perjantai 22. heinäkuuta 2011

Broileri couscoussalaattia grillistä

Välillä jotain ruokaakin ennenkuin puskee taas Pikku E:n synttäritarjottavat päälle... Noita isoja juhlia tuntuu nyt riittävän niin, etten ehdi muusta kuin kakuista höpisemään. No, kunhan 2v-synttärit on vietetty niin sitten seuraava kakkujuhla taitaakin olla vasta isänpäivä, joten onhan siinä pari kuukautta aikaa kirjoittaa oikeasta ruoastakin!

Viime viikonloppuna tehtiin ihanaa broileri-coucoussalaattia johon idea löytyi toukokuun Kodin kuvalehdestä, mutta lopputulos oli ihan erilainen, sillä meillä grillattiin kaikki muukin salaattiin tuleva kuin vain kana. Jos olet kokeillut sitruuna-timjamimarinadia kanalle ja tykkäsit siitä, niin todennäköisesti tämänkin maistuu :) Ainakin mulle tästä tuli se hyvällä tavalla mieleen. Raikas, ruokaisa salaatti jossa grillaus tuo kasviksiin ihanaa mehevyyttä ja makeutta. Mun puolesta tätä voisi syödä vaikka joka viikonloppu, tai ainakin joka toinen!



Broileri-couscoussalaatti
3dl couscousryynejä
3dl vettä
1rkl kasvisfondia
2-3rkl voita
1½ sitruunan mehu + ½ sitruunan mehu kanan marinointiin
suolaa
mustapippuria
1rkl juoksevaa hunajaa
3 maustamatonta broilerin rintafilettä
2 kesäpunasipulia lohkoina
250g rasia (terttu) kirsikkatomaatteja
200g vuohenjuustoa kiekkoina (meillä Pirkan parhaat pakko kirjoittaa muistiin, kun kaikista en todellakaan tykkää)
3 nektariinia lohkoina
Basilikaa, sitruunabasilikaa, minttua, rucolaa tai muuta yrttiä maun mukaan

Purista puolikkaan sitruunan mehu kulhoon ja sekoita joukkoon suola, pippuri sekä hunaja. Laita broilerin fileet marinoitumaan noin puoleksi tunniksi.
Kiehauta vesi jossa kasvisfondi. Katkaise virta, nosta kattila liedeltä ja lisää couscousryynit koko ajan sekoittaen. Lisää voi, nosta kattila takaisin lämpimälle liedelle ja hämmennä seosta 3-4 minuuttia kunnes ryynit ovat kuivahtaneet ja irtonaisia. Purista sitruunoiden mehu joukkoon ja sekoita.
Grillaa broilerin fileet kypsäksi ja leikkaa ne viipaleiksi.
Laita tomaatit, sipulilohkot, nektariinilohkot ja vuohenjuusto viipaleet foliosuikaleiden päälle ja grillaa myös ne lämpimiksi. Roiskottele hieman öljyä ja suolaa (sekä sokeria) tomaattien ja sipulilohkojen päälee ennen grillausta.
Sekoita kaikki ainekset salaatiksi.

Salaatti tarjottiin jugurttikastikkeen kera, jossa 1dl turkkilaista jugurttia, ripaus suolaa, pari rouhaisua pippuria, 1tl hunajaa sekä 2rkl sitruunamehua.

keskiviikko 20. heinäkuuta 2011

Poikasen orvokkikakku

Poikasen kastejuhlan täytekakku oli minun makuuni paras mahdollinen. Raparperin lievä kirpeys yhdistettynä kermaiseen vaniljarahkaan hiveli makuhermoja. Yleensä en ole täytekakun ystävä, mutta molempien lasten kasteiden täytekakut ovat onnistuneet mielestäni maun puolesta täysin.

Täytekakkupohja on minusta aina ollut tosi haastava, mutta tällä kertaa lopputulos oli täydellinen. Seurasin Kinuskikissan ohjeita pilkulleen (paitsi laitoin vielä kakkuvuoan pohjalle leivinpaperin). Raparperikiisselin ja vaniljatäytteen ohjeet poimin eri kakuista, mutta nekin ovat Kinuskikissalta. Koristeena olevien sokeroitujen orvokkien ohjeen löytöpaikkaa en enää muista.


