maanantai 31. joulukuuta 2012

Steak & cheese

Jos ette vielä lähteneet valmistamaan eilen postaamaani paistia, niin ehkä tämän jälkeen?

 Paistin loput kätkettiin patongin sisään ja kylläpä oli herkkua tämäkin.
Silloin harvoin kun käymme Subwayssä, niin meidän molempien tilaus on aina paahdettu steak&cheese, parmesansämpylään, chipotlesoosilla, ja kaikki muu mukaan paitsi raaka punasipuli. Joskus kun ekan kerran käytiin sitä tuli otettua ja oli sen verran hyvää, että ei ole tullut mieleen maistaakaan muuta. Ehkä se on virhe (?) mutta harvoin kun käy ei halua riskeerata. Missään muualla ei muuten yhtä rajoittuneita ollakaan, yleensä tulee ravintolassa/ruokalassa tilattua aina jotain uutta. No, Classic Pizzassa jossa tulee välillä käytyä työpaikkalounaalla, olen tämän viimeisen puolen vuoden ajan ottanut joka kerta sen punajuuripitsan kun se on niin ihanaa... 
Vuoden lopun kunniaksi salaiset pikaruokatunnustukset ;)

Mutta siis tähän patonkiin joka oli täysin hra Patalinnun käsialaa. Mies paistoi ensin esipaistetut maalaisciapattat. Melkein valmiina otti ulos, halkaisi ja lisäsi sisään paistia sekä sattumalta juustohyllystä löytyneitä, erinomaiseksi todettuja Vaalan juustolan viherpippurijuustosiivuja. Paketit uuniin vielä muutamaksi minuutiksi, niin että juusto sulahti kevyesti. Lisäksi tomaatinviipaleita, kurkkua, siivutettua oliivia ja salaattia. Omaansa taisi sujauttaa pari viipaletta jalopenoakin. Viimeistely rouhaisulla mustapippuria, ohuella vanalla oliiviöljyä sekä tilkalla valkoviinietikkaa. Kyllä maistui!

Hyvää vuoden vaihdetta ja maukasta ruokavuotta 2013!

sunnuntai 30. joulukuuta 2012

Täydellistä paahtopaistia



Joulupäivänä tehtiin lounaaksi paahtopaistia, paahdettuja kasviksia sekä kunnon kastike paistin paistoliemestä. Reseptit koko komeuteen poimittiin Jamie Oliverilta (edellisen lauseen aterian osa-alueet linkitetty alkuperäisiin) ja vaikka meillä on usein ollut ongelmia saada Jamien (Italialaisiin) ohjeisiin makua, niin nyt tuli kyllä äärimmäisen hyvää. Kaikesta. Lasten mummo kehui nyt syöneensä parasta paistia koskaan. Ja ehkä voisin allekirjoittaa tuon itsekin. Paisti pysyi mehevänä ja siinä oli erittäin miellyttävä maku. Kasvikset olivat pinnalta rapeita ja sisältä pehmeitä kuten ohjeessa luvattiinkin. Ja se kastike, eli gravy, oli viedä kielen mennessään. Nam, nam. Ei tarvitsee odottaa joulua tätä kokeillakseen, vaan tässähän on kyse peribrittiläisestä sunday roastista. Jotain muutoksia tässä kokkailun lomassa tehtiin, kirjoitan ohjeet sen mukaan. Esim selleri jäi meiltä paistin alta pois ja lihaa pidettiin lämpimässä ennen paistoa tuplat Jamien ohjeistuksiin nähden. Kasvisten kohdalla kannattaa ennemmin uskoa silmiään ja toimia sen mukaan kuin pelkästään tuijottaa kelloa - niissä ei alkuperäisessä ollut mukana kesäkurpitsaa mutta palsternakkaa kylläkin.

Täydellinen naudan paahtopaisti 4–6 hengelle
1,5 kg naudan paahtopaistia
2 keskikokoista sipulia
2 porkkanaa
(2 varsisellerin vartta)
1 valkosipuli
pieni nippu tuoretta timjamia & rosmariinia,
2 laakerinlehteä
oliiviöljyä
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
Ota liha jääkaapista tunti ennen kypsentämistä. Kuumenna uuni 240 asteeseen. Kasviksia ei tarvitse kuoria − riittää, kun huuhdot ja pilkot ne. Erottele valkosipulinkynnet toisistaan, älä kuori. Pane kaikki kasvikset, valkosipuli ja yrtit ison uunivuoan tai pellin keskelle ja valuta päälle oliiviöljyä. Voitele paisti oliiviöljyllä ja mausta se hyvin suolalla ja pippurilla hieromalla niitä lihan pintaan. Nosta paisti uunipellille kasvisten päälle. Laita paisti  kuumaan uuniin. Alenna heti lämpö 200 asteeseen ja kypsennä n. tunnin ajan medium-kypsäksi. Käytimme paistomittaria ja odotimme 66C asteeseen.

Jos teet lisukkeeksi uunissa paistettuja perunoita ja kasviksia, nyt on aika valmistaa ne − laita nämä uuniin viimeisten 45 minuutin ajaksi (kasvikset jatkavat olemistaan vielä kun nostat paistin pois. Valele paistia paistoajan puolivälissä uunivuokaan kertyvällä liemellä ja lisää vuokaan tilkka vettä, jos sen alla olevat kasvikset näyttävät kuivuvan karrelle. Kun liha on haluamasi kypsyistä, ota vuoka uunista (minua niiiin harmittaa kun unohdin ottaa kuvan tästä vaiheesta, sillä paisti näytti upealta kasvisten päällä lepäillessään) ja siirrä paisti leikkuulaudalle levähtämään vähintään puoleksi tunniksi folioon ja pyyhkeeseen käärittynä. Valmista tällä välin kastike. Käytä lihan leikkaamiseen hyvää, pitkää ja terävää veistä sekä haarukkaa, jolla pidät paistin paikoillaan.


