Keväinen linnunpesäkakku

Viikonloppuna herkuteltiin vaihteeksi taas oikein kunnolla. Postauksen päätähti on tämä kakku, mutta ateria aloitettiin hieman toisilla eväillä.


Alkuun nautiskelimme vadelmaviinietikasta tehdyllä vinegretillä maustettua viikuna-saksanpähkinä salaattia. Mukana oli myös kolmea-neljää eri salaattia, kevätsipulia ja pecorino-lastuja. Aikamoisen maistuva kokonaisuus.


Pääruoaksi tehtiin pitkästä aikaa pizzaa. Joku saattaa muistaakin, että meillä on se pizzauuni, johon ollaan oltu enemmän kuin tyytyväisiä. Pizzataikina onnistui taas lopputuloksena nappiin, vaikkakin oli hieman tahmeaa, mikä vaikeutti kaulintaa. Yksi pizza jämähtikin leivonta-alustaan kiinni, mutta kyllä se siitä vielä saatiin uuniin rullattua ja maku oli mitä parhain! Perjantaina keitelty tomaattikastike onnistui ihan nappiin, ja maustoi pizzat täydellisiksi. Miesten pizzoista löytyi tomaatikastikkeen lisäksi prosciuttoa, oliiveja, kirsikkatomaattia ja hra Patalinnun tekemää pestoa. Naisten pizzojen päällä oli oliiviöljyssä marinoitua kesäkurpitsaa, artisokan sydämiä, "auringonpussaamia" tomaatteja, oliiveja ja pinjansiemeniä. Molemmissa päällä vielä tuoretta rucolaa, niin ja tietysti mozzarellaa. Itselleni uudeksi suosikiksi nousivat nuo pinjansiemenet, jotka pizzan päällä uunissa paahtuivat juuri sopivasti. Arvaatte varmaan että oli hyvää!?


Sitten tähän kakkuun. Bongasin ohjeen Kotiliedestä jossa Kinuskikissa pitää kakkukoulua. Tämä oli suunniteltu pääsiäiskakuksi pajunkissoineen ja kermaruusuineen, mutta meillä viiden viikon sairasputki sotki pääsiäsisuunnitelmat totaalisesti. Nyt pääsin lopultakin leipomispuuhiin ja tästä tuli iloinen kevätkakku :) Kakku näyttää tavalliselta juustokakulta, mutta täytteessä ei ole juuston hiventäkään, vaan riisipuuroa ja vaniljakastiketta! Kiilteessä taas on käytetty appelsiineista ja sitruunasta puristettua mehua. Näiden osalta kakku on ihanan kevyt ja raikas ja aivan ihanan maukasta. Myös mukavaa vaihtelua tavallisiin juustokakkuihin. Browniespohja sitävastoin ei ollut ihan oma lemppari. Maku on todella hyvä, sitä en moiti ollenkaan! Mutta rakenne on sen verran sitkas, että kakun leikkaaminen on melkoisen vaikeaa. Päällinen ei myöskään millään lailla kiinnittynyt pohjaan vaan, kakkua leikatessa riisipuuro päällys ja browniespohja erkanevat melkein väistämättä. En tiedä toimisiko paremmin jos pohjaa ei olisi kostuttanut ollenkaan vaan olisi antanut kakun täytteen vaan imeytyä pohjaan jolloin se olisi myös ehkä ollut hieman rapsakampi. Saatan kokeilla sitä ensi kerralla tai sitten teen pohjaksi suoraan täällä testatun erinomaisen suklaakakkupohjan. Tässä ohje kuitenkin sen mukaan kuin tämän tällä kertaa tein.

Raikas vanilja-riisikakku
Brownies-pohja
125g voita
75g tummaa suklaata
2dl sokeria
hyppysellinen suolaa
1tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
2dl vehnäjauhoja
kostutukseen 1/4-½dl appelsiinimehua
Vanilja-riisitäyte
1½dl puuroriisiä
8dl vettä riisin keittämiseen
1/4tl suolaa
5 liivatelehteä
2dl kuohukermaa
500g (Vanilla) vaniljakastiketta
1/4dl sokeria
2tl vaniljasokeria
3rkl vettä
Kiille
3 liivatelehteä
3dl appelsiinimehua (noin 3 isoa appelsiinia)
½dl sitruunamehua
1rkl sokeria
Koristeisiin 75g tummaa suklaata, pari palaa valkosuklaata (tippa elintarvikeväriä), suklaamunia

