keskiviikko 28. lokakuuta 2009

Halloween Special

Otimme hieman ennakkoa ja vietimme halloween teemaista iltaa jo viime lauantaina, ensi viikonlopun muiden menojen vuoksi. Ystäviä tuli meille illastamaan oikein kunnolla ensimmäistä kertaa vauvan syntymän jälkeen, ja voi että se teki hyvää! Oli ihana taas suunnitella menua ja puuhastella tarjottavia – varsinkin kun tässä sai ihan tosissaan käyttää mielikuvitusta ja nauraa hykerellä koko ajan tehdessään! Ja ilta tietenkin itsessään oli täynnä naurua, ihmettelyä ja ehkä hivenen ällötystäkin. Pikku E:kin intoutui ensimmäistä kertaa kikattamaan oikein reilusti. Ja mikäpä muu sitä Patalinnun poikasta naurattaisi kuin kunnon kippistely :) Lasin nostaminen ja kippiksen sanominen sai tytön oikein heittämään päätään taaksepäin ja kikattelemaan kovaan ääneen toista kymmentä kertaa. Ihanaa <3

Kuva kasvaa klikkaamalla

Loppusyksy tuntuu aina herättelevän örkit esiin koloistaan, kun niihin niin helposti törmäilee. Saimme taas talteen ison kasan meheviä örkin silmiä ja rapsakoita örkin sormia kuten edellisenäkin vuonna. Niiden lisäksi herkuttelimme suovedellä, kurpitsakeitolla lapamadoilla ja mutanttiluteilla höystettynä, hiiricanneloneilla, homerihmastoilla, hämähäkkimuffineilla ja mutaliemellä. Herättää veden kielelle vai mitä?


Suovettä örkin silmämunalla
½ sitruuna
1tl ruokosokeria
5 mintunlehteä
n.½dl ginger alea
1 örkin silmämuna
Hienonna mintun lehdet ja laita ne lasiin. Purista joukkoon puolikkaan sitruunanmehu ja sekoita ruokosokeri mukaan. Tipauta lasiin örkin silmämuna ja täytä lasi ginger alella. Jos kaipaat tuhdimpaa vaikutusta, voit lisätä mukaan pari senttiä tummaa rommia.


Kurpitsakeittoa mutanttiluteilla ja lapamadoilla (6-8 annosta)
2 sipulia pilkottuna
2 valkosipulinkynttä pilkottuna
3 pientä omenaa kuutioina
2rkl oliiviöljyä
1rkl punaista currytahnaa
1rkl inkivääriä raastettuna
½ punainen chili viipaleina
1kg kurpitsaa paloiteltuna tai valmiina soseena
6dl kasvislientä
2dl kookosmaitoa
2rkl limen mehua
1rkl hunajaa
Pinnalle
mutanttiluteita (paahdettuja kurpitsansiemeniä)
lapamatoja (keitettyä spagettia)
Kuulota sipulit ja omenat ison kattilan pohjalla öljyssä. Lisää mukaan chili, inkivääri sekä currytahna ja paista sekoitellen muutaman minuutin ajan. Lisää kurpitsat / kurpitsasose ja kasvisliemi kattilaan ja kuumenna. Anna porista noin 30min tai kunnes kurpitsa on kypsää. Sosetta käyttäessä näin pitkä keittäminen ei tietenkään ole välttämätöntä, mutta vahvistaa makuja. Soseuta keitto ja sekoita joukkoon kookosmaito, hunaja ja limen mehu. Kuumenna ja lisää suolaa tarvittaessa. Koristele luteilla ja lapamadoilla. Nautiskele örkinsormien kera.


