Välipäivän viettelykset

Kokkauskiintiö tuli täytettyä joksikin aikaa jouluna, eikä nyt välipäivinä ole paljon tehnyt mieli keittiössä hellan ääressä aikaa tuhrata. Niin mukavaa kuin se jouluna olikin. Ihan kunnon ruokaa tässä on edelleen syöty, mutta yksinkertaisilla toteutuksilla. Saimme ennen joulua pari pussia upeita maa-artisokkia Hämeenlinnasta tuliaisina, mutta emme vielä olleet niitä ennättäneet mihinkään käyttää. Nyt oli siis taas pitkästä aikaa ihanan maa-artisokkakeiton vuoro. Olemme tehneet tätä keittoa melko usein viimeisen parin vuoden ajan, joten oli aika yllättävää ettei reseptiä vielä Patalinnun arkistoista löytynyt. Tuleepahan tuokin epäkohta lopultakin korjattua :)

Keiton kanssa teimme Glorian Ruoka&Viini-lehdestä poimittuja päärynä-stiltonleipiä, tosin stilton korvattiin kaapista löytyneellä Aura-juustolla. Lehden kuvassa juusto oli herkullisesti sulanut päärynöiden päälle, kun taas Auran muruset vain hieman ruskettuivat kulmistaan, mutta maku näissä leivissä oli silti vastustamattoman herkullinen. Saaristolaisleivän, mangochutneyn, hunajan ja päärynöiden makeus yhdistettynä sinihomejuuston muhevaan suolaisuuteen ja koko komeus kruunattuna paahdetuilla siemenillä, oli vain kertakaikkiaan todella ihanaa. Näillä kelpaa herkutella vaikka uuden vuoden pippaloissa – tai niiden jälkeen.


Maa-artisokkakeitto
500g maa-artisokkia
500g jauhoisia perunoita
n.6dl vettä
1 kasvisliemikuutio
2dl ruokakermaa
rouhaisu mustapippuria
timjamia
chili-hiutaleita
muskottipähkinää
(suolaa)
kylmäsavuporokuutioita tai paahdettua pekonia
Kuori ja kuutioi maa-artisokat sekä perunat. Laita ne kiehuvaan kasvisliemeen ja keitä pehmeäksi. Soseuta keitto ja lisää kerma sekä mausteet, ripaus kutakin. Kiehauta vielä. Jos et tarjoile keittoa pekonin tai kylmäsavuporon kera, lisää vielä hieman suolaa.


Lämpimät päärynä-sinihomejuustoleivät
6 viipaletta saaristolaisleipää
1 iso päärynä
3rkl mangochutneya
150g sinihomejuustoa
juoksevaa hunajaa
2rkl paahdettuja siemeniä (esim. pinjan- ja seesaminsiemeniä)
Aseta leipäviipaleet leivinpaperille uunipellille. Levitä jokaisen päälle noin teelusikallinen mangochutneya. Aseta päälle 1-2 siivua päärynää. Murenna pinnalle reilusti sinihomejuustoa ja valuta päälle vielä hieman hunajaa. Paista 250C asteisessa uunissa n.8 minuuttia. Viimeisteile leivät paiston jälkeen kuivalla paistinpannulla paahdetuilla siemenillä.

Isänpäivän ihanuuksia

Eilen oli hra Patalinnun ensimmäinen isänpäivä. Pikku E ei millään malttanut odottaa, että sai laulaa isälle onnittelulaulun ja esitellä hienon äidin avustuksella tehdyn kortin, joten herätys koitti päivänsankarillekin ennen kahdeksaa, vaikka sunnuntaiaamu olikin. Rva Patalintu ja Pikku E olivat heränneet jo pari tuntia aikaisemmin valmistelemaan aamupalatarjoiluja, joita ei kuitenkaan kannettu sänkyyn, koska hra Patalintu ei ole koskaan tuntunut ajatuksesta “aamiainen sängyssä” mitenkään innostuneelta ja koska meillä ei ole tarjotinta. Aamu aloitettiin pekoni-munakokkeli paahtoleivillä (munakokkeliin: 4 luomumunaa, ½dl ruohosipulia ja 1dl ruokakermaa), jotka olivatkin niin tuhdit, että muuta ei ennen parin tunnin kävelylenkkiä tarvittukaan, eikä mitään kovin tukevaa hetkeen sen jälkeenkään.


