keskiviikko 21. tammikuuta 2015

SILMÄNRUOKAA JUHLAAN - HÖYRYTETTY SIIKA LISUKKEINEEN



Muistinpas, että täältä on jäänyt vielä parit syksyiset juhlaruuat julkaisematta. Talven paras juhlasesonki on toki jo ohi, mutta aina on syntymäpäiviä tai ystävien vierailuja joita haluaa juhlistaa vähän paremmalla ruualla. Joten ei nämä myöhässä siis suinkaan ole, eihän? :)

Itsenäisyyspäivänä herkuteltiin Glorian R&V-lehdestä (8/2014) löytyneiden reseptien avulla. Alkuruuaksi tehtiin paahteista mustajuurikeittoa, johon jouduttiin kaupan heikon valikoiman vuoksi korvaamaan puolet mustajuurista perunalla ja luulen, että se vähän heikensi lopputulosta. En siis kirjoittele ohjetta vielä tänne, ennen uusintatestausta pelkillä mustajuurilla. Ihan hyvä keitto ja sen kera nautitut mätinäkkärit silti olivat. 

Pääruuaksi halusimme kokeilla jotain ihan uutta ja valitsimme menuumme höyrytettyä siikaa ovensa sulkeneen ravintola Postresin keittiömestarin Samuli Wirgentiuksen tapaan. Yksinkertaiset raaka-aineet useampana komponenttina melko helposti valmistettuna, tuottivat hienon makukokonaisuuden ja kauniin annoksen (joka olisi tummalla lautasella tullut vielä paremmin esiin). Höyrytetyn siian rakenne oli miellyttävä ja kala kypsyi oikeaan kypsyyteen nopeasti ja vaivattomasti. Sitruunamarinoidut fenkolit, porkkanapyreen ja majoneesin valmistelimme jo edellispäivänä, joten varsinainen annos syntyi juhlapäivänä hyvinkin helposti. Vaativampi versio majoneesista ei onnistunut, joten se vatkattiin vielä helpomalla tavalla uusiksi ennen tarjoilua. Onneksi perusmajoneesi on bamixin avulla helppoakin helpompaa ja onnistuu aina.

Jos haluat tarjota ravintolatasoista ruokaa, tavaomaisesta poikkeavin mauin ja kauniin esillepanon kera, niin kokeile tätä. Äläkä missään nimessä unohda tuoretta piparjuurta, se viimeistelee annoksen maut kohdilleen!!

Sitruunamarinoitu fenkoli (4 annosta)
4 keskikokoista fenkolia
1l vettä
4 sitruunan mehu
½dl merisuolaa
Voit valmistaa fenkolit vaikka parikin päivää ennen tarjoamista!
Leikkaa kanta ja ontot varret pois ja viipaloi fenkoli pituussuunnassa. Laita fenkolin siivut kattilaan, lisää vesi, sitruunan mehu ja suola. Keitä kunnes fenkolit ovat kypsiä, n.15min. Jätä fenkolit liemeen jäähtymään ja siirrä jäähtyneenä jääkaappiin. Anna marinoitua vähintään vuorokausi. Lämmitä fenkolit liemessä ennen tarjoamista.

Porkkanapyre
4 keskikokoista porkkanaa
½tl suolaa
25g huoneenlämpöistä voita
Pese, kuori ja siivuta porkkanat. Laita porkkanakiekot kattilaan, lisää suola ja vettä sen verran, että porkkanat juuri ja juuri peittyvät. Keitä hiljalleen ilman kantta hieman pehmeämmäksi kuin al dente, n.7min. Valuta porkkanoista ylimääräinen neste pois ja soseuta porkkanat voin kera. Soseeseen saa jäädä vähän sattumia.

Helppo paahdetulla voilla maustettu majoneesi
2dl majoneesia
3rkl voita
Valmista ensin majoneesi esim. tämän takuuvarman ohjeen mukaan (tai käytä valmista majoneesia). Sulata ja ruskista voi pannussa. Anna jäähtyä. Mittaa majoneesi kulhoon ja lisää voi voimakkaasti sekoittaen joukkoon.

Höyrytetty siika
4 siikafilettä á150g
120g pakaste katkarapuja
merisuolaa myllystä
n.5dl kalalientä
10-15cm pala tuoretta piparjuurta
hienonnettua tuoretta tilliä
Ota katkaravut siivilään sulamaan.
Leikkaa isot kalafileet annospaloiksi.
Levitä pala leivinpaperia leikkuulaudalle ja rouhi siihen suolaa. Paina kalat suolaan molemmin puolin. 
Jos sinulla on höyrytyskattila, täytä kattilaosa kalaliemellä niin, että sen pinta ei osu höyrytyskoriin. Höyrytä kaloja kannen alla 7min.

