MAHTAVA TÄYTETTY PIHVI-AVOKADOLEIPÄ CHILELÄISEEN TAPAAN

Yksinkertainen on parasta. Monesti todettu, useimmiten totta. Niin myös tämän leivän kohdalla. Nykyisin suurin osa inspiraatiosta tulee haettua netistä, mutta innostuin taas katselemaan kaapista keittokirjoja, ja ihanasta Makuja ja Tuoksuja pähkinäpuun alla teoksesta, löytyi tämä mahtavan maukas leipä. Avokadon kirkkaan vihreä, tomaatin kirkas punainen ja majoneesin raikas valkoinen muodostavat väritrion, jonka mukaan Chilessä leipä on nimetty churrasco italianoksi. Minusta Italiaan sopii myös ruoan yksinkertaisuus. Nopea ja helppo kyhätä kasaan, ja kun raaka-aineet ovat kunnossa, leipä meinaa viedä kielen mukanaan. Ohessa ohje, ilman sen kummempaa ohjeistusta pihvin paistoon tai majoneesin valmistukseen. Jos niille on tarvetta, niin lisään ohjeeseen?

Pihvillä, avokadolla ja tomaatilla täytetty leipä
Entrecote-pihvi
Pari kypsää tomaattia
Kypsä avocado
Sitruunan mehua
Suolaa
Mustapippuria myllystä
(itsetehty) majoneesi
Hyvää leipää (meillä paistovalmis ciabatta)

Leikkaa tomaatit ohuiksi viipaleiksi.
Kuori ja soseuta avocado haarukalla. Lisää vähän suolaa ja muutama tippa sitruunamehua.
Grillaa tai paista pihvi pannulla. Mausta se suolalla ja mustapippurilla. Viipaloi pihvi suupalan kokoisiksi siivuiksi.
Halkaise leipä ja täytä se makusi mukaan. Meillä avokadotahnaa pohjalla, sen päällä pihviä, sitten tomaatit ja päälle valutettu majoneesi. NAM!
 

Kesä kielellä

Kun aurinko paistaa niin vielä näin syksylläkin tulee grillaus mieleen. Tällä kertaa tosiaan vaan mieleen, sillä nämä grillaukset hoidettiin kyllä kesällä, mutta ihan hyvinhän se vieläkin onnistuisi. Herkulliset vastanostetut kesäkasvikset toki ovat jo marketeista poistuneet, mutta ainakin näillä kuvilla voi fiilistellä viime kesää ja alkaa odottamaan seuraavaa =) Ja ainahan sitä ruokaansa voi tuunata aikaan sopivaksi. Porkkanat ja punasipulihan ovat vallan mainion makuisia uunissa paahdettuna. Linssien käyttö on meillä todella vähäistä, mutta tässä salaatissa niitä syö todella mielikseen.

Hurjan herkullisen maalaisfetasalaatin ja siihen täydellisesti sopivan sipulikastikkeen ohje löytyi Glorian Ruoka & Viini-lehden numerosta 5/11. Me nautiskelimme tällä salaatilla kesällä muutamaankin otteeseen mehevän pihvin lisukkeena.

Maalaisfetasalaatti
1½dl vihreitä linssejä
5 pikkuporkkanaa pitkittäin halkaistuna
5 (kesä)punasipulia puolitettuna (poista uloin kerros)
Sipulin varsia (tai talvella esim ruohosipulia) hienonnettuna
2 ruukkua rucolaa (olemme käyttäneet myös sekaisin rucolaa, punamangoldia, punasalaattia yms)
200g fetajuustoa
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä

Aloita valmistamalla kastike (ohje alla)

Huuhtele linssit ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä, noin 20min. Valuta ja sekoita loraus oliiviöljyä sekä suolaa ja pippuria joukkoon.
Sipaise kasvisten pintaan kevyesti öljyä. Grillaa porkkanoita ja punasipuleita n.5-10min. (Tai paahda molempia uunissa pellillä 200C asteessa n.30min). Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita linssit, porkkanat, sipulit ja rucola keskenään tarjoilukulhossa. Murusta feta joukkoon. Lisää loraus oliiviöljyä ja mausta tarvittaessa. Tarjoa kermaviilikastikkeen kera.