Paahdetut perunat ja kasvikset
1kg perunoita
8 porkkanaa
1 kesäkurpita
Tuoretta rosmariinia
1 valkosipuli
merisuolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
Lohko perunat ja porkkanat, saavat olla reilun kokoisia. Keitä niitä suolalla maustetussa vedessä 5min. Kaada vesi pois ja heiluttele kattilaa vielä kasviksineen kuuman lieden päällä niin että loppu vesi höyrystyy pois. Ota porkkanat pois ja jatka vielä perunoiden kanssa hetki niin että ne todella kuivuvat. Tämä on tärkeää, että saat paistettaessa niihin rapean kuoren mutta pehmeän sisuksen. Kaada perunat ja porkkanat uunipellille. Mausta suolalla ja pippurilla sekä oliiviöljyllä. Pyörittele niin että saat öljyä kaikkialle kasviksiin. Lisää mukaan valkosipulin kynnet kuorineen sekä rosmariinia. Paista 200C asteessa reilu tunti. Lisää 20min ennen valmistumista öljyllä sivellyt, suolalla ja pippurilla maustetut kesäkurpitsalohkot mukaan. Voit pöyhiä kerran paiston aikana. Meillä näitä kaikkia paistettiin lopuksi vielä muutama minuutti grillivastuksen alla niin saatiin oikein hyvä väri pintaan.


Paistinkastike eli gravy
Kasvikset paistin alta
1-2rkl vehnäjauhoja
1dl punaviiniä
7dl kasvis-tai lihalientä
Kaada paistin alla muhineet kasvikset ja liemi kattilaan (ei siis niitä uuninpellillä olevia jotka tulevat lisukkeeksi ;)). Kuumenna liedellä ja lisää vehnäjauho. Sekoita kunnolla ja möyhi sitten perunanuijalla kaikki muussiksi. Lisää viini (alkoholi haihtuu) ja liemi. Anna kiehua joitain minuutteja. Vähennä lämpöä ja anna hautua n.10min. Kaada kastike harvahkon siivilän läpi kastikekannuun. Hituset kastikkeen mukana eivät ole pahitteeksi.


Nauti kaikki yllämainitut yhdessä. Lopeta ateria äärimmäisen tyytyväisenä.

perjantai 28. joulukuuta 2012

Jouluaaton pekonikana maukkaine lisukkeineen

Jouluaaton ns. pääruoka  koostui pekonihunnutetusta broilerista, porkkanarisotosta, marinoiduista punajuuresta vuohenjuuston ja pähkinöiden kera sekä jo monta kertaa blogissakin esitellystä viikuna-mozzarellasalaatista. Kokonaisena paistettu kana ei ole meillä yleensä onnistunut, aina se on liian kuiva ja liian mauton mutta nyt onnistuttiin. Kun broileri hunnutettiin pekoniin, liha pysyi mehevänä ja imi itseensä pekonin kaikki parhaat aromit. Kanan täytettä mukailtiin samaisesta 2010 Glorian ruoka&viinistä kuin juhlapöydän kalatkin. Siinä oli täytetty kalkkuna, mutta syöjien vähäisen määrän vuoksi ei me kokonaista kalkkunaa lähdetty ostamaan. Broileri oli juuri sopiva meille. Alkuperäisessä käytettiin täytteeseen kuivattuja karpaloita, mutta kuten viimekin vuonna kauppa möi karpaloiden osalta ei-oota joulun alla. Ehkä jonain vuonna meidänkin jumbomaiset lähikaupat ymmärtävät että puolet joulun alla julkaistavista jouluruokaohjeista sisältää karpaloa muodossa tai toisessa... Käytettiin siis kuivattuja puolukoita ja hyvin sopivat nekin.


Porkkanarisoton idea kumpusi Hesarin NYT-liitteen joulupöytä ravintola-arvioista viikko tai pari ennen joulua (lehti ei enää ole tallessa enkä muista tarkalleen). Samaisessa artikkelissa mainittiin marinoidut punajuuret vuohenjuustomoussen kanssa joka kuulosti herkulta, mutta meillä oli vuohenjuustotanko odotellut jonkun aikaa käyttöä jääkaapissa joten rakennettiin annos sitä hyödyntäen vanhaa Kotivinkin ohjetta vilkuillen. Kolmas lehdessä mainittu juttu, lantturaviolit salviavoilla, jäivät vähän mielen päälle kaihertamaan. Kuulosti hyvältä, mutta nyt ei aika riittänyt. Joku vuosi pitää muistaa ja kokeilla! Niissä voisi varmaan hyödyntää tätä aiemmin tekemäämme munakoisoravioliohjetta. Mutta siis, sekä risotto että punajuuret olivat oikein maistuvia,voidaan suositella! Porkkanarisotossa minua ei olisi haitannut vaikka porkkanaa olisi (näin jouluna) ollut vähän reilumminkin.