Homeiset hiiricannelonit
650g hiiren jauhelihaa (tai broilerikin käy)
1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna
1tl timjamia
250g pinaattia, pestynä ja hienonnettuna
1prk ricottajuustoa
1½dl parmesan juustoa raastettuna
suolaa
mustapippuria myllystä
1pkt (20-24kpl) cannelonituubeja
Kastikkeeseen
50g voita
50g (1dl) vehnäjauhoja
1dl valkoviiniä
4dl kana- tai kasvislientä
5dl kevytmaitoa
½tl muskottipähkinää
maustemitta valkopippuria
1½dl parmesaani juustoa raastettuna + lisää pinnalle
Kuulota sipuli ja ruskista jauheliha. Mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla. Lisää hienonnettu pinaati kun hiiri (kana) on kypsää ja hauduta kunnes pinaati on vajonnut joukkoon. Ota pois levyltä ja anna jäähtyä. Sekoita jäähtynyt seos ricottajuuston, ja parmesaanin kanssa sekaisin.
Sulata voi kattilassa. Sekoita vehnäjauhot joukkoon jatkuvasti hämmentäen. Lisää kanaliemi pienissä erissä jatkuvasti hämmentäen. Lisää vielä maito ja valkoviini. Kiehauta jatkuvasti hämmentäen, kunnes kastike sakenee. Mausta valkopippurilla ja muskottipähkinällä. Lisää joukkoon parmesaani.
Lusikoi pinaatti-ricotta-lihaseos esim minigrippussiin. Leikkaa kulmaan reikä ja pursota canneloniputket täyteen täytettä. Kaada pari desiä valkokastiketta öljytyn uunivuoan pohjalle. Asettele canneloniputket tasaisesti ja kaada loput valkokastikkeet päälle, niin että putket peittyvät. Raasta päälle vielä hieman parmesania. Paista 175C asteessa 40-50 minuuttia.


Hiiricannelonit tarjoiltiin salaatin kera, jossa oli örkinsilmiä, homerihmastoja (sinimailasen ituja) sekä myrkkysumakkia (jääsalaattia). Päälle pirskoteltiin hieman lepakonverta (puolukkavinaigrette reilulla puolukkasoseella irtopuolukoiden sijaan).


Hämähäkki-suklaa-kurpitsamuffinit (24kpl)
190g vehnäjauhoja
85g tummaa kaakaojauhoa
2tl leivinjauhetta
1tl leivinsoodaa
½tl suolaa
2,5dl luomupiimää
400g kurpitsasosetta
2tl vaniljasokeria
110g voita
300g tummaa ruokosokeria
3 luomu kananmunaa
60g (1½dl) tummia suklaahippusia
Kuorrute
150g tomusokeria
200g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
1 maustemitta kanelia
1 maustemitta muskottipähkinää
Seitti
Tummaa suklaata
Sekoita jauhot, kaakaojauho, leivinjauhe, sooda ja suola valmiiksi keskenään.
Sekoita toisessa kulhossa kurpitsasose, vaniljasokeri ja piimä keskenään.
Sekoita kolmannessa suuressa kulhossa pehmeä voi ja ruokosokeri vaahtomaiseksi. Vatkaa munat joukkoon yksitellen. Sekoita jauhot ja kurpitsaseos joukkoon kolmasosa kerrallaan nuolijalla käännellen. Lisää lopuksi vielä suklaahiput.
Laita muffinipellin koloihin paperivuoat ja lusikoi taikina vuokiin. Jokainen n. ¾ täyteen. Paista 175C asteessa n.40min.
Sekoita kuorrutteen ainekset keskenään. Levitä täysin jäähtyneille muffineille n teelusikallinen kuorrutetta per muffini.
Sulata suklaa esim mikrossa. Lusikoi sulanut suklaa pieneen (1dl) minigrip pussiin. Tee kulmaan pienen pieni (!) reikä. Pursota jokaisen muffinin kuorrutteen päälle 3 ympyrää. Kannattaa pursottaa vaikka kolmasosa kerrallaan, että suklaa ei ehdi alkaa kovettumaan. Vedä hammastikulla kuusi viivaa keskeltä reunoihin, niin saat aikaan hämähäkinseitin.


Vaikka tarjottavat saattavat kuulostaa hivenen epäilyttäviltä, kaikki oli oikesti hirvittävän (heh) hyvää! Silmiä ja sormia tulikin jo kehuttua viime vuonna, joten sen tekstin voi tarkistaa arkistosta. Keitto oli mukavan mausteinen ja lämmittävä. Sopisi moneen muuhunkin tilanteeseen, kuin vain halloweeniin. Cannelonit olivat meheviä ja tuhdin täyttäviä. Muffinit mielettömän muhevia ja suklaisia. Mausteinen kuorrutus on niihin ihan ehdoton lisäys joka tuo kaikki aromit esiin.

