Ihanainen kesäjälkkäri

Pitkästä aikaa tuli koettua reseptin etsimisen riemu. Viime aikoina uudet jutut eivät ole niin sykähdyttäneet, eikä päähän ole edes pälkähtänyt ideoita mistään mitä voisi tutkia tarkemmin, tai etsiä miten jokin tehdään. Viime viikonloppuna kielenpäälle nousi kuitenkin muistikuva jälkiruoasta tai välipalasta jossa jonkinlainen kirsikkahilloke oli yhdistettynä kreikkalaiseen jugurttiin. Siihen sitten ohjetta metsästämään. Lopputulos on kirsikkakompotti ja jugurtti-kerma-hunajasekoite ja se on h y v ä ä! Makean, mutta hivenen kirpeän raikasta ja kuitenkin makuhermoja hyväilevän pehmeää. Vieläkään ei ole mitään haisua siitä, missä tällaista yhdistelmää on tullut alunperin kokeiltua, mutta nyt sitä tulee saamaan meillä usein. Tähän voisi varmasti käyttää vaikka mitä muitakin hedelmiä, pitääkin testailla. Tosin nyt juuri kun tuoreita kirsikoita on tarjolla, niin pitäydymme varmaan niissä tovin.

Kompotti-ohjeita löytyi englanninkielisiltä sivustoilta monenlaisia ja tässä on yhdistelty niistä useita oman alkuperäisen mielikuvan mukaiseksi. Jugurtti on “ohennettu” vain desillä kermaa oman maun mukaan, mutta jos kerma kuuluu suosikkeihin, voi vaahtoa toki vatkata enemmän. Ja kompottihan on hedelmistä keitetty hilloke, jossa siis vähemmän sokeria kuin hillossa, eikä niin ollen säily yhtä pitkään. (Rahola) Pääasiassa jälkiruoka, mutta voidaan käyttää myös ruoan lisukkeena. (Wiktionary)

Kirsikkakompotti
½kg kirsikoita
125ml tuorepuristettua appelsiinimehua (n.1½ appelsiinia)
50g sokeria
½ sitruunan kuoret suikaleina (ei valkoista mukaan)
2tl vaniljasokeria
1 maustemitta kanelia
2rkl maissitärkkelystä + tilkka vettä
Vaniljasokerin sijaan voisi käyttää myös pienen pätkän vaniljatankoa, jos sellainen sattuu kaapissa oleilemaan. Lisämausteeksi voi laittaa myös kokonaisia tuoreita mintun lehtiä tai 1-3rkl kirsikkabrandya.

Poista kirsikoista kivet. Meillä onnistui hienosti oliivinkivenpoistajalla, mutta kyllä ne varmaan saa hyvin myös leikkaamalla pienen ristiviillon kirsikan päähän ja puristamalla kivi pois. Laita kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta sekoittaen. Ota lämpö pois ja jätä seos hautumaan kannen alle lämpimälle levylle 5-15min. Aikahajonta on iso, koska hedelmien koostumus on pitkälti makukysymys. Pääasia että hedelmissä pysyy edelleen muoto&rakenne edes jollain tasolla, eivätkä ne pääse täysin mössööntymään. Me pidimme kirsikoita hautumassa vähän päälle 10min. Siivilöi seos ja laita mehu takaisin kattilaan. Poista kirsikoiden joukosta sitruunan kuoret sekä mintunlehdet ja vaniljatanko jos käytit niitä.
Sitten kaksi vaihtoehtoa:
a) Sekoita maissitärkkelys kylmään vesitilkkaan. Kiehauta mehu ja sekoita tärkkelys joukkoon ohuena nauhana. Anna kiehua hetki, kunnes seos on kirkas. Poista liedeltä ja lisää kirsikat joukkoon. (Me teimme näin)
b) Kiehuta mehua kunnes puolet on haihtunut. Jäähdytä ja lisää kirsikat joukkoon. (Ei siis ollenkaan maissitärkkelystä)

Kermajugurtti
1dl kermaa
1prk Total kreikkalaista jugurttia (200g)
2-3rkl juoksevaa hunajaa
Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita vaahto, jugurtti ja hunaja keskenään.

Kokoa hyvin jäähtynyt (ettei jugurtti ala “sulaa”) kompotti ja jugurttiseos kerroksittain laseihin. Nauti kesästä!!

