Italialaisen lauantain monet herkut

Koimme lauantaina ahaa-elämyksen ja keksimme että Stockaltahan saa nyt varmaankin vasikkaa Milano-viikkojen kunniaksi. Ja kyllähän saikin, sekä paistina että sisä-ja ulkofileenä. Voi olla että niitä sieltä normaalistikin löytyy, mutta ei vain silloin ole sattunut olemaan tarjolla kun olemme harvoin aiemmin etsineet. No, kun sitä vasikkaa nyt sitten oli, päätimme tehdä perinteistä italialaista Saltimboccaa. Olemme tätä joskus aiemminkin kokeilleet sekä broilerista että perus naudasta, mutta nyt lopultakin alkuperäisessä muodossaan ja onhan siinä eroa – jo hyvästä vielä parempaan suuntaan. Saltimboccasta tuntuu löytyvän kaksi eri perusversiota jossa toisessa liha kääritään rullalle ja muut aineet toimivat sille täytteenä ja toisessa salvia ja kinkku kiinnitetään lihan pintaan tikuilla ja kaikki paistetaan litteänä. Me kuulumme tässä tähän litteän paiston koulukuntaan, vaikka erilaisia liharullia muuten tykkäämmekin usein valmistaa. Alku- ja jälkiruoka hoituivat erilaisilla salaateilla (tomaatti-mozzarella sekä sitrus-pistaasipähkinä), joten vasikan nautiskelimme hyvällä omallatunnolla parmesaanisen risoton kera. Kaikki annokset on laskettu kahdelle. Ja taustalle tietenkin italialaista musiikkia soimaan (tuntuvat harrastavan paljon covereita).

Tomaatti-mozzarella salaatti
1 buffalomozzarella siivuina
2 luumutomaattia lohkoina, poista siemenet
8 siivua puolikuivaa tomaattia (voi kuivattaa itse uunissa tai ainakin Stockmann myy myös valmiina)
Rucolaa
Jäävuorisalaattia
10 isoa oliivia
Basilikaöljy:
½ pussia tuoretta basilikaa
½-1 dl oliiviöljyä
Ripaus suolaa sekä mustapippuria
Valmista annokset suoraan lautasille. Revi rucola ja jääsaalaati ensin pohjalle. Asettele päälle tomaattilohkot, puolikuivan tomaatin palat, mozzarella siivut sekä oliivit. Laita basilika ja öljy kolhoon ja sekoita ne sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla. Lusikoi basilikaöljyä tipoittain annoksen päälle.



Saltimbocca
2 vasikanleikettä
2 siivua prosciuttoa
Tuoretta salviaa
2rkl sitruunamehua
30g voita
3rkl valkoviiniä (rosé-viinikin näköjään toimii)
Laita vasikanleikkeet kahden kelmun väliin (yksitellen) ja nuiji ne hyvin ohueksi. Laita nuijitut leikkeet lautaselle ja purista niiden päälle 2rkkl sitruunamehua. Anna maustua 30min ja lusikoi mehua aina välillä uudelleen päälle. Kun aika on kulunut, taputtele leikkeet kuiviksi talouspaperilla, laita leikkeiden päälle muutama salvian lehti (kokonaisena) ja niiden päälle prosciutto siivu. Kiinnitä coctailtikuilla. Sulata voi paistinpannussa. Lisää ½rkl pilkottuja salvianlehtiä ja keitä miedolla lämmöllä 1min jatkuvasti sekoittaen. Lisää leikkeet ja paista kummaltakin puolelta muutama minuutti kunnes ne ovat kullanruskeita. Laita viini joukkoon ja kypsennä vielä 2 min. Poista coctailtikut ennen tarjoilua.


Kesäkurpitsa-risotto
1rkl oliiviöljyä
1 pieni sipuli hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 (hyvin) pieni kesäkurpitsa pieninä kuutioina
125g risotto riisiä
Ripaus sahramia
3½-4dl lämmintä kasvislientä
50g parmesaani-juustoa raastettuna
Pari rouhaisua mustapippuria
1 maustemitta yrttisekoitusta (Herbes de Provence)
Kuumenna öljy paistinpannussa. Kuulota sipulia ja valkosipulia muutama minuutti kunnes ne pehmenevät. Lisää pannuun kesäkurpitsa ja paista vielä n.3 min. Lisää riisi ja sahrami ja sekoita öljy niihin hyvin. Kaada kasvisliemi vähitellen joukkoon. Odota välillä että neste imeytyy ja kaada vasta sitten lisää. Noin 15 minuutin kuluttua nesteen pitäisi olla imeynyt riisiin – sen pitää olla vielä melko ”kosteaa”. Sekoita joukkoon parmesaani sekä pippuri ja yrtit. Tarjoile heti.


