torstai 9. huhtikuuta 2015

TODELLINEN GURMEE-BURGER



Jos ateria vaatii leivän tai sämpylän leipomista, tuntuu se yleensä tässä nykyisessä arjen pyörityksessä minusta etukäteen hieman työläältä ja saattaapi helposti jäädä tekemättä. Pääsiäiseksi ostettiin kiireen keskellä erilaisia raaka-aineita tarkkaan suunnittelematta mitä niistä lopulta tehdään. Pääsiäisen lopussa alkoi tehdä mieli hampurilaista, eikä sämpylöitä tietenkään oltu ostettu. Näin kun ajatusta seurasi suora toteutus, ei tuo sämpylöiden tekeminen tuntunut yhtään vastenmieliseltä, vaan suorastaan mukavalta - niinkuin kuuluukin. Tein todella pienen sämpylätaikinan, niin että siitä saatiin juuri meidän porukalle neljä hampurilaista. Kokoakaan näillä sämpylöillä ei ollut kaupallisten serkkujensa verran, mutta itseasiassa juuri sopivasti näihin paksuihin jauhelihapihveihin. Mutta jos kaipaat isompia, tai enemmän sämpylöitä niin muista vähintään tuplata taikina. Jokatapauksessa sämpylät olivat ihanan kuohkeita ja niissä oli hyvin makua.

Jauhelihan joukkoon heittelin mausteita vähän lammasruuat ja lähi-itä mielessä. Ei vahvasti, mutta vähän siihen suuntaan kumminkin. Pihveissä olikin ihanasti maku - kaneli on minusta aina mukava lisä lihapulliin tai jauhelihapihveihin... Avokadotahna on simppeleistä simppelein, mutta täydellinen lisä näihin hampurilaisiin. Sotkuista syömistä, mutta ah, niin hyvää!!

Ranskalaisten sijaan paistettiin lisukkeeksi lehtikaalisipsejä, tämän viime syksyisen ohjeen mukaan. Ei mulla sitten muuta, kuin kysyn vaan, että miksi ne eivät ole jokapaikassa hampurilaisen kumppanina?

Paras hampurilaisateria
4 sämpylää
4 jauhelihapihviä
cheddar-juustoa
1-2 rkl avokadotahnaa / burgeri
viipaloitua tomaattia
ketsuppia
jalapeño-siivuja
Lehtikaalisipsejä
Halkaise vastapaistettu lämmin sämpylä. Laita pohjan päälle ensin juustosiivu ja pari jalapeñoa, sitten pannusta nostettu jauhelihapihvi. Levitä pihvin päälle avokadotahnaa, tomaattiviipale tai pari (sekä salaattia jos vielä muistat, meiltä unohtui). Levitä kanteen vähän ketsuppia ja nosta koko komeuden päälle. Nautiskele heti, varaudu siihen, että sotket. Täydellistä lehtikaalisipsien kera.

Sämpylät (4kpl)
1,5dl maitoa
½pss kuivahiivaa
n.3dl vehnäjauhoja
½dl vehnäleseitä
½tl suolaa
1rkl sokeria
1rkl öljyä
seesaminsiemeniä
Lämmitä maito 42C asteeseen (tai kädenlämpöiseksi jos käytät tuorehiivaa). Sulata hiiva, sokeri ja suola maitoon. Lisää myös öljy. Lisää leseet sekä jauhoja vähitellen, mitä löysemmäksi pystyt taikinan jättämään, sitä kuohkemapia sämpylöitä saat. Kohota taikina lämpimässä, vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi. Leikkaa taikina neljään osaan ja pyöritä sämpylät. Voitele maidolla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 225C-asteisessa uunissa 10min.

Burgerit
400g luomu naudan jauhelihaa
1 kananmuna
½-1tl suolaa
reilusti mustapippuria myllystä
pari ripausta kanelia
½-1 tl kuivattua minttua
½tl juustokuminaa
Pari ripausta paprikajauhetta
½-1tl sipulijauhetta (tai pieni sipuli hienonnettuna)
Ota jauheliha huoneenlämpöön 15min ennen. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Jaa taikina neljään osaan ja painele pihveiksi. Pihvit saavat olla tässä vaiheessa reilusti isompia kuin sämpylät. Ne vetäytyvät paistaessa kokoon, jos niissä ei ole painoa päällä (ja tässä tapauksessa haluatkin niiden pienenevän ympärysmitastaan). Paista pannussa molemmin puolin kypsäksi.