Tulista ja makoisaa: fajitas

Meillä tehdään fajitaksia, tai tortilloja, millä nimellä niitä nyt kukakin haluaa kutsua, aina silloin kun tekee mieli jotain maukasta ja raikasta, suolaista ja makeaa & tulista ja pehmeää. Fajitaksissa yhdistyvät nämä kaikki, kun täytteet valitsee kaikkea sopivasti yhdistellen. Nämähän ovat tuttu juttu varmaan kaikille, joten sen kummemmin ei systeemiä tarvitse varmaankaan valottaa. Mieluisat täytteet tortillalätyn sisään, lätty rullalle ja syömään. Jokapäiväisen leivän Jams olikin juuri sopivasti tehnyt kaavakuvat siitä kuinka lätty kannattaa taitella ettei kaikki ruilahda syödessä syliin. Kannattaa vilkaista jos systeemi ei ole ennestään tuttu.


Meille fajitaksissa tärkeintä on hyvä salsa ja guacamole, tai kuokkis kuten sitä itse kutsumme, ja ne tehdään AINA itse. Kaupan valmistahnoissa vaan ei ole ikinä löytynyt oikeaa makua, tai oikeaa potkua tai oikeaa koostumusta tai... Salsan peruskivenä ovat ehdottoman mehevät tomaatit, ja kuokkis ei onnistu jos avokado ei ole kypsää. Niiden valinnassa kannattaa siis olla tarkkana.

Tomaattisalsa
5-6 kypsää mehevää tomaattia
1 keskikokoinen paprika (punainen)
1-2 kesäsipulia (talvella toimii hyvin myös ruohosipuli, tai tavan sipulia voi hieman ensin kuulottaa jos on liian väkevää)
8-15 jalopeno-viipaletta tai 10-20 peppadewta (näistä ei koskaan tiedä kuinka tulisia ovat, joten kannattaa laittaa jokunen, maistella välillä ja lisätä jos potkua ei vielä löydy tarpeeksi)
½-1tl sokeria
savusuolaa maun mukaan
Leikkaa paprika puoliksi ja laita se kuoripuolet ylöspäin uuniin grillivastuksen alle (250C), kunnes kuoret “kuplivat” ja ovat mustuneet (15-20min). Laita puolikkaat hetkeksi kylmään veteen, jotta ne jäähtyvät käsittelykelpoisiksi. Irrota kuoret (lähtevät helposti kun paprika on tarpeeksi paahtunut) ja hienonna paprika veitsellä mahdollisimman hienoksi “mössöksi”. Poista tomaateista kannat ja sisus ja pilko ne veitsellä mahdollisimman hienoksi silpuksi. Hienonna myös sipuli ja jalopenot yhtä hienoksi. Jos tomaateista tuntuu irtoavan liikaa nestettä voit laittaa ne sekoitus- /tarjoiluastiaan siivilän kautta, että salsa ei jää liian vetiseksi.
Sekoita kaikki aineet keskenään ja mausta suolalla&sokerilla. Voit myös lisätä esim. Tabascoa tai cayennejauhetta, jos kaipaat enemmän tulisuutta. Voit myös vetää kevyesti sauvasekoittimella jos haluat salsasta mössömäisemmän.


Guacamole
1 iso tai 2 pientä kypsää(!) avokadoa
2-3 mehevää tomaattia
1-2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
½-1 limen mehu
2 maustemittaa cayennejauhetta
suolaa
Poista avokadosta kuoret sekä kivi. Poista tomaateista kannat ja sisus. Tomaattin lihaa saa olla kutakuinkin yhtä paljon kuin avokadoa. Laita kaikki ainekset (paitsi cayenne ja suola) sekoituskulhoon ja vedä kevyesti sauvasekoittimella. Kuokkikseen saa jäädä sattumia, joten älä sekoita liian tasaiseksi. Mausta suolalla ja cayennella mieleiseksi. Limen mehu estää avokadon tummumisen, mutta jos epäilyttää, voit pitää avokadon kiven seoksessa tarjoiluun asti.


Näiden lisäksi meillä oli maustamattomia kanasuikaleita, jotka paistettiin pannussa (mausteeksi suolaa ja mustapippuria) ja lopussa mukaan kaadettiin purkki GoGreenin Salsa Mixiä (kideny-papuja, maissia ja tomaattia). Myös salaatti, kurkku, tuore ananas sekä kermaviili kuuluvat mukaan. Ja tietysti hieman maissilastuja dippailuun! Tortillalätytkin olemme usein tehneet itse, mutta nyt ei jaksettu. Lisätään niiden ohje ja kuvat tänne, kun seuraavan kerran ryhdymme lätynpaistoon.