Meillä ei ole tarpeeksi isoa höyrytyskattilaa, joten teimme höyrytyksen uunissa. Kaadoimme kiehuvan liemen (vähän enemmän kuin ohjeessa) isoon metalliseen uunivuokaan, jossa on erillinen ritilä. Ritilän päälle laitoimme palan leivinpaperia, jonka päälle asettelimme kalat. Kanneksi viritettiin palanen foliota. Höyrytimme kaloja 200C-asteisessa uunissa n.8min.

Kuori ja raasta piparjuuri karkeaksi. Jos katakaravut ovat vielä jäisiä, huuhtele niitä kylmällä vedellä.
Kokoa annokset. Asettele fenkolit, voimajoneesi ja porkkanapyree lautasille. Nosta höyrytetty kala ja katkaravut päälle. Viimeistele annos reilusti piparjuuriraasteella ja tillillä.

sunnuntai 11. tammikuuta 2015

RAW /// ALOITTELIJAN HERKULLINEN VADELMAINEN RAAKA"JUUSTO"KAKKU




Hyvää alkanutta vuotta kaikille, jotka täällä vielä jaksatte käydä ja teille jotka osuitte sattumalta paikalle! Uuteen vuoteen sopisi tietenkin liuta lupauksia, mukaan lukien blogien tiuhempi päivitystahti, mutta ehkäpä en kuitenkaan ota siitä itselleni stressiä. Jatkan siis samaan malliin kuin ennenkin, postailen silloin kun aika antaa myöten ja ehkä jokusen kerran ylimääräistä, silloin kun oikein kovasti tuntuu siltä, että nyt on taukoiltu tarpeeksi... ;)

Päätettiin ottaa vuoden alkuun miehen kanssa ryhtiliike syömisiin, syksyllä tuli turvauduttua liian usein pelkkiin hiilarihöttöihin niin kotikeittiössä kuin pikaruokaloissakin. Ollaankin nyt löydetty/kehitetty monta helppoa ohjetta, jotka tuntuvat toimivan arjessa ja joita syödessä vatsa on pysynyt tyytyväisenä. Kasvisten määrä on lautasella triplaantunut, höttöhiilarit kadonneet ja proteiineistakin on pidetty huolta. Sitä samaa puhetta, kuin mitä kaikki lehdet näin vuoden alussa sivuilleen kirjoittavat, mutta onhan siinä ihan aihettakin. Toistaiseksi en ole kameraan noiden annosten kohdalla tarttunut, mutta lupaan tehdä vielä senkin parhaiden suosikkien kohdalla.

Jo viime vuoden aikana kiinnostukseni myös raakaruokaa kohtaan on lisääntynyt. Huomaan huokailevani ihastuksesta erilaisten raakakakku-, smoothie- ja salaattikuvien äärellä. Tänä aamuna join ensimmäisen pinaattisen vihersmoothieni, ja voinpa sanoa että ei jäänyt viimeiseksi kerraksi! Herkullinen, raikas, vitamiinipitoinen aamupala, josta jäi hyvä olo, tuli hyvä mieli ja nälkäkin pysyi loitolla sen aikaa kun oli tarvis. Mangoa, päärynää, avokadoa, pinaattia, mantelimaitoa ja chian siemeniä - nam!

Vuoden lopulla kokeilin ensimmäistä kertaa raakakakkua. Etsin mahdollisimman helpon ohjeen ilman erikoiskaupoista haettavia erikoisaineita. Kun Syötävän hyvä - blogin Lotta vielä kirjoitti kakun olevan hyvä kakku aloittaa, jos ei raakakakkuja ole aiemmin tehnyt, niin sehän tuntui kuin juuri minulle räätälöidyltä ohjeelta. Kun katsoit noita kuvia, niin mahdoitko arvella kyseessä olevan taas yhden tavallisen juustokakun? Siltähän se näyttää, ainakin minun silmiini, mutta juustoa tai rahkaa siinä ei ole tipan tippaa. Kun luet ainesosat, niin ehkä yllätyt - siis jos olet samanlainen aloittelija tällä saralla kuin minäkin :) Tämä oli todella hyvää; raikasta, maukasta, kaunista -  herkku jota saa syödä hyvällä omallatunnolla mihin tahansa tilanteeseen, tai ilman erityistä syytä + nopeaa & helppoa. Kookosöljy tulee aika vahvana makuna läpi, kookoksesta pitävänä meille se ei ollut ongelma, mutta ehkä asia jota kannattaa miettiä jos kookos ei maistu lainkaan.

