HÄVIKISTÄ HERKUKSI: TOMAATTIRIISI

Vielä yksi marttailu-tuotos edelliseltä viikonlopulta. Aiemmin viikolta keitettiin riisiä todella reilusti ja sitä jäi yli useampi desi. Viikonloppuna katselin riisikulhoa jääkaapissa ja mietin jaksaisiko siitä pyöritellä arancini-riisipalleroita vai tekisikö jotain muuta. Päädyin muuhun. Tomaattiriisi on maukas lisuke vaikka lihapullien kanssa, tällä kertaa nautittiin se broilerin paistipalojen kera. jotka jätettiin uuniin hautumaan luisteluretken ajaksi. Nälkä oli hurja luistinradalta kotiuduttua, mutta tällä se taittui herkullisesti.

Tomaattiriisi
1 sipuli hienonnettuna
1-3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
parin sentin pätkä tuoretta inkivääriä raastettuna
400g purkki tomaatimurskaa
3-4dl valmiiksi keitettyä (edellispäivän) riisiä
1rkl öljyä
suolaa ja mustapippuria
Kuulota sipuli, valkosipuli ja inkivääri öljyssä. Lisää tomaattimurska ja keittele miedolla lämmöllä, kunnes se hieman sakenee. Lisää riisit, mausta ja tarjoa mieleisesi proteiinin kera.

PÄÄSIÄISEN HERKKUKANA

Päätettiin pääsiäisenä kokeilla pitkästä aikaa kokonaisen uunikanan valmistusta ja lopultakin aikaisempien "no joo"-yritysten jälkeen, osuttiin naulan kantaan. Tähän on yksiselitteisesti oikeastaan kaksi syytä: oikeanlainen kana + voi. 

Ollaan vuoden verran syöty kanapäivinä Naapurin maalaiskanaa, eli paketin kuvissa seikkailevan hauskan ketun myötä "kettukanaksi" kutsumaamme, eettisemmin tuotettua kanaa sen eri muodoissa (koipia, suikaleita, fileitä, paistia jne). Paitsi että Naapurin maalaiskana on aidosti paremman makuista kuin tehotuotetut broilerit, on sitä myös mukavampi syödä, kun tietää kanojen kasvaneen luonnonmukaisemmin, väljemmissä oloissa ja hyvällä ravinnolla. Nykyisin suunniteltu ruoka vaihtuu meillä lennossa ihan muuksi, jos Kettukanaa ei ole tarjolla, mikään muu ei oikeasti maistu enää. Nyt tosin on meidänkin lähikauppoihin lopulta rantaunut L'Uomu nokka, jota voidaan tämän rinnalla hyvin kokeilla.
(Postausta ei ole tehty yhteistyössä minkään tahon kanssa, vaan se pohjautuu täysin omaan mieltymykseen).

Se toinen ratkaiseva tekijä kokonaisen uunikanan onnistumiseen: voi. Sitä ei olla aiemmin tässä lajissa käytetty (buffalowingseissä kylläkin), mutta nyt tuli selväksi, että kyllä se kokonaiseen uunikanaan kuuluu. Sillä saa aikaan mehevän kanan, jossa on reilusti makua. Mentiin moneen ohjeeseen verrattuna hyvinkin maltillisella voi-määrällä, sitä voi lisätä reilustikin jos vaan kantti sen kestää. Pois sitä ei kannata jättää. Muissakaan mausteissa ei kannata säästellä, mitä reilummin, sen parempi lopputulos.

Kokonainen uunikana sitruunalla ja hunajalla maustettuna

1 kokonainen kunnon kana (kts. yllä)

1-2 luomusitruunaa

6 valkosipulin kynttä

1-2 rkl hunajaa

pari rosmariinin oksaa

suolaa & mustapippuria 

(chiliä - meillä ei nyt ollut, mutta sopisi varmasti)

min.50g voita

Ota kana huoneenlämpöön 15min ennen paistamista. Lämmitä uuni 200C asteeseen. 

Leikkaa kanan pintaan viiltoja (myös koipiin) ja sujauta nahan alle reiluhkoja voisiivuja.

Leikkaa yksi sitruuna lohkoiksi ja puolita valkosipulin kynnet. Laita ne reilun voikimpaleen sekä rosmariinin oksan kanssa kanan alle voideltuun vuokaan. (Jos kana on leikattu niin, että sen voi täyttää, niin laita edellämainitut ainekset kanan sisään).

Hiero suola ja pippuri (sekä chili) kanan pintaan. Valuta päälle hunaja ja purista vielä ½-1 sitruunan mehu.

Paista uunissa 60min. Valele vuokaan syntyvällä liemellä 2-3 kertaa paiston aikana.

Kana nautittiin meillä oheisen bulgur"salaatin" kera. Se oli myöskin ihan itsessään viedä kielen mennessään. Suosittelen!!

Bulgur-halloumi salaatti

1dl bulguria

1 halloumi-juusto

2 punaista paprikaa kuutioituna

n. purkillinen kikherneitä

2-3 rkl hienonnettua minttua

½-1 sitruunan mehu puristetuna

suolaa, pippuria & hyvää oliiviöljyä

Laita paprikat, kikherneet sekä mintut kulhoon ja mausta sitruunamehulla.

Keitä 1dl burguria pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä ja sekoita se hieman jäähtyneenä edellisten joukkoon. Sekoita mukaan myös n.1rkl oliiviöljyä. Mausta pippurilla.

Viipaloi halloumi ja paista pannulla kullanruskeaksi. Sekoita joukkoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sitruunaa.

SILMÄNRUOKAA JUHLAAN - HÖYRYTETTY SIIKA LISUKKEINEEN

Muistinpas, että täältä on jäänyt vielä parit syksyiset juhlaruuat julkaisematta. Talven paras juhlasesonki on toki jo ohi, mutta aina on syntymäpäiviä tai ystävien vierailuja joita haluaa juhlistaa vähän paremmalla ruualla. Joten ei nämä myöhässä siis suinkaan ole, eihän? :)

Itsenäisyyspäivänä herkuteltiin Glorian R&V-lehdestä (8/2014) löytyneiden reseptien avulla. Alkuruuaksi tehtiin paahteista mustajuurikeittoa, johon jouduttiin kaupan heikon valikoiman vuoksi korvaamaan puolet mustajuurista perunalla ja luulen, että se vähän heikensi lopputulosta. En siis kirjoittele ohjetta vielä tänne, ennen uusintatestausta pelkillä mustajuurilla. Ihan hyvä keitto ja sen kera nautitut mätinäkkärit silti olivat. 