Pekonihunnutettu kokonainen broileri puolukka-manteli täytteellä
1 kokonainen broileri (jos käytät pakastettua, niin muista sulattaa se ajoissa)
Täyte
1 sipulia
1 rkl voita
1 pussi ( n.60 g) kuivattuja puolukoita
appelsiinin raastettu kuori ja puristettu mehu
1 rkl juoksevaa hunajaa
40 g paahdettuja mantelilastuja
1 tl suolaa
½ tl jauhettua mustapippuria
½ tl chilijauhetta
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
2 rkl hienonnettua, tuoretta salviaa
1 dl korppujauhoja
Pinnalle
1 pkt ( 170 g) pekoniviipaleita
Valmista täyte. Paahda mantelilastut kuivalla pannulla. Silppua sipulit ja kuullota ne voissa. Lisää puolukat sipulisilpun joukkoon pehmenemään. Lisää sipulisilpun joukkoon raastettu appelsiininkuori ja -mehu. Siirrä kattila pois levyltä ja lisää joukkoon hunaja ja mausteet. Lisää lopuksi korppujauhot ja mantelilastut. Pane täyte broilerin sisään. Me emme sitoneet, mutta niinkin voi tehdä jos tuntuu ettei täyte pysy sisällä. Peitä broileri pekonisiivuilla. Ne pitävät huolen siitä, ettei kana kuivu paistamisen aikana.


Lämmitä uuni 220 asteeseen. Laita kana uuniin, laske lämpö heti 200 asteeseen ja paista 15min. Laske lämpötilaa 175 asteeseen ja paista n.1h15min tai kunnes reiden sisälämpötila on paksuimmasta kohdasta 82C. Jos et halua jättää pekoneita tarjoiluun päälle, niin poista ne puoli tuntia ennen paistoajan loppumista ja jatka paistoa ilman niitä, niin myös broilerin pinta saa väriä.


Porkkanarisotto
1 sipuli hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
4rkl oliiviöljyä
3dl risottoriisiä
1dl valkoviiniä
n.8dl kasvislientä
200g valmista porkkanasosetta
ripaus sahramia
50g voita
1dl parmesanjuustoa
Kuulota sipuleita oliiviöljyssä hetki kunnes ovat pehmenneet. Älä ruskista. Lisää pannulle risottoriisi ja kuullota kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. Älä pidä levyä liian kuumalla ettei riisi pala. Lisää valkoviini ja sekoittele kunnes viini on imeytynyt. Lisää kasvislientä pikku hiljaa, anna riisin poreilla ja muista sekoitella hyvin koko ajan. Kun riisi on melkein al dente, lisää sahrami, porkkanasose ja kuumenna. Sekoita joukkoon vielä voi ja raastettu parmesanjuusto ja tarjoile heti. Muista että risoton kuuluu olla löysää. Jätettiin tällä kertaa vielä vähän löysemmäksi kuin normaalisti, niin se sopi hyvin joulupöydän buffatyyliseen tarjoiluun.


Vuohenjuusto-pähkinä-punajuuret
8 annosta
n. 1 kg punajuuria
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
MARINADI:
¾ dl hyvää oliiviöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl hunajaa
½ tl suolaa
mustapippuria myllyst
200 g vuohenjuustoa
n. 1 dl saksanpähkinää rouhittuna
tuoretta timjamia
Kuori ja leikkaa punajuuret pieniksi lohkoiksi. Mausta lohkot öljyllä, suolalla ja pippurilla. Kaada maustetut punajuurilohkot tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperin päälle uunipellille. Paahda uunissa 225 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes lohkot ovat kypsiä. Sekoita sillä aikaa marinadin ainekset keskenään. Siirrä kypsät lohkot kulhoon ja kaada marinadi kuumien lohkojen päälle. Anna maustua vähintään 3 tuntia - tehtiin tähän asti edellisenä päivänä. Nosta lohkot tarjoiluastiaan tai laakealle vadille. Leikkaa vuohenjuustosta kuori pois ohuelti ja murusta sisus punajuurilohkoille. Lisää rouhitut pähkinät ja ripottele päälle vielä tuoretta timjamia.


torstai 27. joulukuuta 2012

Aaton herkkulohi sekä maustettu mäti

Joulun kalaosuus tehtiin vuoden 2010 Joulukuun Glorian ohjeella. Lohipastrami houkutti sekä mausteisuudellaan, että meille täysin uudella tavalla nauttia lohta. Tästä tulikin todella hyvää, eikä tämä taatusti jäänyt ainoaksi kerraksi kun lohipastramia tehdään. Määrä tosin pitää meidän porukalle puolittaa, ei taas yhtään mietitty vaan tehtiin koko ohjeen mukaan... Wasabikastike kruunasi kokonaisuuden olematta millään tavalla päälle hyökkäävä. Lehdessä samaan menuun ehdotettiin maustettua mätiä ja tehtiin sitäkin. Ja herkkua oli sekin. Osa maustettiin korianterilla ohjeen mukaan, mutta osa tuoreella meiramilla (sitä sattui olemaan kaapissa valmiiksi, muuten voisi olla jotain aromaattisempaa tämäkin) koska hra Patalinnulle ei tuore korianteri maistu. Mädissä käytetty sherry korvattiin valkoviinillä, kun ruokalusikallista varten ei sherryä viitsitty lähteä ostamaan. Ohjeen mukaisesti paistetut maalaisleivän viipaleet eivät meillä tehneet yhtään niin hyvin kauppaansa kun siivutettu saaristolaisleipä.


