Kirpeää salaattia ja kantarelliveneitä

Eilen illalla halusimme syödä vähän kevyemmin, koska olimme jo päivällä Hämeenlinnassa käväistessämme tankanneet tuhdisti maukkaita jauhelihapullapihvejä ja sienikastiketta. Käteen osui vuoden vanha Maku-lehti (3/07), josta nämä herkut sitten nopeasti löytyivätkin, tietenkin jonkun verran niitä taas muokattiin omaan makuun sopivaksi. Jostakin syystä ovat jääneet aiemmin kokeilematta, mutta ainakin noita kantarelliveneitä tehdään varmasti monta kertaa myöhemminkin. Salaattiin olisi kuulunut vuonankaali, mutta sitä ei tällä kertaa kaupasta löytynyt. Otimme sitten umpimähkään viinisuolaheinää kun se oli niin nätin näköistä. Se oli ihan miellyttävä tuttavuus, maku muistutti vähän kirpeää ketunleipää. Näiden lisäksi annoimme toisen mahdollisuuden puna-ahvenelle. Olemme niitä kerran aikaisemmin muutama vuosi sitten kokeilleet ja se oli kertakaikkisen karmaiseva kokemus (yksi haarukallinen ja loput roskiin). Selkeästi kalat eivät silloin ihan tuoreita enää olleet, mutta ei puna-ahven vieläkään meitä vakuuttanut. Päädyimme siihen että Ludvig XV:n keittiömestari on jo aikanaan todennut aivan oikein:”Ahven, Perche, meressä ja makeassa vedessä elävä kala, jota tavataan kahdenlaista. Meressä elävää ahventa ei oikeastaan käytetä ruoaksi, koska se on kankeaa, limaista ja pahanmakuista. Makean veden ahvenet taas ovat hyvin herkullisia ja haluttuja kaloja.” (Keittotaidon kannettava käsikirja).

Avokado-verigreippisalaatti
2 kypsää avokadoa
1 punasipuli
1 verigreippi
½ ruukkua viinisuolaheinää
½ ruukkua rucolaa
Kastike
3rkl oliiviöljyä
1tl dijonsinappia
1tl hunajaa
hyppysellinen suolaa
5 tippaa tabascoa
Sekoita ensin kastikkeen aineet keskenään. Viipaloi punasipuli ja laita se kastikkeeseen marinoitumaan (tämä poistaa mahdollisen kitkeryyden). Halkaise avokadot, poista kivet sekä kuoret ja viipaloi ne. Leikkaa greippi kalvottomiksi viipaleiksi. Laita avokado- ja greippiviipaleet sekä salaatit kulhoon ja sekoita kastike sipuleineen joukkoon juuri ennen tarjoilua.


Kesäkurpitsa-kantarelliveneet (2hlö)
1 pieni kesäkurpitsa
100g kantarelleja
1 pieni sipuli hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
(2rkl sitruunamehua)
2rkl silputtua basilikaa
1rkl silputtua minttua
rouhaisu suolaa ja mustapippuria
päälle juustoraastetta (meillä Edamia ja Pecorinoa)
Halkaise kesäkurpitsat pituussuunnassa. Koverra pehmeä sisus lusikalla pois. Nosta kurpitsat mikron- ja uuninkestävään vuokaan. Ripottele leikkuupinnoille suolaa ja kuumenna mikrossa täydellä teholla n.3min. Pyyhkäise kesäkurpitsoista ylimääräinen kosteus pois talouspaperilla. Paista sieniä kuumalla, kuivalla pannulla, kunnes neste on irronnut ja haihtunut. Lisää pannulle voinokare sekä silputut sipulit. Kääntele hetki ja lisää joukkoon mausteet. Täytä kesäkurpitsoiden kolot sieniseokselle ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista uunissa 225C asteessa n.15min.

Kasviksia ja raejuustoa rullaksi käärittynä

Olimme viime viikonloppuna mökkeilemässä, josta johtuu tämä hieman tavallista pidempi tauko päivityksessä. Mökillä paistelimme vain ihan peruspihvejä kasvisten kera, joten ei niistä sen enempää, hyvää kyllä oli. Kuitenkin sen verran lihapainotteinen viikonlopun ateria makkaroineen oli, että kotiin palattuamme on tehnyt kovasti mieli ihan vain kasviksia. Tämä wrap-ohje löytyi kotimaisten kasvisten sivuilta ja oli oikein maistuva. Lisäsimme siihen itse vielä valkosipulin ja soijakastiketta. Erehdyimme kuitenkin tällä kertaa ostamaan valmiita tortilla-lättyjä kun olivat täysjyvästä tehtyjä ja vielä tarjouksessa. Valitettavasti vaikutelma oli vähän pahvimainen, joten ensi kerralla teemme kyllä taas lätytkin itse kuten yleensä.