Pääruuaksi halusimme kokeilla jotain ihan uutta ja valitsimme menuumme höyrytettyä siikaa ovensa sulkeneen ravintola Postresin keittiömestarin Samuli Wirgentiuksen tapaan. Yksinkertaiset raaka-aineet useampana komponenttina melko helposti valmistettuna, tuottivat hienon makukokonaisuuden ja kauniin annoksen (joka olisi tummalla lautasella tullut vielä paremmin esiin). Höyrytetyn siian rakenne oli miellyttävä ja kala kypsyi oikeaan kypsyyteen nopeasti ja vaivattomasti. Sitruunamarinoidut fenkolit, porkkanapyreen ja majoneesin valmistelimme jo edellispäivänä, joten varsinainen annos syntyi juhlapäivänä hyvinkin helposti. Vaativampi versio majoneesista ei onnistunut, joten se vatkattiin vielä helpomalla tavalla uusiksi ennen tarjoilua. Onneksi perusmajoneesi on bamixin avulla helppoakin helpompaa ja onnistuu aina.

Jos haluat tarjota ravintolatasoista ruokaa, tavaomaisesta poikkeavin mauin ja kauniin esillepanon kera, niin kokeile tätä. Äläkä missään nimessä unohda tuoretta piparjuurta, se viimeistelee annoksen maut kohdilleen!!

Sitruunamarinoitu fenkoli (4 annosta)

4 keskikokoista fenkolia

1l vettä

4 sitruunan mehu

½dl merisuolaa

Voit valmistaa fenkolit vaikka parikin päivää ennen tarjoamista!

Leikkaa kanta ja ontot varret pois ja viipaloi fenkoli pituussuunnassa. Laita fenkolin siivut kattilaan, lisää vesi, sitruunan mehu ja suola. Keitä kunnes fenkolit ovat kypsiä, n.15min. Jätä fenkolit liemeen jäähtymään ja siirrä jäähtyneenä jääkaappiin. Anna marinoitua vähintään vuorokausi. Lämmitä fenkolit liemessä ennen tarjoamista.

Porkkanapyre

4 keskikokoista porkkanaa

½tl suolaa

25g huoneenlämpöistä voita

Pese, kuori ja siivuta porkkanat. Laita porkkanakiekot kattilaan, lisää suola ja vettä sen verran, että porkkanat juuri ja juuri peittyvät. Keitä hiljalleen ilman kantta hieman pehmeämmäksi kuin al dente, n.7min. Valuta porkkanoista ylimääräinen neste pois ja soseuta porkkanat voin kera. Soseeseen saa jäädä vähän sattumia.

Helppo paahdetulla voilla maustettu majoneesi

2dl majoneesia

3rkl voita

Valmista ensin majoneesi esim. tämän takuuvarman ohjeen mukaan (tai käytä valmista majoneesia). Sulata ja ruskista voi pannussa. Anna jäähtyä. Mittaa majoneesi kulhoon ja lisää voi voimakkaasti sekoittaen joukkoon.

Höyrytetty siika

4 siikafilettä á150g

120g pakaste katkarapuja

merisuolaa myllystä

n.5dl kalalientä

10-15cm pala tuoretta piparjuurta

hienonnettua tuoretta tilliä

Ota katkaravut siivilään sulamaan.

Leikkaa isot kalafileet annospaloiksi.

Levitä pala leivinpaperia leikkuulaudalle ja rouhi siihen suolaa. Paina kalat suolaan molemmin puolin. 

Jos sinulla on höyrytyskattila, täytä kattilaosa kalaliemellä niin, että sen pinta ei osu höyrytyskoriin. Höyrytä kaloja kannen alla 7min.

Meillä ei ole tarpeeksi isoa höyrytyskattilaa, joten teimme höyrytyksen uunissa. Kaadoimme kiehuvan liemen (vähän enemmän kuin ohjeessa) isoon metalliseen uunivuokaan, jossa on erillinen ritilä. Ritilän päälle laitoimme palan leivinpaperia, jonka päälle asettelimme kalat. Kanneksi viritettiin palanen foliota. Höyrytimme kaloja 200C-asteisessa uunissa n.8min.

Kuori ja raasta piparjuuri karkeaksi. Jos katakaravut ovat vielä jäisiä, huuhtele niitä kylmällä vedellä.

Kokoa annokset. Asettele fenkolit, voimajoneesi ja porkkanapyree lautasille. Nosta höyrytetty kala ja katkaravut päälle. Viimeistele annos reilusti piparjuuriraasteella ja tillillä.

HERKULLINEN JUHLA-ATERIA /// PAAHDETTUJA KASVIKSIA, UUNILOHTA JA PUNAVIINIÄ

Palataan hetki ajassa taaksepäin, pääsiäiseen. Pitkän perjantain iltana saimme mahdollisuuden herkutella miehen kanssa kahdestaan. Teimme uunilohta, mutta aivan erilaisilla kasvislisukkeilla kuin normaalisti. Yleensä uunikasviksissa on tullut käytettyä lähinnä perunaa, porkkanaa, sipulia ja kesäkurpitsaa. Nyt lohen pariksi pääsivät fenkoli (jota olen tähän asti karsastanut), purjo ja palsternakka sekä perunaa ja punasipulia. Kasvikset pyöriteltiin valkospipuli-hunaja-yrttiöljyssä ennen paistoa ja ai että ne olivat maukkaita sopivasti paistuneen lohen kera! Löysin itseltäni uuden suopean makuhermon fenkolia kohtaan, sitä haluan lohen kanssa maistaa uudestaankin. 

Vaikka helposti jumiutuu ajatukseen, että kalan kanssa olisi oltava valkoviiniä (silloin kun viiniä ylipäätään nauttii), tähän juhla-ateriaan sopi hyvin vuoden viini 2014 uuden maailman 11-17euron sarjan hopeamitalisti Vicarage Lane Canterbury Pinot Noir Uudesta-Seelannista (suomalaisen Satu Lappalaisen osittain omistamalta viinitilalta). Yleensä tykkäämme rehevimmistä ja täyteläisimmistä punaviineistä, mutta tämä oli erittäin hyvä makupari rasvaisen kalan kanssa. Miellyttävä uusi ruokaviini-tuttavuus, joka olisi meiltä muuten varmasti jäänyt sokkona ostamatta hintansa vuoksi. Viinin tarjosi meille testattavaksi Servaali Oy, Marsaana Communicationin kautta. 