Lohipastrami
600 g lohifileen keskiosaa
1-1 1/2 rkl karkeaa merisuolaa
1/2 tl sokeria
1/4 tl mustapippuria
1 rkl viherpippuria
1 rkl roseepippuria
Poista lohesta ruodot. Nosta lohifilee kelmun päälle nahkapuoli alaspäin. Ripottele pinnalle tasaisesti merisuolaa, sokeria ja rouhittua mustapippuria. Kääri filee kelmuun. Nosta kala jääkaappiin. Anna kalan suolatua vuorokauden verran.
Pyyhi lohen pinnalta suolakiteet pois. Poista nahka. Leikkaa lohipala ruotoviivan suuntaisesti pitkittäin neljäksi tangoksi. Rouhi viher- ja roseepippurit morttelissa. Pyörittele lohitangot pippurisekoituksessa.
Paista 1-2 lohitankoa kerrallaan kuumalla pannulla ilman rasvaa siten, että ne ruskistuvat hieman joka puolelta, noin 20 sekuntia/puoli.
Kääri jokainen tanko omaan kelmuunsa tiukaksi paketiksi. Nosta ne jääkaappiin vähintään tunniksi. (Teimme tähän asti jo edellisenä päivänä)
Leikkaa tangot 1/2 cm:n viipaleiksi kelmun läpi hyvin terävällä veitsellä. Poista kelmut.
Asettele viipaleet kauniisti lautaselle ja tarjoa wasabi-kastikkeen kanssa.




Wasabikastike
2 dl turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia
1 ½  tl wasabitahnaa (laitoin 1tl)
1 ½ tl karkeaa Dijon-sinappia
1 rkl sokeria
1 tl Maldon-suolaa
ripaus mustapippuria
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.


Maustettua mätiä ja paahdettua maalaisleipää
150 g kirjolohen mätiä
1 pieni sipuli
1 rkl kuivaa sherryä (meillä valkoviini)
1 rkl sitruunamehua
1 rkl silputtua korianteria (meillä osaan meiramia, thaibasilika tai ihan vaikka tilli voisi olla kiva)
2 rkl neitsytoliiviöljyä
Lisäksi:
paahdettua maalaisleipää
Jos käytät pakastettua mätiä, valuta se kahvinsuodattimessa.
Silppua sipuli ja sekoita sipulisilpun joukkoon sherry/valkoviini, sitruunamehu, korianterisilppu ja 1 rkl öljyä. Lisää mädit ja mausta seos suolalla sekä vastarouhitulla mustapippurilla. Anna seoksen maustua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
Leikkaa maalaisleipä viipaleiksi ja voitele viipaleet oliiviöljyllä. Grillaa leipiä parilalla molemmin puolin kunnes ne ovat saaneet väriä Leikkaa leivät sormenlevyisiksi tangoiksi ja tarjoa maustetun mädin kanssa. Suosittelemme tosin ennemmin saaristolaisleipää tai muuta tummaa leipää.

tiistai 25. joulukuuta 2012

Jouluaaton menu 2012

Meidän jouluaatto sujui leppoisissa merkeissä. Ruokavalmistelut oltiin tehty viikonloppuna valmiiksi ja muutenkin pienennettiin ruokavalikoimaa reilusti pariin edelliseen vuoteen nähden. Ihan tarpeeksi ison ähkyn sitä sai näinkin aikaiseksi, eikä kenellekään taatusti jäänyt nälkä! Meni vaan vähän sellaiseksi paikallaan pyörimiseksi ennen ateriaa, kun tuntui että pakkohan tässä vielä on olla jotain tehtävää ja mikä puuttuu? ;) Periaatteessa listalla oli pari alkupalaa, pääruoka ja jälkkäri, mutta kaikki kakkua lukuunottamatta laitettiin kerralla pöytään. Kuten vanhat lukijat muistavat, meidän joulupöydästä ei perinteisiä laatikoita ja kinkkua tai rosollia ole löytynyt vuosiin, mutta samoja makuja eri vivahteilla kyllä. Kaikki perinteiset "pakolliset" olivat nytkin tavallansa edustettuina ja kylläpä olikin maukasta. Lohi ja broileri saavat erityismaininnan - niitä (ainakin) tehdään varmasti uudestaankin. Linkitän ohjeita kunhan saan postauksia näpyteltyä.






Viikuna-mozzarellasalaattia on syöty jo useana vuotena peräkkäin. Aina ihanaa.

Suklaa-saksanpähkinäkakku, rahkatäytteellä ja vadelmakastikkeella



Jos kaikki pääruoaksi tarjolla olleet olivatkin viedä kielen mennessään, se pakollinen epäonnistuminen kohdattiin tänä vuonna jälkiruoassa. Kakku oli liian kuiva, liian kova ja liian mauton. Kastike pelasti paljon mutta ei tarpeeksi. Ulkoisesti kaunis tarjottava, mutta tätä on kehitettävä vielä paljon. Palataan siihen joku toinen vuosi, nyt tarjolla pelkät kuvat.