Viiden munan kakku (Kinuskikissa)

Ainekset:
5 munaa (mielellään huoneenlämpöisiä!)
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Paistaminen:
175 astetta, alatasolla 40 min

Kostutus:
5 munan pohjaan 2 – 2 ½ dl maitoa, mehua tms. Tässä tapauksessa raparperien keitinlientä.

Voitele ja korppujauhota vuoka (halkaisija n. 24-26 cm). Ota esille kaksi saman kokoista lasia. Riko munat toiseen lasiin. Kaada toiseen lasiin saman verran sokeria. Kaada sokeri kulhoon. Mittaa tyhjentämääsi lasiin edelleen munien kanssa yhtä paljon jauhoja. Jauhojen suhde on seuraava: 50-75 % vehnäjauhoja ja loput perunajauhoja. Laita päälle 2 tl leivinjauhetta ja sekoita lusikalla jauhot keskenään. Kaada munat kulhoon ja vatkaa sokerin kanssa hyväksi vaahdoksi. Vaahto on riittävän kovaa, kun vatkaimella tiputtamasi kuvio jää hetkeksi pinnalle näkymään. Siivilöi jauhot munavaahtoon pienissä erissä nuolijalla käännellen. Tee sekoittaminen varovaisesti: hidas liike ja nuolijan liikuttaminen mahdollisimman vaakatasossa. Kaada vuokaan ja hölskytä pari kertaa ylös alas (ilmakuplat pois). Paista 175 asteessa uunin alatasolla n. 40 min. Joudut todennäköisesti laittamaan päälle tina- tai leivinpaperin pinnan tummumisen takia. Yritä kuitenkin odottaa 15-20 minuuttia, jotta pohja olisi hieman kypsynyt eikä lässähtäisi uunin avaamisesta niin helposti. Kakku on valmis, kun se on hieman irronnut vuoan reunoista. Kumoa kakku pian uunista ottamisen jälkeen.

Raparperi-vaniljakermarahkakakku

Raparperikiisseli:
750 g raparperia
3 ¼ dl sokeria
1 ½ dl keittolientä
3 rkl maissitärkkelystä
1 ½ rkl vettä
Pese raparperit ja kuori niistä tarvittaessa ohuelti ulommainen kerros. Leikkaa raparperit paloiksi. Laita ne kattilaan yhdessä sokerin kanssa. Kuumenna ja keitä hetken aikaa (max 5 min), kunnes raparperit ovat pehmenneet. Anna raparpereiden valua siivilässä hetken aikaa. HUOM: ota liemi talteen!
Laita valutetut raparperit takaisin kattilaan ja lisää 1 ½ dl valutetusta liemestä. Säästä loppu liemi kakun kostutukseen. Kiehauta seos uudelleen. Sekoita maissitärkkelys veteen. Kaada kattilaan. Keitä sekoitellen n. 3 minuuttia. Anna kiisselin jäähtyä tarvittaessa kylmäksi asti. Kylmä kiisseli on paksumpaa ja pysyy paremmin kakun välissä.

Kerma-vaniljarahka:
4 dl kuohukermaa
2 prk (á 200 g) Valion vaniljarahkaa
½ dl vaniljakreemijauhetta
Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon vaniljarahka ja vaniljakreemijauhe.

Kakun pinnalle:
2prk Flora vispiä
2rkl vaniljakreemijauhetta
Vatkaa vispi ja vaniljakreemijauhe kovaksi vaahdoksi.

Sokeroidut orvokit
Kasta kukkaa hiukan vatkattuun valkuaisvaahtoon, ravistele ja ripottele sitten niiden päälle sokeria. Anna kukkien kuivua leivinritilälle asetettuna 3 tuntia .