Ystävä oli löytänyt Pariisista pussillisen örkin luomia


Ilta vietettiin upeiden, tunnelmaa luovien kurpitsalyhtyjen loisteessa


Nyt eikun kaikki örkkijahtiin ja nautiskelemaan! Kertokaahan mitä hirveyksiä omaan pöytäänne päätyy?

sunnuntai 25. lokakuuta 2009

Halloween kurpitsan käsittelyä

Aloitimme halloween juhlien valmistelut kurpitsoista, ne kun niin olennaisesti kuuluvat kyseisen tapahtumaan luonteeseen. Ostimme kaksi kolmen kilon kurpitsaa, kahdella erillisellä kauppareissulla, kun emme jaksaneet kerralla kantaa yhtä isompaa... Muutenkin mielessä muhi muutamakin idea lyhtyjen kaiverruksiin, joten mukava vain kun niitä pääsi nyt kerralla toteuttamaan. Vielä jäi tosin jotain taas seuraavaa vuotta varten päähän kummittelemaan ;)


Ainakin Amerikasta saisi varta vasten Jack-O'-Lanternin kaiverrukseen markkinoituja veitsi-/kaavinsettejä, mutta muutenkin pärjää mainiosti. Meillä kaikki saatiin hyvin tehtyä näillä työkaluilla: Victorinoxin hedelmäveitsi, kapeateräinen filerointiveitsi (ei pitkään aikaan enää siinä käytössä), ohutteräinen mattoveitsi sekä teräksinen jäätelökauha.


Kurpitsan käsittely alkaa hatun irroituksesta. Parhaan tuloksen saa, kun veistä noin 45 asteeen kulmassa pitäen, leikkaa varren juuresta käden mentävän 4-6 kulmaisen aukon. Näin kurpitsan saa helposti kaavittua tyhjäksi, ja sen jälkeen hattu pysyy vielä hyvin paikoillaan. Hatun irrotuksen jälkeen revi siemenet sekä rihmastot kurpitsan sisältä irti. Sitten jäätelökauha heilumaan ja kaaputa kurpitsanlihaa niin paljon kuin irtoaa, mutta kuitenkin niin että kurpitsaan jää vielä tarpeeksi paksuutta, ettei tuleva lyhty lysähdä saman tien. Me saimme kurpitsanlihaa lopulta 1,5kg. Hieman enemmänkin olisi ehkä voinut halutessaan raapia, mutta homma on melkoisen kättä rasittavaa, emmekä tarvinneet tuleviin kokkauksiimme enempää. Homman lopuksi kannattaa tarkistaa pohja, että se on tasainen tulevaa kynttilää varten.


Siemenistä saa tosi maukasta naposteltavaa paahtamalla.

Paahdetut kurpitsansiemenet
Kurpitsan siemeniä
suolaa (savu Maldon)
mieleisiä mausteita
Huuhtele siemenet, niin että niissä ei ole enää yhtään lihaa tai rihmastoja kiinni.
Laita ne uunipellille levitetylle leivinpaperille yön ajaksi kuivumaan.
Pyörittele siemenet ennen paahtoa kevyesti oliiviöljyssä. Mausta suolalla ja valitsemillasi mausteilla. Paista 125C asteessa noin tunti. Pyörittele siemeniä pari-kolme kertaa 15-20min välein. Purkita siemenet ilmatiiviiseen purkkiin, jossa ne säilyvät pari kuukautta (teoriassa, käytönnössä tulevat syödyksi parissa päivässä).

Me maustoimme siemenet Fruits alfresco mausteseoksella, jota kerran löytyi Stokkalta, mutta ei ole sen jälkeen näkynyt. Mielettömän hyvä seos, joka itkettää kun se loppuu (hyvin pian). Purkista löytyy mm. aurinkokuivattua tomaattia, mustapippuria, paahdettua valkosipulia, oliiveja, paprikaa, punasipulia ja basilikaa. Mauste sopii moneen paikkaan loistavasti, kuten myös näille kurpitsansiemenille. Jos joku tietää mistä tätä vielä saa, niin kertokoon heti!!