Laita irtopohjavuokaan leivinpaperi. Ohjeessa 24cm, minä käytin 26cm ja silti vuoka tuli lähes täyteen kiilteen kanssa. Voitele vuoan alaosa voilla.
Sulata voi. Lisää suklaapalat joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää sokeri, vaniljasokeri ja suola. Sekoita kananmunat joukkoon. Lisää vehnäjauhot ja kaada taikina vuokaan. (Ja ei, ohjeessa ei todella ole leivinjauhetta tai soodaa). Paista 175C asteessa 15min. Anna jäähtyä.
Imeytä pohjaan kostuke (jätän itse ensi kerralla välistä kokonaan).
Huuhtele puuroriisi ja keitä se kypsäksi suolatussa vedessä. Jäähdytä ja huuhtele riisiä kylmässä vedessä. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5min. Vaahdota kerma ja lisää vaniljakastike, sokeri, vaniljasokeri sekä puuroriisi joukkoon. Sulata liivatelehdet kiehuvaan veteen ja kaada täytteeseen hieman jäähdyttyä. Sekoittele täytettä kunnes se hieman paksuuntuu ja kaada vasta sitten vuokaan. Jäähdytä jääkaapissa vähintään 3 tuntia.
Laita kiillettä varten liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Purista appelsiineista ja sitruunasta mehu. Mittaa kattilaan 1dl mehua ja sokeri. Kiehauta ja sulata joukkoon liivatelehdet. Sekoita mukaan kylmä mehu ja anna seoksen jäähtyä. Kaada se sitten vuokaan täytteen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia.


Mukailin Kinuskikissan pajukranssi koristeohjeita omaan linnunpesääni. Koristeita varten leikkaa talouspaperi hylsy pitkitäin kahtia ja aseta puolikkaat leikkuulaudalle tai muulle jääkaappiin mahtuvalla alustalle. Meillä ei ollut yhtään hylsyä, joten asettelin rinnakkain rullat foliota ja kelmua. Hieman rullaava lopputulos, mutta onnistui silti. Ota arkki leivinpaperia ja tee taitokset rullien välikohtiin. Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä. Itse sulatin sen suoraan minigrippussissa jolla pursotin koska sopivaa tyllaa meillä ei ollut. Leikkaa pussin kulmaan n.3mm kolo ja pursota leivinpaperin päälle oksia muutaman sentin päähän toisistaan. Sulata valkosuklaa ja värjää sitä halutessasi silmujen värisiksi. Meillä ei ollut kuin sinistä elintarvikeväriä, mutta koska valkosuklaahan on oikeasti kellertävää, puolikas tippa väriä kahdelle suklaapalalle toi vihreän lopputuloksen. Pursota silmut oksiin kiinni. Nosta leikkuulauta jääkaappiin kunnes oksat ovat jähmettyneet. Irrota oksat alustasta ja asettele pätkiä kakun päälle linnunpesän muotoon. Munat kannattaa asetella kakun keskelle vasta juuri ennen tarjoilua, sillä ainakin näiden munien pinta sulahti jääkaapissa hieman ikävästi. Se ei onneksi kuitenkaan haitannut makua, ulkonäkö vain oli tarjoiluhetkellä sen oloinen kuin varis tai orava olisi päässyt linnunpesään herkkuaterialle... Mutta tässä vaiheessa kaikki oli vielä hyvin ja kakku melkoisen hienon näköinen vai mitä? :)

Urbaanin kalastajan herkkupaistos

Shepard's Pien yhteydessä tuli kommenttilootassa puhetta Fisherman's Piesta (tai Fish Piesta), eli nyt hyppy lammaspaimenesta kalastajaan. Samaa sarjaa kuin lampainen, tai nautainen, sukulaisensa, mutta kuten nimikin kertoo piiraan tai paremminkin paistoksen sisuksista löytyy herkullista kalaa. Perusajatus on kalaa, juustokastiketta sekä perunamuussia. Samankaltaisen setin saisi toki lautaselleen myös hieman vähemmällä vaivalla, mutta kyllä tämän tekeminen kannattaa. Kalavuoka oli (tai on, vielä löytyy yhdet annokset jääkaapista) hurjan maukasta ja todellakin pienen vaivan arvoinen. Ja tosi helppoa tekeminen on silti, vaikka vaiheita jokunen riittääkin. Kiitos Helena muistutuksesta! :)


