Kesän ensimmäinen mansikkakakku

No nyt tämä on tänne kirjoitettava ennenkuin unohtuu kokonaan. Brunssilla syöty mansikkakakku oli tosi ihanaa. Kuohkeaa, raikasta ja itse tykkäsin myös hieman erilaisesta koristelusta tuon reunan suhteen. Mansikkareuna oli kerrassaan erinomainen myös kakkuvuoan reunojen irrotuksessa, sillä ensimmäisen kerran ikinä ei tarvinnut miettiä että irtoaakohan kakku noin vain, vai joutuuko sitä veitsellä auttamaan (en ole koskaan kokeillut niitä reunakalvoja tms). Sanoisin että tehdään varmasti uudestaan, mutta näköjään tässä aina käy niin että tulee kumminkin kokeiltua jotain uutta kun kakkuja tekee. Vaikka olisi ollut kuinka täydellistä edellisellä kerralla. Onko teillä muilla oikeasti joku bravuurikakku jota teette aina ja aina uudestaan?

Voi että mun tekis mieli nyppästä tuo roska pois, mut eihän se enää onnistu...

  

Mansikkamoussekakku

Pohja
200g dominotäytekeksejä. Tällä kertaa minttu, mutta ehkä kumminkin perus vanilja olisi parempi.
50g sulatettua voita
Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa keksit. Itse laitoin ne minigrip pussiin ja painelin / hakkasin kaulimella muruiksi. Sekoita sulatettu voi keksimurskaan. Painele seos vuoan pohjalle. Aikaisemmin minulla on ollut täytekeksejä käytettäessä se ongelma, että pohjasta on lopulta tullut ihan kivikova ja vaikea leikattava. Nyt löysin Kinuskikissalta vinkin tuon välttämiseen. Eli keksimurska levitetään pohjalle hyvin ilmavasti, tasoitetaan mutta ei painella tiukasti niinkuin esim digestiveseos (ilman keksien täytettä).  Toimi ja tuli tosi hyvä!!

Reunoihin
n.2-300g tuoreita mansikoita
Leikkaa mansikat puoliksi pitkittäin. Asettele mansikan puolikkaat vieriviereen vuoan reunoille leikkauspinta ulospäin. Laita pohja mansikoineen jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.

Täyte
n.300g pakastemansikoita
ota erikseen talteen 2-3rkl mansikoiden mehua
2dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
200g turkkilaista jugurttia
2dl vispikermaa
6 liivatelehteä
1dl tomusokeria

Laita liivatelehdet kylmään likoamaan.
Soseuta mansikat sauvasekoittimella. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi ja lisää joukkoon tomusokeri, turkkilainen jugurtti sekä mansikkasose.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita se täytteen joukkoon.
Kuumenna mansikkamehu kattilassa kiehuvaksi ja liuota liivatelehdet siihen. Valuta neste hieman jäähdytettynä ohuena nauhana täytteen joukkoon ja sekoita tasaisesti.
Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Anna kakun hyytyä jääkaapissa mielellään yön yli. Koristele kakku hyytyneenä mansikoilla ja mintunlehdillä.
Nauti erittäin kuohkeasta ja suussasulavasta makuelämyksestä.

Brunsseilua vietnamilaisinkin vivahtein

Pidettiin kaksi viikkoa sitten brunssia omalla takapihalla ystäväperheen kanssa. Ilma oli lämmin, mutta ei liian kuuma, aurinkoinen mutta ei paahtava. Juuri sopiva kesänaloitusjuhliin :)