Meillä juhlat olivat lauantaina. Leivoin kakkupohjan torstaina ja säilytin sen jääkaapissa jäähtymisen jälkeen. Kakku viipaloitiin kolmeen osaan ompelulankaa apuna käyttäen (veitsellä saan sen aina menemään ihan vinoon). Täytin kakun perjantaina; kakkulevyn päälle aina ensin kostuketta (raparperimehua), sitten paksulti kiisseliä ja sen päälle kermarahkaa. Päällimmäiseksi viimeinen kakkulevy ja siihen vielä kostuketta. Sitten kakku jääkaappiin odottelemaan koristelua, jonka tein vasta juhlapaikalla lauantaina pari tuntia ennen kastetta.

lauantai 2. heinäkuuta 2011

Raikasta hellejuomaa

Kastejuhlien suosituin tarjottava taisi hellesäällä olla ihanan raikas raparperijuoma, joka loppuikin harmittavasti kesken, vaikka sitä olevinaan reilustikin varattiin. Aurinkoa tilattiin, mutta ihan niin kuuma sää ei olisi ollut välttämätön ;) Tällä hetkellähän on ihan samanlaiset lämpötilat, joten jos jotain vaihtelua hellejuoma-arsenaaliin kaipaa, kannattaa kokeilla tätä. Raparperijuoma on tosin näyttänyt tänä kesänä olevan aika suosittu reseptoitava kun ohjeita on näkynyt niin monissa blogeissa kuin lehdissäkin, joten valinnanvaraa riittää. Itse kokosin muutamasta ohjeesta itselle sopivan ja hyvää tuli. Juhliin tein tupla-annoksen. Tuon mustaherukanlehtiosuuden voi jättää huoletta ohjeesta tosin pois ja laittaa pelkkää vettä ja sitruunamehua. Mustaherukka ei valmiissa juomassa tuntunut maistuvan lainkaan, vaikka itse mustaherukkavesi aika vahvaa olikin.

Vaikka meillä nykyisin käytetään pelkästään ruskeaa ruokosokeria maun ja laadun vuoksi, niin juoman tein tavallisesta valkoisesta taloussokerista. Tämä sen vuoksi että raparperin ihana hento vaaleanpunainen sävy säilyisi eikä juoma olisi näöltään rusehtavaa kuravettä. Raparperisiirappi säilyy jääkaapissa puhtaaseen lasipurkkiin tai -pulloon säilöttynä viikkoja. Paitsi että olen lähes varma ettei säily kun ei sitä malta siellä säilyttää ;) Juoman lisäksi siirappia voi käyttää myös esim jäätelön kastikkeena.

Raparperisiirappi
700g raparperiä paloina
2dl mustaherukka-sitruunavettä
(kourallinen mustaherukanlehtiä, 1 sitruuna)
50g (valkoista) sokeria 1 desilitraan nestettä
2rkl mustaherukkasitruunavettä

Jos haluat käyttää mustaherukanlehtiä, laita reilu kourallinen lehtiä ja viipaloitu (luomu)sitruuna kulhoon tai kannuun. Kaada päälle vettä niin että lehdet ja sitruunat peittyvät ja laita se jääkaappiin pariksi päiväksi maustumaan. Tällä tavalla saat myös todella raikasta ja maistuvaa juomaa ihan sellaisenaan kun lisäät vain veden määrää.

Keitä raparperiä ja vettä kattilassa noin 10min kunnes raparperi pehmenee. Siivilöi raparperiliemi kulhoon. Mitä tiiviimpi siivilä sitä vähemmän raparperinhitusia juomaan tulee mukaan.Voit käyttää myös kahvinsuodatinta tms. Raparperimassan kannattaa säästää ja käyttää myöhemmin vaikka leivontaan.
Minulle tuli yllämainitulla raparperimäärällä tasan 6dl raparperimehua, joten laitoin sokeria noin 300g. Laita suodatettu mehu, sokeri ja sitruunavesi kattilaan. Keitä noin viisi minuuttia. Jäähdytä siirappi ja kaada lasipurkkiin.
Siirapista saa raikasta kesäjuomaa sekoittamalla siirappia ja vissyä 1:3.


