sunnuntai 22. joulukuuta 2013

BATAATTI-VUOHENJUUSTORISOTTO JA KINKUNPAISTON IHMETTELYÄ

Bataatti ja vuohenjuusto on aivan täydellinen makupari! Samalla tavalla kuin punajuuri ja vuohenjuusto, mutta ilman sotkua. Törmättiin Kotiliedessä tähän ohjeeseen ja tokihan sitä piti kokeilla. Lisättiin mukaan myös vähän voita ja valkoviiniä sekä shalottisipulia aidon risoton tapaan ja pienensimme annosmäärää aikalailla. Todella hyvää ihan sellaisenaan, tai vaikka pannulla paistetun kalan lisukkeena. Me ajattelimme, että tätä voisi tarjota jouluaterialla meillä muutamana vuonna mukana olleen bataattilaatikon sijaan. Tai vaikka joulupäivänä, kun hakee perinteiseen settiin jo jotain muutosta.

Muutosta meidän perinteisiin onkin tiedossa, kun iloisena yllätyksenä voitettiin se Atrian Arjen Nautintoja-haaste nakki-nuudelikeitolla! Keittoa pääsevät ainakin kahden Palmia-ravintolan asiakkaat alkuvuodesta maistelemaan (oletettavasti lounasravintolamuutoksin). Meillä on nyt jääkaappi täynnä valmislaatikoita, tapaksia ja kinkkua. Ihan ensimmäistä kertaa ikinä, päästään siis tutustumaan kinkunpaiston saloihin, meidän yhteisistä jouluista kun se on aina jätetty pois. Toivottavasti maistuu vuosien tauon jälkeen. Löytyykö viime hetken supervinkkejä?

Bataatti-vuohenjuustorisotto
n.250g bataattia pieninä kuutioina
2rkl hyvää rypsiöljyä
muutama rouhaisu suolaa ja mustapippuria

1rkl öljyä
1 salottisipuli hienonnettuna
2dl risottoriisiä
n.7dl kasvislientä
½dl valkoviiniä
½dl raastettua parmesanjuustoa
2rkl voita
rouhaisu mustapippuria
80g vuohenjuustoa

Kieritä bataatit öljyssä ja mausta suolalla sekä pippurilla. Levitä kuutiot uunipellille ja paahda 225C-asteessa n.20min.




torstai 12. joulukuuta 2013

JUHLAHUMUA: NAUDAN ULKOFILETTÄ JA GRANAATTIOMENAA

Heti kun saatiin kutsu Atrian ruokahaasteeseen, minä yhdistin mielessäni ulkofileen ja graanaattiomenat "Juhlahumua"-haasteeseen. Meillä on usein joulun alla ja jouluna juhlavissa salaateissa granaattiomenaa, mutta ei juurikaan muina vuodenaikoina. Ihan pelkkä granaattiomenan pilkahdus, nostaa siis hieman juhlavan fiiliksen pintaan ja herauttaa veden kielelle.


Tabboullehiin, eli lähi-idän bulgursalaattiin, jossa on yleensä reilusti yrttejä, tomaattia, kurkkua ja raikasta sitruunaa, tutustuttiin kunnolla vasta menneenä syksynä. Ihastuttiin siihen täysin, ja nyt yhdistettiin tabboulleh ulkofilepihveihin, korvaten tomaatti ja kurkku granaattiomenansiemenillä. Tästä se vasta suosikki tulikin!

Aikaisemmin granaattiomenien putsaaminen on ollut yhtää tuskaa, keittiön muistuttaessa operaation jälkeen enemmän taistelukenttää kuin viihtyisää ruoanlaittopaikaa, mutta jokin aika sitten jossain ruoka- tai matkailuohjelmassa (en millään muista missä) näytettiin miten siitäkin hommasta voi selvitä helpolla! Hieman skeptisenä aloin granaattiomenaani veitsen lappeella hakkaamaan, mutta totta tosiaan vinkki toimi! Eli granaattiomena puoliksi ja sitten vaan veitsen lappeella, tai vaikka lastalla tms. ison kulhon päällä (tiskialtaassa) sen kuorta siemenet kulhoa kohti osoittaen naputtelemaan. Iskun ei tarvitse olla kovakaan, kun siemenet ropisevat kulhoon - ja ilman kummoista sotkua!


Mutta arvatkaahan. Ihan helpolla ei noiden granaattiomenoiden kanssa siltikään päästy. Kun oletat, että hedelmä on upean rubiininpunainen ja se koristaa kilpailuannoksen kauniisti, naama on aikamoisen venähtänyt kun toteat, että avaamasi granaattiomena onkin täysin albiino!  Kypsä, mutta ihan väritön. Eipä siinä auttanut kuvia varten muu, kuin siirtää kokkausta toiseen hetkeen ja ne valkoiset siemenet naposteltiin ihan sellaisenaan.