Viikkoa aikaisemmin oltiin hra Patalinnun kanssa kahdestaan pikavisiitillä Kööpenhaminassa. Käytiin siellä lauantaibrunssilla Image-lehden vinkkaamina Vietnamilaisessa LêLê nhà hàngissa. Paikalliset kuulemma jonottavat ravintolaan sunnuntaisin, mutta noin lauantaina heti sen auettua klo10, päästiin hyvään pöytään ilman varauksia. Monet tulivat kyllä jo siihen aikaan myös varausten kera sisään. Brunssi oli ihana sekoitus perinteistä continental-aamiaista ja raikkaita aasialais-makuja. Tuoreet katkaravut olivat herkkua samoin kuin sitruunaruoholla ja korianterilla reippaasti maustetut kanavartaat sekä salaatit. Sushin riisi oli upean aromaattista ja niitä tulikin hotkittua monta palaa. Ihmettelin aluksi kun useat näyttivät menevän suoraan jälkiruokapöytään suolaisia vilkaisemattakaan, mutta kun otin maistiaiset suklaamoussekakusta sekä creme brulee kakusta niin en ihmetellyt enää. Tuoreiden hedelmien kirjo oli kutsuva. Pelkillä jälkiruoillakin olisi itsensä täyttänyt helposti ja maukkaasti. Me hankimme itselle ähkyn syömällä kaikkea (paitsi niitä perinteisiä munia&nakkeja). Lehdessä kehuttuja kevätkääryleitä ei valitettavasti brunssilla ollut tarjolla, mutta jäipähän jotain seuraavaan kertaan. Brunssin hintaan sisältyi mehut; kahvi&tee piti tilata erikseen. Yhteensä meiltä kahdelta meni 50eur joka noiden makujen jälkeen tuntui suorastaan edulliselta. Suosittelemme ehdottomasti!

 

Kuvakaappaus ravintolan sivulta

 

Takaisin takapihalle. Nuo vietnamilaisten salaattien maut jäivät niin kutsuvina mieleen, että halusin niitä tietenkin myös omalle brunssille. Yhdistelin erilaisia ohjeita makumuistin mukaan ja aika hyvin onnistuinkin. Ei ihan alkuperäisten veroisia, mutta niin hyviä että kun nyt katselin kuvia, niin johan alkoi taas tehdä mieli uutta annosta =) Itse lisäsin omiin annoksiini reilusti korianteria niinkuin makuun kuului, mutta koska hra Patalinnusta tuore korianteri maistuu todella pahalta niin salaattikulhoista jätin ne pois. Chilin määrä oli myös hyvin maltillinen pienten syöjien vuoksi ja käytin punaista chiliä niin että nekin vähät näki helposti nyppiä lasten lautasilta pois.

Vietnamilainen kaalisalaatti
n.200g valkokaalia ohuiksi suikaleiksi leikattuna
1 isohko porkkana karkeaksi raastettuna
Pieni sipuli suikaleina
1 puska tuoretta minttua
Kastike
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
½ punainen keskivahva chili hienonnettuna
1rkl sokera
1½rkl riisiviinietikkaa
1½rkl limen mehua
1 rkl kalakastiketta
1½rkl rypsiöljyä
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja laita se maustumaan noin puoleksi tunniksi. Kaada kasvikset kastikkeen joukkoon ja sekoittele huolellisesti niin että kaikki kasvikset ovat kastikkeella maustettuja. Lisää mintuu ja mausta ripauksella suolaa. Lisää tuoretta korianteria niin halutessasi.

 

Vietnamilainen kurkkusalaatti
2tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 hienonnettu valkosipulin kynsi.
½ punainen keskivahva chili hienonnettuna
1 maustemitta sokeria
½tl suolaa
1½dl riisiviinietikkaa (kyllä, todella näin paljon)
2 kurkkua
1 pieni punasipuli ohuen ohuina siivuina
Sekoita kaikki muu paitsi kurkku ja punasipuli keskenään. Sekoittele kunnes suola ja sokeri ovat sulaneet. Kuori kurkut, poista siement ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Lisää kurkku ja punasipuli kastikkeen joukkoon ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään puoleksi tunniksi. Valuta kastike talteen ennen tarjoilua, sen voi käyttää seuraavaan salaattiin. Mausta ja koristele tuoreella korianterilla.

 

Broileri maustettiin tällä grillikauden avauksessa kokeillulla marokkolaisella marinadilla. Se sopi vartaisiin erinomaisesti. Tämä olikin yllättäin meidän lasten herkkua ja kananpalat katosivat lautaselta nopeasti. Yllättäin, sillä normaalisti varsinkaan isompi ei pahemmin kanasta välitä.

 

Myös marokkolaista couscoussalaattia oli tarjolla.