Uunilohi kasvispedillä

500g merilohta

1rkl silputtua tilliä

puolikkaan sitruunan mehu

merisuolaa

rouhaisua mustapippuria

2 punasipulia lohkoina

3 isoa perunaa lohkoina

1 purjo n. 5cm pituisena, halkaistuna

1 fenkoli lohkoina

2 palsternakkaa  lohkoina

kastike

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

1tl hunajaa

2rkl tuorettaa lehtipersiljaa

1tl kuivattua timjamia

1,5tl merisuolaa 

0,5dl oliiviöljyä

pari rouhaisua mustapippuria

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja pyörittele kasvikset huolellisesti kastikkeessa. Levitä kasvikset uuninpellille ja paista niitä 180C-asteisessa uunissa n.30min.

Nosta lohifile kasvisten päälle, mausta se suolalla ja pippurilla. Pirskottele päälle hieman oliiviöljyä ja ripottele tillit pinnalle. Paista 200C-asteessa n.25min, kunnes kala on kypsää. 

Nauti.

Inspiraatio ohjeeseen Sara LaFountainilta.

RUOKAPÖYDÄN PIENI ILOPILLERI - SHARON CHUTNEY

Kolmiosainen Dansukkerin herkkubloggaaja-haaste on edennyt toiseen vaiheeseen. Nyt on vuorossa Ruokapöydän pienet ilopillerit - hillot, chutneyt ja lisukkeet Dansukker Hillosokerilla. Ensimmäisessä osassa tein glukoosisiirappia hyödyntäen suolaista mantelitoffee-suklaafudgea.

Meillä syödään todella vähän hilloja, joten oli alusta asti selvää, että haluan kokeilla jotain lisuketta ruoan kera nautittavaksi. Etenin täysin mielijohteen perusteella: voisikohan chutneya tehdä persimoneista? Google paljasti, että kyllä, en todellakaan ollut ajatukseni kanssa ensimmäinen. Päädyin muokkaamaan Afrikkalaisen Pick n pay -kauppaketjun sivuilta löytynyttä ohjetta mausteiden ja erityisesti etikan määrän kohdalla (etikkaa vähensin huomattavasti). Makeuttajaksi ja hyydyttäjäksi valikoitui luonnollisesti Dansukkerin Hillosokeri, jota sain pussillisen haasteen toteuttamista varten. Hillosokeri on helppo käytettävä. Keittoaika ei ole pitkä, ja hillo tai chutney hyytyy keittämisen jälkeen jääkaapissa. Valmiin hillokkeen rakenne on hivenen jähmeä, mutta ei valuva taikka loksahtava, joten minusta juuri sopiva tällaiseen lisäkkeeseen.

Persimon, sharon ja kaki ovat ymmärtääkseni kaikki saman hedelmän eri lajikkeita. Tällä kertaa kaupassa oli tarjolla oli sharoneita, joten ostin niitä. Ohjeen mukaan tässä voisi käyttää myös persikoita, ja uskonkin, että niistä syntyisi myös oikein vinkeän makuinen lisäke. Tästä tuli mukavan mausteinen, melko etikkainen hilloke, joka yksinään maisteltuna ei täysin vakuuta, mutta maistui todella hyvältä mantelilla leivitettyjen kanafileleipien kera! Myös vahvat puolikovat tai kovat juustot sopivat tämän chutneyn pariksi mukavasti. Ja toi tämä aikuiseen makuun kivan säväyksen myös ihan perinteiselle nakit ja ranet aterialle.

Sharon / persimon chutney
2rkl oliiviöljyä
2 sipulia hienonnettuna
5cm inkivääriä raastettuna
1tl jauhettua kuminaa
1tl jauhettua korianteria
1tl chiliä
1ml (maustemitta) jauhettua neilikkaa
2 hapahkoa omenaa pieninä kuutioina
1dl rusinoita
1dl valkoviinietikkaa
1,5dl vettä
5dl sharon / persimon hedelmää pieninä kuutioina
330g Dansukker hillosokeria (saatu Dansukkerilta haastetta varten)

Valmistele kaikki ainekset. Kuumenna öljy kattilassa ja kuulota sipulia sekä inkivääriä n.5min. Lisää omenakuutiot ja mausteet ja jatka paistelua pari minuuttia. Lisää vesi, etikka, rusinat ja sharon-kuutiot. Lisää hillosokeri ja keitä seosta niin että se porisee kevyesti n.15min. Anna jäähtyä noin puoli tuntia jaa kaada chutney puhtaisiin lämmitettyihin lasipurkkeihin. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään muutama tunti tai yön yli. Nauti esim. mantelileivitetyn broilerin (ohje alla), paistetun makkaran tai juustojen kera.

Manteli-broileri
400g broilerin rintafilettä
suolaa ja mustapippuria
1dl vehnäjauhoja
1 iso kananmuna
1-2dl jauhettua mantelia
Öljyä paistamiseen
Leikkaa broilerin fileet isohkoiksi suikaleiksi. Mausta ne suolalla ja pippurilla. Sekoita kananmuna astiassa haarukalla. Pyöräytä fileet vehnäjauhossa. Käytä ne sen jälkeen molemmin puolin kananmunassa ja leivitä lopuksi mantelirouheella. Paista öljyssä molemmin puolin, kunnes fileet on kauniin ruskeita ja kypsiä (suikaleiden paksuudesta riippuen, muutama minuutti / puoli). Tarjoile paahdetun leivän, raikkaan salaatin ja sharon chutneyn kera.

JOULU ON TAAS, JOULU ON TAAS

Huh, no ei onneksi sentään! Joulu on ihanaa aikaa, mutta kerran vuodessa riittää vallan mainiosti. Meillä herättiin koko joulukuu klo5 ihmettelemään, että jokohan se tonttu on käynyt ja tässä onkin mennyt hetki univelkoja pois lepäillessä. Ajattelin jo, että en enää kehtaa joulusta mitään postata, kun siitä on niin hävettävän pitkä aika vierähtänyt, mutta koneelta löytyikin yllättäin muutama sen verran kiva kuva, että haluan ne tallettaa ainakin itselle muistoksi, vaikka kukaan muu ei enää joulumuisteloihin jaksaisi palata.