Vadelmainen raakajuustokakku

Pohja:
Reilu 1dl pekaanipähkinöitä ja/tai manteleita
Vajaa 1dl pehmeitä taateleita
Ripaus merisuolaa (tai vuorisuolaa)

Täyte:
3dl liotettuja cashewpähkinöitä
 2 sitruunan mehu
1 vaniljatangon siemenet (tai aitovaniljajauhetta)
vajaa 1dl sulaa kookosöljyä (sulaa hetkessä matalassa lämmössä esim. vesihauteessa)
½-1dl hunajaa

min.2dl vadelmia + vadelmia / karpaloita koristeluun

Muista liottaa täytteen cashewpähkinät etukäteen. Jos teet kakun illalla, laita pähkinät aamulla veteen likoamaan.

Muussaa pohjan ainekset sauvasekoittimella tai blenderillä. Suola tasoittaa taateleiden makeuttaa, joten testaa suolan määrä oman maun mukaan. Taikinan on tarkoitus olla pehmeä, mutta ei liian tahmainen, voit säätää sitä taateleiden ja pähkinöiden määrillä. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle.

Blendaa täytteen kaikki ainekset paitsi vadelmat sekaisin. Parin minuutin sekoituksen jälkeen seoksesta tulee silkkisen sileää ja valkoista, mikä näin vasta-alkajassa herätti ihmetystä (ihanko oikeasti se on pähkinää). Jos seos tuntuu liian jähmeältä, voit ohentaa sitä pienellä vesitilkalla. Säädä hunajan määrä oman maun mukaan. Levitä v.2/3 seoksesta kakkupohjan päälle.

Blendaa loput täytteestä vadelmien kanssa. Kaada ihanan vaaleanpunainen seos päällimmäiseksi kerrokseksi vuokaan. Laita kakku pakastimeen noin pariksi tunniksi. Jos teet sen reilusti etukäteen, ota kakku sulamaan pari tuntia ennen tarjoilua, se sulaa melko hitaasti. Meidän kakun syönti aloitettiin melkoisen jäisenä, mutta hyvää se oli "jäätelökakkunakin" :) (Kuvien valkoinen kakun päällä ei siis ole kookoshiutaleita, vaan jäähilettä...)

maanantai 29. joulukuuta 2014

JOULUAATON KAUNIS JÄLKIRUOKA - LIME-MASCARPONEKAKKU


Jouluaaton jälkiruokakakun piti olla jotain muuta, mutta ohje petti, enkä iltamyöhään sitä tehdessäni itse ajatellut että eihän tehty taikinamäärä voi millään mahtua ohjeen mukaiseen vuokaan. Kakku siis valui pitkin uunia, aiheutti ylimääräisen uuninpesun ja vuokaan jääneet kakunrippeetkin olivat tuplatusta paistoajasta huolimatta edelleen raakoja ja oli pakko keksiä jotain muuta. Voi että miten tuollainen virhe osaakin reseptissä ärsyttää, kun haluaisi kaiken menevän kerralla putkeen, mutta ei siitä nyt sen enempää.

Nopea googlaus löysi Makeaa murmelin täydeltä blogin lime-mascarpone hyydykekakun, jonka sitten toteutin. Hyydykekakut ovat varmoja ja helppoja ja sen sai nopeasti jääkaappiin syömistä odottelemaan. Kakku oli herkullisen raikas ja yksinkertaisen kaunis granaattiomenansiemenillä sekä pistaasipähkinämuruilla koristeltuna.

Lime-mascarponejuustokakku

Pohja
175g digestive-keksejä
1tl kanelia
75g voita

Täyte
4dl vispikermaa
200g lime-valkosuklaarahkaa
250g mascarpone-juustoa
100g valkosuklaata
4 liivatelehteä
2 limen mehu
2 limen kuori raastettuna

Koristeluun
Granaattiomenan siemeniä
pistaasipähkinärouhetta

Murskaa keksit ja sekoita niihin kaneli sekä sulatettu voi. Painele seos 24cm kokoisen leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Öljyä vuoan reunat kevyesti, niin kakku irtoaa siitä helposti.

