Juhannuksen Tiramisu

Juhannusta viettelimme muualla valmiissa pöydässä, mutta jälkiruoan sentään saimme viedä mukanamme. Italialainen Tiramisu on kiinnostanut jo pidemmän aikaa ja nyt sitten tuli sopiva tilaisuus sitä kokeilla. Perinteisissä ohjeissa olevat valkuais-ja keltuaisvaahto epäilyttivät, joten päädyimme käyttämään ihan vain luomukermavaahtoa. Pitää varmaan maistella oikeaa Tiramisua kun menee seuraavan kerran Italiaan, niin voi sitten ihan tosissaan tehdä vertailua näiden vaahtojen välillä. Tähän laitoimme vielä Juhannuksen kunniaksi päälle mansikoita, ja pakko sanoa että ne kyllä aika mukavasti raikastivat kokonaisuutta. Ainekset saattavat vaikuttaa eksoottisilta, mutta löytyivät helposti tuosta lähikaupasta (CM).

Kermainen Tiramisu
24kpl (1pkt) Savoiardi-keksiä (riippuen tietysti vähän astian koosta)
2 kuppia vahvaa huoneenlämpöistä kahvia (espresso)
½ kuppia Madeira viiniä (aidossa tietysti käytetään Marsalaa...)
2½dl kuohukermaa
30g fariinisokeria (meistä korvasi hyvin "vaaditun" Muscavado-sokerin)
250g Mascarpone-juustoa
muutama pala raastettua tummaa suklaata (meillä pistaasi-tummasuklaa)
mansikoita ja mintunlehtiä koristeluun
Kaada kahvi ja viini matalaan astiaan. Vatkaa kerma ja fariinisokeri vaahdoksi. Sekoita Mascarpone juusto lusikalla kermavaahtoon tasaisesti. Kostuta (älä liota) puolet Savoiardi-kekseistä kahvi-viiniseokseen ja laita ne tarjoiluastian pohjalle vierekkäin. Laita päälle noin puolet täytteestä ja ripota hieman suklaaraastetta päälle. Kostuta loput keksit kahvissa ja lado ne edellisen kerroksen päälle. Levitä päälle loput täytteestä. Anna kostua jääkaapissa ainakin kaksi tuntia (voi olla reilusti pidempäänkin). Ennen tarjoilua ripota pinnalle vielä suklaaraastetta ja koristele mansikoilla ja mintunlehdillä.

Kesäisiä herkkuja

Nyt kun kaupoissa on taas saatavilla monenlaista kotimaista kasvista niin mieleen tuli tottakai kesäkeitto. Se perinteinen maitoversio ei vain oikein tuntunut maistuvan, joten koitettiin tehdä keitto ihan kasvisliemi pohjaan ja hyväähän siitä tuli. Lisäksi askartelimme pestokanahalloumileivät, joista tuli kerralla ehdottomat sandwich suosikit! Ja koska kesäateriasta oli kysymys, illalla oli vielä pakko paistaa lettuja mansikkasoosin kanssa.

Kesäkeitto ilman maitoa
1l vettä
1 kasvisliemikuutio (Knorrin bouillon vegetable, jossa on lisättynä oliiviöljyä on todettu varsin maukkaaksi)
15 uuden sadon perunaa lohkoina
5 pienehköä uuden sadon porkkanaa paksuina renkaina
1 pieni kukkakaali
n.100g varhaiskaalia suikaleina
2 kevätsipulia renkaina
1dl tuoreita herneitä
Pari oksaa tilliä mausteeksi
Hiven rouhittua mustapippuria
Keitä vesi ja sulata kasvisliemikuutio sinne. Keitä ensin perunoita ja porkkanoita n.10min. Lisää joukkoon kaalit sekä kevätsipuli ja jatka keittämistä 5min. Lisää lopuksi herneet ja keitä vielä 5min tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Mausta tillillä ja pippurilla. Tarjoa sellaisenaan tai vaikka ruisleipäkrutonkien kera. Jos keittoa jää yli, se toimii hyvin seuraavana päivänä soseutettuna ja lämmitettynä.