Ollaan hra Patalinnun kanssa oltu yhdessä vuodesta 2000, eikä ikinä olla paistettu kinkkua. Nyt tuli sekin epäkohta korjattua, Atrian palkintokinkulla. 7kg on hirmuisesti lihaa kolmelle aikuiselle ja kahdelle lapselle, eikä siitä oikein kunnialla selvittykään. Muutenkin tuli todettua, että jatketaan oikein tyytyväisenä kinkutonta elämää, ei ole oikein meidän juttu. Mutta sen verran mainitsen, että paistettiin kinkku oikein reilusti ylikypsäksi nyhtöpossuksi kunnon maustekerroksen alla tämän ohjeen mukaan, ja joulupäivänä poimittiin samasta paikasta pulled pork -kastikekin. Ohjeesta poiketen, paistettiin kinkkua ensin yön yli uunissa ja sitten tunti grillissä savustuslankkujen päällä. Eipä ole ennen tullut jouluaattona grillattuakaan! ;) Ei lainkaan paha lopputulos, mutta määränä ihan liikaa meille.

Muuten pitäydyttiin joulupöydässä tutuissa jutuissa. Graavilohileiville sipaistiin hieman wasabia, mikä toi niihin mukavan uuden säväyksen. Sieninsalaatti, katkarapusalaatti ja punajuurisalaatti tehtiin vanhan tutun kaavan mukaan täältä löytyvillä resepteillä. Saman linkin takaa löytyy myös ohje blineihin, joita on ennen tehty, tänä vuonna kokeiltiin tätä Myllyn parhaan ohjetta. Mies tykkäsi enemmän vanhasta, mummo uudesta ohjeesta. Minulle on maistunut kaikki ihan tasapuolisesti. Blinit yksinkertaisine täytteineen on muodostunut omaksi joulupäivän suosikikseni, jota odotan jouluruoasta kaikkein eniten!

Blinit:

4dl maustamatonta jugurttia
20g hiivaa
2,5dl tattarijauhoja
1tl sokeria
1,5dl kuumaa maitoa
1tl suolaa
1rkl sulatettua voita
1 kananmunan keltuainen
1 kananmunan valkuainen

Lämmitä jogurtti tai kermaviili kädenlämpöiseksi, liuota siihen hiiva ja sekoita joukkoon tattarijauhot ja sokeri. Anna taikinan kohota 1-2 tuntia huoneenlämmössä tai tee taikina kylmään nesteeseen ja anna käydä pidempäänkin, esim. yön yli viileämmässä (jääkaapissa). Sekoita ennen paistamista taikinaan kuuma maito, suola, voisula, keltuainen ja vaahdoksi vatkattu valkuainen viimeisenä. Paista taikinasta blini- tai ohukaispannulla voissa miedolla lämmöllä paksuhkoja blinejä. Tarjoa kuumana mädin, smetanan ja sipulin kanssa, myös graavista tai kylmäsavustetusta kalasta tehdyt täytteet sopivat hyvin, samoin katkarapusalaatti. Kala-allergisille tai kasvissyöjille voit tarjota blinien kanssa sienisalaattia tai silputtua suolakurkkua.

JUHLAHUMUA: NAUDAN ULKOFILETTÄ JA GRANAATTIOMENAA

Heti kun saatiin kutsu Atrian ruokahaasteeseen, minä yhdistin mielessäni ulkofileen ja graanaattiomenat "Juhlahumua"-haasteeseen. Meillä on usein joulun alla ja jouluna juhlavissa salaateissa granaattiomenaa, mutta ei juurikaan muina vuodenaikoina. Ihan pelkkä granaattiomenan pilkahdus, nostaa siis hieman juhlavan fiiliksen pintaan ja herauttaa veden kielelle.

Tabboullehiin, eli lähi-idän bulgursalaattiin, jossa on yleensä reilusti yrttejä, tomaattia, kurkkua ja raikasta sitruunaa, tutustuttiin kunnolla vasta menneenä syksynä. Ihastuttiin siihen täysin, ja nyt yhdistettiin tabboulleh ulkofilepihveihin, korvaten tomaatti ja kurkku granaattiomenansiemenillä. Tästä se vasta suosikki tulikin!

Aikaisemmin granaattiomenien putsaaminen on ollut yhtää tuskaa, keittiön muistuttaessa operaation jälkeen enemmän taistelukenttää kuin viihtyisää ruoanlaittopaikaa, mutta jokin aika sitten jossain ruoka- tai matkailuohjelmassa (en millään muista missä) näytettiin miten siitäkin hommasta voi selvitä helpolla! Hieman skeptisenä aloin granaattiomenaani veitsen lappeella hakkaamaan, mutta totta tosiaan vinkki toimi! Eli granaattiomena puoliksi ja sitten vaan veitsen lappeella, tai vaikka lastalla tms. ison kulhon päällä (tiskialtaassa) sen kuorta siemenet kulhoa kohti osoittaen naputtelemaan. Iskun ei tarvitse olla kovakaan, kun siemenet ropisevat kulhoon - ja ilman kummoista sotkua!

Mutta arvatkaahan. Ihan helpolla ei noiden granaattiomenoiden kanssa siltikään päästy. Kun oletat, että hedelmä on upean rubiininpunainen ja se koristaa kilpailuannoksen kauniisti, naama on aikamoisen venähtänyt kun toteat, että avaamasi granaattiomena onkin täysin albiino!  Kypsä, mutta ihan väritön. Eipä siinä auttanut kuvia varten muu, kuin siirtää kokkausta toiseen hetkeen ja ne valkoiset siemenet naposteltiin ihan sellaisenaan.

Atrian Kulinaari-ulkofilettä oli ilo paistaa (mies hoiti sen homman, kuten meillä aina). Laadukasta, kotimaista lihaa, joka maistuu hyvältä ja on ihanan mureaa. Ollaan jo aiemmin valmistettu sitä kokonaisena uunissa ja nyt leikattiin kilon kimpale paksuiksi pihveiksi ja paistettiin pannulla. Erinomaista, kummin vaan. Ohessa on ohje kuitenkin pelkästään pihvejä varten.