Kurpitsan lihasta voi tehdä helposti sosetta, jotta on sitten helppo käyttää erilaisiin kokkauksiin.

Kurpitsasose
1,5kg kurpitsaa
1,5-2dl vettä
Keitä kurpitsaa vesitilkassa kunnes se on kypsää. Soseuta kurpitsa. Poista mahdollinen ylimääräinen neste ennen soseutusta, jos sitä tuntuu olevan liikaa. Itse valutin tuon alussa lisäämäni 2dl pois tässä vaiheessa. Laita kurpitsasose esim lasipurkissa jääkaappiin, jos aiot käyttää sen muutaman päivän sisällä. Sosetta voi myös hyvin pakastaa myöhempää käyttöä varten.


Kun tuleva ravinnonsaanti on turvattu, voit taas käydä kaiverruksen kimppuun. Jos haluat hienompia kuvioita normaalin kolmiosilmäisen harvahampaisen kurpitsanpään sijaan voit hahmotella kuvan sapluunan avulla kurpitsan pintaan. Eli teippaa valitsemasi kuva kurpitsan pintaan, ja töki esim ohuella naulalla kuvio paperin läpi kurpitsan pintaan. Poista paperi, ja leikkaa kuvio syntyneitä reikiä pitkin. Kurpitsan kaiverrukseen perehtyneitä amerikkalaisia sivustoja löytyy netistä useita. Esimerkiksi täältä saa tarkempia ohjeita, jos sellaisia vielä kaipailee.


Hra Patalintu piirsi meidän kaksi lyhtyä vapaalla kädellä osittain mallin mukaan. Kaiverruksen jälkeen lopputulos oli upea, vai mitä?

perjantai 23. lokakuuta 2009

Kesän viljelysten yhteenveto

Meillä oli kesällä kasvihuone lainassa hra Patalinnun vanhemmilta. Kasvihuone siis pysyi koko ajan heidän pihassaan, mutta saimme sinne keväällä laittaa kasvamaan mitä mieli teki. Hra Patalinnun äiti vielä kasteli ja kitki, joten melkoisen helpolla pääsimme. Kunhan yritimme ehtiä korjaamaan satoa, jota tietyissä lajeissa tuli hyvinkin runsaasti.

Kylvimme kasvihuoneeseen yrteistä basilikaa, thaibasilikaa, tilliä, salviaa ja lehtipersiljaa. Jostain syystä basilikat eivät tykänneet kasvihuoneesta lainkaan, ja sieltä nousikin vain yksi taimi, johon tuli sitten lopulta aivan hurjan kokoiset lehdet. Harmitti, että thaibasilikaa ei itänyt yhtään, kun sitä on kaupoissakin niin harvoin tarjolla. Mikä lie sitten niiden kasvua haitannut, kun parvekkeella ainakin tavan basilika on aina kasvanut hyvin? Tilli sen sijaan rönsysi samantien ja siitä jäikin lopulta yli puolet käyttämättä, kun pakastettu tai kuivattu tilli ei meillä kuitenkaan kuluisi. Tykätään vaan tuoreesta. Salvia viihtyi hyvin, ja niillekin kehittyi myös sellaiset lehdet, että ei ole ennen meidän keittiössä näkynyt. Kuha- tai vasikkasaltimboccaan ei olisi tarvinnut kuin yhden lehden filettä peittämään. Lehtipersilja oli myös hyvin kiitollinen kasvatettava ja tykkäsi kovasti kasvupaikastaan. Tässä todistusaineistoa (vasemmassa alanurkassa näkyy myös hieman salviaa, mutta ei vielä lopullisessa koossaan):


Lehtipersiljasta ja (valitettavasti) kaupan basilikasta tehtiin tietenkin pestoa vanhalla tutulla ohjeella.