Kasvis-raejuustowrapit
3 porkkanaa karkeana raasteena
1 palsternakka karkeana raasteena
1 punasipuli viipaleina
100g keräkaalia suikaleina (alkuperäisessä savoynkaali, mutta sitä ei löytynyt)
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
Ripaus suolaa
1 maustemitta cayennepippuria
2tl hunajaa
1rkl soijakastiketta
1prk raejuustoa
Reilusti tuoretta rakuunaa hienonnettuna
2rkl öljyä paistamiseen
Kuulota ensin sipuli ja valkosipuli öljyssä. Lisää kaikki kasvikset ja paista keskilämmöllä kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Mausta suolalla, cayennella, soijalla ja hunajalla. Lisää lopuksi raejuusto ja rakuuna ja sammuta virta hellasta. Jaa täyte (riittää hyvin neljään melko muhkeaan) lämpimille tortilla-lätyille ja kääri tötteröiksi.

Uutta sienikautta odotellessa

Tällä viikolla olemme tyhjentäneet pakastinta ja viettäneet todellista sieniviikkoa. Lehdissähän mainostettiin että nyt pitäisi olla hyvä sienivuosi, joten siihen luottaen tuhosimme yllättävän pitkälle riittäneitä sienivarastojamme. Vielä niitä nyssäköitä sinne pakkaseen jäi, mutta kai se on aina hyvä pitää pieni pahan päivän vara. Yksi kovasti näitä meidän sienireseptejä yhdistävä tekijä näyttää olevan kerma (yksi poikkeus näissä ohjeissa on, mutta nepä eivät olekaan pakkasesta poimittuja metsäsieniä...) Onneksi nykyään saa kevytruokakermavalmisteita, jotka meille ainakin hyvin kelpaavat. Joku toinen varmaankin jatkaisi sienikastikkeensa ja ehkä keittonsakin jauhosuurusteella, mutta me emme ole oikein siihen tyyliin mieltyneet. Jotenkin keitoksista meinaa aina tulla suurusteen kanssa liian ”jauhoista” (vaikka olemme, ainakin mielestämme, ihan ohjeiden mukaan toimineet). Niinpä ennemmin keittelemme kastiketta kokoon vähän kauemmin, ilman jauhoja. Maanantaina söimme siis sienikastiketta ja uuden sadon perunoita, tiistaina sinihomejuustopekoniherkkusieniä (kuuluisikohan tuo sana oikeasti katkaista jostain kohtaa..?), keskiviikkona suppilovahverokeittoa ja torstaina tattipastaa. Vaikea valita suosikkia, kaikissa on omat maistuvat puolensa. Koristeena ja inspiraationa pikkukuvassa viime vuoden (säälittävän pientä) kanttarellisatoa – niitä toivomme tänä vuonna (kuten aina) löytävämme hurrrrjia määriä!

Sienikastike
1-2 dl esiryöpättyjä/säilöttyjä sieniä (haaparouskuja, kangassieniä tms.) hienonnettuna
1 sipuli pieneksi kuutioituna
1 iso valkosipulin kynsi pieneksi hienonnettuna
10 kaprista hienonnettuna
2dl ruokakermaa (5%)
Hitunen suolaa
Pari rouhaisua mustapippuria
Maustemitta kuivattua timjamia
1rkl oliiviöljyä paistamiseen
Lämmitä öljy pannussa. Lisää sipulit ja kuulota keskilämmöllä kullankeltaisiksi. Lisää sienet sekä kaprikset ja paista 2-3 minuuttia. Kaada myös kerma pannuun. Mausta pippurilla ja timjamilla, lisää suolaa tarvittaessa. Kiehauta seos ja vähennä sitten lämpöä ja hauduttele kunnes kastike on sopivan paksuista. Tarjoa keitettyjen uuden sadon perunoiden ja raikkaan salaatin kera.