 

Paistoin sämpylöitä sillä edellisellä brunsilla olleiden sämpylöiden ohjeella josta ystäväni vinkkasi. Ja kyllä, elämäni ensimmäisen kerran sain aikaan superherkullisia sämpylöitä!!! Ohje löytyy täältä ja  Myllärin luomu sämpyläjauhojen pussin takapuolelta.

 

 

 

Vieraat toivat mukanaan levitteen sämpylöitä varten ja sekin oli herkullista:
100g pehmeää voita tai Oivariinia, 200g raejuustoa, 100-200g maitorahkaa, 1dl yrttisilppua (multa jäi nyt kysymättä mitä tässä tarkalleen oli, ainakin basilikaa..?), 1 valkosipulin kynsi hienonnettuna, ripaus suolaa.

Vieraiden tuomisena oli myös maukas perunasalaatti pekonilla ja parsakaalilla. Laitettiin siihen vielä tämä tuttu sinappinen kastike.

 

Jälkiruoaksi lasten suosikkia, ystävän tekemiä taatelikeksejä. Kuppi tyhjeni nopeasti!

 

Lopuksi vielä ihanan raikasta mansikkamoussekakkua. Tämän ohjeen kirjoittelen ylös myöhemmin omaan postaukseensa.

 

On tuo brunsseilu vaan niin mukavaa. Näitä lisää :)

Sitruunasiirapilla mehevöitetty jugurttikakku

Heti perään vielä toinen jääkaapintyhjennysohje. Meillä oli jäänyt jostain syystä pari purkkia turkkilaista jugurttia käyttämättä ja niiden päiväykset olivat jo viikon takaa. Hävikistä herkuksi kampanjan myötä monet blogit ovat toitottaneet että varsinkin hapanmaitotuotteita voi käyttää huoletta päiväyksen jälkeenkin, omiin aistihavaintoihin ulkonäöstä, hajusta ja mausta luottaen. Ja tokihan ollaan se tiedetty ennenkin, mutta kun on epäluuloinen (ja hyvin herkkävatsainen) niin sitä tulee toimittua toisin kuin tietää oikeaksi. Mutta nyt oli pakkotarve saada purkit vielä hyötykäyttöön. Kun kaapissa majoi vielä melkein kuukauden vanhoja kananmunia ja pöydällä nahistunut, hieman pehmennyt sitruuna niin kakkuhan niistä väkisinkin tuli mieleen. Sitruuna-jugurttikakkua englanniksi googlatessa tuli montakin osumaa, kokosin niistä meidän aineille sopivan combon ja hyvää tuli!! Jääkaapin ovesta bongasin vielä hieman vanhentunutta piimää, joten korvasin 100g jugurttia sillä, sopi hyvin joukkoon. Tähän voinee soveltaa melkein mitä vaan hapanmaitotuotteita rahkasta ranskankermaan oman kaapin varaston mukaan. Heitin mukaan vielä vähän mustikoitakin pakkasesta, kun niistäkin olisi hyvä saada loputkin käytettyä ennenkuin uusi mustikkakausi alkaa.

Kun tekee kakun johon viskoo kirjaimellisesti vähän sitä sun tätä mitä kaapista löytyy niin tuntuu uskomattomalta (ja huvittavalta) yhteensattumalta, että juuri kun on ensimmäisen palan kakkustaan maistanut huomaa toisessa ruokablogissa juuri julkaistun tekstin hyvin samanmoisesta kakusta. Hurjan herkullisen näköinen sitruuna-jugurtti-mustikkakakku löytyy siis myös Suolaa ja hunajaa blogista :) Samanmoista kuorrutetta voisi hyödyntää tähänkin niin saisi tästä enemmän salonkikelpoisen. Kakku muuten oli rakenteeltaan tuon päälle valutetun sitruunasiirapin ansiosta kuin tahmainen kuivakakku. Näyttää kuivalta, mutta on ihanan mehevää sisältä. Voi syödä helposti ihan vaan pala käteen ottamalla (sopisi siis mainiosti myös vaikka kesän piknikille) mutta on suloisen tahmeaa ja kosteaa.