 

***** Hyvää ja makoisaa joulua ***** 

sunnuntai 16. joulukuuta 2012

Valmista muutamassa minuutissa

Näin joulun alla on aika usein kortilla ja ainakin me tarvitsemme helppoja ja NOPEITA ruokia joita toteuttaa päivän päätteeksi ilman kummempaa rasitetta. Jouluksi tulee kuitenkin kokattua sitten jopa yli tarpeen, joten siihen on hyvä säästää energiaa. Tätä pastaa on nyt tehty pari kertaa ja oikein hyvällä ruokahalulla ollaan sitä syöty. Voisin sanoa että on makunsakin puolesta yksi tämän hetken lemppareista. Toteuttaa kriteerit helppo ja nopea erinomaisesti. Ollaan suosittu tässä tuorepastaa, koska se on täyttävämpää. Meillä tästä syö kaksi aikuista ja kaksi alle 3,5v lasta, kun kukaan ei ole erityisen suuriruokainen. Me liotamme halloumia aina kylmässä vedessä vähintään muutaman minuutin verran (mielellään puoli tuntia) ennen käyttöä liian suolaisuuden poistamiseksi.




Halloumipasta
1 rasia (250g) tuorespagettia
1pkt (n.250g) halloumia
½ rasiaa kirsikkatomaatteja paloiteltuna
15 oliivia puolikkaina
rucolaa
2-3rkl hyvää oliiviöljyä
rouhaisu tai pari mustapippuria
Pecorinoa / parmesaania
Paloittele halloumi haluamasi kokoisiksi paloiksi ja ruskista ne nopeasti pannulla. Keitä pastaa pakkauksen ohjeen mukaan (n.3min). Kaada keitinvesi pois ja sekoita pastan joukkoon kunnon loraus oliiviöljyä, halloumi, tomaatit sekä oliivit. Viimeistele annokset rucolalla ja vastaraastetulla pecorinolla tai parmesaanilla. Nauti heti. (Pannulla kuulotettu valkosipuli ei tätä varmaan pahentaisi).

perjantai 7. joulukuuta 2012

Välipalacookiet

Välipalat on meillä usein jonkinmoinen ongelmakohta. Lapset ovat nälkäisiä ja kiukkuisia kuin ampiaiset päiväunilta herättyään, mutta se mitä suostuvat syömään on aina vähän arpapeliä. Joskus menee jugurtti, joskus hedelmä, joskus karjalanpiirakka tms, mutta annapas olla jos koitat tarjota samaa juttua kahtena päivänä samalla viikolla niin ei uppoa. Sitten jos on puhe kekseistä niin niistä ei kieltäydytä ikinä... Päätinpä nyt sitten koittaa tehdä astetta terveellisempiä / ravitsevampia cookieita. Itse olin akuutissa suklaanpuutostilassa joten sekaan heitin myös kaapista löytyneen leivontavalkosuklaan.Terveeellisysaste ei siitä kohentunut, mutta tuli tosi hyviä pikkuleipiä, jotka maistuivat kaikille. Näitä aion jatkossa varioida erilaisilla kuivahedelmillä, pähkinöillä ja jauhoilla. Valmistukseen menee paistoineen reilu vartti, ei paha.

Valkosuklaa-pähkinä-rusinakauracookiet (9kpl)
1dl vehnäjauhoja
3dl kaurahiutaleita
½tl leivinjauhetta
½-3/4dl rouhittuja cashewpähkinöitä
pieni (prinsessa-)rasia rusinoita
1dl rypsiöljyä
1 kananmuna
½dl sokeria
50g valkosuklaata rouhittuna
Sekoita jauhot, kaurahiutaleet ja leivinjauhe yhteen. Sekoita öljy, kananmuna ja sokeri keskenään. Yhdistä kaikki aineket ja nostele kahden lusikan avulla nokareita leivinpaperoidulle pellille. Paista 175C asteessa n.12min kunnes cookiet ovat kauniin kullanruskeita.



lauantai 1. joulukuuta 2012

Pohjatonta kasvispiirakkaa

Vuorossa seuraava testiape meille kommentiboksiin vinkatuista parhaista kasvisruoista. Satu meille tätä suositteli, mutta alkuperäinen ohje löytyy Epätäydellisen naisen blogista. Minun on pakko myöntää että edelleen ruokaa erittäin tyytyväisenä syötyäni, pohjaton piirakka tuntuu minusta oudolta, mutta jos mietin syöväni vaikka uunimunakasta niin tämä on oikeasti todella herkullista. Ruoan alkuperäinen nimi on siis pohjaton pinaatti-fetapiirakka.


Mulla oli jonkinmoisia ymmärtämisongelmia ohjeen kanssa, enkä sitä lopulta ihan oikein toteuttanut. En vaan uskonut että kun ohjeessa sanotaan että kaikki aineet tehosekoittimeen, niin siinä tosiaan tarkoitetaan kaikkia - paitsi niitä mitä jätetään pinnalle koristeeksi. Mulla ei siis ollut tuossa massassa mukana fetaa, ja sen se olisi kaivannut makua tuomaan. Ensi kerralla siis toinen fetapaketti pohjaan ja toinen päälle (nyt jäi toinen kokonaan käyttämättä kun en sitä kertakaikkiaan saanut pinnalle enää mahdutettua ;D). Parsakaalin laitan kyllä seuraavankin kerran pinnalle, minusta se toimi siinä erittäin hyvin. Varsinkin kun nämä meidän perheen pienimmät syöjät söivät pelkästään noita pintajuttuja ja jättivät "munakkaan" täysin koskematta. Suorastaan makeaksi muuttunut punasipuli paistoksen päällä herätti ihastusta ja isosisko napsi suikaleet parempiin suihin myös toisten lautasilta. Tehdään toistekin (ja kolmannen ja...), kokeilkaa tekin! Alla ohje niinkuin minä sen seuraavan kerran teen.

