Raidallinen herukkakakku

Päätin olla tekemättä tyttären 3-vuotis synttäreille lainkaan täytekakkua. Kynttiläkakku oli lasten mieleen kun väkersin telineen täyteen cake popseja. Aikuisia ajatellen tein herukkahyydykekakun josta tulikin ihan äärettömän hyvä. Ei liian makea, ei liian kirpeä mutta vähän kumpaakin sopivassa mittasuhteessa. Käytin Kinuskikissan ohjetta mutta mansikan ja vadelman korvasin mustaherukoilla sekä punaviinimarjoilla ja pohjan tein alkuperäisestä poiketen LU Bastogne kekseillä. Näillä tekisin itse seuraavallakin kerralla, mutta tähänhän käy mitkä tahansa marjat sekä kuivakeksit. Pinnalle tein vielä kiilteen ja omat koristeluni. Hieman aikaavievä tämä kakku on monien kerroksiensa kanssa, mutta kyllä kaiken sen odottelun arvoinen! Niitä reunakalvoja mun on varmaan vielä joku päivä pakko hankkia niin saisin tuosta reunasta nätin näköisen...

Raidallinen juhlakakku

Pohja 

180g keksejä (LU Bastogne, digestive, kaurakeksi tms)

75g voita

Täytemousse

6dl kuohukermaa

300g vaniljarahkavalmistetta, Sunnuntai (käytin itseasiassa 400g)

Täyte 1

1½ liivatetta

130g valkosuklaata

120g smetanaa

1rkl vettä

Täyte 2

3 liivatetta

200g punaherukoita

½dl sokeria

Täyte 3

3 liivatetta

200g mustaherukoita

½dl sokeria

Kiille

3dl vadelmamehua

3½ liivatetta

Koristeluihin 

valkosuklaata ja mansikka melts-rakeita sekä sokerikuulia

Murskaa keksit ja sekoita sulatettu voi sen joukkoon painele seos leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle ja laita kakkupohja odottelemaan jääkaappiin. Käytin 26cm vuokaa, mutta 24 senttisessä kerroksista tulee tietenkin paksummat ja näyttävämmät. 

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita vaniljarahkavalmiste joukkoon. Jaa seos kolmeen yhtä suureen osaan ja laita ne jääkaappiin odottelemaan.

Täyte 1

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Sulata valkosuklaa mikrossa ja sekoita se ensimmäiseen vaahtokolmannekseen. Lisää myös smetana. Kiehauta vesitilkka ja sulata liivatteet siihen. Sekoita liivate täyteseokseen. Kaada täyte keksipohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa n. puoli tuntia.

Täyte 2

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta punaherukat. Kuumenna desin verran herukkasosetta kattilassa ja sulata liivatteet sekä sokeri siihen. Sekoita se, sekä toinen vaahtokolmannes ja loput herukkasoseesta keskenään. Kaada täyte vuokaan valkosuklaakerroksen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa noin puoli tuntia.

Täyte 3

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta mustaherukat. Kuumenna desin verran herukkasosetta kattilassa ja sulata liivatteet sekä sokeri siihen. Sekoita se, sekä toinen vaahtokolmannes ja loput herukkasoseesta keskenään. Kaada täyte vuokaan punaherukkakerroksen päälle.

Ennen kiilteen tekemistä annoin kakun odotella nelisen tuntia, mutta voi sen siihen varmasti laittaa jo aiemminkin. Laita kiilteeseen tulevat liivatteet kylmään veteen likoamaan. Kuumenna desi mehua kattilassa ja sulata liivatteet siihen. Kaada loput kylmät mehut joukkoon. Anna kiilteen jäähtyä kattilassa niin että se alkaa jo hieman kiisselöityä. Tämä vaihe menee mulla aina tosi helposti pieleen, nytkin jouduin kaksi kiillettä tekemään... Hyytymiseen menee aikaa, mutta sitä ei saa unohtaa. Kun kiille on hieman hyytynyt kaada se kakun päälle ja laita se jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Tee koristelut haluamallasi tavalla. Minä sulatin valkosuklaata ja mansikka meltsejä ja pursotin niistä jo ennenkin täällä nähdyn kukkakoristeen. Synttärisankari asetteli sokerikuulat paikoilleen. Juhlissa oli perhosteema, mutta sankari itse halusi kakkuun ehdottomasti kukan!