Kesäkurpitsat tulikin jo aiemmin esiteltyä. Pari kesäkurpitsaohjetta on edelleen tosin rästissä, mutta niiden aika ei ole vielä(kään). Yritimme kasvattaa myös vesimelonia, ja siitä oli odotukset tosi korkealla, mutta koska niitä ei ehditty esikasvattaa, ja istutusaikaan oli vielä melko kylmää, viidestä siemenestä iti kaksi ja nekin kuolivat kun olivat nousseet viiden sentin mittaan. Pitää kyllä ehdottomasti kokeilla vielä joskus uudelleen hieman paremmilla alkuvalmisteluilla. Olisihan se hurjan hienoa syödä ja tarjoilla omaa vesimelonia! Salkopavut suorastaan villiintyivät ja niistä nautiskeltiin useaan otteeseen mm. pekonilla maustettuna. Vielä niitä näyttää olevan yksi pussi pakkasessakin sopivaa herkutteluhetkeä odottelemassa.


Istutimme kasvihuoneeseen myös parikymmentä chilin tainta, jotka tällä kertaa rva Patalinnun äiti oli esikasvattanut. Ihme viljelijöitä mekin ollaan, kun ei itse tehdä mitään... ;) Chilejä meillä on ollut jo monena vuonna kasvamassa parvekkeella, ja aina niistä on muutaman palon verran satoa saatu. Nyt näytti aluksi siltä, että taimet eivät lähde kasvamaan ollenkaan, ja muutama taimi piti kerran vaihtaakin kun kuihtuivat kokonaan. Ilmeisesti ne tuli laitettua kasvihuoneseen liian aikaisin, kun ilma ja maa olivat vielä turhan viileitä. Sitten kun heinäkuun helteet saapuivat, chilit innostuivat ja taimet kasvoivat mittaa melkein metrin verran. Kukinto onnistui hienosti ja palkoja alkoi syntymään. Kasvukausi ei vaan ihan riittänyt, vaan jouduimme nyt pari viikkoa sitten keräämään sadon vihreänä kun pelotti että kaikki pilaantuu yöpakkasten seurauksena.


Tulisiksi näitä chilejä ei voi kutsua, mutta kun niistä keitettiin chilihilloa Prinsessakeittiön ohjeella, lopputuotos on mukavan lämmittävä. Hillo on kyllä hyvää ja melko jännittävääkin makean ja hieman tulisen makuyhdistelmänsä ansiosta. Maistuu mainiosti mm. juustojen kera! Me jätimme mukaan myös siemenet, kun chilit tosiaan olivat niin mietoja. Tulisemmista yksilöistä, siemenet kannattaa riipiä pois – hanskoja käyttäen, ettei käsiä ala turhaan liikaa kuumottamaan. Tai silmään sattumaan, jos niillä samaisilla käsillä sattuu sinne sohaisemaan... Muutama palko meillä punastui pöydällä keittoaikaa odotellessaan, joten saimme hauskan moniväristä hilloa.

Chilihillo
200g chilejä
2dl hillosokeria
2dl vettä
Poista chileistä siemenet jos ovat tulisia. Siivuta palot ohuiksi renkaiksi. Laita chilirenkaat, sokeri ja vesi kattilaan ja keitä n. 10-15min. Purkita hyvin pestyyn (keitettyyn) lasipurkkiin.

maanantai 19. lokakuuta 2009

Kaura-ahvenia ja voipottua

Jos tykkää voista ja perunasta, niin tässäpä oiva ohje siihen, miten tehdä kyseisestä seoksesta vielä hieman maukkaampaa – ja tuhdimpaa. Tämä kerrassaan herkullinen perunalisäke kulkee nimellä norjalaiset perunat Glorian viidennessä ruokakirjassa. Perunamössö on parhaimmillaan tietysti uusista perunoista tehtynä, mutta näillä mausteilla saa kyllä hieman vanhemmankin potaatin maistumaan ja kokki jää ihmettelemään mihin se hurja kasa perunaa katosi...

Samasta lähteestä otettiin ohje myös näille ahvenille, joissa normaaliin leivitysseokseen on korppujauhon sijaan käytetty kaurahiutaleita. En muista milloin meillä olisi kadonnut tuollainen määrä kalaa (10 reilunkokoista meriahvenfilettä kahdelle hengelle) noin vilkkaasti kuin se teki tällä kertaa. Kalat olivat ihanan rapeita ja todella maukkaita, mikä on varsin huomionarvoista kun kyseessä on meriahven, joka ei yleensä meitä ole miellyttänyt (olemmekin jo aiemmin lainanneet Ludvig XV:n keittiömestarin sanoja meriahvenen parjaamiseen, kuten linkin takaa voi halutessaan tarkistaa...). Ihan huippuherkkuahan tästä kokonaisuudesta saisi, jos saatavilla olisi tuoreita järviapporoita, mutta niitä on valitettavasti täällä päin harvoin tarjolla. Oli ahven mikä hyvänsä, kunhan on tuore, niin tälle ei voi sanoa kuin “oi nam!”.