Aterian kruunasi tulisen makea granaattiomena-glaze, johon suorastaan jäi koukkuun. Sitä lisäiltiin ja lisäiltiin annokseen kastikkeen lailla, kun se vaan oli niin hyvää! Jännä sekoitus makeaa ja kunnon (miellyttävää) jälkipoltetta, joka sopi lihan kera täydellisesti. Poltetta taitettiin vähän yksinkertaisella jugurttikastikkeella. Kukin annoksen osa oli hyvää yksinäänkin, mutta liha, glaze, tabboulleh ja jugurttikastike oli meidän makuun mielettömän hyvä yhdistelmä, jossa kaikki täydensivät toisiaan.

Naudan ulkofilepihvit granaattiomenaglazella, granaattiomenatabboullehilla sekä valkosipuli-sitruuna-jugurttikastikkeella

Pihvit
Atrian kulinaari 1kg pihvinaudan ulkofile,*
josta leikkaat 2,5-3cm paksuisia pihvejä
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
1rkl rypsiöljyä
1rkl voita
Ota pihvit huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen paistamista. Hiero pihvien pintaan suolaa ja pippuria (molempia n. kolme rouhaisua per puoli) juuri ennen paistoa. Lämmitä pannussa öljy ja nokare voita. Kun öljy väreilee pannun pinnalla ja voi on reunoilta hieman ruskistunut, pannu on riittävän kuuma. Laita pihvit pannulle ja anna paistua kääntelemättä n.4-5 minuuttia keskilämmöllä. Kun punaiset lihanesteet ilmestyvät pintaan, käännä pihvit. Paista myös toiselta puolelta n. 4-5minuuttia, kunnes neste nousee taas pintaan. Aseta pihvit alumiinifolion päälle, ja kääräise ne pakettiin. Anna vetäytyä, kunnes glaze on valmista.

Glazeen
2,5dk granaattiomenamehua
1 iso valkosipulin kynsi hienonnettuna
4 piripiri-chiliä murskattuna (hieman alle ½tl tulisia chiliflakeseja)
1tl savu-paprikajauhetta
3tl fariinisokeria
suolaa
Sekoita kaikki ainekset (paitsi suola) keskenään jo ennen pihvien paiston aloittamista. Chili maistuu glazessa polttavana sellaisenaan, mutta pihvin ja lisukkeiden kanssa maku on miellyttävä. Kun pihvit on kääräisty folioon, kaada seos pihvinpaistopannuun, niin saat siitäkin kaikki maut irti ja keitä seosta keitä sitä, kunnes nestettä on n.puoli desiä jäljellä. Mausta tarvittaessa suolalla.

Granaattiomenatabboulleh
3dl bulguria
3dl vettä
1tl suolaa
1 sitruunan mehu puristettuna
1-2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1dl lehtipersiljasilppua (n2 punttia)
3rkl minttusilppua (n. 1 puntti)
2dl granaattiomenan siemeniä
sormisuolaa ja mustapippuria myllystä
Valmistele kaikki ainekset ennen pihvin paiston aloittamista. Keitä vesi kattilassa, mausta suolalla ja ota kattila liedeltä kun se kiehuu. Sekoita joukkoon bulgur ja anna hautua kannen alla n.8minuuttia (tai pakkauksen ohjeen mukaan). Sekoita joukkoon öljy, sitruunan mehu, valkosipuli sekä yritit. Mausta tarpeen mukaan suolalla ja mustapippurilla. Sekoita lopuksi granaattiomenan siemenet varovasti joukkoon (värjäävät bulgurin helposti kauttaaltaan pinkiksi liian voimakkaalla käsittelyllä).

Jugurttikastike
500g turkkilaista jugurttia
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
puolikkaan sitruunan mehu (n.2rkl)
suolaa maun mukaan
Jugurttikastikkeen voit tehdä jo hyvissä ajoin ennen muita annoksen osia jääkaappiin maustumaan. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita jääkaappiin tekeytymään. Koristele kastike ennen tarjoilua sitruunankuorisuikaleilla sekä muutamilla granaattiomenan siemenillä.

Kokoa annos. Annostele tabboulleh lautasen keskelle. Siivuta pihvit viipaleiksi. Nosta pihvit taboullehin päälle. Valele päälle pari ruokalusikallista glazea (ja laita loppu glaze tarjolle pöytään). Lisää jugurttikastike ja nauti.

* n.1kg ulkofilepala saatu Atrialta haastetta varten.

KESÄN PARHAAT HOTDOG-BILEET

 

Jokohan juhannuksesta olisi kulunut tarpeeksi aikaa, niin että sitä sopii alkaa muistelemaan..? ;)
Meille alkaa muodostua pikkuhiljaa perinne parin ystäväperheen kanssa viettää juhannusta meillä grillaillen. Tänä vuonna ajattelin päästä helpolla ja ehdotin menuksi hodari-bileitä. Nakit grilliin ja sieltä sämpylän väliin, päälle mitä kukakin itse haluaa: ketsuppia, sinappia, kurkkusalaattia, sipulia. Vaan kun törmäsin Food Netowrkin listaukseen 30 tavasta täyttää "koira" se oli sen simppelin ja nopean järjestelyn menoa. Aika paljon enemmän alkuvalmisteluja kuin etukäteen suunnittelin, mutta olipa myös maistuvaa. Ja tällaisten uusien juttujen tekeminen ja potentiaalinen mahdollisuus tarjota uusia elämyksiä myös ystäville saa oikein hykertelemään valmistusvaiheessa. Tekeminen oli oikeasti nautinto.

Itsetehdyt hot dog -sämpylät FoodieWithTheFamily-blogin ohjeella olivat aivan ihania! Jonkun verran työläitä (ainakin näin ilman yleiskonetta), mutta sen arvoisia. Jotain ihan muuta, kuin kaupan vastaavat. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan. Unohdin sivellä sämpylät ennen uuniin menoa piimällä, mutta väriä niihin tuli näinkin ja olivat juuri sopivan pehmoisia. Koska poimin 7 erilaista täytemahdollisuutta, ostettiin pelkästään pieniä nakkeja ja bratwursteja, niin että kukin jaksaisi edes muutaman erilaisen kokeilla. Näin ollen tein sämpylöistäkin pieniä. Tästä taikinasta pieniä sämpylöitä tuli n. 25-30, normaalikokoisia tulee ohjeen mukaan 12-15. Jälkikäteen ajateltuna olisi pitänyt tehdä tuplataikina, niin hyvin ne kaikille maistuivat. Lapsetkin (kaikki seitsemän siihen aikaan vielä alle 4v) pistelivät useimmat vähintään kaksi hodaria mitä pidin suoranaisena ihmeenä ainakin meidän omien kohdalla. Onneksi olin varannut paistovalmiita patonkeja hätävaraksi ja muutamat dogit kääräistiin pieniin tortillalättyihin. Sekin varmaan kertoo osansa hodarien maistuvuudesta, että täytetyistä mallidogeista ei tullut otettua kuin yksi (1!) kuva. Ei vaan ehtinyt taikka malttanut.