Que aproveche!

Upea kesä-piknik

Voi miten säät ovat hellineet viime aikoina! Ihanainen aurinko on paistanut juhannuksesta lähtien lähes päivittäin, eikä anti ole jäänyt valoon, vaan myös lämpöä on ollut kunnolla. Tästäkin johtuen, ruoanlaitto ei ole kiinnostanut pätkän vertaa, eikä tietokonekaan ole vetänyt pikkuhetkiä lukuunottamatta puoleensa. Blogi on kevään aikana muistuttanut enemmän juustokakkublogia kuin ruokablogia, mutta siitäkin huolimatta tässä tulee taas yksi kakkunen...


Sunnuntaina kokoonnuimme ystävien kanssa kunnon piknikille meren rantaan ja päivä oli kerrassaan loistava. Emme kertakaikkiaan vaihtaisi mitään osa-aluetta seuraan, eväisiin tai ympäristöön liittyen! No, tietyssä tilanteessa kuohuviini tai peräti shampanja olisi tietysti paikallaan, mutta sattuneesta syystä ne eivät tällä erää kuulu omaan ruokavalioon, ja muutkin olivat sunnuntaina samoilla linjoilla. Oli meillä sentään vesipullo Lanson Gold Label shampanjan kylmäpussissa, joten eikös se ole melkein sama asia. Hah ;)

Pidimme aiemmin viikolla konferenssipuhelun (tarkka se olla pitää) ja sovimme kuka tuo mitäkin. Näin tehtävät jaettuna kaikki pääsivät valmisteluissa suht helpolla, eikä kukaan joutunut huhkimaan keittiössä liian pitkiä aikoja, mutta saimme kerrassaan loistavat eväät, jotka sammuttivat isommankin nälän ja hemmottelivat makuhermoja ihan tosissaan.


Ensimmäinen ryhmä, joka asui lähimpänä piknik-rantaa, toi lämpimät ruoat, eli murean makoisia kananrintafileitä ja herkullista lämmintä perunasalaattia. Uusien perunoiden lisäksi salaattia maustoivat ainakin oliivit, kaprikset, aurinkokuivatut tomaatit ja basilika – ohje on tulossa hyppysiimme lähiaikoina, ja kunhan se saadaan niin sitä tehdään myös meillä varmasti. Oli kyllä kerrassaan loistava kesälisäke!
Toinen toi raikkaan ja kevyen osuuden, eli vihersalaatin sekä hedelmiä. Salaatista löytyi ainakin kirsikkatomaatteja, kurkkua, paprikaa, herneenversoja, auringonkukansiemeniä sekä lisukkeeksi raejuustoa ja vaalea balsamicokastike. Ihanalta maistui tämäkin ja siemenet herättivät eräässä tämäntyylisen kommentin “tosi hyvää, jos olisin lintu söisin tätä joka päivä”! Pakko vahvistaa, että kyllä tämä salaatti maistuisi usein, vaikkei lintu olekaan... Hedelmiä edustivat mehukas vesimeloni, ihanat kotimaiset mansikat, ekstramakea ananas ja vihreät viinirypäleet (joista viimeksi mainittua kukaan ei tosin jaksanut enää edes maistella kaiken muun tankkaamisen jälkeen).


Meidän tehtäväksemme osui (omasta pyynnöstä) jälkiruoka, joka kuten alussa tuli jo pohjustettua, oli marjaisa juustokakku. Ohje löytyi Marien sekasopan arkistoista ja osui meidän tämänkertaisiin tarpeisiin täydellisesti. Ensinnäkin kakku tehdään 18cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan, eli juuri sopivasti vähän pienemmälle ryhmälle kerralla tuhottavaksi, kun kakkua ei ole tarjoilun jälkeen mahdollista enää saada kylmään ja toiseksi se oli ihanan raikas ja todella kesäinen.