Etsiskeltiin netistä tarkempaa ohjetta ja aikamme opiskeltua päädyimme yhdistämään monta hyvää ideaa tähän yhteen ja samaan paistokseen. Sanoisin, että kannatti, itse en jättäisi mitään pois, vaikkakin halutessaan aineslistaa voi karsia vaikka ihan vain siihen kala-kastike-muusi -asteelle. Joissain ohjeissa nimittäin myös nuo porkkanat ja sipulit siivilöitiin pois eikä otettu enää vuokaan mukaan. Tosi täyttävää ruokaa tämä on, joten vuoallisesta riittää kunnon ateria kuudelle tai kahdelle kolmeen eri otteeseen. Sen verran hyvää Fish Pie on, että vaikka sitä on jo kahdet annokset syöty, vieläkään ajatus uudesta lautasellisesta ei tymmi. Kalalajit voi valita ihan oman makunsa mukaan. Savukalan ottaisin yhtenä ehdottomasti mukaan, se tuo ihania aromeja ja makua kokonaisuuteen. Kalatiskin myyjä kauppasi meille savulohen lisäksi kuhaa ja puna-ahventa. Pakko sanoa, että syödessä noita kahta jälkimmäistä ei annoksesta meinannut löytyä millään. Englantilaiset itse kai käyttävät yleisimmin esim erilaisia turskia, merikrottia tai ruijanpallasta, joista saakin paljon jykeväpiä palasia kuin ohutfileisistä puna-ahvenesta tai kuhasta, niitä vain on täällä hieman harvemmin kalatiskissä tarjolla... Eli mikä tahansa kala toimii, lopputulos vain on rakenteellisesti hieman eri. Ei tätä voi kuin suositella, sen verran hyvää oli! Tuhtia, maukasta perusruokaa.

Fisherman's Pie eli juustoinen kalaperunamuusipaistos
1kg perunoita muussiin
nokare voita
2-3 kananmunaa
6-700g noin kolmea erilaista kalaa (meillä 300g savulohta, 170g kuhaa ja 150g puna-ahventa) suikaleina tai paloina
1 porkkana pieninä kuutioina
1 sipuli viipaleina
100g pakasteherneitä
7,5dl maitoa
musta-ja valkopippuria
suolaa
100g isoja katkarapuja
150g pakastepinaattia (sulatettuna)
chilihiutaleita
75g voita
2rkl vehnäjauhoja
200g juustoraastetta (emmental, cheddar..)
Kuori ja paloittele perunat ja laita ne kiehumaan. Keitä samassa vedessä samaan aikaan kananmunia n.7min ja nosta ne pois kylmään veteen odottamaan.
Mittaa toiseen kattilaan maito ja lado perään (raa'at) kalapalat, porkkanat, sipuli ja herneet. Mausta musta-ja valkopippurilla sekä hitusella suolaa (muista, että juusto ja savukala ovat jo valmiiksi suolaisia). Kiehauta maito, nosta kattila pois liedeltä ja laita hetkeksi sivuun kansi päällä. Kalat kypsyvät näin tarpeeksi.
Kun perunat ovat täysin kypsiä kaada vesi pois, muussaa ne, lorauta joukkoon hieman kalojen keitinlientä ja mausta nokareella voita. Jätä sivuun odottamaan.
Siivilöi kalat ja keitinliemi. Laita kalapalat, myös savukala ja keitetyt kasvikset öljyllä siveltyyn uunivuokaan (1).
Pilko kananmunat ja asettele lohkot kalaseoksen päälle (2).
Ripottele päälle katkaravut ja hieman chilihiutaleita (3) sekä lopuksi pinaatti (4).


Sulata voi kattilassa, sekoita vehnäjauho siihen ja kypsennä sekoittaen pari minuuttia. Kaada kalaliemi joukkoon vähitellen vispilällä sekoitellen, kiehauta ja keitä sen aikaa että kastike sakenee. Lisää joukkoon 2/3 juustoraasteesta. Kaada kastike vuokaan ja levitä päälle perunamuussi. Ripottele pinnalle vielä loput juustoraasteesta. Paista 200C asteessa noin puoli tuntia tai kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä.

Suoraan uunista otettuna rakenne on herkullisen valuvaista :)

Mausteista kalaa ja etelän hedelmiä

Edellisestä lohiateriasta oli todellisuudessa jo pari viikkoa ennen viime postausta. Nyt viikonloppuna syötiin taas lohta erittäin erinomaisilla lisukkeilla, joten tässä heti perään toinenkin kalamerkintä. Tekisi mieli syödä muutakin kalaa, mutta kalatiskillä niitä ruskeita tonnikaloja, sameita siikafileitä ja painuneita kuhia katsellessa loheen tulee päädyttyä melkein hävettävän usein. Siinä on ilmeisesti menekki sen verran parempaa kuin muissa kaloissa, että tuoreus on lähes aina taattu. Tällä kertaa olimme suunnitelleet ostoslistan Hullujen päivien edullisen tonnikalan ympärille, mutta oltiin liikkeellä sen verran myöhään, että jäljellä olevat tunapalat olivat vähintäänkin epäilyttävän näköisiä. Ei siinä sitten jaksettu alkaa miettiä kokonaan uutta ruokalajia, vaan vaihdettiin vain kala siihen loheen. Kala maustettiin ennen pannulla paistoa samaan malliin kuin vuosi sitten aivan mielettömän hyvän tonnikala-aterian yhteydessä ja oikeasti yllätti miten hyvin sama mausteseos sopi myös loheen.Meille kävi nyt oikein hyvin se, että kalan oma maku ei tullut läpi paljoakaan. Lohifileet pyöriteltiin siis molemmin puolin mausteseoksessa, jossa oli:
1tl sokeria, ½tl valkosipulirouhetta, 1½tl mustapippuria, ½tl hienonnettuja caffirlimetin lehtiä, ½-1tl suolaa, 1 maustemitta savupaprikajauhetta, ½tl kuivattuja chilihiutaleita.