Pinaattifetapaistos
6 kananmunaa
2 purkkia kermaviiliä
1-2 valkosipulinkynttä
2 punasipulia
2 pakettia hyvää fetaa
2pss (á150g) pakastepinaattia (muista ottaa ajoissa sulamaan!)
n.20kpl mustia oliiveja
parsakaalin kukinto
1-2rkl pestoa

Laita 1 punasipuli, 1 paketti fetaa, oliivit ja parsakaali sivuun odottamaan. Höyrytä parsakaali jättäen se hyvin napakaksi.

Sekoita kaikki muut aineet keskenään. Alkuperäisessä ohjeessa kaikki laitettiin noin vaan tehosekoittimeen ja surautettiin tasaiseksi. Meillä ei kunnollista tehosekoitinta ole, joten hienonsin valkosipulit ja sipulin veitsellä hienoksi silpuksi ja vielä kuulotinkin ne tilkassa öljyä ennen muuhun massaan sekoittamista (Satu teki myös näin). Jouduin heittämään mukaan myös umpijäiset pinaattipelletit, ja sulihan ne lopulta...
Kaada massa isoon uunivuokaan ja paista uunissa 200C asteessa n.20min. Lisää punasipulirenkaat, kuutioitu feta, oliivit ja höyrytetyt parsakaalin nuput paistoksen päälle ja paista vielä 15-20min.

sunnuntai 25. marraskuuta 2012

Pähkinäinen hillo glögikutsujen juustotarjottimelle

Pidettiin ystävien ja lasten kera perinteiset joulunalusistujaiset. Muutaman kerran on tavattu itsenäisyyspäivänä ruoan merkeissä, nyt jo vähän aikaisemmin glögikutsujen hengessä juustotarjottimen äärellä. Turvauduttiin tarjoiluissa pääosin kaupan valmiisiin antimiin, mutta omena-kanelitortut paistettiin yhdessä tyttären kanssa ja juustoille keitin Valion sivuilta löytyneen hillon. Tätä hilloa voinkin todella suositella juustojen kera nautittavaksi, ja muutenkin. Ihanan kirpsakka mukavalla purutuntumalla. Herkullisen näköistäkin. Ja helppo valmistaa.


Omenahillo juustoille
2dl hillosokeria
1,5dl omenatäysmehua
300g (n2kpl) granny smith omenaa (tai jotain muuta hapahkoa lajiketta)
100g cashewpähkinöitä


Keitä hillosokeri ja mehu kattilassa siirapiksi välillä sekoitellen. Siirappi saa olla kunnon tahmaa, keittoaika n.20min. Leikkaa kuoritut omenat kuutioiksi ja lisää ne siirapin joukkoon. Keitä seosta hiljalleen n.15min tai kunnes omenakuutiot ovat sopivasti pehmenneet.
Paahda cashewpähkinät kuivalla puhtaalla pannulla. Hienonna pähkinät karkeaksi rouheeksi. Lisää pähkinät hillon joukkoon ja jäähdytä.

maanantai 19. marraskuuta 2012

Parhaat kasvisburgerit

Kun joku hetki sitten kyseltiin vinkkejä parhaisiin kasvisruokiin saatiin paljon hyvänkuuloisia vaihtoehtoja! Ensimmäiseksi testiin päätyi Garam Masala-blogin Annan  kommenttiboksiin selostama kasvispihviohje, johon itse määrittelimme mitat. Anna vinkkasi myös että pihvit toimivat erityisen hyvin hampurilaisissa, joten sellaisethan me sitten tehtiin. Ja kylläpä maistuikin burgerit hyvältä niihin yhdistämämme kastikkeen kera. Tehdään taatusti jatkossakin.


Kasvispihvit (6kpl)
2 isoa perunaa
2 isoa porkkanaa
1 bataatti
1dl kaurahiutaleita
1dl juustoraastetta (meillä gouda&edam)
n1dl Tuoretta basilikaa, timjamia ja ruohosipulia hienonnettuna
suolaa&mustapippuria
Ruiskorppujauhoa leivittämiseen (leivänmurut olisivat vielä parempia)

Höyrytä kasvikset kypsiksi ja muussaa ne (jätin vähän sattumia). Sekoita joukkoon kaurahiutaleet, juustoraaste, yrtit ja mausteet. Taputtele käsillä pihveiksi ja pyöräytä ne korppujauhossa. Paista 200C asteisessa uunissa n.30min. Käännä paiston puolessa välissä. Tulee ihanan rapsakoita mutta meheviä!

Hampurilaiskastike
2dl majoneesia
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
reilusti tilliä ja lehtipersiljaa hienonnettuna
1tl sipulijauhetta
½-1rkl tomaattipuretta
1rkl hunajaa
suolaa ja mustapippuria
sitruunamehua maun mukaan

Sekoita kastikkeen aineet keskenään.
Kokoa hampurilaiset: sämpylää (meillä taisi olla vaaleaa reissumiestä), tomaattia, salaattia, pihvit ja kastike. Nam.

torstai 15. marraskuuta 2012

Mantelileivän kokoinen pettymys

Minulla oli ajatus siitä, että tämä olisi jotain aivan täydellistä, suorastaan makuaisteja hivelevän ihanaa. Pehmeää, makeahkoa mantelileipää ricotalla ja viikunoilla päällystettynä.
 

Upeat värit jouluakin ajatellen, glögi vain lisäksi ja makunautinto olisi taattu.
 