Marjainen juustokakku
Pohja
125g kaurakeksejä
3rkl voita tai margariinia (meillä voimariinia)
Täyte
200g kuningatartuorejuustoa
¾dl sokeria
n.20 keskikokoista mansikkaa
2dl mustikoita
2rkl vadelmamarmeladia (meillä omaa vattuhilloa)
2½dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
½ limen mehu
6 liivatelehteä (tai 3rkl liivatejauhetta)
3rkl vettä
Koristeluun
mansikoita, mustikoita ja vadelmia
Murskaa keksit hienoksi muruksi, lisää sulatettu rasva ja nypi tasaiseksi. Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 18cm) pohja leivinpaperilla ja painele keksiseos pohjalle tasaisesti. Laita vuoka viileään.
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Soseuta mansikat ja sokeri. Lisää vadelmamarmelaadi ja sekoita. Vatkaa marjasose tuorejuuston joukkoon. Vatkaa vaniljakastike kuohkeaksi vaahdoksi. Kuumenna 3rkl vettä kattilassa kiehuvan kuumaksi. Liota kuivahkoksi puristetut liivatelehdet siihen ja sekoita tasaiseksi. Lisää limen mehu, jäähdytä hetki ja sekoita liivateneste ohuena nauhana tuorejuustoseokseen. Yhdistä tuorejuustoseos ja vaniljavaahto. Lisää mustikat ja sekoita. Kumoa täyte keksimurupohjan päälle ja tasoita pinta. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten seuraavaan päivään. Pyöräytä veitsellä reunan ympäri ja irrota reunat varovaisesti. Koristele kakku tuoreilla marjoilla.


Kakun lisäksi veimme myös kolmisen tuntia pakastimessa oleilleita limutölkkejä, jotka toimivat hienosti kylmäkalleina, ja juoma oli ihanan kylmää vielä muutaman tunnin auringossa oleilun jälkeen. Tätä konstia voimme ehdottomasti suositella! Todella kuuman päivän vuoksi kaikkia eväitä ei voinut kasata “pöytään” kerralla, vaan kaikkea otettiin esiin vähän kerrallaan. Pääruoka syötiin heti kun kaikki olivat paikalla ja tuotiin perille catering lämpölaatikossa. Salaatti ja hedelmät olivat kylmälaatikossa kun eivät olleet syömisen kohteina. Kakku pysyi viileänä limutölkkien ympäröimänä kylmälaatikossa, ja se myös käväisi pakastimessa parin tunnin ajan ennen kotoa lähtöä. Kuvista löytyvät eväiden edustajina kana, perunasalaatti, vihersalaatti sekä kakku. Muissa kuvissa hieman ympäristöä sekä osa yksinään varjossa nököttävistä säilytyslootista ja pusseista. Kaunis kiitos mukana olleille, ja kaikille muille mukavia piknik-reissuja sään suosiessa!

Arkistojen uumenista

Viime perjantaina alkoi äitiysloma, ja nyt pitäisi sitten mahdollisesti kuukauden verran olla omaa aikaa ihan reilusti. Kummasti kalenteri on täyttynyt heti vaikka mistä tapaamisista ja pikkuviisiteistä, ja mielessä pyörii kaikenlaisia askareita joita pitäisi tehdä, joten tiedä sitten kuinka paljon tätä ylimääräistä aikaa tässä sitten on. Tällä hetkellä ykköstehtävänä odottaisi keittiönkaappien siivous ja hyllyjen perälle unohtuneiden vanhentuneiden hiutaleiden yms. pois heitto, mutta sohva vei voiton, joten kirjoitellaan tässä hetki ennen muihin hommiin siirtymistä.

Bloggaamattomien ruokien kuvakansio on kasvanut jo luvattoman suureksi. Osa sapuskoista tuntuu aivan liian talviselta juuri nyt muistiin tallennettavaksi, joten tässä aurinkoinen kikhernekeitto viime syksyltä. Ihan 100-prosenttista varmuutta ei ole tarkoista määristä, mitä juuri tähän nimenomaiseen valokuvattuun keittoon tuli heitettyä, mutta eiköhän tämä aika lähelle mene. Se on edelleen muistissa, että todella maistuvaa tämä oli ja nyt kun asiaa tarkemmin miettii, luulen että tässä joutuu pian taas sopan keittoon!

Porkkana-kikhernekeitto
4-5 isohkoa porkkanaa pieninä kuutioina
1 iso sipuli hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1-2rkl oliiviöljyä
1 kasvisliemikuutio
5-7dl vettä
1tlk kikherneitä
1-2tl hunajaa
1-2 maustemittaa cayennepippuria
ripaus muskottia
suolaa ja mustapippuria
persiljaa
Kuulota porkkanakuutioita ja sipuleita kattilassa kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää vesi ja liemikuutio ja keitä kunnes porkkanat ovat lähes kypsiä (20-30min). Huuhtele kikherneet siivilässä, lisää keittoon ja keitä vielä 5-10min. Mausta mieleiseksi ja tarjoile persiljasilpulla koristeltuna. Keiton voi myös halutessaan soseuttaa ja pyöristää kermalla tai tuorejuustolla pehmeämmäksi.