Pestoinen kana-halloumi-toast
Pesto (valmis käy, mutta parempaa saa kun tekee senkin itse, ohje alla)
Broilerin rintafile (1/leipä)
Halloumijuusto
Tomaatti
Salaatti
Ruispaahtoleipää
Grillaa kanafileet uunissa 200C grillivastuksella. Fileet voi maustaa vain suolalla ja pippurila, mutta me sivelimme siihen seoksen jossa oli 2tl hunajaa, 1rkl soijakastiketta, 1rkl oliiviöljyä ja 1tl sitruunapippuria. Grillaa halloumijuuston siivut paistinpannulla (parilapannulla saa hienot raidat pintaan). Paahda leipä ja sivele yhdelle siivulle n.1tl pestokastiketta. Aseta päälle juusto, siivutettu broileri sekä tomaatti ja salaatti. Nauti!
Pähkinäinen Pesto
½ ruukkua lehtipersiljaa
1 ruukku basilikaa
1 valkosipulin kynsi
3rkl murskattuja pistaasipähkinöitä
1dl tuoretta Pecorino-juustoraastetta
1dl oliiviöljyä
Hienonna pähkinät morttelissa. Lisää pilkottu valkosipuli sekä hienonnetut persilja ja basilika ja sekoita ne pähkinätahnaan. Lisää oliiviöljy ja sekoita se mukaan. Lisää vielä juustoraaste ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Laita valmis tahna tiiviiseen lasipurkkiin jossa se säilyy muutaman päivän jääkaapissa. Ylimääräisen peston voi myös pakastaa.


Letut
4dl maitoa
1dl vissyä
2 kananmunaa
½tl suolaa
1tl sokeria
1½dl vehnäjauhoja
½dl ohrajauhoja
1rkl sulatettua voita tai juoksevaa margariinia
Sekoita ainekset keskenään. Parhaan tuloksen saat jos laitat seoksen pariksi tunniksi jääkaappiin niin että jauhot turpoavat. Kuumenna paistinpannu (tai erillinen lettupannu) kuumaksi ja lisää hieman voita tai muuta paistorasvaa jokaista lettua varten. Kaada pannuun hyvin ohuelti taikinaa ja paista lettu molemmin puolin kauniin ruskeaksi.
Mansikkainen vaniljakastike (alkuperäinen ohje RuokaPirkka-lehdestä)
2dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1dl appelsiinimarmeladia
500g mansikoita paloina
Vaahdota vaniljakastike ja sekoita joukkoon ensin appelsiinimarmeladi ja sitten mansikat. Voit jättää muutaman mansikan koriseeksi. Tarjoile lettujen kera.

Merellinen kesäillallinen

Eilen teki illalliseksi mieli kalaa, joten aloitimme kauppalistan tekemisen tutkimalla aikoinaan Silja Linelta saatua Makumatka saaristoon keittokirjaa. Kyseisestä kirjasta on usein löytynyt maittavia kalaruokia, ja sieltä se inspiraatio saatiin helposti tälläkin kertaa. Ohjeet tosin muokkautuivat tehdessä niin paljon että kyllä kai näitä voisi melkein omiksi resepteiksi kutsua... Kertakaikkisen herkulliseen ateriaan kuului alkupalaksi kuohuviinin kera Toast Skagen ja pääruoaksi Lohiruusut sekä kesäinen peruna-retiisisalaatti.

Toast Skagen
100g kuorittuja katkarapuja
2rkl hienonnettua ruohosipulia
2rkl hienonnettua tilliä
1dl crème fraîchea
2-3rkl kirjolohen mätiä(muukin mäti sopisi, mutta nyt ei ollut muuta saatavilla)
valkopippuria myllystä
ripaus suolaa
ruispaahtoleipää
sitruunaa
Valuta katkaravut siivilässä ja hienonna niitä jonkin verran. Sekoita hienonnetut katkaravut, ruohosipuli, tilli ja 1rkl mätiä crème fraîcheen. Mausta valkopippurilla ja suolalla ja laita jääkaappiin maustumaan noin tunniksi. Paahda leipä ja leikkaa se puoliksi vinokolmioiksi. Päällystä se katkaraputahnalla ja koristele mädillä, tuoreella tillinoksalla ja sitruunalla.

Lohiruusut
500g nahatonta lohifileetä
40g sinihomejuustoa muruina
rouhittua mustapippuria
savustuspussi
coctailtikkuja
Leikkaa osasta lohta (n.400g) 8 pitkää ohutta suikaletta. Hienonna loput lohesta ja sekoita se sinihomejuuston kanssa. Kääri lohisuikaleet ruusukkeiksi ja kiinnitä coctailtikuilla. Täytä valmiit ruusukkeet lohi-juustoseoksella ja mausta mustapippurilla.
Laita ruusukkeet pieneen uunivuokaan ja aseta se savustuspussiin pussin ohjeiden mukaan. Lämmitä uuni 250C asteeseen ja laita savustuspussi kuumalle uunipellille. Paista ensin 15min ja laske lämpö 175C asteeseen ja jatka paistoa vielä 5-10min. Alkuperäisen ohjeen mukaan nämä tarjoiltaisiin kylmänä ruisleivän kanssa mutta meille ne maistuivat hyvin lämpiminä seuraavan salaatin kera.