Laita liivattteet kylmään veteen likoamaan.
Vaahdota kerma.
Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa (10-15s kerrallaan).
Sekoita rahka ja mascarpone keskenään, lisää hieman jäähtynyt valkosuklaa sekä limenkuoriraaste mukaan.
Kiehauta limen mehu kattilassa ja sulata puristetut liivatteet siihen. Sekoita hieman jäähtynyt neste ohuena vanana rahka-seokseen. Kääntele lopuksi kermavaahto sekaan.
Kaada vuokaan, tasoita pinta ja anna hyytyä jääkaapissa min.4h tai yön yli.
Koristele ennen tarjoilua granaattiomenansiemenillä ja pähkinärouheella. Jos siemenet ovat kovin mehukkaita, anna niiden olla hetki talouspaperin päällä, niin ne eivät värjää kakkua.
Alkuruokana nautiskeltiin Toast skagen purkissa ja

sunnuntai 28. joulukuuta 2014

JOULUAATON ALKURUOKA PURKISSA, KIRJAIMELLISESTI





Jos etsit, helppoa, nopeaa, näyttävää ja maistuvaa alkuruokaa niin se on tässä!

Jouluaattoa vietettiin tänäkin vuonna meillä, oman perheen lisäksi myös lasten molemmat mummot tulivat syömään ja pukkia odottamaan. Tänä vuonna ruokailimme alkuruoka-pääruoka-jälkiruoka periaatteella ja se sopi meille paremmin kuin hyvin. Ruoat saatiin hyvin valmisteltua etukäteen, missään vaiheessa ei tullut kiire tai stressi ja lopputulos oli maukas ja sopivan juhlava. 

 Alkuruokaidean nappasin K-Ruoka-lehdestä, niin makujen kuin tarjoilunkin puolesta. Näin purkkiin koottuna toast skagen, eli katkarapu-mätileipä, sai ihan uuden ulottuvuuden ja näytti houkuttelevalta ja söpöltäkin. Mikä parasta, sen sai tehdä reilusti etukäteen maustumaan ja purkissa annosten säilöminen jääkaappiin oli helppoa! Tätä idea tullaan hyödyntämään jatkossa muutenkin. Purkkiskagenien lisäksi alkuun nappailtiin myös pieniä lohileipäsiä, joissa oli samaa saaristolaisleipää, voita ja itse graavattua lohta.

Toast skagen purkissa (4 annosta)
180g pakastekatkarapuja
50g punasipulia hienonnettuna
150g ranskankermaa
1rkl majoneesia
½dl tilliä hienonnettuna
1rkl sitruunan mehua
1tl sitruunan kuorta raastettuna
mustapippuria myllystä 
2-3 viipaletta saaristolaisleipää
4rkl kirjolohen mätiä

 Sulata katkaravut, huuhtele ne hyvin ja hienonna veitsellä pieneksi.
Sekoita ranskankerma, majoneesi, tilli, sitruunan kuori sekä mehu ja mustapippuri kulhossa. Lisää katkaravut ja sipuli.
Leikkaa leipäviipaleet kuutioiksi.
Lado leipäkuutiot ja katkarapuseos vuorotellen purkkeihin.
Koristele jokainen annos n. ruokalusikallisella mätiä. Voit käyttää myös punasipulisilppua ja tilliä koristeluun.
Anna maustua jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai yön yli.

maanantai 27. lokakuuta 2014

SYKSYINEN UUNIMUNAKAS PEKONISTA, LEHTIKAALISTA JA SUPPILOVAHVEROISTA





Loppusyksy on näköjään tullut, näitä kuvia katsoo. Valo jäi jonnekin, mutta yritetään sen olla häiritsemättä. Ruoka itsessään on täydellistä syysruokaa. Ravitsevaa, maukasta ja hyödyntää metsästä saatua sienisaalista. Ja arvatkaas mitä - siinä on myös lehtikaalia! Ihan selkeä meidän perheen tämän syksyn suosikkikasvis, melkein harmittaa kun ei olla hoksattu sen hyvyyttä aiemmin.

Tein uunimunakasta, johon laitoin suppilovahveroiden ja lehtikaalin lisäksi myös sipulia ja pekonia. Onko siellä joku, jonka mielestä näistä raaka-aineista voi saada aikaan jotain muuta kuin superherkullisen illallisen? En usko ;) Helppo ja nopea tämä oli myös, kuinkas muuten.