Kolmen sipulin kermaviilikastike
1 pieni salottisipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
3/4dl ruohosipulia hienonnettuna
(kesäsipulin varsia)
2dl kermaviiliä
2tl sitruunamehua
1/4tl suolaa
pari rouhaisua mustapippuria myllystä
Sekoita ainekset keskenään ja nosta kastike maustumaan jääkaappiin salaatin valmistumisen ajaksi.

Vapun pakollinen perunasalaatti - nam!

Vappua ei muuten tullut pahemmin perinteisin menoin tänä vuonna vietettyä, mutta perunasalaatti piti toki sentään tehdä. Ja siitä tulikin varsin erinomaisen herkullista, jälleen kerran. Tehtiin samaista salaattia jo joskus viime kesän lopulla, mutta sen postaaminen jäi ja keskitalvella tuntui tyhmältä kirjoitella ylös ohjetta uusille perunoille... Majoneesi ei kuulu meidän kummankaan suosikkeihin, joten maustettiin salaatti sinappisella kastikkeella. Makua antamassa oli myös rapeita pekonin palasia ja goudaa, joten aika kaukana perinteisestä mentiin. Meillä ei salaatin parina ollut edes nakkeja, vaan paistettiin ihan kunnon pihvikarjanlihaiset pihvit parilapannulla ja uunissa vielä portobellot sinihomeella päällystettynä. Ateria oli maultaan ihan täydellinen, ja nälkä ei sen jälkeen todellakaan enää koko iltana vaivannut. Perunasalaatti maistuisi varmaan kivasti kalan tai kanan kanssa, jolloin ähkytila saattaisi olla hieman pienempi... ;)


Perunasalaatti juustolla ja pekonilla
½kg uusia perunoita (nyt tarjolla oli Egyptiläisiä)
1 pieni punasipuli viipaleina
10 retiisiä ohuina siivuina
4 siivua pekonia
50-100g goudaa pieninä kuutioina.
kourallinen rucolaa

Sinappinen kastike
1rkl kokojyvä Dijon-sinappia
1rkl valkoviinietikkaa
1rkl lime- tai sitruunamehua
1rkl juoksevaa hunajaa
2-3rkl hienonnettua ruohosipulia
pari rouhaisua mustapippuria myllystä
suolaa
1dl oliiviöljyä


Pese ja keitä perunat kypsiksi. Kuutioi ne sopivan kokoisiksi paloiksi. Pilko pekoni pieniksi kuutioiksi ja paista ne rapeaksi paistinpannulla. Sekoita salaatinkastikkeen ainekset keskenään. Laita kaikki salaatin ainekset kulhoon, kaada kastike päälle ja sekoittele kevyesti. Tarjoile heti.

Pikku E ei vielä päässyt maistelemaan perunasalaattia,

eikä niitä nakkejakaan, mutta vappupallo oli hitti :)

¡Viva Argentina!

Meilläpä oli kerrassaan täydellinen pihviateria viikko sitten lauantaina. Koko ateria rakenneltiin Argentiinan makujen ympärille ja ne maistuivat meille paremmin kuin hyvin! Kyllä tällainen ruokapöytämatkailukin jonkin verran lievittää kaukokaipuuta, mutta toivottavasti joskus päädymme Argentiinaan ihan oikeastikin. Perunakeiton ohje löytyi Recipezaarista ja pihvi sekä chimichurri-kastike New Yorkilaisesta Chefs Gone Wild –blogista. Tällä kertaa taisimme jopa pitäytyä alkuperäisille resepteille lähes uskollisena, eivätkä nämä oikeastaan jälkikäteen ajateltunakaan muutoksia tarvitse. Ruoat olivat helppoja valmistaa ja aromit olivat ehdottomasti kohdillaan. Perunakeitto muistutti huvittavasti kotoista velliä, jonka pinnalla on mansikkahilloa, mutta maku oli ihan muuta. Salsakastike toi keittoon mahdottoman sopivaa lisäpotkua. Ja tuo chimichurri on tästä eteenpäin ihan ehdoton pihvin lisäke! Pihveihin emme käyttäneet argentiinalaista lihaa (liekö sitä täällä usein tarjollakaan) vaan ihan kotimaista luomunautaa. Senkin takia olisi kiva kyseiseen maahan päästä, että saisimme maistettavaksemme oikeita Argentiinan pihvejä kun niitä aina niin kuulee kovasti kehuttavan. Näinkin tämä oli tosin lähes täydellistä!