Pekoniin käärityt isot herkkusienet sinihomejuustolla
Herkkusieniä
Amerikan pekonia (1 per sieni)
Sinihomejuustoa (maun tai sienen koon mukaan)
Mustapippuria
Poista herkkusienistä kanta (voit hienontaa sen täytteeksi juuston kanssa tai et). Täytä sieni sinihomejuustolla. Kääri pekonisiivu sienen ympäri ja mausta mustapippurilla. Paista uunissa grillivastuksella kunnes pekoni ruskettuu ja rapeutuu (10-15min). Me söimme näitä paahdetun paprikakeiton seurana.

Suppilovahverokeitto
2dl (pakastettuja, tuoreina määrä tietysti kasvaa) suppilovahveroita
1 punasipuli hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi pieneksi silputtuna
2dl ruokakermaa (5%)
5dl vettä
1 kasvisliemikuutio
Mustapippuria
Suolaa tarvittaessa
1 maustemitta chili-hiutaleita
½tl kuivattua oreganoa
Kuulota sipuli ja valkosipuli kattilassa. Lisää sienet ja paista muutama minuutti. Lisää vesi, kasvisliemikuutio sekä mausteet ja keitä n. 10min. Lisää vielä kerma ja kiehauta. Tarjoilee tuoreen leivän kera.

Sitruunainen tattispagetti
1dl pilkottuja tatteja
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2 siivua Amerikan pekonia pieneksi leikattuna
1-2 rkl sitruunamehua
2dl ruokakermaa
1 maustemitta kuivattua rosmariinia
Mustapippuria
Tuoretta (lehti)persiljaa
Täysjyvä luomuspagettia
Keitä pasta ohjeen mukaan. Paista ensin pekonia 2 minuuttia. Lisää sipulit ja paista keskilämmöllä kunnes sipulit pehmenevät. Lisää sitten tatit ja paista kunnes ne hieman kuivahtavat. Mausta pippurilla, rosmariinilla ja sitruunamehulla. Kaada kerma joukkoon ja kiehauta, lisää sitten vielä reilusti silputtua persiljaa. Annostele spagetti lautasille ja laita päälle tattikastiketta. Ripottele pinnalle vielä hieman pecorino- tai parmesan-juustoa ja ruoka on valmis syötäväksi.

Mansikoita, homejuustoa ja calvados-siirappia

Eilen lähdimme ihan ex-tempore ostamaan lähimarketista mansikoita jälkiruoaksi kun nyt kerran tuoreita ihania mansikoita on vielä hyvin tarjolla. Pelkästään mansikoita, muuta ei tarvittu. Matkalla satuimme näkemään sinihomejuustomainoksen jossa juusto oli aseteltu mansikoiden kanssa. No, sehän kuulosti hyvältä, joten päätimme ostaa myös sinihomejuustoa (tosin eri merkkiä kuin mainoksessa...). Kun pääsimme kauppaan ja juustotiskille, sinihomeen viereen oli tietysti sijoitettu myös houkutteleva pala camembertia ja kun tälle juustoisalle tielle oli kerran lähdetty niin otimme sitten senkin matkaan. Reitti kassoille kulki lehtihyllyjen ohi ja kappas kun siellä olikin uusin Glorian ruoka&viini mukavasti puoleen hintaa. Ostoskoriin meni sekin. Muistimme sentään myös mansikat!
Selailimme lehteä samalla kun vajuttelimme pääateriaa jälkiruokaa varten ja sieltähän löytyikin mielenkiintoinen ohje siiderisiirapille joka tarjoiltiin minkäs muun kuin mansikoiden ja homejuuston kera. Siideriä meillä ei nyt kuitenkaan ollut, mutta sitten muistimme lahjaksi saamamme calvados-pullon. Sehän tehdään myös omenoista joten jos siihen lisää vettä, niin eikö se käy melkein kuivasta omenasiideristä? Sitruunaakaan ei ollut, joten käytimme limeä. Ainakin ne toimivat meidän siirapissa äärimmäisen hyvin. Tätä jälkiruokaa voi ehdottomasti suositella kevyen kesäaterian päätteeksi.

Calvados-siirappi
1dl sokeria
3cl calvadosta
1,7dl vettä
1tl limemehua
1 maustemitta kuivattuja chili-hiutaleita tai pari suikaletta tuoretta chiliä
1tl tuoretta tai kuivattua rosmariinia
Laita sokeri, calvados ja vesi kattilaan ja keitä noin 20 minuuttia. Lisää mausteet ja jäähdytä. Mausteet voi joko ottaa pois, kun tuntuu että ne ovat antaneet tarpeeksi makua tai jättää siirappiin. Tarjoa valko-ja sinihomejuuston sekä tuoreiden mansikoiden kera.