perjantai 1. heinäkuuta 2011

Bebejä vauvan kunniaksi

Päätin jo varmaan puoli vuotta ennen pojan syntymää, että ristiäisissä tarjoillaan bebe-leivoksia. Nämä kuuluivat taas siihen sarjaan ruokia tai leivonnaisia, jota en syystä taikka toisesta ajatellut voitavan tehdä myös itse. Mikähän siinäkin on, että mieli on niin jumittunut ajatukseen että tietyt asiat tulevat aina kaupasta vaikka jos jonkinlaista on tullut onnistuneesti kokeiltua? Bebejä en ollut itse syönyt viimeksi kuin joskus ihan lapsena, eikä niistä mitään erityisempää makumuistoa ollut jäänyt, mutta leivosten nimi ja helppo värikoodaus sopivat mielestäni täydellisesti juuri nimenantojuhlaan. Ne eivät myöskään kärsi pakastuksessa lainkaan, joten juhlavalmistelut helpottuvat huomattavasti kun ne voi tehdä reilusti hyvissä ajoin. Ja ainakin näin itsetehtynä, ovat ne myös todella herkullisia.


Vertailin kahta ohjetta ja koska niissä minusta ei ollut juuri mitään eroa työvaiheissa saati aineksissa, niin valitsin Nasuttajan ohjeen joka kehui niiden olevan helppoja sen ohjeen jossa niiden sanottiin olevan työläitä sijaan :) Tein 12 kappaleen koe-erän pari viikkoa ennen ristiäisiä ja minusta ne olivat tosiaan aika helppoja vaikka onhan niissä monta työvaihetta. Juhliin tein viikkoa myöhemmin 24 kappaleen erän ja meinasin uupua kesken! Luultavasti siihen vaikutti eniten se, että olin tehnyt niitä edellisen kerran niin lähiaikoina, että niissä ei ollut enää mukavaa uutuudenviehätystä. Mutta kyllä se väkerryksen määrä varsinkin taikinan vuokiin painelussa oli myös pidemmän päälle melkoisen tylsää. Ja jätin sentään jo sen työvaiheen väliin jossa leivospohjat irrotetaan vuoistaan ennen täytteen laittoa. Nämä syötiin lusikalla suoraan leivosvuoasta. Minulla nämä onnistuivat hyvin jo ensimmäisellä kerralla, joten tuon työläyden takia en välttämättä suosittele koe-erän tekoa... ;D 24 kappaleeseen tuplasin määrät muuten, mutta täytteestä jätin voin määrän "vain" 175g ja se vähensi meistä rasvaisuuden tuntua yllättävän paljon.


Bebe-leivokset 12kpl

Pohjat:
100g voita tai margariinia
2 rkl sokeria
1 keltuainen
2 dl jauhoja
Täyte:
1 dl maitoa
1 keltuainen
1 rkl perunajauhoja
2 rkl sokeria
2 tl vanilijasokeria
100g voita tai margariinia (tuplamäärään leivoksia vain 175g voita)
Kuorrutus:
2 dl tomusokeria
n. 1 valkuainen
karamelliväriä
nonparellejä

Vatkaa voi ja sokeri. Lisää keltuainen ja lopuksi jauhot. Pyöritä taikinasta tanko, ja jaa se veitsellä 12 osaan. Painele taikinapalat leivosvuokiin. Paperivuuat ovat liian pehmeitä, joten käytä folio-tai pahvivuokia (meillä Brunon italialainen leivosvuoka). Paista pohjia n. 15 minuuttia 175 asteessa kunnes saavat hiukan väriä.

Valmista täyte kiehauttamalla maito, keltuainen, perunajauho ja sokeri kattilassa. Muista sekoittaa koko ajan!! Kiisseli valmistuu lopulta todella nopeasti ja kökkäröityy jos et ole juuri sillä sekunnilla sitä sekoittamassa. Jäähdytä kiisseli ja lisää vanilijasokeri. Vaahdota voi sähkövatkaimella ja lisää siihen varovasti jäähtynyt vanilijakiisseli.

Täytä jäähtyneet pohjat vanilijatäytteellä.

Valmista kuorrutus. Lisää valkuaista vain vähän kerrallaan. Kuorrutus saa olla melko paksua koska muuten se valuu herkästi pois päältä. Valuta kuorrutusta leivoksen päälle varovasti ja lusikan pohjalla levittäen. Koristele nonparelleillä.