torstai 11. helmikuuta 2016

KIINALAINEN KLASSIKKO - KANAA KUNG PAO



Yksi omista suosikeistani kotimaisissa kiinalaisissa ravintoloissa on usein kanaa Kung Pao. Sanon usein, koska ei kuitenkaan läheskään aina. Ruokalaji vaihtelee ravintolasta riippuen ja joskus se on tosi hyvää, joskus vähän jotain sinne päin (turhan limaista tuotosta). Yhdistävä tekijä ruuassa kuitenkin on se, että siinä on kanaa ja pähkinöitä sekä jotain kasviksia.

Kaikkein paras Kung Pao on kuitenkin tähän mennessä tullut maistettua omassa keittiössä tällä Glorian ruoka&viini lehdestä 2/2015 löytyneellä reseptillä tehtynä. Yksinkertainen, nopea ruoka jossa on maut ja rakenne kohdillaan! Ruuan kriittisin osa on maapähkinöiden paahtaminen uunissa, sillä ne palavat helposti. Muista siis, että niitä ei kannata yliaikaa uuniin unohtaa ja muutenkin niitä kannattaa välillä vähän tarkkailla ja pyöräyttää kerran lastalla ympäri. Oikeasti ruoka kuuluisi tarjoilla riisin kera, mutta toimi oikein hyvin myös kuvan nuudeleiden kanssa.

Ruokaa tulee melko paljon ruokatarvikkeita jotka monella ehkä kuuluvat hieman erikoisempien joukkoon, kuten maapähkinäöljy ja hoisin-kastike, mutta voin luvata, että tätä ruokaa tekee mieli tehdä usein kun sen makuun kerran pääsee, joten öljyt ja kastikkeet eivät tule hapantumaan kaapin perälle.

Kanaa Kung Pao
500g broilerin sisäfilettä
½dl maapähkinöitä
3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2tl raastettua inkivääriä
3 kevätsipulia hienonnettuna - pidä valkoiset ja vihreät osat erillään
3rkl maapähkinäöljyä (onnistuu myös esim. rypsiöljyssä)
3-4 kuivattua chilipalkoa

Marinadi
1rkl soijakastiketta
2tl kuivaa sherryä tai kiinalaista riisiviiniä (olen jättänyt pois tai korvannut pienellä tilkalla riisiviinietikkaa)
1½tl maissitärkkelystä (Maizena)
Sekoita ainekset keskenään.

Kastike
2rkl balsamiviinietikkaa
2tl soijakastiketta
2tl hoisin-kastiketta (ei pakollinen tämäkään)
2tl seesamiöljyä
4tl sokeria
2tl maissitärkkelystä (Maizena)
½-1tl mustapippuria myllystä rouhaistuna
Sekoita ainekset keskenään.

Paahda maapähkinöitä 225-asteisessa uunissa, n.5min tai kunnes ne saavat väriä pintaansa. Anna jäähtyä sen verran, että saat ne sormineen kuorittua.
Paloittele broilerinfileet suupalan kokoisiksi ja laita ne marinadiin n. 15 minuutiksi huoneenlämpöön.
Kuumenna maapähkinäöljy wokkipannussa. Paista kuivattuja chilejä n.½minuuttia. Nosta broilerit marinadista ja lisää pannuun. Paista kypsäksi. Lisää valkosipuli, inkivääri sekä kevätsipulin vaalea osa, paista n.½ minuuttia. Lisää kastike ja sekoita. Lisää pähkinät. Ripota kevätsipulin vihreät osat pinnalle ja tarjoa keitetyn riisin tai nuudelin kera.



 

sunnuntai 7. helmikuuta 2016

VÄRITERAPIAA KESÄRULLIEN MUODOSSA









 
Vaikka ulkona on harmaata, märkää ja sumuista, niin kun ruokapöytään läväyttää kasan ihanan värikkäitä kasviksia, tuoretta makua ja kesäistä fiilistä, niin kyllähän siinä mieli piristyy ihan väkisinkin. Kesärullia maistoin ensimmäisen kerran joskus ehkä kahdeksan vuotta sitten Malesiassa ja se oli täyttä ihastusta kertaheitolla. Siihen nähden miten paljon rullista tykkään, on kyllä tehty näitä ihan hävettävän harvoin ja blogiinkaan eivät ole koskaan ennen päätyneet.
 
Lähikauppaan perjantaisin tulevat Rullat, olivat jo toisen kerran yritettyämme päässeet loppumaan (en ikinä muista tilata niitä etukäteen) ja rullahimo kasvoi nyt niin valtavaksi, että päätimme alkaa pitkästä aikaa askartelemaan niitä itse. Vietnamilaisten kesärullien tekoa ei estä edes toimimaton liesi (kyllä, se on edelleen rikki, ollaan sinnitelty ilman keittotasoa jo kolme viikonloppua!), sillä sisään tulevat vermisselit kypsyvät kulhossa vedenkeittimellä lämmitetyn veden avulla, ja sama toimii myös riisipaperilevyihin.
 
Rulliin en nyt näpyttele sen kummempaa ohjetta, niihinhän voi kasata sisään mitä vaan tuoretta ja raikasta, mutta kysy pois jos vinkkejä kaipaat! Tällä kertaa meillä oli proteiinina kylmäsavulohta ja sitruunassa marinoituja katkarapuja. Kasviksina sisään sujautettiin porkkanaa, kurkkua, retiisiä, avokadoa, kevätsipulia, romainesalaattia, minttua, korianteria, rucolan versoja ja mungpavun ituja. Aikalailla perinteisiä rullatäytteitä siis.
 