Leipä oli ihan kamalaa. Jäi syömättä. Edes päälle valutettu vaahterasiirappi ei auttanut. Mutta koska käytin kuviin viikonlopun ainoan auringon pilkahduksen ja niistä tuli kauniita, päätin silti tehdä postauksen. Jos teillä on hyvä mantelileivän ohje niin jakakaa :)
 

Paljon kiitoksia kasvisruokaohjeista, sieltä tuli monta hyvää ehdotusta. Ensimmäinen jo testatiin ja tuli todella maukasta! Siitä lisää ensi kerralla :)

keskiviikko 14. marraskuuta 2012

Makkarakeitto with a twist

Tänään vuorossa jotain niinkin tavallista kuin makkarakeittoa. 

 

Kaikkihan sen osaa tehdä ja ainahan se lapsille maistuu, mutta senkin innostuksen voi nostaa vielä potenssiin kolme. Ostettiin Habitare-messujen epäilyttävältä esittelijältä sellainen tikku jolla saa kasviksista spiraaleja. Ihan vaan huvin vuoksi kun lopputulos näytti niin hauskalta. Esine oli sen verran halpa että vaikka näytti siinä toimivan, niin aika skeptisenä sitä silti kotona koitettiin. Mutta sehän toimii! Lapset innostuivat kun näkivät mitä sieltä perunasta esiin tulee. Kyllä mä luulen että näillä twisteillä saadaan vielä monta lasten, ja aikuistenkin, lautasta piristettyä.


Keitoissa ei peruunaspiraalit olleet parhaimmillaan kun pääsivät vähän turhan pehmeiksi, mutta porkkanat pysyivät hyvin kuosissaan. Keitto silattiin vielä lopuksi rucolapestolla - pesto muodossa kuin muodossa maistuu näille meidän pienemmillekin poikkeuksetta. Peston ansiosta tuntui itsestäkin kuin olisi maistellut jotain vähän gourmeempaa kuin makkarasoppaa. Oikein hyvä ja maukas päätös isänpäiväulkoilulle. 
Makkarakeitto
10 perunaa
3 isoa porkkanaa
1 kukkakaali
1pss pakasteherneitä
1pkt makkaraa (meillä nitriititön, lisäaaineeton, soijaton yms yms lenkki)
1dl silputtua ruohosipulia
vettä
yrttisuolaa (Maldonia), mustapippuria


Kyllä mä olevinaan silitin...


 
Pestoon
puntti rucolaa
1rkl paahdettuja pinjansiemeniä
reilusti parmesaania
pieni valkosipulin kynsi
oliiviöljyä
rouhaisu mustapippuria

Tee ensin pesto sekoittamalla kaikki aineet keskenään silppurissa, tehosekoittimessa tms.

Keitä lohkotut (tai spiraloidut) perunat, porkkanat ja kukkakaali kypsäksi yrttisuolalla maustetussa vedessä. Voit käyttää kasvislientä makujen vahvistamiseksi jos sinulta sellainen hyvä löytyy. Paista kuutioituihin makkaroihin väriä paistinpannussa ja lisää ne sekä herneet keittoon. Lisää lopuksi myös ruohosipuli ja mausta. Tarjoile keitto peston kera, josta se todellinen maku annokseen tulee.


sunnuntai 11. marraskuuta 2012

Isänpäivän aamuna

Isänpäivän ruokalista korkattiin perinteiseen tapaan: munakokkelia ja pekonia. Eipä niitä juuri muuten vuoden mittaan tulekaan aamulla laitettua, ehkäpä siksi maistuukin isänpäivänä erityisen hyvältä :)


Esipaistettu ciabatta sopi lämpimänä hienosti settiin. Isille teetä, muut "tyytyivät" vadelmamehuun.
 

Jostain syystä meiltä ovat ennen tätä päivää jääneet persimonit maistamatta. Usein olen niitä katsellut, mutta kun en ole tiennyt pitääkö ne paistaa tai kuoria tai kypsyttää tai mitä nyt hedelmille voisikaan tehdä, niin ne ovat jääneet ostamatta. Lisäksi ne muistuttavat minusta ulkonäöltään tomaattia, joten ajatus oli että ovat ehkä aika kirpeitä (talvitomaatit). Tällä viikolla katsoin kaupassa kuinka vanhempi herra lastasi näitä pari kiloa kärryynsä ja päätin lopulta ottaa meillekin pari kappaletta kun olivat vielä niin edullisiakin. Tänään googletuksen päätteeksi kuutioin ne aamupalan seuraksi kulhoon ja kylläpä kuppi tyhjenikin nopeasti! Ihanan makeita ja mehukkaita, hurjan hyviä. Tässä ihastuksen alkuhuumassa voisin jopa sanoa että uusi suosikkihedelmä on löytynyt.
 

Kakku oli tänä vuonna Hellapoliisin valkosuklaa-dajmkakku. Huomasin vasta kun olin jo keksit painellut pohjalle että tähänhän olisikin pitänyt käyttää pienempää vuokaa (18cm). Nyt tämä jäi 24-senttisessä enemmänkin tortuksi, mutta sinänsä hyvä sillä erimerkkiset liivatelehdet kuin mitä yleensä käytän eivät hoitaneet hommaa eikä kakku hyytynyt. Ei ollut niin ällömakeaa kuin pelkäsin, vaan oikeastaan aika rahkaisa.
 

Isänpäivän retki tehtiin läheiseen arboretumiin.

perjantai 9. marraskuuta 2012

Parasta kasvisruokaa?