Kokonaisuudessa suurimman haasteen aiheutti tällä kertaa musiikki. Argentiinalainen tango ei ollut meille vaihtoehto ja syystä tai toisesta emme onnistuneet selvittämään mitä paikallista siellä soitetaan esim. radiossa? Tyydyimme nyt sitten saman mantereen artisteihin Santanaan, Shakiraan ja Juanekseen, joista jälkimmäisen tuottaja sentään näytti olevan Argentiinalainen (Gustavo Santaolalla). :)

Sopa de Papas (perunakeitto)
1½dl silputtua sipulia
1dl silputtua varsiselleriä
3rkl voita
3 keskikokoista perunaa kuorittuna ja pieneksi kuutioituna
3dl vettä
1 kasvisliemikuutio
2dl maitoa
3rkl (kevyt)ranskankermaa
1tl suolaa
1 maustemitta kuminaa
1 maustemitta valkosipulirouhetta
1rkl melko tulista salsakastiketta / annos
Sulata voi kattilassa ja hauduta sipulia ja selleriä miedolla lämmöllä n.5min. Lisää perunat, vesi, liemikuutio, kumina sekä valkosipuli ja lämmitä kiehuvaksi. Hauduta kannella peitettynä n.30min. Poista kattila liedeltä ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Sekoita maito ja ranskankerma joukkoon ja kiehauta nopeasti. Jaa annoksiksi (riittää 4:lle) ja lusikoi pinnalle salsaa. Me tykästyimme tähän kastikkeeseen, siitä löytyy oikein mukava savun maku ja tarpeeksi ytyä.


Pihvit Argentiinan malliin
2 n.170g pihviä
Pihvit saavat olla hyvinkin paksut (vaikuttaa tietenkin paistoaikaan), mutta meillä oli nyt tälläiset melko ”normit” syöjien nälkätilanteen mukaan. Vaikka mausteiden määrä kuulostaa melko hurjalle, koko mausteseos hupeni näihin.

Piri-Piri mausteseos
1½tl paprikajauhetta (savustettua jos löytyy)
1tl kuivattua oreganoa
1tl jauhettua korianteria
1tl jauhettua inkivääriä
½tl kardemummaa
1tl valkosipulirouhetta
½tl Savusuolaa
½tl jauhettua cayenne-pippuria
Sekoita mausteet pienessä kulhossa. Hiero seos sen jälkeen huolella pihvien pintaan ja anna niiden sitten levätä chimichurrin valmistuksen ajan. Kun kastike on valmis kuumenna valurautapannu kovalla lämmöllä. Lisää öljyä pannuun ja kun se savuaa aseta pihvit pannuun ja paista molemmin puolin melko pikaisesti, kuitenkin niin että pinnasta tulee mukavan ”rapea”. Laita pihvit pannuineen 200C asteiseen uuniin n.5-10 minuutiksi (riippuen pihvien paksuudesta). Kun pihvit ovat halutun kypsyiset ota ne uunista ja kuumalta pannulta ja anna vetäytyä n.5 minuuttia (näin nesteet eivät karkaa kun pihviä lopulta päästään leikkaamaan). Nautiskele chimichurrin ja lohkoperunoiden kera!