Dogien täytteiksi tehdyt lisukkeet, paistettu halloumijuusto, grillatut maissintähkät ja paprika sekä marinoidut herkkusienet muodostivat lisäksi herkullisen salaattipöydän. Majoneesittoman coleslawn ohjeen poimin Glorian ruoka&viini-lehdestä 4/13. Sitä oltiin testattu jo kerran ennen juhannusta ja maukasta on! Salsa oli sitä samaa mitä ollaan ennenkin tehty, mutta naputtelen ohjeen vielä uudestaan. Marinoituihin herkkusieniin vilkuilin ohjetta Sillä Sipuli -blogin vanhoista arkistoista ja muokkasin hieman. Hra Patalintu joka ei ole herkkusienien ystävä, maiskutteli näitä erittäin tyytyväisenä. Perunasalaatinkin tein, mutta en muista mitä siihen tarkalleen laitoin. Hapankaali ostettiin valmiina kaupasta kuten myös ketsuppi, sinappi, BBQ-kastike (Sweet Baby Ray's osoittautui oikein maistuvaksi) ja kurkkusalaatti. Uskaltaisin väittää että näissä bileissä löytyi ruokaa jokaisen makuun. Mukavaa yhdessäolemista  ja tekemistä. Mikäs sen hauskempaa :)

Täydelliset HotDog-sämpylät
3dl 42C-asteista maitoa
1 iso kananmuna
6 rkl huoneenlämpöistä voita
3rl sokeria
n.9dl vehnäjauhoja
3rkl valmiita perunahiutaleita
2tl suolaa
1pss (11g) kuivahiivaa
piimää voiteluun
Laita kaikki muut aineet paitsi piimä isoon kulhoon. Sekoita aineet keskenään ja aloita vaivaaminen, joko kulhossa tai jauhotetulla alustalla. Vaivaa kunnes taikina on kiinteää, pehmeää ja joustavaa = n.15min. Öljyä kulho kevyesti ja laita taikina sinne liinan alle kohoamaan tuplakokoiseksi, n.1-2 tuntia.
Jaa taikina kolmeen yhtä suureen pötköön. Jaa pötköt sopivankokoisiksi paloiksi (jos teet isoja sämpylöitä niin 5 palaa/pötkö, minä tein 9).
Työstä palanen kerrallaan: painele pala ovaalinmuotoiseksi lättänäksi. Nosta reunat ovaalin keskelle, niin että toinen menee hieman toisen päälle. Painele sauma kevyesti kiinni. Laita sämpylä pellille sauma alaspäin. Kun pellillinen on täynnä, jätä sämpylät liinan alle kohoamaan noin puoleksi tunniksi. Sivele piimällä (unohdin, ja lopputulos oli silti hyvä) ja paista 190C-asteisessa uunissa n.18-22min, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita.

Coleslaw ilman majoneesia
1 pieni varhaiskaali
2 porkkanaa
(1dl paahdettuja cashew-pähkinöitä + 3rkl keltaisia rusinoita - unohtui vaan oli hyvää ilmankin)
kastike
1 hienonnettu valkosipulin kynsi
½dl rypsiöljyä
1rkl juoksevaa hunajaa
3rkl sitruunan mehua
½tl (sormi)suolaa
1/4 mustapippuria myllystä
Leikkaa kaali hyvin ohuiksi suikaleiksi. Kuori porkkanat ja raasta ne karkealla terällä. Sekoita kastikkeen aineet keskenään. Yhdistä kastike, kaalisuikaleet ja porkkanaraaste. Anna maustua viileässä vähintään 2 tuntia, minä tein tämän jo edellisenä päivänä. Koristele halutessasi pähkinöillä ja rusinoilla.

Maukas salsa
4-5 isoa tomaattia
1 iso punainen paprika
maun mukaan jalopeno-viipaleita (taisin laittaa 8)
1-2 kesäsipulia
½-1tl sokeria
Pari rouhaisua suolaa
Leikkaa paprika puoliksi ja laita se kuoripuolet ylöspäin uuniin grillivastuksen alle (250C), kunnes kuoret “kuplivat” ja ovat mustuneet (15-20min). Laita puolikkaat hetkeksi kylmään veteen, jotta ne jäähtyvät käsittelykelpoisiksi. Irrota kuoret (lähtevät helposti kun paprika on tarpeeksi paahtunut) ja hienonna paprika veitsellä mahdollisimman hienoksi “mössöksi”. Poista tomaateista kannat ja sisus ja pilko ne veitsellä mahdollisimman hienoksi silpuksi. Hienonna myös sipuli ja jalopenot yhtä hienoksi. Jos tomaateista tuntuu irtoavan liikaa nestettä voit laittaa ne sekoitus- /tarjoiluastiaan siivilän kautta, niin että salsa ei jää liian vetiseksi.
Sekoita kaikki aineet keskenään ja mausta suolalla&sokerilla. Voit myös lisätä esim. Tabascoa tai cayennejauhetta, jos kaipaat enemmän tulisuutta. Voit myös vetää kevyesti sauvasekoittimella jos haluat salsasta mössömäisemmän.

Marinoidut herkkusienet
300 g (ruskeita) herkkusieniä
Marinadi:
½ dl lehtipersiljaa ja basilikaa hienonnettuna
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
1rkl hunajaa
3/4 dl öljyä
2-3rkl balsamiviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi
½ tl suolaa
½ tl sokeria
½ tl rouhittua mustapippuria
Puhdista ja halkaise herkkusienet. Meillä sienet laitettiin neljään osaan. Hienonna yrtit ja leikkaa valkosipulinkynnet pieniksi paloiksi. Sekoita marinadi hunajasta, öljystä, balsamiviinietikasta, yrteistä, valkosipulista ja mausteista. Kaada marinadi herkkusienien joukkoon. Anna maustua muutama tunti.