Sitrus-pistaasipähkinä-salaatti
1 appelsiini
1 verigreippi
½ limen mehu ja kuori raastettuna (huom. ei yhtään valkoista mukaan)
1rkl hunajaa
1rkl lämmintä vettä
1rkl tuoretta minttua karkeaksi leikattuna
20g pistaasipähkinöitä murskattuna
Kuori appelsiini ja greippi seuraavanlaisesti: leikkaa kuori hedelmänlihaa myöten terävällä veitsellä pois ensin ylä-ja alapäästä ja sitten sivuilta. Huomaa siis että leikkaat kaiken valkoisen pinnasta samalla pois. Leikkaa appelsiinin ja greipin lohkot vaaleita lokeronseiniä myöten ja irrota pelkkä hedelmän liha, ei kalvoja. Laita lohkot tarjoilukulhoon. Laita limen mehu sekä kuori, hunaja ja lämmin vesi pieneen kuppiin ja sekoita haarukalla. Kaada liemi hedelmälohkojen päälle. Lisää minttu, sekoita kaikki keskenään ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi. Levitä pistaasipähkinämurska uunipellille ja paahda grillivastuksen alla 2-3 min juuri ennen tarjoilua. Ripottele paahdetut pähkinät sitrussalaatin päälle.

Grillattua kanaa, pastaa ja konjakki-kermakastiketta

Tätä herkullista kanapastaa teimme jossain vaiheessa kesälomaamme mutta ajanpuutteen vuoksi se löytää tiensä tänne vasta nyt. Koko ateria oli päässyt unohtumaan täysin ja muistui mieleen kun tyhjensimme kameran muistikorttia koneelle. Tässä siis ruokablogin pitämisen ehdoton hyöty ilmeisen huonomuistisille ruoanlaittajille... Nyt kun tämä on saatu kaivettua takaisin aktiiviseen muistiin, teemme tätä varmasti myös uudemman kerran - niin hyvin se meille silloin (sateisena) elokuun iltana maistui!

Konjakki-kanafettuccine (2hlö)
100g tuoreita herkkusieniä viipaloituna
1rkl oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
4 siivua prosciuttoa pilkottuna
2rkl konjakkia
1½dl kevytkermaa
1 grillattu broilerin rintafile
1dl pakasteherneitä
½dl tuoretta persiljaa hienonnettuna
14 rullaa pinaatti fettuccine-pastaa
Kuumenna iso paistinpannu, lisää öljy ja kuulota valkosipulia miedolla lämmöllä n.1min. Lisää herkkusienet sekö prosciutto ja paista muutama minuutti säännöllisesti hämmentäen etteivät valkosipuli tai sienet vain pääse kärähtämään. Keitä pasta samalla pakkauksen ohjeen mukaan. Kun se on kypsää, valuta vesi pois ja laita takaisin kattilaan. Lisää konjakki ja kerma sieniseokseen. Keitä hämmentäen miedolla lämmöllä pari minuuttia. Lisää broileri, herneet sekä persilja ja keitä sekoitellen viitisen minuuttia kunnes kastike on kuumaa. Jaa pasta sekä kastike lautasille annoksiksi ja nautiskele saman tien.

Lämpimät täytetyt kurkut

Jostain oli päähän tarttunut sellainen ajatus että kurkkuja voi täyttää kesäkurpitsan tapaan ja paistaa uunissa. Netistä löytyikin jotain täytettyjen kurkkujen ohjeita, mutta useimmat olivat kuitenkin ihan kylmiä versioita. Muutamia löytyi myös lämpimänä, mutta täytevaihtoehdot eivät jotenkin tuntuneet kokeilemisen arvoisilta. Niinpä sitten oman pähkäilyn tuloksena syntyi tämä lämmin kreikkalainen salaatti :) Ja oli muuten hyvää, nautiskeltiin loimulohen kanssa! Kurkku oli nyt aika iso ja paksukuorinen, joten sitä olisi ehkä saanut pitää jopa hivenen pidempään uunissa. Maku oli kuitenkin miellyttävän kirpeä, eikä rakenne ollut yhtään lössähtänyt kuten kesäkurpitsalle helposti käy. Tämä täyte määrä on siis n.20cm pitkälle ja melko paksulle avomaan kurkulle.

Täyte:
1 avomaan kurkku
2-3 kirsikkatomaattia pieneksi pilkottuna
1 pieni punasipuli silputtuna
1 valkosipulin kynsi silputtuna
60g fetaa murennettuna
3 isoa oliivia pieneksi pilkottuna
2rkl tuoretta tilliä hienonnettuna
Pinnalle:
pari rkl leivänmuruja
2rkl parmesanjuustoa raastettuna
oliiviöljyä
Leikkaa kurkku kahtia pituussuunnassa. Kaavi sisus pois esim. ruokalusikalla. Pilko sisus pieneksi ja sekoita se ja täytteen ainekset keskenään.
Täytä kurkun puolikkaat seoksella ja levitä päälle leivänmurut. Pirskottele pinnalle vielä oliiviöljyä ja paista 190C asteessa 45min.