Chimichurri
Iso nippu lehtipersiljaa (ehdottomasti lehtipersiljaa, ei sitä tavallista ryppyistä mitä täällä usein valitettavasti kaupoista pelkästään löytyy)
2 valkosipulin kynttä pilkottuna
1 pieni sipuli pilkottuna
1 pieni porkkana karkeana raasteena
1rkl vettä (tarvittaessa lisää määrää)
1rkl valkoviinietikkaa
½tl suolaa
½tl kuivattua oreganoa
1 maustemitta kuivattuja chilihiutaleita
Useampi rouhaisu mustapippuria
1dl extra virgin oliiviöljyä
Laita kaikki ainekset paitsi öljy tehosekoittimeen ja sekoita. Lisää oliiviöljy ohuena nauhana. Kastikkeeseen sopivat myös pienet sattumat, joten liikaa ei kannatta myllyttää. Tämä oli kyllä niiiin ihanaa!

Grilliruokaa ilman grilliä

Viime lauantaina mielemme teki kovasti grilliruokaa (siis itse grillattua, ei mitään nakkigrilli osastoa), mutta ilman grillauspaikkaa jouduimme tyytymään oman uunimme tarjoamiin mahdollisuuksiin. Päädyimme tekemään itsemarinoidut naudanlihapihvit, paistettuja kasviksia pekonilla ja sienillä höystettynä, uusia (vielä valitettavasti ruotsalaisia) perunoita ja crème fraîche "kastikkeen". Oli kerrassaan herkullista, vaikka kyllähän siihen olisi vielä lisämausteeksi pieni savunmaku sopinut...

Marinoidut naudanlihapihvit
oman maun mukaiset pihvit, meillä marmoroidut ulkofileet
1/2dl oliiviöljyä
2rkl punaviiniä (tai 1rkl balsamico-etikkaa)
1rkl soijakastiketta
1rkl sinappia
1rkl tomaattipuretta
1 murskattu valkosipulin kynsi
mustapippuria
Sekoita marinadin ainekset haarukalla kulhossa hyvin ja laita pihvit seokseen marinoitumaan 2-8 tunniksi. Kun lihat ovat marinoituneet, kuumenna parilapannu kuumaksi ja ruskista pihvit nopeasti molemmin puolin. Aseta pihvit uunivuokaan ja laita ne 200C asteiseen uuniin 15-20 min. Paiston jälkeen anna vielä vetäytyä 5min foliokääreessä.
Pihvin päälle sopii hienosti crème fraîche kastike. Eli kevyt crème fraîchea ja sinne reilusti silputtua ruohosipulia.

Paistetut kasvikset, pekonilla ja sienillä
1 pieni kesäkurpitsa reiluina lohkoina
½ vihreä paprika isohkoina lohkoina
½ keltainen paprika isohkoina lohkoina
2 pientä tomaattia ilman siemeniä, pieniksi pilkottuna
1 hienonnettu sipuli
2 hienoksi pilkottua valkosipulin kynttä
100g ruskeita herkkusieniä
2-3 siivua pekonia pieninä paloina
Oliiviöljyä paistamiseen
Lehtipersiljaa
Mustapippuria
Paista pekonia omassa rasvassaan muutama minuutti. Lisää sienet, sipuli sekä valkosipuli ja paista muutama minuutti, niin että sienien vesi on poistunut halutun verran. Lisää tomaatti ja paista niin että tomaatista muodostuu pieni "kastike". Lisää sen jälkeen paprikat ja kesäkurpitsa ja hauduta miedolla lämmöllä kannen alla 10-15min tai kunnes kasvikset ovat halutun kypsyiset. Voit lisätä oliiviöljyä jos seos tuntuu kuivalta ja mausta mustapippurilla. Ripottele lopuksi päälle vielä hienonnettua lehtipersiljaa. Tässä voi tietenkin käytää myös monia muita kasviksia esim. pitkiä papuja ja parsakaalia sesongin tai maun mukaan.