Lenkin jälkeen maistui kupponen kuumaa teetä ja rva Patalinnun säveltämä sitruuna-lakritsijuustokakku (ohje tulee myöhemmin).


Herkkupäivän kruunasi loistava päivällinen. Nämä liharullat ovat kuuluneet meidän ruokarepertuaariin jo useita vuosia, siitä asti kun ne joskus aikoja sitten Strömsöstä Michaelin tekemänä jonain uneliaana sunnuntaina bongattiin. Niitä tehdään aina kun halutaan takuuvarmasti jotain älyttömän hyvää. Johtuiko tästä erityisestä juhlapäivästä, vai siitä että normaalin paistin sijaan käytimme nyt ulkofilettä, vai siitä että hra Patalintu teki nyt itse kastikkeen (kaikki kastikkeet ovat yleensä olleet rva Patalinnun heiniä), mutta tällä kertaa kääröistä tuli erityisen herkullisia. Koitimme rullien kera lisukkeeksi Suomen Tukholman suurlähetystön sivuilla ohjeistettua maa-artisokkamillefeuillea (millefeuille “tuhatlehti” on yleensä useista kerroksista koostuva leivonnainen), joka tulee varmasti jatkossakin näitä rullia säestämään, ja varmaan montaa muutakin juttua. Nautimme ohessa myös päärynä-pecorinosalaattia, jolla olemme usein herkutelleet, mutta blogiin ohje ei ole ennen päätynyt. Onneksi ruokaa tehtiin vain syöjien määrän mukaan laskettu annos, sillä näiden herkkujen syömistä jatkaisi helposti, kunnes lopulta puhkeaisi. Aivan mielettömän herkullinen kokonaisuus! Ehdottoman hyvä kandidaatti kuuluisaksi viimeiseksi ateriaksi. Lihansyöjän ei ole helppo keksiä parempaa. Koittakaa vaikka :)

Oxrullor med öl (kahdelle; neljälle ei ole välttämätöntä tuplata pekonin määrää...)
300g ohueksi hakattuja pihvejä
4 siivua amerikan pekonia kuutioina
1 pieni sipuli hienonnettuna
dijonsinappia
suolaa
mustapippuria myllystä
2dl lihalientä vasikanfondista
1dl tummaa (lager)olutta
1dl ruokakermaa
1rkl maizenaa
liotettuja hammastikkuja

Kuulota sipuli ja pekoni. Suolaa ja pippuroi pihvit. Levitä päälle ohut kerros dijon sinappia. Täytä pihvit sipuli-pekoniseoksella, rullaa lihat kuten kaalikääryleet ja kiinnitä hammastikuilla. Ruskista rullat pannussa, lisää lihaliemi ja olut. Hauduta 30min. Sekoita maizena kylmään ruokakermatilkkaan. Ota rullat pois pannusta, suurusta kastike, lisää loppu kerma, kiehauta ja laita tarjolle.


Maa-artisokkamillefeuille
4+2 isohkoa maa-artisokkaa
2-3 jauhoista perunaa
1dl kermaa
suolaa
valkopippuria
öljyä friteeraukseen
Kuori ja keitä 4 maa-artisokkaa ja perunat vähässä suolalla maustetussa vedessä melkein kypsiksi. Tarkista että vettä ei ole liikaa muhennosta varten ja lisää kerma joukkoon. Jatka keittämistä sen verran, että kerma sakenee ja maa-artisokat ja perunat kypsyvät täysin. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi muusiksi. Mausta valkopippurilla.
Kuori 2 jäljellä olevaa maa-artisokka ja leikkaa ne veitsellä tai mandoliinilla ohuiksi siivuiksi. Friteeraa siivut upporasvassa kullankeltaisiksi ja suolaa ne.
Asettele lisäke lautasille kokoamalla vuorotellen maa-artisokkasipsit ja muusi noin 5cm korkuisiksi torneiksi.


