Marokkolaisen salaatin, joten pakkohan se oli yhdistää tagineateriaan. Ja sopi muuten mielettömän hyvin. Salaatinkastike, ja varsinkin siinä oleva minttu, korostaa myös taginen makuja ihanasti. Niin hyvin jopa, että en missään tapauksessa jättäisi tätä salaattia tekemättä kyseistä taginea tarjoillessani!

Marokkolainen porkkana-appelsiinisalaatti
450g porkkanoita karkeasti raastettuna
2 appelsiinia
6-8 retiisiä ohuina viipaleina
Kastike
2rkl appelsiinimehua
1rkl sitruunamehua
2rkl oliiviöljyä
merisuolaa ja mustapippuria myllystä rouhaistuna
½tl jauhettua kuminaa
½tl jauhettua kanelia
1tl tomusokeria
Vähintään 10 mintunlehteä
Leikkaa appelsiinista kuoret pois, niin että kaikki valkoinen osa poistuu. Leikkaa appelsiini sen jälkeen viipaleiksi ilman “nahkoja” ja sitten viipaleet pieniksi kolmioiksi. Laita appelsiinikolmiot, porkkanaraaste ja retiisiviipaleet salaattikulhoon.
Mittaa kastikkeen ainekset kuppiin ja sekoita ne keskenään. Kaada kastike salaattiainesten päälle ja pöyhi kevyesti. Nautiskele sellaisenaan tai taginen lisukkeena.