Avokadotahna
1 iso kypsä ja maukas avokado
½ luomusitruunan mehu
ripaus suolaa
Muussaa avokado haarukalla. Sekoita joukkoon sitruunamehu sekä suola. Muuta et tarvitse.


tiistai 7. huhtikuuta 2015

PÄÄSIÄISEN HERKKUKANA





Päätettiin pääsiäisenä kokeilla pitkästä aikaa kokonaisen uunikanan valmistusta ja lopultakin aikaisempien "no joo"-yritysten jälkeen, osuttiin naulan kantaan. Tähän on yksiselitteisesti oikeastaan kaksi syytä: oikeanlainen kana + voi. 

Ollaan vuoden verran syöty kanapäivinä Naapurin maalaiskanaa, eli paketin kuvissa seikkailevan hauskan ketun myötä "kettukanaksi" kutsumaamme, eettisemmin tuotettua kanaa sen eri muodoissa (koipia, suikaleita, fileitä, paistia jne). Paitsi että Naapurin maalaiskana on aidosti paremman makuista kuin tehotuotetut broilerit, on sitä myös mukavampi syödä, kun tietää kanojen kasvaneen luonnonmukaisemmin, väljemmissä oloissa ja hyvällä ravinnolla. Nykyisin suunniteltu ruoka vaihtuu meillä lennossa ihan muuksi, jos Kettukanaa ei ole tarjolla, mikään muu ei oikeasti maistu enää. Nyt tosin on meidänkin lähikauppoihin lopulta rantaunut L'Uomu nokka, jota voidaan tämän rinnalla hyvin kokeilla.
(Postausta ei ole tehty yhteistyössä minkään tahon kanssa, vaan se pohjautuu täysin omaan mieltymykseen).

Se toinen ratkaiseva tekijä kokonaisen uunikanan onnistumiseen: voi. Sitä ei olla aiemmin tässä lajissa käytetty (buffalowingseissä kylläkin), mutta nyt tuli selväksi, että kyllä se kokonaiseen uunikanaan kuuluu. Sillä saa aikaan mehevän kanan, jossa on reilusti makua. Mentiin moneen ohjeeseen verrattuna hyvinkin maltillisella voi-määrällä, sitä voi lisätä reilustikin jos vaan kantti sen kestää. Pois sitä ei kannata jättää. Muissakaan mausteissa ei kannata säästellä, mitä reilummin, sen parempi lopputulos.

Kokonainen uunikana sitruunalla ja hunajalla maustettuna
1 kokonainen kunnon kana (kts. yllä)
1-2 luomusitruunaa
6 valkosipulin kynttä
1-2 rkl hunajaa
pari rosmariinin oksaa
suolaa & mustapippuria 
(chiliä - meillä ei nyt ollut, mutta sopisi varmasti)
min.50g voita

Ota kana huoneenlämpöön 15min ennen paistamista. Lämmitä uuni 200C asteeseen. 
Leikkaa kanan pintaan viiltoja (myös koipiin) ja sujauta nahan alle reiluhkoja voisiivuja.
Leikkaa yksi sitruuna lohkoiksi ja puolita valkosipulin kynnet. Laita ne reilun voikimpaleen sekä rosmariinin oksan kanssa kanan alle voideltuun vuokaan. (Jos kana on leikattu niin, että sen voi täyttää, niin laita edellämainitut ainekset kanan sisään).
Hiero suola ja pippuri (sekä chili) kanan pintaan. Valuta päälle hunaja ja purista vielä ½-1 sitruunan mehu.
Paista uunissa 60min. Valele vuokaan syntyvällä liemellä 2-3 kertaa paiston aikana.

Kana nautittiin meillä oheisen bulgur"salaatin" kera. Se oli myöskin ihan itsessään viedä kielen mennessään. Suosittelen!!

Bulgur-halloumi salaatti
1dl bulguria
1 halloumi-juusto
2 punaista paprikaa kuutioituna
n. purkillinen kikherneitä
2-3 rkl hienonnettua minttua
½-1 sitruunan mehu puristetuna
suolaa, pippuria & hyvää oliiviöljyä
Laita paprikat, kikherneet sekä mintut kulhoon ja mausta sitruunamehulla.
Keitä 1dl burguria pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä ja sekoita se hieman jäähtyneenä edellisten joukkoon. Sekoita mukaan myös n.1rkl oliiviöljyä. Mausta pippurilla.
Viipaloi halloumi ja paista pannulla kullanruskeaksi. Sekoita joukkoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sitruunaa.