Uunimunakas - pekonilla, sienillä ja lehtikaalilla
4 siivua pekonia pieneksi pilkottuna
1 sipuli hienonnettuna
n.100g lehtikaalia hienonnettuna
n. ½ litraa suppilovahveroita (tai muita sieniä) pilkottuna
7 kananmunaa
tilkka maitoa (n.2rkl)
100g juustoraastetta (meillä Mustaleima-rouhetta)
Timjamin lehtiä, n.1-2rkl
Mustapippuria ja suolaa

Paista ensin pekoni kuivalla pannulla, niin että se saa väriä, mutta ei ole ihan koppura. Nosta pekonit syrjään talouspaperin päälle. Kuulosta sipuli ja lisää sienet. Paista kunnes sienet alkavat vähän ruskistua. Lisää kaali ja paista niin että se pehmenee. Vatkaa kananmunia kulhossa, niin että niihin muodostuu vaahtoa. Mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon sieniseos, juustoraaste sekä pekoni. Kaada munaseos voideltuun/öljyttyyn uunivuokaan. Paista 180C-asteisessa uunissa 20-25min.
 

torstai 16. lokakuuta 2014

TOISTAN ITSEÄNI - HELPPOA JA NOPEAA. TÄLLÄ KERTAA IHANAA BROILERI-MOZZARELLA PASTAA.

 
 
Nykyisin melkein jokaisen postauksen aihe tuntuu olevan "helppoakin helpompaa". No, niin se menee. Kiirettä töissä, kiirettä kotona, kiirettä vapaa-ajalla, kiire ruoanlaitossa. Ruoan pitää olla hyvää, niin laadullisesti kuin maultaan, ja nopea valmistaa, muuten menee liian helposti sieltä missä on rima matalin (eli sinne ruokapaikkaan mistä ei ruokablogissa kirjoitella). Tässäpä taas yksi sellainen ruoka. Oikeasti ei pitäisi löytyä perusteluja miksi tätä ei ehtisi tehdä, ja raaka-aineetkin ovat simppelit. Maustetta voisi heitellä joukkoon vähän reilumminkin, mutta näin tämä upposi lasten makuhermoon - ja maistui myös itselle. Täyteläistä ja ihanaa. Ja antoi se myös aihetta fiilistellä persiljanipun kera, jonka vielä näin myöhään syksyllä saattoi noukkia omalta kasvilavalta. Kaikki muu sieltä onkin jo kuihtunut.
 
Broileri-mozzarella pasta
2-3 broilerin filettä kuutioituna
1 prk paseerattua tomaattia (4-500g)
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 mozzarella pallo kuutioituna
öljyä paistamiseen
suolaa ja pippuria
ripaus chilihiutaleita
tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna
Pastaa (meillä kuvanottopäivänä kahden purkin loput)
 
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Veden kiehuessa, paista ensin kanakuutiot, mausta suolalla ja pippurilla. Nosta syrjään ja kuulota sipulit kullankeltaisiksi. Lisää paseerattu tomaatti ja lämmitä pulpahtelevaksi. Lisää kanat sekä tarvittaessa hieman vettä. Mausta chilihiutaleilla, tarkista suola. Lisää hienonnettu persilja, kun pasta on lähes kypsää. Pastan valmistuttua, lisää mozzarellakuutiot. Lämmitä hetken verran niin, että juusto alkaa pehmetä, mutta ei vielä muutu venyväksi. Annostele pasta ja kastike lautaselle. Voit täydentää annoksen parmesan lastuilla ja basilikan suikaleilla. Nauti heti.



sunnuntai 28. syyskuuta 2014

IHANAA KASVISRUOKAA - NOPEA LEHTIKAALIPASTA

 



 
Jatketaan lehtikaalin parissa, kun siitä onnistui tehdä toinenkin superherkku. Pelastin kaupasta sen viimeisen lehtikaalipussin ja jääkaapista se osui sitten käsiin kun mietin, että mitäs tänään lounastettaisiin. Ripaus&Hyppysellinen-blogista löytyi herkullisen kuuloinen ohje ja eikun toteuttamaan. Nopea ja helppo ruoka, jota kehtaisi tarjota vieraillekin. Kertakaikkisen hyvää! Ensi kesänä meidän kasvilava taitaa olla täynnä lehtikaalia.
 
Lehtikaalipasta 2-3 annosta
spagettia
150g lehtikaalia
3 tomaattia
2-3 valkosipulin kynttä
1dl auringonkukansiemeniä
3-4 rkl öljyä
suolaa ja mustapippuria
parmesan-juustoa
 
Poista lehtikaaleista kova keskiruoto ja hienonna ne silpuksi.
Hienonna valkosipulinkynnet.
Kuutioi tomaatit.
Laita spagetti kiehumaan.
Laita pannuun n.3rkl öljyä ja kuulota valkosipuleita hetki.
Lisää lehtikaalit ja paistele n.5min.
Lisää auringonkukansiemenet ja paista vielä kunnes kaalit ovat tummanvihreitä ja pehmenneitä. Voit lisätä hieman oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kun spagetti on valmis lisää tomaatit lehtikaaliseokseen. Sekoita kastike ja pasta keskenään ja tarjoile heti parmesanlastujen kera.