(Lähes) täydellinen porkkanakakku

Porkkanakakku on ihanaa, silloin kun se on oikeanlaista. Mikä sitten on oikeanlaista, on ilmeisesti, tässäkin asiassa, täysin makukysymys. Niin monta erilaista “maailman parhaan” porkkanakakun ohjetta netistä ja lehdistä löytyy. Ja niitä minä olen tutkinut. Monta.

Oma mielikuvani maailman parhaasta porkkanakakusta on Englannista melkein viidentoista vuoden takaa. Olin siellä jonkin aikaa töissä kahvilassa, jonka tarjottaviin porkkanakakku kuului. En oikeastaan ennen sitä ollut kyseistä leivonnaista paljon syönytkään, liekö koskaan, mutta kun sain ensimmäisen palan maistaakseni oli ihastus taattu. Kakku oli ihanan mausteista ja mehevää, ja päällä oleva tuorejuustokuorrutus kerrassaan suussa sulavaa. En tuohon aikaan ollut kovasti leivonnaisten perään, joten en tuotakaan kakkua syönyt kuin kahdesti, ehkä korkeintaan kolmesti, mutta muisto siitä on täydellinen.

Jokin aika sitten tajusin, että eihän tuota kakkua ole pakko vain muistella, vaan voisihan sitä kokeilla tehdä itsekin nyt kun leipominen kuuluu paremmin omiin taitoihin. Siitä alkoi täydellisen porkkanakakun ohjeen metsästys, joka ei ehkä vieläkään ole täysin päättynyt. On mielenkiintoista lukea erilaisia reseptejä samasta aiheesta, makustella niitä mielessään ja sitä myöten päätellä mikä osuisi lähimmäksi omaa vanhaa muistikuvaa. Joku resepti päätyy testiinkin ja sen jälkeen etsintä voi jatkua tarkennettuna edelleen täydellistä lopputulosta kohti.

Useimmissa ohjeissa ongelmana omaan makuun oli kakun liiallinen kuivuus. Pari porkkanaa yksinään ei riitä lähellekään mehevöittämään tätä leivonnaista tarpeeksi, joten jotain “kuivakakkua” kokeiltua, keskityin ohjeisiin johon tuli reilusti porkkanaa ja lisäksi jotain muuta mehevöittävää, useimmiten ananasta. Jonkinlaisia pähkinöitä kakkuun oli saatava myös, ja reilusti mausteita. Mammakutsuja varten päädyin testaamaan tätä Täti Moonikan Majatalo-blogista löytynyttä reseptiä. Tähän tuli tosiaan reilusti porkkanaa ja lisäksi ananasta. Mukava määrä mantelirouhetta ja lisänä kookoshiutaleita puhui myös kokeilun puolesta. Samoin kuin ruokokidesokeri, jonka arvelin tuovan kakkuun muistelemani tumman värin.

Tein alkuperäiseen ohjeesen kaksi muutosta. Lisäsin kakun mausteisiin inkivääriä, sillä sehän sopii porkkanan kanssa yleensäkin hyvin ja sitä myös monessa muussa reseptissä laitettiin mukaan. Suurempi muutos tuli tavallaan vahingossa, vaikkakin tarkoituksella. Epäilin, kun ohjeessa käskettiin sekoittamaan ensin öljy ja kananmunat ja sitten lisäämään kaikki kuivat aineet joukkoon. Minusta tuntui kummalta että sokeria ei mainittu lainkaan, kun yleensä kuivat aineet tarkoittavat jauhoja + niihin lisättäviä mausteita. Arvelin, että ensimmäinen vaihe on unohtunut tekstistä pois ja niinpä sitten vaahdotin ensin munat ja sokerin, kuten useimmissa muissa tutuissa kakuissa tehdään. Tarkistin myöhemmin asiaa bloginpitäjältä Neiti Kardemummalta, ja hän totesi että ohje oli kyllä ihan oikein; ensin öljy ja munat sekaisin, ja sitten loput aineet varovasti joukkoon. Helppoakin helpompaa siis. Pitää kokeilla ensi kerralla tuoko se tähän minkälaisen muutoksen. Ohje nyt kuitenkin alla sen mukaan kun sen tein, sillä lopputulos oli näinkin kerrassaan erinomainen.