Täydellistä paahtopaistia

Joulupäivänä tehtiin lounaaksi paahtopaistia, paahdettuja kasviksia sekä kunnon kastike paistin paistoliemestä. Reseptit koko komeuteen poimittiin Jamie Oliverilta (edellisen lauseen aterian osa-alueet linkitetty alkuperäisiin) ja vaikka meillä on usein ollut ongelmia saada Jamien (Italialaisiin) ohjeisiin makua, niin nyt tuli kyllä äärimmäisen hyvää. Kaikesta. Lasten mummo kehui nyt syöneensä parasta paistia koskaan. Ja ehkä voisin allekirjoittaa tuon itsekin. Paisti pysyi mehevänä ja siinä oli erittäin miellyttävä maku. Kasvikset olivat pinnalta rapeita ja sisältä pehmeitä kuten ohjeessa luvattiinkin. Ja se kastike, eli gravy, oli viedä kielen mennessään. Nam, nam. Ei tarvitsee odottaa joulua tätä kokeillakseen, vaan tässähän on kyse peribrittiläisestä sunday roastista. Jotain muutoksia tässä kokkailun lomassa tehtiin, kirjoitan ohjeet sen mukaan. Esim selleri jäi meiltä paistin alta pois ja lihaa pidettiin lämpimässä ennen paistoa tuplat Jamien ohjeistuksiin nähden. Kasvisten kohdalla kannattaa ennemmin uskoa silmiään ja toimia sen mukaan kuin pelkästään tuijottaa kelloa - niissä ei alkuperäisessä ollut mukana kesäkurpitsaa mutta palsternakkaa kylläkin.

Täydellinen naudan paahtopaisti 4–6 hengelle
1,5 kg naudan paahtopaistia
2 keskikokoista sipulia
2 porkkanaa
(2 varsisellerin vartta)
1 valkosipuli
pieni nippu tuoretta timjamia & rosmariinia,
2 laakerinlehteä
oliiviöljyä
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
Ota liha jääkaapista tunti ennen kypsentämistä. Kuumenna uuni 240 asteeseen. Kasviksia ei tarvitse kuoria − riittää, kun huuhdot ja pilkot ne. Erottele valkosipulinkynnet toisistaan, älä kuori. Pane kaikki kasvikset, valkosipuli ja yrtit ison uunivuoan tai pellin keskelle ja valuta päälle oliiviöljyä. Voitele paisti oliiviöljyllä ja mausta se hyvin suolalla ja pippurilla hieromalla niitä lihan pintaan. Nosta paisti uunipellille kasvisten päälle. Laita paisti  kuumaan uuniin. Alenna heti lämpö 200 asteeseen ja kypsennä n. tunnin ajan medium-kypsäksi. Käytimme paistomittaria ja odotimme 66C asteeseen.

Jos teet lisukkeeksi uunissa paistettuja perunoita ja kasviksia, nyt on aika valmistaa ne − laita nämä uuniin viimeisten 45 minuutin ajaksi (kasvikset jatkavat olemistaan vielä kun nostat paistin pois. Valele paistia paistoajan puolivälissä uunivuokaan kertyvällä liemellä ja lisää vuokaan tilkka vettä, jos sen alla olevat kasvikset näyttävät kuivuvan karrelle. Kun liha on haluamasi kypsyistä, ota vuoka uunista (minua niiiin harmittaa kun unohdin ottaa kuvan tästä vaiheesta, sillä paisti näytti upealta kasvisten päällä lepäillessään) ja siirrä paisti leikkuulaudalle levähtämään vähintään puoleksi tunniksi folioon ja pyyhkeeseen käärittynä. Valmista tällä välin kastike. Käytä lihan leikkaamiseen hyvää, pitkää ja terävää veistä sekä haarukkaa, jolla pidät paistin paikoillaan.

Paahdetut perunat ja kasvikset
1kg perunoita
8 porkkanaa
1 kesäkurpita
Tuoretta rosmariinia
1 valkosipuli
merisuolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
Lohko perunat ja porkkanat, saavat olla reilun kokoisia. Keitä niitä suolalla maustetussa vedessä 5min. Kaada vesi pois ja heiluttele kattilaa vielä kasviksineen kuuman lieden päällä niin että loppu vesi höyrystyy pois. Ota porkkanat pois ja jatka vielä perunoiden kanssa hetki niin että ne todella kuivuvat. Tämä on tärkeää, että saat paistettaessa niihin rapean kuoren mutta pehmeän sisuksen. Kaada perunat ja porkkanat uunipellille. Mausta suolalla ja pippurilla sekä oliiviöljyllä. Pyörittele niin että saat öljyä kaikkialle kasviksiin. Lisää mukaan valkosipulin kynnet kuorineen sekä rosmariinia. Paista 200C asteessa reilu tunti. Lisää 20min ennen valmistumista öljyllä sivellyt, suolalla ja pippurilla maustetut kesäkurpitsalohkot mukaan. Voit pöyhiä kerran paiston aikana. Meillä näitä kaikkia paistettiin lopuksi vielä muutama minuutti grillivastuksen alla niin saatiin oikein hyvä väri pintaan.

Paistinkastike eli gravy
Kasvikset paistin alta
1-2rkl vehnäjauhoja
1dl punaviiniä
7dl kasvis-tai lihalientä
Kaada paistin alla muhineet kasvikset ja liemi kattilaan (ei siis niitä uuninpellillä olevia jotka tulevat lisukkeeksi ;)). Kuumenna liedellä ja lisää vehnäjauho. Sekoita kunnolla ja möyhi sitten perunanuijalla kaikki muussiksi. Lisää viini (alkoholi haihtuu) ja liemi. Anna kiehua joitain minuutteja. Vähennä lämpöä ja anna hautua n.10min. Kaada kastike harvahkon siivilän läpi kastikekannuun. Hituset kastikkeen mukana eivät ole pahitteeksi.

Nauti kaikki yllämainitut yhdessä. Lopeta ateria äärimmäisen tyytyväisenä.