Rapeat kauraiset ahvenfileet
400-600g ahvenfileitä
1 kananmuna
1dl kaurahiutaleita
½dl vehnäjauhoja
rouhaisu mustapippuria myllystä
voita
sitruunaa
suolaa (savu Maldon)
Kastele ruodottomat ahvenfileet rikotussa kananmunassa ja pyörittele ne sitten kaurahiutale-jauhoseoksessa, jossa on rouhaisu mustapippuria. Paista fileet voissa kullanruskeiksi. Purista lopuksi pinnalle hieman sitruunan mehua ja lisää suolaa maun mukaan.

Norjalaiset perunat
½kg (uusia) perunoita
25-50g voita
vajaa desi ranskankermaa
1dl ruohosipuli- ja tillisilppua
Keitä perunat kypsiksi. Murskaa ne haarukalla melko karkeaksi soseeksi. Lisää voinokareita ja ranskankermaa niin, että seos pysyy yhä kiinteänä. Sekoita lopuksi joukkoon yrttisilppu ja hieman suolaa. Alkuperäisessä ohjeessa 1dl yrttisilppua käytettiin kiloon perunoita. Meille maistui sama määrä yrttejä, vaikka perunoiden määrä puolitettiin.

torstai 15. lokakuuta 2009

Puolukkamurupaistos

Tämän herkun piti toimia jälkkärinä puolukkaiseen syysateriaan, mutta olimme ruoan jälkeen jo niin täynnä ja myös uupuneita kokkaukseen, että paistoksen valmistus ja maistelu jäi seuraavaan päivään. Jälkeenkin päin ajateltuna se oli hyvä päätös, sillä tämä on oikeasti melkoisen tuhtia ja täyttävää. Täyttöastetta voi toki säädellä sillä paljonko tätä lautaselleen lappaa... Hesarista (17.9) löytyi tämäkin ohje.


Sen verran hyvin paistos meille maistui, että sitä tehtiin uudestaan seuraavana viikonloppuna rva Patalinnun äidin syntymäpäiväaterian päätteeksi. Borssikeiton “lisukkeeksi” se sopi hienosti, varsinkin kun pääruoan ja jälkkärin välillä käytiin hieman reippailemassa raikkaassa syyssäässä.

Ja jotta tulisi varmasti testattua tarkkaan, paistos otettiin jälleen listalle viime perjantaina kun rva Patalinnun työtoverit tulivat take away pitsojen kera lounasseuraksi. Kolme kertaa samaa tuotosta kahden viikon aikana, ei varmaan jätä kenenkään mieleen kysymystä siitä oliko tämä meistä hyvää..? Mantelilastut olivat tässä vaiheessa jo lopussa, joten jäljellä olevan lusikallisen lisäksi desi täyttyi kookoshiutaleista ja nekin sopivat mukaan mainiosti. Mukaan voi siis heitellä siemeniä, pähkinöitä ja kuivattuja juttuja melko vapaasti sen mukaan mitä kaapista löytyy. Ja syödäänkö tämä jäätelön kera? Ehdottomasti!


Kuorrutus:
125g voita
1dl kaurahiutaleita
1dl mantelilastuja / kookoshiutaleita tms
1dl kurpitsansiemeniä / auringonkukansiemeniä tms
1½dl vehnäjauhoja
1dl fariinisokeria
1tl kanelia
1tl kardemummaa

Vuokaan:
1rkl voita
500g puolukoita (tuoreita tai pakastettuja, mutta kokonaisia. Murskatut kiehuvat yli, kuten tuli kolmannella kerralla testattua.)
1dl sokeria
1rkl vaniljasokeria
2-3rkl perunajauhoja