Minulle päälläolevat marsipaaniporkkanat olivat ensimmäisellä testikerralla välttämättömyys, mutta pakkohan niitä ei ole mukaan askarrella. Päälliseksi riittää aivan hyvin pelkkä kuorrutus, tai sitten pinnalle voi ripotella vaikka pähkinöitä tai pähkinärouhetta. Jos marsipaaniporkkanat kuitenkin houkuttelevat, niin löysin kaupasta paketin minimarsipaanitankoja, joka sopi tähän tarkoitukseen erinomaisesti. Oranssi ja vihreä pötkö riittivät miniporkkanoihin hyvin (14kpl), eikä ylimääräistä marsipaania jäänyt kaappiin pyöriteltäväksi. Neljä muuta väriä tosin odottavat vielä inspiraatiota jääkaapissa :)

Jotain tästä edelleen puutuu siihen mielikuvan kakkuun nähden. Mitä se on, en osaa tarkalleen sanoa. Muistelen kakun olleen tummempi ja aavistuksen täyteläisempi. Auttaisikohan fariinisokeri asiaan, tai voisiko sekaan laittaa hieman tummaa kaakaojauhetta..? Kerron jos keksin. Siihen asti nautitaan tästä ihanuudesta!

Porkkanakakku
8dl (hienoa) porkkanaraastetta (4-5 isoa luomuporkkanaa)
1,5dl mantelirouhetta (80g)
0.25dl kookoshiutaleita (laitoin ½dl)
4,5dl vehnäjauhoja
3,5dl ruokokidesokeria
4 (luomu) kananmunaa
1prk ananasmurskaa (227g)
2dl oliivi- tai rypsiöljyä (laitoin rypsi)
3tl kanelia
1tl kardemummaa
1tl inkivääriä
2tl leivinjauhetta
1tl soodaa
Kuorrutus
400g maustamatonta Philadelphiaa
2dl tomusokeria
maun mukaan sitruunamehua (laitoin 1½rkl)

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää joukkoon öljy. Sekoita jauhot, leivinjauhe, sooda, mausteet, kookos ja mantelirouhe ensin keskenään ja sitten varovasti taikinaan. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja valutettu ananas. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (minulla käytössä 26cm irtopohjavuoka johon meni täydellisesti). Paista 175C asteisessa uunissa 55-65min. Tarkista kypsyys tikulla, niin että siihen ei enää tartu taikinaa.
Anna kakun rauhassa mehevöityä seuraavaan päivään jääkaapissa (jäähtymisen jälkeen).
Sekoita kuorrutteen aineet keskenään ja levitä seos kakun päälle. Itse tykkään että kuorrute on paksumpana tuossa päällä, mutta kuorrutteesta riittää kyllä hyvin myös koko kakun peitoksi jos niin haluaa.

Edit 01/2014
Kakkua on tullut vuosien varrella tehtyä useasti ja alla olevat kommentit ovat innoittaneet kokeilemaan erilaisia versioita. On tullut selväksi, että munia ja sokeria ei tarvitse vatkata erikseen. Kakku syntyy hyvin simppelisti niin, että sekoittaa alkuun munat ja öljyn keskenään ja sen jälkeen sekoittaa kaikki aineet vaikka puuhaarukalla joukkoon. Jauhojen, porkkanan ja ananaksen määrä on vakio, niin kakku pysyy mehevänä. Ananasta voi tosin mainiosti korvata myös banaanilla. Osan sokerista (n.1,5dl) olen korvannut fariinisokerilla, niin kakku saa lisää aromia ja tummanpuhuvuutta. Mausteista mukaan tulee usein ripsaistua myös kuivattua inkivääriä ja muskottipähkinää, sopivat molemmat erinomaisesti. Mantelirouheen sijaan laitan joskus hasselpähkinärouhetta, joka sekin on ihanaa, jos taas kaipaa sileämpää tekstuuria, mantelijauho sopii myös erinomaisesti. Summa summarum, tämä on täydellinen porkkanakakku, sekä helpon valmistettavuutensa, että muokattavuutensa ansiosta. Tästä saa helposti kuka tahansa omaan makuun täydellisesti sopivan kakun!

04/2014 Päivitin kuvat uuteen tasoon. Alkuperäiset alla muistona.