Kookosriisiä ei jostain syystä ole tullut tehtyä aiemmin, vaikka kookos ja lime kuuluvat molempien suosikkeihin. Ai että tämä riisi oli hyvää ja sopi todella hyvin tähän kokonaisuuteen. Tätä tehdään jatkossa usein nyt kun tuli kotonakin kokeiltua!

Kookos-lime-riisi
3dl kookosmaitoa
1dl vettä
2dl jasminriisiä
1-2tl limen kuorta
½ limen mehu
½-1tl suolaa
Mittaa ja huuhtele riisi ja laita ne kattilaan. Lisää kookosmaito, vesi ja suola. Kiehauta neste, laita kansi päälle, ota virta pois, pyöräytä riisiä hieman lusikalla ettei se juutu pohjaan ja anna riisin tekeytyä kuumalla levyllä noin 10min. Kun neste on imeytynyt riisiin, lisää limen kuori ja mehu.

Myös tämä mango salsa miellytti suuresti. Mango ei ollut ihan niin kypsä kuin voisi toivoa (milloinkas se Suomessa olisi, ainakaan heti ostopäivänä), mutta näin kalan kanssa tarjotessa mangon lievä kirpeys ei haitannut. Kypsä avokado pehmensi salsan tunnelmaa ja minttu raikasti suun. Ei tarvitse miettiä tehdäänkö tätä settiä joskus (pian) uudestaankin. Ihan varmasti!

Mango salsa
2 iso mango pieninä kuutioina
1 avokado pieninä kuutioina
3 kevätsipulia hienonnettuna
2-3rkl tuoretta minttua hienonnettuna
½ limen mehu
1 maustemitta chilihiutaleita
hyppysellinen suolaa
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
hyppysellinen sokeria (ei varmaan tarpeen jos mango on mehevän kypsä)
Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa ja nauti.

Omenainen lisuke lohen pariksi

Tämä oli sen verran kelpo lisukesalaatti uunilohen kaveriksi, että pakko se on tänne tallettaa. Ohje on hyvin simppeli, mutta nämä lisukkeet tuppaavat aina unohtumaan valmistuslistalta, jos niitä ei jossain ole ylös kirjoitettuna. Ja sitten taas googlaillaan, että mitähän tällä kertaa keksisi pääruoan oheen raikastukseksi. Kaikenlaista uutta kivaa on toki aina hauska kokeilla (mikä ei varmasti tule yhdellekään lukijalle yllätyksenä) ja samalla rikastuttaa omia ruokakokemuksiaan, mutta jos on kiire ja kauhea nälkä, on huomattavasti turvallisempaa yleisen ilmapiirin kannalta, että jokin nopea&helppo idea on alusta loppuun asti valmiina olemassa. Tähän kokonaisuuteen kuului siis alla ohjeistetun herkullisen salaatin lisäksi uunissa paistettua aurajuustolohta (lohifileen päälle aurajuustomuruja & mustapippuria ja 200C asteiseen uuniin pariksikymmeneksi minuutiksi paistumaan) sekä ranskalaisia. Salaatti toimii creme fraicheineen kastikkeena, joten senkin tekemiseltä erikseen säästyy. Ei voisi olla helpompaa, ja silti ah niin hyvää. Paremmalla ajalla vaihdettaisiin ransikset kyllä vaikka omiin lohkoperunoihin...

Omenainen lisukesalaatti lohelle
1 kirpsakka vihreä omena
1 ruukku jäävuorisalaattia
150g creme fraiche
½dl ruohosipulia hienonnettuna
1tl dijon sinappia
Kuori ja pilko omena pienehköiksi kuutioiksi. Huuhtele ja revi salaatti sopivankokoisiksi suupaloiksi. Sekoita ensin ruohosipuli, creme fraiche ja ruohosipuli keskenään, kaada sitten seos omenanpalojen ja salaatin joukkoon. Sekoita ja mausta parilla mustapippurirouhaisulla. Tarjoile heti, ettei salaatti lötkisty.