Jouluaaton pekonikana maukkaine lisukkeineen

Jouluaaton ns. pääruoka  koostui pekonihunnutetusta broilerista, porkkanarisotosta, marinoiduista punajuuresta vuohenjuuston ja pähkinöiden kera sekä jo monta kertaa blogissakin esitellystä viikuna-mozzarellasalaatista. Kokonaisena paistettu kana ei ole meillä yleensä onnistunut, aina se on liian kuiva ja liian mauton mutta nyt onnistuttiin. Kun broileri hunnutettiin pekoniin, liha pysyi mehevänä ja imi itseensä pekonin kaikki parhaat aromit. Kanan täytettä mukailtiin samaisesta 2010 Glorian ruoka&viinistä kuin juhlapöydän kalatkin. Siinä oli täytetty kalkkuna, mutta syöjien vähäisen määrän vuoksi ei me kokonaista kalkkunaa lähdetty ostamaan. Broileri oli juuri sopiva meille. Alkuperäisessä käytettiin täytteeseen kuivattuja karpaloita, mutta kuten viimekin vuonna kauppa möi karpaloiden osalta ei-oota joulun alla. Ehkä jonain vuonna meidänkin jumbomaiset lähikaupat ymmärtävät että puolet joulun alla julkaistavista jouluruokaohjeista sisältää karpaloa muodossa tai toisessa... Käytettiin siis kuivattuja puolukoita ja hyvin sopivat nekin.

Porkkanarisoton idea kumpusi Hesarin NYT-liitteen joulupöytä ravintola-arvioista viikko tai pari ennen joulua (lehti ei enää ole tallessa enkä muista tarkalleen). Samaisessa artikkelissa mainittiin marinoidut punajuuret vuohenjuustomoussen kanssa joka kuulosti herkulta, mutta meillä oli vuohenjuustotanko odotellut jonkun aikaa käyttöä jääkaapissa joten rakennettiin annos sitä hyödyntäen vanhaa Kotivinkin ohjetta vilkuillen. Kolmas lehdessä mainittu juttu, lantturaviolit salviavoilla, jäivät vähän mielen päälle kaihertamaan. Kuulosti hyvältä, mutta nyt ei aika riittänyt. Joku vuosi pitää muistaa ja kokeilla! Niissä voisi varmaan hyödyntää tätä aiemmin tekemäämme munakoisoravioliohjetta. Mutta siis, sekä risotto että punajuuret olivat oikein maistuvia,voidaan suositella! Porkkanarisotossa minua ei olisi haitannut vaikka porkkanaa olisi (näin jouluna) ollut vähän reilumminkin.

Pekonihunnutettu kokonainen broileri puolukka-manteli täytteellä
1 kokonainen broileri (jos käytät pakastettua, niin muista sulattaa se ajoissa)
Täyte
1 sipulia
1 rkl voita
1 pussi ( n.60 g) kuivattuja puolukoita
appelsiinin raastettu kuori ja puristettu mehu
1 rkl juoksevaa hunajaa
40 g paahdettuja mantelilastuja
1 tl suolaa
½ tl jauhettua mustapippuria
½ tl chilijauhetta
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
2 rkl hienonnettua, tuoretta salviaa
1 dl korppujauhoja
Pinnalle
1 pkt ( 170 g) pekoniviipaleita
Valmista täyte. Paahda mantelilastut kuivalla pannulla. Silppua sipulit ja kuullota ne voissa. Lisää puolukat sipulisilpun joukkoon pehmenemään. Lisää sipulisilpun joukkoon raastettu appelsiininkuori ja -mehu. Siirrä kattila pois levyltä ja lisää joukkoon hunaja ja mausteet. Lisää lopuksi korppujauhot ja mantelilastut. Pane täyte broilerin sisään. Me emme sitoneet, mutta niinkin voi tehdä jos tuntuu ettei täyte pysy sisällä. Peitä broileri pekonisiivuilla. Ne pitävät huolen siitä, ettei kana kuivu paistamisen aikana.

Lämmitä uuni 220 asteeseen. Laita kana uuniin, laske lämpö heti 200 asteeseen ja paista 15min. Laske lämpötilaa 175 asteeseen ja paista n.1h15min tai kunnes reiden sisälämpötila on paksuimmasta kohdasta 82C. Jos et halua jättää pekoneita tarjoiluun päälle, niin poista ne puoli tuntia ennen paistoajan loppumista ja jatka paistoa ilman niitä, niin myös broilerin pinta saa väriä.

Porkkanarisotto
1 sipuli hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
4rkl oliiviöljyä
3dl risottoriisiä
1dl valkoviiniä
n.8dl kasvislientä
200g valmista porkkanasosetta
ripaus sahramia
50g voita
1dl parmesanjuustoa
Kuulota sipuleita oliiviöljyssä hetki kunnes ovat pehmenneet. Älä ruskista. Lisää pannulle risottoriisi ja kuullota kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. Älä pidä levyä liian kuumalla ettei riisi pala. Lisää valkoviini ja sekoittele kunnes viini on imeytynyt. Lisää kasvislientä pikku hiljaa, anna riisin poreilla ja muista sekoitella hyvin koko ajan. Kun riisi on melkein al dente, lisää sahrami, porkkanasose ja kuumenna. Sekoita joukkoon vielä voi ja raastettu parmesanjuusto ja tarjoile heti. Muista että risoton kuuluu olla löysää. Jätettiin tällä kertaa vielä vähän löysemmäksi kuin normaalisti, niin se sopi hyvin joulupöydän buffatyyliseen tarjoiluun.

Vuohenjuusto-pähkinä-punajuuret
8 annosta
n. 1 kg punajuuria
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
MARINADI:
¾ dl hyvää oliiviöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl hunajaa
½ tl suolaa
mustapippuria myllyst
200 g vuohenjuustoa
n. 1 dl saksanpähkinää rouhittuna
tuoretta timjamia
Kuori ja leikkaa punajuuret pieniksi lohkoiksi. Mausta lohkot öljyllä, suolalla ja pippurilla. Kaada maustetut punajuurilohkot tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperin päälle uunipellille. Paahda uunissa 225 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes lohkot ovat kypsiä. Sekoita sillä aikaa marinadin ainekset keskenään. Siirrä kypsät lohkot kulhoon ja kaada marinadi kuumien lohkojen päälle. Anna maustua vähintään 3 tuntia - tehtiin tähän asti edellisenä päivänä. Nosta lohkot tarjoiluastiaan tai laakealle vadille. Leikkaa vuohenjuustosta kuori pois ohuelti ja murusta sisus punajuurilohkoille. Lisää rouhitut pähkinät ja ripottele päälle vielä tuoretta timjamia.