Sulata voi kattilassa, lisää joukkoon loput kuorrutuksen aineet ja sekoita tasaiseksi.
Voitele pyöreä piirakkavuoka voilla. Sekoita puolukoiden joukkoon sokerit ja perunajauho. Kaada puolukkaseos vuokaan. Murusta kuorrutus päälle.
Paista 175C asteisessa uunissa 35-40min. Malta jäähdyttää hetki, ja herkuttele sitten vaniljajäätelön kera.

maanantai 5. lokakuuta 2009

Puolukkainen syysateria

Saimme Joensuusta tuliaisina ison ämpärillisen puolukoita. Edelliset kolme vuotta sitten kerätyt puolukat saatiin nyt lopulta kesän aikana pakastimesta käytettyä. Urakan aikana päästiinkin samalla puolukan makuun, joten nyt ei ole tarkoitus näitä marjoja pakkasessa kolmea vuotta pyöritellä. Hesarin Ruokatorstaissa oli 17.9. kasa kiinnostavia reseptejä, joita pistettiin testiin toissa viikonloppuna. Lauantaina teimme ensimmäisen kerran kuukausiin aikaisemmin jokaiseen viikonloppuun kuuluneen kunnon ateriakokonaisuuden alkupaloineen kaikkineen. Ja kylläpä maistui! Ei tosiaan tarvitse miettiä mihin nuo lahjapuolukat käytetään. Vieläköhän niitä saisi toisen pytyllisen? ;)
Huomaa, että paistin ja hyytelön valmistelu on tehty paljon ennen alkupalaa, vaikka ne tässä eri järjestyksessä esitelläänkin.

Ateria startattiin omena-manchegosalaatilla, joka täydentyi ihanalla puolukkavinaigrettella. Tästä tuli aivan ehdottomasti rva Patalinnun yksi kaikkien aikojen suosikeista! Vinaigrettesta löytyi mukavaa kirpeyttä ja makeutta, joka yhdistettynä omenan happamuuteen ja juuston täyteläisyyteen vei kielen täysin mennessään. Vadelmaviinietikkaa on pitänyt testata monta kertaa ennenkin, ja nyt kun sitä kokeiltiin, melkein harmitti, että miksi sitä ei ole saatu aikaiseksi ostaa jo aiemmin. Ainakin tähän yhdistelmään se sopi täydellisesti ja oli aivan ehdoton lisä kastikkeeseen. Meillä ei ollut ohjeessa mainittuja basilikanlehtiä, emmekä suoraan sanottuna jääneet sitä tähän yhdistelmään kaipaamaankaan. Voihan sitä toki seuraavan kerran kokeilla, mutta omenat, juusto ja vinaigrette ovat tässä ehdottomasi päärooleissa. Aivan loistava syyssalaatti!

Manchegosalaatti ja puolukkavinaigrette (4 annosta)
1 pieni ruukku jääsalaattia revittynä
1 pieni ruukku lehtisalaattia revittynä
1dl basilikan lehtiä
2 punaista kotimaista omenaa ohuina viipaleina
100g manchegojuustoa
Vinaigrette
1dl tuoreita puolukoita (pakastetutkin varmasti käyvät maun puolesta, vaikka näkö hieman kärsii)
1rkl vadelmaviinietikkaa
2tl sitruunamehua
1-2tl hunajaa
ripaus suolaa
½dl oliiviöljyä
Sekoita vinaigretten ainekset keskenään ensin ilman puolukoita ja lisää ne viimeisenä. Painele osa puolukoista rikki lusikalla ja sekoita. Jaa salaatin ainekset tasaisesti tarjoilulautasille. Juustosta saat kauniita lastuja helpoiten kuorimaveitsellä. Lusikoi päälle puolukkavinaigrettea. Nautiskele.


Pääruoaksi teimme puolukkamarinoitua paistia, puolukkahyytelöä sekä glaseerattuja juureksia.
Me emme ole koskaan onnistuneet saamaan paahtopaistiin makua, vaikka erinäisten ohjeiden mukaan on toimittukin. Tämä onnistui ja oli tosi hyvää. Ohje sopisi varmasti hyvin myös poroon tai hirvenpaistiin. Alla resepti suoraan Hesarista. Meidän paisti oli vain 600g, mutta emme silti pienentäneet marinadin määrää (paitsi öljyä ei laitettu ihan noin paljon). Ehkä se sen takia niin hyvin maistuikin.