Rulla ei ole rulla ilman hyvää dippikastiketta. Olen joskus poiminut jo lopetetusta Kauhaa ja rakkautta-blogista nämä kastikeohjeet ja niillä on tyytyväisinä menty. Tällä kertaa tuo perinteinen kastike jäi vähän vaisuksi, chilistä ei löytynyt potkua, joten suosikki oli pähkinäinen. Mutta joskus se on toisinpäin. Molemmat on siis joka kerta tehtävä ;)
 
Perinteinen kastike
 1 valkosipulinkynsi
 tuoretta chiliä maun mukaan
 1/2 limen mehu
 1 rkl sokeria
 1 tl riisietikkaa
2 rkl vietnamilaista kalakastiketta
1 dl vettä
Silppua valkosipuli ja chili aivan hienoksi ja sekoita kaikki ainekset keskenään.
 
Maapähkinävoikastike
4 rkl sokerioimatonta maapähkinävoita
 2 rkl hoi sin -kastiketta
sokeria (sen mukaan, kuinka makeaa hoi sin -kastiketta käytät)
 1 dl vettä
Sekoita kaikki ainekset keskenään.

torstai 28. tammikuuta 2016

POROPALAT



Tämä leivonnainen liittyy siinä mielessä jo ohitettuun jouluun, että löysin idean Yhteishyvän Ruoka-liitteen joulukuun numerosta ja meillä näitä syötiin jouluaattona aamupäiväulkoilun yhteydessä. Mutta jos nuo tosiasiat unohtaa, niin näitähän voi aivan hyvin syödä mihin vuodenaikaan vaan (no, en ehkä ihan keskikesällä itse tekisi, mutta noin niin kuin muuten).

Tämä kuuluu taas siihen "nopeat ja helpot" kategoriaan, ja on mitä mainioin ja maukkain vierastarjottava. Poro, piparjuuri ja puolukat ovat ihana kombinaatio, täynnä makua ja mukavaa kirpeyttä.

Helpot poropiirakat (porotortut) 10kpl
500g voitaikinalevyjä
1 kananmuna
150g ranskankermaa
100 g tuorejuustoa
2-3tl piparjuuritahnaa
100g kylmäsavuporoleikettä hienonnettuna
pari rouhaisua mustapippuria myllystä
Koristeluun: pakastepuolukoita (ja/tai persiljaa, meillä timjamia)

Puolita sulaneet taikinalevyt. Viillä veitsellä sentin levyinen kehys taikinaneliöiden reunoille.
Sekoita ranskankerma, tuorejuusto ja piparjuuritahna (voit käyttää myös piparjuurituorejuustoa) sekä porosilppu keskenään. Mausta pippurilla. Levitä täyte neliöiden keskelle ja voitele reunat kananmunalla. Paista 225C asteessa n.15min. Koristelle puolukoilla sekä yrteillä.


keskiviikko 27. tammikuuta 2016

PIIRAKKAPÄIVÄ - LOISTAVA RUOKA, KUN LIESI ON RIKKI




Meillä hajosi induktiokeittotaso viime viikon torstaina, ja nyt on ollut miettiminen pelkkiä uuniruokia. Siis ilman, että mitään esivalmistelujakaan voi tehdä liedellä. Viikonloppu meni hyvin, mutta nyt arki-illoissa tuottaa hieman haastetta, uuniruuat kun tuppaa vievän jonkin verran aikaa. Maanantaina kävi korjaaja ja nyt odotellaan jotain osaa maahan saapuvaksi. Uuniruoat siis jatkuu ja maukkaitahan ne on, ei siinä mitään. Mutta tämän putken jälkeen saattaa tehdä hieman mieli keittoa... ;)

Sunnuntai-aamuna paistelin kuvien mukaisen piirakan ennenkuin suunnattiin stigamäkeen. Piirakoita tulee yleensä paistettua vain juhliin tarjottavaksi, mutta hyvin tämä maistui peruslounaana ulkoilun jälkeen. Pohja on oma kaikkien aikojen piirakkapohjien suosikkini, Ei liian rasvainen ja ihanan murea. Täytteeksi silppusin kalkkunaleikettä, mutta voisi olla yhtä hyvin kinkkua. Tai jotain kasvista, vaikka parsakaalia. Meinasin laittaa täytteeseen vielä juustoraastetta, mutta unohdin sen täysin, enkä edes huomannut sen puutetta, ennenkuin toisen palan kohdalla. Sille ei siis todellakaan ole tarvetta, makua riittää muutenkin pinaatin,ja tomaattien kera.

Feta-pinaatti-tomaatti-kalkkunapiiras 

pohja:
4dl kaurahiutaleita
1dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
100g huoneenlämpöistä voita
1rkl-½dl kylmää vettä

Täyte:
1prk kermaviiliä
2 kananmunaa
1dl maitoa
200g kalkkuna-tai kinkkuleikettä silputtuna
200g feta-juustoa kuutioituna
n.15kpl kirsikkatomaatteja halkaistuna
1pss pakastepinaattia sulatettuna
n.1dl ruohosipulia hienonnettuna
2tl kuivattua basilikaa
Suolaa ja mustapippuria myllystä rouhaistuna

Sekoita ensin täytteen kuivat aineet ja nypi rasva joukkoon. Tasoita taikina vesitilkan kera ja painele taikina kevyesti voideltuun vuokaan. Sekoita täytteen aineet tomaatteja lukuunottamatta keskenään ja kaada vuokaan. Painele tomaatit pinnalle. Paista 175C asteisessa uunissa n.40-50min.