Atrian Kulinaari-ulkofilettä oli ilo paistaa (mies hoiti sen homman, kuten meillä aina). Laadukasta, kotimaista lihaa, joka maistuu hyvältä ja on ihanan mureaa. Ollaan jo aiemmin valmistettu sitä kokonaisena uunissa ja nyt leikattiin kilon kimpale paksuiksi pihveiksi ja paistettiin pannulla. Erinomaista, kummin vaan. Ohessa on ohje kuitenkin pelkästään pihvejä varten.

Aterian kruunasi tulisen makea granaattiomena-glaze, johon suorastaan jäi koukkuun. Sitä lisäiltiin ja lisäiltiin annokseen kastikkeen lailla, kun se vaan oli niin hyvää! Jännä sekoitus makeaa ja kunnon (miellyttävää) jälkipoltetta, joka sopi lihan kera täydellisesti. Poltetta taitettiin vähän yksinkertaisella jugurttikastikkeella. Kukin annoksen osa oli hyvää yksinäänkin, mutta liha, glaze, tabboulleh ja jugurttikastike oli meidän makuun mielettömän hyvä yhdistelmä, jossa kaikki täydensivät toisiaan.


Naudan ulkofilepihvit granaattiomenaglazella, granaattiomenatabboullehilla sekä valkosipuli-sitruuna-jugurttikastikkeella

Pihvit
Atrian kulinaari 1kg pihvinaudan ulkofile,*
josta leikkaat 2,5-3cm paksuisia pihvejä
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
1rkl rypsiöljyä
1rkl voita
Ota pihvit huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen paistamista. Hiero pihvien pintaan suolaa ja pippuria (molempia n. kolme rouhaisua per puoli) juuri ennen paistoa. Lämmitä pannussa öljy ja nokare voita. Kun öljy väreilee pannun pinnalla ja voi on reunoilta hieman ruskistunut, pannu on riittävän kuuma. Laita pihvit pannulle ja anna paistua kääntelemättä n.4-5 minuuttia keskilämmöllä. Kun punaiset lihanesteet ilmestyvät pintaan, käännä pihvit. Paista myös toiselta puolelta n. 4-5minuuttia, kunnes neste nousee taas pintaan. Aseta pihvit alumiinifolion päälle, ja kääräise ne pakettiin. Anna vetäytyä, kunnes glaze on valmista.

Glazeen
2,5dk granaattiomenamehua
1 iso valkosipulin kynsi hienonnettuna
4 piripiri-chiliä murskattuna (hieman alle ½tl tulisia chiliflakeseja)
1tl savu-paprikajauhetta
3tl fariinisokeria
suolaa
Sekoita kaikki ainekset (paitsi suola) keskenään jo ennen pihvien paiston aloittamista. Chili maistuu glazessa polttavana sellaisenaan, mutta pihvin ja lisukkeiden kanssa maku on miellyttävä. Kun pihvit on kääräisty folioon, kaada seos pihvinpaistopannuun, niin saat siitäkin kaikki maut irti ja keitä seosta keitä sitä, kunnes nestettä on n.puoli desiä jäljellä. Mausta tarvittaessa suolalla.


Granaattiomenatabboulleh
3dl bulguria
3dl vettä
1tl suolaa
1 sitruunan mehu puristettuna
1-2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1dl lehtipersiljasilppua (n2 punttia)
3rkl minttusilppua (n. 1 puntti)
2dl granaattiomenan siemeniä
sormisuolaa ja mustapippuria myllystä
Valmistele kaikki ainekset ennen pihvin paiston aloittamista. Keitä vesi kattilassa, mausta suolalla ja ota kattila liedeltä kun se kiehuu. Sekoita joukkoon bulgur ja anna hautua kannen alla n.8minuuttia (tai pakkauksen ohjeen mukaan). Sekoita joukkoon öljy, sitruunan mehu, valkosipuli sekä yritit. Mausta tarpeen mukaan suolalla ja mustapippurilla. Sekoita lopuksi granaattiomenan siemenet varovasti joukkoon (värjäävät bulgurin helposti kauttaaltaan pinkiksi liian voimakkaalla käsittelyllä).

Jugurttikastike
500g turkkilaista jugurttia
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
puolikkaan sitruunan mehu (n.2rkl)
suolaa maun mukaan
Jugurttikastikkeen voit tehdä jo hyvissä ajoin ennen muita annoksen osia jääkaappiin maustumaan. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita jääkaappiin tekeytymään. Koristele kastike ennen tarjoilua sitruunankuorisuikaleilla sekä muutamilla granaattiomenan siemenillä.


Kokoa annos. Annostele tabboulleh lautasen keskelle. Siivuta pihvit viipaleiksi. Nosta pihvit taboullehin päälle. Valele päälle pari ruokalusikallista glazea (ja laita loppu glaze tarjolle pöytään). Lisää jugurttikastike ja nauti.

