KIINALAINEN KLASSIKKO - KANAA KUNG PAO

Yksi omista suosikeistani kotimaisissa kiinalaisissa ravintoloissa on usein kanaa Kung Pao. Sanon usein, koska ei kuitenkaan läheskään aina. Ruokalaji vaihtelee ravintolasta riippuen ja joskus se on tosi hyvää, joskus vähän jotain sinne päin (turhan limaista tuotosta). Yhdistävä tekijä ruuassa kuitenkin on se, että siinä on kanaa ja pähkinöitä sekä jotain kasviksia.

Kaikkein paras Kung Pao on kuitenkin tähän mennessä tullut maistettua omassa keittiössä tällä Glorian ruoka&viini lehdestä 2/2015 löytyneellä reseptillä tehtynä. Yksinkertainen, nopea ruoka jossa on maut ja rakenne kohdillaan! Ruuan kriittisin osa on maapähkinöiden paahtaminen uunissa, sillä ne palavat helposti. Muista siis, että niitä ei kannata yliaikaa uuniin unohtaa ja muutenkin niitä kannattaa välillä vähän tarkkailla ja pyöräyttää kerran lastalla ympäri. Oikeasti ruoka kuuluisi tarjoilla riisin kera, mutta toimi oikein hyvin myös kuvan nuudeleiden kanssa.

Ruokaa tulee melko paljon ruokatarvikkeita jotka monella ehkä kuuluvat hieman erikoisempien joukkoon, kuten maapähkinäöljy ja hoisin-kastike, mutta voin luvata, että tätä ruokaa tekee mieli tehdä usein kun sen makuun kerran pääsee, joten öljyt ja kastikkeet eivät tule hapantumaan kaapin perälle.

Kanaa Kung Pao
500g broilerin sisäfilettä
½dl maapähkinöitä
3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2tl raastettua inkivääriä
3 kevätsipulia hienonnettuna - pidä valkoiset ja vihreät osat erillään
3rkl maapähkinäöljyä (onnistuu myös esim. rypsiöljyssä)
3-4 kuivattua chilipalkoa

Marinadi
1rkl soijakastiketta
2tl kuivaa sherryä tai kiinalaista riisiviiniä (olen jättänyt pois tai korvannut pienellä tilkalla riisiviinietikkaa)
1½tl maissitärkkelystä (Maizena)
Sekoita ainekset keskenään.

Kastike
2rkl balsamiviinietikkaa
2tl soijakastiketta
2tl hoisin-kastiketta (ei pakollinen tämäkään)
2tl seesamiöljyä
4tl sokeria
2tl maissitärkkelystä (Maizena)
½-1tl mustapippuria myllystä rouhaistuna
Sekoita ainekset keskenään.

Paahda maapähkinöitä 225-asteisessa uunissa, n.5min tai kunnes ne saavat väriä pintaansa. Anna jäähtyä sen verran, että saat ne sormineen kuorittua.
Paloittele broilerinfileet suupalan kokoisiksi ja laita ne marinadiin n. 15 minuutiksi huoneenlämpöön.
Kuumenna maapähkinäöljy wokkipannussa. Paista kuivattuja chilejä n.½minuuttia. Nosta broilerit marinadista ja lisää pannuun. Paista kypsäksi. Lisää valkosipuli, inkivääri sekä kevätsipulin vaalea osa, paista n.½ minuuttia. Lisää kastike ja sekoita. Lisää pähkinät. Ripota kevätsipulin vihreät osat pinnalle ja tarjoa keitetyn riisin tai nuudelin kera.



 

LUMOAVAT KIRSIKANKUKAT JA NUUDELISOPPAA

Kauniita kukkia ja höyryävää, lämmittävää soppaa. Hyvä yhdistelmä koleaan alkukevään päivään. Karut kirsikanoksat katkoin omasta pihapuusta ja parin viikon sinnikkään odottelun jälkeen esiin puskeneet nuput lopulta puhkesivat kahdeksi päiväksi kukkaan. Broilerilaksan (en kyllä yhtään tykkää tuosta laksa-sanasta ikävien vatsaa murisuttavien assosaatioiden vuoksi, mutta taitaa olla tämän päivän kotimainen hitti, kun siihen on tullut viime aikoina useammassakin lehdessä törmättyä) ohjeen poimin Kotivinkistä 5/14. Tehtiin tämä mahdollisimman helposti; kanaliemijauheesta, kaupan kokonaisena paistetusta broilerista, ja pakastekasviksista. Nopea, helppo ja lämmittävä soppa. Hyvä ja erittäin täyttävä ihan sellaisenaan.

Broilerilaksa eli kana-nuudeli-keitto

8dl kanalientä

1tlk kookosmaitoa

450g vokkivihanneksia (pakaste)

1 valkosipulinkynsi

200g tuoreita herkkusieniä viipaloituna

3 kevätsipulia kapeina renkaina

400g kypsää broilerinlihaa revittynä

1tl sitruunaruohotahnaa

½tl suolaa

chilipalko viipaleina

250g munanuudeleita

Mittaa kattilaan kanaliemi, kookosmaito, pakastevihannekset sekä valkosipulit. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää keittioon herkkusienet, kevätsipulit, mausteet, broilerit ja nuudelit. Kiehauta ja keitä muutama minuutti. Nauti heti. 