Päärynä-pecorinosalaatti
Kaikki määrät ruokailjoiden ja oman maun mukaan
Jääsalaattia
Punasalaattia
Rucolaa
Basilikan lehtiä
Pecorino fresco juustoa
1-2 kypsää päärynää
Mustia oliiveja
Sitruunamehua
Mustapippuria myllystä
Oliiviöljyä
Kuori ja halkaise päärynät, leikkaa siivuiksi ja laita ne sitruunalla maustettuun veteen odottamaan. Huuhdo, kuivata ja revi salaatit annoksen pohjaksi. Laita päälle oliivit ja päärynäsiivut. Veistä pinnalle kunnon lastuja pecorinosta. Rouhaise hieman mustapippuria ja valuta reilusti oliiviöljyä päälle. Nauti samantien, etteivät päärynät tummu.

Tutustuminen pistouhun, sahramiin sekä merikrottiin

Nyt on lomat, (yllätys)häät ja häämatkakin saatu pidettyä ja erittäin vastahakoisesti palattu taas arkiseen aherrukseen. Samalla alkaa varmaan löytyä aikaa taas ruokablogin päivitykseenkin, mikä puolestaan ei tietenkään ole vastahakoista. Matka suuntautui Ruotsiin Gotlannin saarelle Visbyyn kaupunkiin, joka oli paitsi keskiaikaisilta näkymiltään ja ilmapiiriltään, myös ruoan puolesta erittäin hieno kokemus. Ravintolasta riippumatta annokset oli aina aseteltu todella kauniisti ja raaka-aineet olivat kohdallaan sekä kala, liha että kasvis rintamalla. Niistä meillä ei kuitenkaan ole kuvia tarjolla, joten jokainen kiinnostunut joutuu matkustamaan paikan päälle ihan itse tarkistamaan asian. Suosittelemme ehdottomasti!

Ja sitten rästireseptien kimppuun. Kolmisen viikkoa sitten ystävämme oli meillä syömässä ja testailimme peräti kolmea uutta ohjetta. Alkuun tarjoilimme Pistou-vihannes-pastakeittoa ja pääruoaksi sahrami-kalaa (Rena Salaman: Healthy mediterranean cooking) sekä maa-artisokka -perunapaistosta (Jamie Oliver: Alastoman kokin paluu). Pistou osoittautui olemaan pestoa ilman pinjansiemeniä tai muitakaan siemeniä/pähkinöitä ja sopi aivan erinomaisesti kyseiseen keittoon. Tämä on todella helppo tapa syödä kasviksia jos jollakulla on niissä muuten ongelmia.

Soupe au pistou
1prk valkoisia (luomu) papuja (haricot-beans)
2rkl oliiviöljyä
1 keskikokoinen sipuli ohueksi viipaloituna
4 tomaattia, kuorittuna ja hienonnettuna (poista siemenet)
2 pientä perunaa kuutioituna
250g kesäkurpitsaa kuutioituna
2 pientä porkkanaa kuutioituna
100g vihreitä papuja pätkinä
8-10dl kuumaa vettä
1 kasvisliemikuutio
Iso kourallinen silputtua persiljaa (sileälehtinen)
Pieni puska kirveliä silputtuna
60g ”raketti spagettia” (spagetini)
Suolaa ja mustapippuria myllystä rouhaistuna

Pistou
Ruukku basilikaa
1 valkosipulin kynsi
4-5 rkl oliiviöljyä
½dl raastettua parmesan-juustoa
2rkl raastettua pecorino-juustoa

Tee ensin pistou maustumaan. Laita pilkottu valkosipuli sekä hienonnettu basilika mortteliin ja murskaa ne. Lisää oliiviöljy ja sekoita se mukaan. Lisää vielä juustoraaste ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Jos pistou tuntuu liian paksulta lisää enemmän öljyä tai lämmintä vettä.
Huuhtele valkopavut. Laita öljy isoon pannuun (wokkipannu toimi hyvin), lisää sipulit ja kuulota kullankeltaisiksi. Lisää loput kasvikset ja vihannekset ja kääntele kauhalla niin että öljyä on kaikkialla. Lisää vielä kuuma vesi, kasvisliemikuutio, yrtit sekä mausteet ja hauduta n.40 min. Noin 20 min ennenkuin keitto on tarjoilussa, kiehauta se ja lisää pasta. Hauduta pastan kypsymisajan ja ota pois kuumalta levyltä. Lisää 3-4 ruokalusikallista pistouta ja tarjoile. Aseta tarjolle myös loppu pistou ja raastettua parmesaania joita voi lisätä vielä maun mukaan.