Sitruuna-jugurtti-mustikkakakku
3.5dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
½tl suolaa
300g kreikkalaista/turkkilaista jugurttia (meillä 200g jugurttia, 100g piimää)
2dl luomu ruokosokeria
3 kananmunaa
2tl raastettua sitruunankuorta
1tl vaniljasokeria
1dl rypsiöljyä
1,5dl jäisiä mustikoita

Sitruunasiirappi
0.6dl sitruunanmehua (2 sitruunaa)
0.5dl sokeria

Sekoita yhdessä kulhossa jauhot, leivinjauhe ja suola.
Sekoita toisessa kulhossa jugurtti, 2dl sokeria, sitruunankuori, munat ja vaniljasokeri.
Sekoita kuivat ja märät aineet varovasti keskenään.
Sekoita öljy joukkoon kumilastalla (nuolijalla) käännellen.
Kaada taikina voideltuun ja korppujauhottettuun vuokaan.
Paista 175C 50min.

Tee paiston aikana sitruunasiirappi. Mittaa sitruunamehu ja sokeri pieneen kattilaan ja keitä kunnes sokeri sulaa ja liemi on kirkasta. Laita sivuun jäähtymään.
Kun kakku on valmis anna sen jäähtyä 10min. Sitten irrottele se varovasti vuoastaan ja valuta siirappi kakun päälle kun se on vielä lämmin. Anna siirapin imeytyä kakun sisään. Jäähdytä ja nauti.

Jämistä lämpimäksi suosikkisalaatiksi

Tämä salaatti sai inspiraationsa joskus jostain bongatusta kikherne-artisokkasalaatista jota on tässä kevään korvalla tehty pariinkin ruokaan lisukkeeksi. Nyt piti saada katoamaan pari edelliseltä illalta ylijäänyttä grillattua broilerin rintafilettä (tällä aina yhtä ihanalla sitruuna-timjamimarinadiohjeella) ja muita jämiä mitä kaapista löytyi. Kikhernesalaatin pohja kantoi pitkälle näiden muiden aineiden kanssa ja syntyi hurjan makoisaa lämmintä salaattia jota tehdään jatkossa ihan tarkoituksella isommilla määrillä ;)

Tämähän taitaa sopia hyvin toukokuun Hävikistä herkuksi kampanjaan johon monet blogit ovat ihan virallisesti osallistuneet. Meiltä meni moiseen ilmoittautuminen ihan ohi, mutta varjoillaan nyt vähän täälllä sivustalla. Kaipa se sopii :) Tuo kampanja on kyllä itselle toiminut tosi hyvänä herättelijänä ja kannustanut taas pohtimaan ihan tosissaan miten kaikki ruoka-aineet tulisi hyödynnettyä eikä menisi lopulta vanhentuneina hukkaan. Varsinkin kun eihän se kaikki mitä päivämäärien mukaan pois heittää, ole oikeasti vielä käyttökelvotonta. Facebook-sivulta löytyy hyvin vinkkiä miten sen oman jääkaapin saisi fiksusti tyhjennettyä!

Lämmin kikherne-artisokka-tomaatti-broileri-fetasalaatti
2 grillattua broilerin rintafilettä pienehköinä kuutioina
1prk (380g) kikherneitä
½prk (5-6kpl) marinoituja artisokan sydämiä halkaistuna
reilu ½ rasiaa kirsikkatomaatteja halkaistuna
reilu kimpale fetaa
(1 viipale grillattua halloumia)
3 kevätsipulin vartta silputtuna
½tl kuivattua oreganoa
mustapippuria myllystä
oliiviöljyä
½ sitruunan mehu
Lämmitä öljy paistinpannussa ja paistele kikherneitä n.5min keskilämmöllä. Lisää artisokat ja paista vielä pari minuuttia. Sammuta virta ja lisää kirsikkatomaatit sekä kevätsipulit vähän lämpenemään. Murustele feta ja lisää se sekä broilerin palat joukkoon. Mausta oreganolla ja pippurilla. Lorauta joukkoon vielä vähän oliiviöljyä ja purista sekaan puolen sitruunan mehu. Nautiskele sellaisenaan tai hyvän leivän kera. Ilman broileria tämä on ihana lisuke melkein mille vaan!