Peruna-retiisisalaatti
10 pienehköä uutta perunaa
10 viipaloitua retiisiä
2 hienonnettua kevätsipulia
1 maustekurkkku pieninä kuutioina
ripaus suolaa
rouhittua mustapippuria
2rkl oliiviöljyä
2rkl sitruunamehua
2rkl hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa
2rkl hienonnettua tuoretta basilikaa
Laita retiisit, kevätsipuli ja maustekurkku kulhoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita oliiviöljy, sitruunamehu, persilja ja basilika tasaiseksi kastikkeeksi ja lisää se kulhoon. Sekoita ainekset keskenään ja laita jääkaappiin maustumaan siksi aikaa kun keität perunat. Kun perunat ovat kypsät, pilko ne neljään osaan kuutioiksi ja lisää lämpimänä muun salaatin joukkoon. Tarjoile heti. (Toimii myös kylmänä)

Grilliruokaa ilman grilliä

Viime lauantaina mielemme teki kovasti grilliruokaa (siis itse grillattua, ei mitään nakkigrilli osastoa), mutta ilman grillauspaikkaa jouduimme tyytymään oman uunimme tarjoamiin mahdollisuuksiin. Päädyimme tekemään itsemarinoidut naudanlihapihvit, paistettuja kasviksia pekonilla ja sienillä höystettynä, uusia (vielä valitettavasti ruotsalaisia) perunoita ja crème fraîche "kastikkeen". Oli kerrassaan herkullista, vaikka kyllähän siihen olisi vielä lisämausteeksi pieni savunmaku sopinut...

Marinoidut naudanlihapihvit
oman maun mukaiset pihvit, meillä marmoroidut ulkofileet
1/2dl oliiviöljyä
2rkl punaviiniä (tai 1rkl balsamico-etikkaa)
1rkl soijakastiketta
1rkl sinappia
1rkl tomaattipuretta
1 murskattu valkosipulin kynsi
mustapippuria
Sekoita marinadin ainekset haarukalla kulhossa hyvin ja laita pihvit seokseen marinoitumaan 2-8 tunniksi. Kun lihat ovat marinoituneet, kuumenna parilapannu kuumaksi ja ruskista pihvit nopeasti molemmin puolin. Aseta pihvit uunivuokaan ja laita ne 200C asteiseen uuniin 15-20 min. Paiston jälkeen anna vielä vetäytyä 5min foliokääreessä.
Pihvin päälle sopii hienosti crème fraîche kastike. Eli kevyt crème fraîchea ja sinne reilusti silputtua ruohosipulia.

Paistetut kasvikset, pekonilla ja sienillä
1 pieni kesäkurpitsa reiluina lohkoina
½ vihreä paprika isohkoina lohkoina
½ keltainen paprika isohkoina lohkoina
2 pientä tomaattia ilman siemeniä, pieniksi pilkottuna
1 hienonnettu sipuli
2 hienoksi pilkottua valkosipulin kynttä
100g ruskeita herkkusieniä
2-3 siivua pekonia pieninä paloina
Oliiviöljyä paistamiseen
Lehtipersiljaa
Mustapippuria
Paista pekonia omassa rasvassaan muutama minuutti. Lisää sienet, sipuli sekä valkosipuli ja paista muutama minuutti, niin että sienien vesi on poistunut halutun verran. Lisää tomaatti ja paista niin että tomaatista muodostuu pieni "kastike". Lisää sen jälkeen paprikat ja kesäkurpitsa ja hauduta miedolla lämmöllä kannen alla 10-15min tai kunnes kasvikset ovat halutun kypsyiset. Voit lisätä oliiviöljyä jos seos tuntuu kuivalta ja mausta mustapippurilla. Ripottele lopuksi päälle vielä hienonnettua lehtipersiljaa. Tässä voi tietenkin käytää myös monia muita kasviksia esim. pitkiä papuja ja parsakaalia sesongin tai maun mukaan.