Meillä tuntuu olevan ruoanlaitossa vähän touchi kateissa. Kokeillaan kaikenlaista, mutta mistään ei tule niin hyvää että sitä haluaisi mihinkään tallentaa. Vanhat tutut jutut onnistuvat varmasti, mutta kaipaus johonkin uuteen upeaan makuelämykseen on kasvanut suureksi. Kokeiluinto vain häviää sitä mukaa mitä enemmän pettymyksiä tulee vastaan. Lokakuussa testailtiin paljon erilaisia kasvisruokia. Meillä lapset eivät useinkaan välitä lihasta tai kanasta - joskaan eivät testailun perusteella myöskään tofusta tai soijasuikaleista. Kala on ainut lähes varma, mutta se tuottaa tuoreuden puolesta omat haasteensa kun käydään kaupassa keskitetysti kahdesti viikossa, maanantaisin ja perjantaisin.
 
Tofu-ruoka höyrysi kauniisti, mutta ei herättänyt muuten suuria tuntemuksia.
 
Olisikin kiva kuulla teidän lukijoiden ehdottomat suosikit kasvisruokien puolelta (saa sisältää maitotuotteita ja kananmunaa)? Mikä on niin ihanaa että voisit syödä sitä loputtomasti ja aina vain uudestaan? Pitäisi maistua myös ilman liikoja chilejä, niin että voisi tarjota lapsillekin. Lupaamme testata raportin kera.

Suklaachilin kohdalla oli odotukset korkealla, mutta ei ollut meidän juttu. Omituisen kirpeää kun odotus oli pehmeän samettista?
 
Minulle itselleni kerrassaan täydellinen ruoka on tämä aiemmin julkaistu kotijuustocurry. Koskaan se ei ole pettänyt vaan aina sitä syö nam-nam-namitellen. Kotijuustolla tai leipäjuustolla, molempi parempi. Lapset syövät usein juustot sekä paprikat ilman kypsennystä ja sitten riisit perään (joskus taas tyytyväisenä ihan valmiinakin), mutta pääasia että edes jotenkin maistuu ;) Joko te olette kokeilleet?

sunnuntai 28. lokakuuta 2012

Halloween special 2012

Halloween inspiroi meitä jälleen tänä vuonna. Karkit ja kepposet saavat meidän osalta jäädä, mutta halloween aiheisten herkkujen keksiminen ja valmistaminen on aina vaan yhtä hauskaa. Kuten myös kurpitsan kaiverrus. Tämän vuoden kurpitsalyhty sai itselleen Halloween-townin kurpitsakuninkaan eli Jack Skellingtonin kasvot. Omissa ajoissa pidetyissä pikkujuhlissamme keskityimme taas enemmän suolaiseen puoleen, vaikka makeisiin tarjottaviin saakin helpommin teeman mukaista ulkonäköä. Lapset tutkailivat rekvisiittaa innostuneina, mutta keskittyivät syömisissään jälkkäripuoleen - vaikka emme edes maininneet mitä lautasilla oikeasti olevinaan on ;) Kokeilkaa - jos uskallatte!?
 (Alkupala oli oikeasti ihanan raikas ja herkullinen, pääruoka maukas ja taatusti terveellinen)


Muumionhampaita verevässä kastikkeessa

(Mainio maissisalsa)
4 kypsää tomaattia hienonnettuna
1prk (150g) maissia
1 punainen chili hienonnettuna
½ punasipuli hienonnettuna
1rkl lehtipersiljaa hienonnettuna
1 limen mehu
ripaus suolaa, pari rouhaisua mustapippuria, hyppysellinen ruokosokeria
Sekoita tomaatti, maissi, chili ja punasipuli keskenään. Mausta, lisää lehtipersilja ja purista joukkoon limen mehu. Anna maustua mielellään vähintään ½tuntia ennen tarjoilua


Lapamatospagettia Jackin sisälmyskastikkeessa lutikoilla maustettuna


(Paahdettu kurpitsakastike spagetille)
n.5dl kurpitsanpalasia
1 sipuli pilkottuna
1prk kikherneitä
1rkl tomaattipyrettä
1rkl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
chiliä maun mukaan
Täysjyväspagettia
Parmesaania ja paahdettuja kurpitsansiemeniä annoksen viimeistelyyn
Levitä kurpitsan palat ja sipuli uunipellille ja paahda 180C asteisessa uunissa n.30min. Laita paahdetut kasvikset, kikherneet, tomaattipyre  ja mausteet kulhoon ja sekoita esim. sauvasekoittimella tasaiseksi kastikepohjaksi. Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan. Lämmitä oliiviöljy ja kastike paistinpannussa. Lisää spagetinkeitinvettä niin että saat kastikkeeseen mieluisan rakenteen. Sekoita valmis spagetti ja kastike keskenään. Viimeistele annokset raastetulla parmesaanilla ja paahdetuilla kurpitsansiemenillä.

Muumio cakepopsien idea oli parempi kuin toteutus. Vinkkinä sanon että jos et löydä ostamiasi cakepopstikkuja, niin älä käytä pillejä. Älä myöskään tee liian isoja pallukoita. Äläkä polta kuorrutesuklaata mikroon. Näihin ei siis tällä kertaa ohjetta, se vaatii vielä vähän kehittelyä ;)




Meidän aiempien vuosien kammotusherkkuja, kurpitsan kaiverrusohjeita ja paahdetut kurpitsansiemenet löytyvät arkistoista Halloween-tunnisteen takaa.