Puolukkamarinoitu paisti
1½kg paistilihaa
2dl puolukoita
3rkl suolaa
1rkl vastajauhettua mustapippuria
2rkl hunajaa tai siirappia
1½dl rypsiöljyä
2rkl hienonnettua rosmariinia
Puhdista ja kuivaa paisti. Murskaa puolukoita hieman survimella ja sekoita joukkoon muut ainekset. Hiero seos paistin pintaan. Laita paisti muovipussiin ja sido pussi tiukasti kiinni. Anna sen mainoitua jääkaapissa vuorokauden ajan.
Ota paisti huoneenlämpöön vähintään kaksi tuntia ennen paistamista. Pyyhi paistin pinnasta liika marinadi pois ja kuivaa liha talouspaperilla. Ruskista paistin pinnat kuumassa pannussa. Nosta paisti uunivuokaan. Pistä lihan paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari ja paista 125C asteisessa uunissa kunnes lihan sisälämpö on 60 astetta. Ota paisti uunista ja hiero pintaan jauhettua merisuolaa ja mustapippuria. Kääri lihan ensin voipaperiin ja sitten folioon. Anna vetäytyä vähintään tunnin verran huoneenlämmössä. Leikkaa sitten paistista ohuita viipaleita ja tarjoa esim puolukkahyytelön ja juuresten kera.


Puolukkahyytelö kerrassaan hemmottelee makunystyröitä. Vanilja ja konjakki sopivat siihen mausteeksi aivan erinomaisesti ja maistuvat lopputuloksesta selvästi. Vaikka hyytelö on verrattain makeaa, se käy upeasti paistin kanssa. Annokseen voi lisätä hieman tuoreita puolukoita tuomaan kirpeyttä, jos makeus epäilyttää. Hyytelö on aivan ihanaa myös juustojen kera! Hyytelöä tulee aika reipas annos, joten tästä voi onneksi herkutella vielä monta kertaa.

Vaniljalla, konjakilla ja katajanmarjoilla maustettu puolukkahyytelö
400g puolukoita
7dl vettä
1 vaniljatanko
1rkl katajanmarjoja
½dl konjakkia
5dl hillosokeria
Mittaa kattilaan puolukat, vesi, halkaistu vaniljatanko ja hieman rikotut katajanmarjat. Keitä 15-20min. Nosta kattila liedeltä, siivilöi mehu ja kaada se takaisin kattilaan. Lisää sokeri ja konjakki. Kuumenna ja keitä noin 10min. Tiputa seosta jääkaapissa olleelle lautaselle ja laita lautanen hetkeksi takaisin jääkaappiin. Jos hyytelö hyytyy lautaselle, seos on valmista, jatka muutoin keittämistä vielä noin 5 min ja kokeile uudelleen. Nosta kattila liedeltä ja jäähdytä hetki. Laita seos huolellisesti puhdistettuihin tölkkeihin. Säilytä viileässä.
Jos teet hyytelön jo aiemmin (eri päivänä), voit notkistaa sitä hieman vedellä kastikemaiseksi.


Juuresten ohje ei ollut Hesarista, vaan linkin takaa. Näitä teimme jo aikaisemmin kesällä ja ne kuuluivat luvattuihin rästiresepteihin. Koska sitä ei ole kuitenkaan tullut vielä postattua, ohje tulee lopultakin tässä. Oikein oiva lisäke niin paistille kuin pihvillekin. Juurekset voi valita oman makunsa mukaan.

Glaseeratut juurekset
n.200g lanttua
n.200g naurista
4-5 perunaa
2 keskikokoista porkkanaa
30g voita
3rkl siirappia
suolaa
valkopippuria
muutama rosmariininoksa
Kuori ja leikkaa juurekset pieniksi kuutioiksi. Sulata voi isossa pannussa esim. wokissa, lisää juureskuutiot ja mausteet. Hauduta juurekset kypsiksi välillä sekoittaen ja poista lopuksi rosmariininoksat. Haudutusaika riippuu täysin kuutioiden koosta. Meidän parin sentin kuutiot kypsyivät meidän makuun sopiviksi noin puolessa tunnissa.