Sahramia käytimme ensimmäisen kerran, ja vielä emme huomanneet tämän kalliin (lähes 8000Eur/kg) mausteen ylenvertaisuutta. Kala-kastike oli kyllä hyvin mielenkiintoinen ja maukas ja varmasti kokeilemme sitä vielä uudemmankin kerran, mutta pakko myöntää että kuha ei ollut tähän ruokalajiin oikea valinta. Kalatiskillä vaan ei tällä kertaa ollut mitään muuta vaaleaa kalaa eikä englanninkielisessä ohjeessa mainittuja kaloja (turbot = piikkikampela, halibut ≈ ruijanpallas, hake = kummeliturska, brill = silokampela tai monkfish = merikrotti) taida kovin usein olla täällä saatavilla. Ruotsin matkalla tutustuimme merikrottiin ja sen hieman sitkas rakenne vaikutti siltä että olisi tosiaan kerrassaan oivallinen tähän ohjeeseen. Toinen minkä arvelimme kastikkeeseen sopivan, tosin täysin kalojen ulkopuolella, on broilerin rintafile.

Kalaa sahrami-inkivääri-kastikkeessa
Kiinteitä kalafileitä syöjien mukaan
2rkl oliiviöljyä
1rkl voita
2rkl kuorittua ja raastettua tuoretta inkivääriä
1-1½dl kasvislientä
Suolaa ja mustapippuria
2 hyppysellistä sahramia
½dl ruokakermaa (5%)
2rkl tuoretta korianteria silputtuna
Kuivaa kala talouspaperilla puhtaaksi. Lämmitä öljy sekä voi pannussa ja lisää inkivääri. Kuulota muutama minuuttia sekoittaen. Lisää kalafileet pannuun ja kääntele niitä muutaman kerran n.3-4 minuuttia niin että ne ovat yltäpäältä öljy-inkivääri seoksessa. Lisää kasvisliemi, kiehauta kevyesti ja lisää sahrami murskaten se sormilla. Hauduta muutama minuutti (aika riippuu kalasta), käännelleen kalaa muutaman kerran. Poista kala seoksesta lämpimälle lautaselle. Lisää kerma ja korianteri pannuun kiehauta se. Hauduta hetki kunnes kastike hieman paksunee. Kaada kastike kalan päälle ja tarjoile.


Jamien maa-artisokkapaistos sai meiltä joukkoonsa myös perunaa, joka pehmensi hieman vaikutelmaa. Varsinkin maa-artisokka tikkujen pilkomisessa saa olla tarkkana, sillä jos ne ovat yhtään paksumpia, paistoaika pitenee huomattavasti, joka taas on hankalaa pinnalla olevien leivänmurujen kanssa jotka silloin uhkaavat kärähtää. Mutta kunhan paistos on kypsää, tämä on erinomainen lisäke monenlaiseen ateriaan!

Maa-artisokkapaistos (3-4 annosta)
1½dl ruokakermaa
½ sitruunan mehu
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 kourallinen tuoretta timjamia (riivi lehdet)
1½dl raastettua parmesaania
Suolaa ja rouhittua mustapippuria
½kg maa-artisokkia (kuori ja leikkaa hyvin ohuiksi tikuiksi)
2 pientä perunaa tikkuina
2 kourallista tuoreita leivänmuruja
Oliiviöljyä
Sekoita kulhossa kerma, sitruunan mehu, valkosipulit, puolet timjamista ja suurin osa parmesaanista. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää maa-artisokat ja perunat, sekoita hyvin ja kaada koko seos uunivuokaan. Sekoita leivänmuruihin loput timjamista ja parmesaanista sekä hiukan pippuria. Ripottele murut muun seoksen päälle ja roiski pinnalle vielä hiukan oliiviöljyä. Paista uunissa 200C asteessa n.1 tunti.