Vastaus haasteeseen: Lämmittävät lintupullat nuudeliliemessä

Vaikka kuukauden ruokahaasteita on tullut suurella mielenkiinnolla seurattua jo parisen vuotta, emme ole koskaan kisaan itse osallistuneet. Jotenkin järki ei ole juossut tarpeeksi määräaikaan mennessä tai uutta aihetta ei ole tullut huomattua ajoissa tai haasteaihe ei vaan ole iskenyt meihin. Tällä kertaa Kissa pöydällä -blogin vetämän marraskuun ruokahaasteen aihe “hot, hot, hot” jäi kaihertamaan mieleen tosissaan, sillä tulisestahan meillä on pitkään tykätty. Chilin syönti väheni huomattavasti Pikku E:n odottamisen aikoihin ja kuukausien tauon jälkeen tulisuuden kestoaste on tippunut reippaasti, mutta kyllä sitä chiliä tulee muodossa tai toisessa edelleenkin useimpiin ruokiin tiputettua.


Jääkaapissa oli paketti broilerin jauhelihaa valmiina yhteen ihan muuhun kokkaukseen, mutta siihen ei löytynyt aikaa ennenkuin jauhelihan viimeinen käyttöpäivä koitti. Jauhelihalle piti lopulta keksiä joku nopeampi käyttötapa ja siitä muodostuikin kerrassaan maistuva illallinen arkipäivän päätteeksi. Ja koska ruokaan tuli laitettua sekä cayennea, inkivääriä että punaista currytahnaa, se vaikutti sopivalta ruoalta osallistua tähän tuliseen haasteeseen.Näillä määrillä ruoka ei ole millään lailla polttavan tulinen, vaan ennemminkin mukavan lämmittävä. Jos tulisempaa kaipaa, potkua on helppo lisätä cayennen ja currytahnan määrää kasvattamalla tai pilkkomalla mukaan tuoretta chiliä. Tässä siis Patalinnun panos kuukauden ruokahaasteeseen ihka ensimmäistä kertaa.

Lämpöinen broileripulla-nuudelikeitto
Pulliin:
250g broilerin jauhelihaa
2 kevätsipulia hienonnettuna
1rkl raastettua tuoretta inkivääriä
1 iso valkosipulin kynsi hienonnettuna
2 maustemittaa cayennepippuria
2 maustemittaa jauhettua korianteria
2 maustemittaa kurkumaa
1 kananmuna
1rkl korppujauhoja
1rkl öljyä paistamiseen
Liemeen (2hlö):
7dl kuumaa vettä
1rkl punaista currytahnaa
½rkl öljyä
150g pakaste wok-vihanneksia
2 levyä nuudelia (á75g)
2 kevätsipulia silppuna
Sekoita lihapulla taikinan ainekset keskenään. Jos käsiesi iho on herkkä, tai olet poistamassa piilolinssejä silmistä muutaman tulevan tunnin aikana, käytä kumihanskoja. Hypistele taikinasta pieniä pullia (meillä niitä tuli 29kpl). Kuumenna öljy pannussa. Laita pullat pannuun ja laske lämpöä. Paista pullia välillä käännellen, kunnes ne ovat kypsyneet ja ottaneet väriä pintaan.

Kuumenna öljy ja punainen currytahna kattilassa. Lisää kuuma vesi ja wok-vihannekset. Kun vesi kiehuu lisää mukaan nuudelilevyt, poista virta ja hauduta kannen alla 2min.
Annostele nuudelikeitto kulhoihin. Lisää mukaan broileripullia ja ripottele päälle reilusti kevätsipulisilppua. Nauti heti.

Aamuinen nuudelikeitto

Tänä aamuna teki ensimmäisen lomapäivän (tai oikeasti se kai olisi vasta maanantai, ja sitäpaitsi toinen meistä jatkaa vielää puurtamista viikon verran) kunniaksi mieli jotain muuta kuin lähes jokaisen aamun aloittajaa - juustoleipää ja kurkkua tai tomaattia. Jääkaapissa odotteli avattu paketti nakkeja ja puoli rasiaa siitakesieniä, joten ensimmäinen ajatus oli munakas, mutta kananmunia ei sitten löytynytkään. Kuivakaappien ja pakastimen availun jälkeen mielessä alkoi muhimaan nuudelikeitto ja tällainen aamupala annos siitä syntyi. Oli muuten oikeasti hyvää! Ja toimii varmasti muutenkin kuin aamiaisena...

Nakkinuudelikeitto
50g siitakesieniä viipaloituna
2 kuoretonta (lisäaineetonta) nakkia
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 punasipuli viipaloituna
1rkl raastettua tuoretta inkivääriä
½tl jauhettua korianteria
7-8dl vettä
1rkl kasvisfondia (tai kasvisliemikuutio)
1 dl pakasteherneitä
½rkl soijakastiketta
1 (Vajaa)tl chilihiutaleita
5 tippaa seesamiöljyä
2 levyä nuudeleita
oliivi-tai rypsiöljyä paistamiseen
pinnalle silputtua ruohosipulia
Kuumenna ensin öljy kattilassa. Lisää nakit, sienet, punasipuli sekä valkosipuli ja paista keskilämmöllä muutama minuutti kunnes sipulit ovat pehmenneet ja nakit ja sienet tuntuvat sopivilta. Lisää inkivääri ja korianteri ja paistele noin minuutti. Kaada joukkoon kuuma vesi ja kasvisfondi sekä herneet, soijakastike ja chilihiutaleet. Tiputa keittoon vielä seesamiöljyä tippa kerrallaan maun mukaan, meille riitti tosiaan viisi. Kiehauta keitto ja lisää nuudelilevyt. Ota virta pois ja hauduta kannen alla noin 2 minuuttia kunnes nuudelit ovat pehmenneet. Jaa annoksiksi (2) lautasille ja laita pinnalle vielä ruohosipulia. Nautiskele heti. Vihreä tee juomana korostaa makuja mukavasti.