Piirakkapäivä

Viime lauantaina saimme pari ystävää houkuteltua luoksemme kokeilemaan leivonnan tuotoksia. Vuorossa oli marjapiirakka, jonka ohje tuli bongattua Hesarin ruokatorstaista jo heinäkuun alussa. Nyt alkoi pelottamaan, että kokeilu jää kokonaan ensi kesään jos sitä ei ehditä toteuttamaan ennenkuin marjakausi täysin loppuu. Meillä ei kahdestaan mitkään makeat leivonnaiset uppoa paljon testipalaa enempää, joten pitää olla varmasti vieraita tulossa ennenkuin mitään makeaa alamme leipomaan. Tai totuuden nimessä – vaikka ruoanlaitto hoidetaan aina yhdessä, niin leipomiseen riittää innostusta vain toisella osapuolella... Hesarissa piirakka oli tehty pelkistä mustikoista, meidän versiosta löytyy myös vadelmia ja valkoherukoita. Päällyksen kanssa oli hieman ongelmia koska se ei hyytynyt tarpeeksi pysyäkseen kunnolla piirakan päällä sen jälkeen kun vuoan reunat irrotettiin. Kannattaa siis tehdä joko pysyvästi reunalliseen astiaan tai keksiä jokin muu keino hyytelön tekoon. Hyvää tämä oli, vaikka täytyy kyllä myöntää, että ei yhtä hyvää kuin mitä ohjeen lukemisen jälkeen mielessä makustelu antoi ymmärtää.

Makean vastapainoksi tarvittiin suolaista ja uusimmasta Maku-lehdestä (4/08) löytyi tämä sipulipiirakka. Tästä tosiaan sitä suolaa ja rasvaa sitten löytyykin, joten liian usein ei tällaisella parane herkutella, mutta muuten ehdottomasti kokeilemisen arvoinen. Erityisesti ohjeessa miellytti se että myös pohjaa maustettiin yrteillä, joten reunatkaan eivät tästä piirakasta jää syömättä. Toinen mainitsemisen arvoinen asia on se, että toinen vieraistamme ei pidä sinihomejuustosta, mutta söi tätä piirakkaa hyvällä ruokahalulla. Eri maut sekoittuvat tässä niin paljon keskenään, että mikään ei ole yksinään liian hyökkäävä. Siis oiva harjoittelukappale homejuuston syönnin aloittamiseen jos siihen on tarvetta.

Mascarpone-marjapiiras
6-7 digestive-keksiä tai isoa piparkakkua (tai molempia sekaisin kuten meillä)
25g voita
2dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
250g mascarpone-tuorejuustoa
2rkl hunajaa
1rkl Limoncelloa (tai muuta sitruslikööriä)
3 liivatetta
Vettä
4-5dl mustikoita/vadelmia ja/tai valkoherukoita
2dl vettä
1dl hyytelösokeria

Murskaa keksit ja sekoita pehmeän rasvan kanssa. Levitä seos piirasvuoan pohjalle. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike ja mausta mascarpone hunajalla sekä liköörillä. Lisää vaniljavaahto mascarponen joukkoon ja sekoita. Kaada liivatteesta vesi pois ja sulata niistä pienessä vesitilkassa mikrossa noin minuutin ajan. Kaada liivate ohuena nauhana juustoseokseen koko ajan sekoittaen. Kaada seos pohjaosan päälle ja tasoita. Anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia.
Kuumenna 2dl vettä ja lisää hyytelösokeri hyvin sekoittaen. Kiehauta. Levitä marjat juustomassan päälle ja lusikoi hiukan jäähtynyt hyytelösokeriseos marjojen päälle. Nosta piirakka hyytymään jääkaappiin ja tarjoile myöhemmin kahvin/mustan teen kera.


Yrttinen sipulipiiras
Pohja:
100g voita
2½dl vehnäjauhoja
Ripaus suolaa
2tl tuoreita rosmariinin neulasia
1rkl kylmää vettä
Täyte:
2dl kermaa
2 munaa
100g parmesaanijuustoa raastettuna
75g sinihomejuustoa murusina
1rkl tuoretta timjamia
½tl viherpippuria
½tl mustapippuria
4-5 pientä kesäsipulia (punaista tai keltaista)
2rkl voita paistamiseen
1½rkl fariinisokeria
1-2rkl sitruunamehua
Sipulinvarsia
Nypi pohjan aineet keskenään kulhossa. Painele taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille, pistele haarukalla ja nosta vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi. Sekoita keskenään kerma, muna, juustot ja mausteet. Leikkaa sipulit pituussuunnassa viipaleiksi. Sulata voi paistinpannussa ja lisää fariinisokeri. Paista sipuliviipaleet nopeasti kuumalla pannulla molemmin puolin. Siirrä sivuun ja lisää sitruunamehu. Esipaista piiraspohjaa 200C asteessa 10min. Kaada täyteseos piiraspohjalle ja asetele sipulit nätisti päälle ja koristele ohuiksi suikaleiksi leikatuilla sipulinvarsilla. Paista vielä n.25min.