* n.1kg ulkofilepala saatu Atrialta haastetta varten.


perjantai 6. joulukuuta 2013

ARJEN NAUTINTOJA: NAKKI RAMEN-NUUDELIKEITTO

Vastauksemme Atrian "arjen nautintoja"-haasteeseen, jossa on tarkoituksena loihtia maistuva arkiruoka Atrian Kulinaari A-lk:n Herkkunakeista, on nakki-ramen-nuudelikeitto. Ramen on ehkä tässä yhteydessä hieman mahtaileva nimitys, kun lientä ei ole keitetty ajan kanssa luista, nuudelit eivät ole ramen-nuudeleita, eivätkä edes munanuudeleita ja maustelistakin on karsittu, mutta annokset on koottu ramen-keiton tyyliin ja maku on täyteläinen, maukas ja lämmittävä, joten meistä se on nimensä ansainnut. Keitto on arkiruoaksi juuri sopiva; nopea ja yksinkertainen toteuttaa. Pidimme mausteet maltillisina, niin että se maistuisi myös perheen 2- ja 4-vuotiaille. Lapset tykkäsivätkin ruoasta kovasti, niin niistä nakeista (tietty), kuin liemestäkin. Itse tyhjensimme kipot viimeistä liemipisaraa myöten nautiskellen. Hyvää oli ja tehdään toistekin! Keittoa oli juuri sopivasti kahdelle aikuiselle ja kahdelle lapselle. Meillä keiton päällä oli sekoitus kevätsipulia ja ruohosipulia, kevätsipulin vähyyden vuoksi, mutta aivan hyvin voi käyttää vain jompaa kumpaa.


Nakki ramen-nuudelikeitto
1pkt Atria Kulinaari luonnonkuorinakkeja (240g)*
100g siitakesieniä
1 keitetty kananmuna per syöjä (8min)
3 levyä vehnänuudeleita
9dl kasvislientä
n.2tl raastettua tuoretta inkivääriä
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
Ripaus chilijauhetta
1tl sokeria
1rkl tummaa soijakastiketta
1 rkl rypsiöljyä
kevätsipulia/ruohosipulia hienonnettuna

Keitä ensin kananmunat kypsiksi, keittoaika 8 minuuttia jättää keltuaisen aavistuksen löysäksi.
Valmista liemi. Kuulota inkivääri ja valkosipuli nopeasti öljytilkassa. Lisää kasvisliemi, chili ja sokeri. Kiehauta.
Viipaloi nakit ja sienet ja paista ne paistinpannussa rapsakoiksi (voit lisätä hieman öljyä paistamiseen).
Mausta liemi soijakastikkeella. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa, mutta muista nakkien suolaisuus. Murra nuudelilevyt liemeen ja hauduta kypsäksi (2-3min).
Kokoa annokset. Annostele nuudelit ja liemi kuppeihin. Aseta päälle nakit ja sienet, kananmunan puolikkaat sekä kevätsipuli/ruohosipulisilppu. Nauti välittömästi.

*Nakit on saatu Atrialta kilpailuruoan valmistusta varten


torstai 5. joulukuuta 2013

JUHLAHUMUA JA ARJEN NAUTINTOJA

Aiemmin ei olla pahemmin kilpailuihin tai haasteisiin osallistuttu, mutta nyt mennäänkin haasteesta toiseen; edellisen postauksen sokerista lihaan.

Atria kutsui 15 ruokabloggaajaa haastamaan itsensä ja luomaan yhden uuden reseptin Atrian Kulinaari pihvikarjan ulkofilepalasta ja/tai Atrian A-lk:n Kulinaari herkkunakeista.Ulkofile-resepti osallistuu "Juhlahumua"-haasteeseen ja Herkkunakki-ohje "Arjen nautintoja"-haasteeseen. Halutessaan voi osallistua vain toiseen.

Voittajat palkitaan Atrian joulukinkulla, kaikilla perinteisillä joululaatikoilla sekä Ridderheims Gourmet-joululajitelmalla. Lisäksi voittajat saavat oman reseptinsä ravintolaan: upein juhlahumua-annos liitetään Ravintola Graniittilinnan menuun ja kekseliäin arkiruokaresepti pääsee vähintään yhden Palmia-ravintolan lounaslistalle.

Reseptit julkaistaan blogeissa 13.12. mennessä, jonka jälkeen tuomaristo, eli Atrian, Graniittilinnan ja Palmian edustajat, valitsevat voittajan.

Haaste on otettu vastaan ja kuriiri kiikutti ovellemme pienessä punaisessa kylmälaukussa kilon ulkofileen sekä nakkeja haasteruokien toteuttamiseen. Jotain on jo testailtu ja todettu hyväksi, jotain vielä vähän hienosäädetään. Haastavaa, mutta niin mielenkiintoista (ja maukasta). Uusia ohjeita luvassa siis hyvin pian!