Hurmaavat hummingbird muffinit

Seuraavaksi vuorossa muffinit (Glorian R&V 1/2009). Nämä olivat Rva Patalinnun oma henkilökohtainen suosikki kastetarjoiluista. Voisi jopa sanoa, että parhaita muffineita mitä on koskaan tullut tehtyä, tai edes syötyä. Siis aivan äärettömän mehevän muhevia, suussasulavan herkullisia ja täynnä upeita hedelmäaromeita vaniljalla ja kanelilla kruunattuna. Ah, ihanaa! Ei muuta sanottavaa, kuin että miksi ne jo loppuivat? Testatkaa, maistelkaa ja kertokaa oma mielipiteenne!


Kolibrimuffinit (24kpl)
3 isoa banaania haarukalla soseutettuna
2rpk (á227g) ananasmurskaa valutettuna
2½dl rouhittua pekaanipähkinää
1dl kookoshiutaleita
2tl vaniljasokeria
250g huoneenlämpöistä voita
5dl sokeria
4 kananmunaa
7½dl vehnäjauhoja
1tl ruokasoodaa
2tl kanelia
Kuorrutus
300g tuorejuustoa
1tl vaniljasokeria
150g huoneenlämpöistä voita
500g tomusokeria
nonparelleja tai sokerikukkia
Yhdistä banaanisose, ananasmurska, pähkinärouhe, kookoshiutaleet ja vaniljasokeri. Laita seos hetkeksi sivuun.
Vatkaa voita ja sokeria muutama minuutti. Lisää kananmunat joukkoon yksitellen vatkaten. Kääntele banaani-ananasseos vaahtoon. Yhdistä vehnäjauhot, ruokasooda ja kaneli keskenään. Sekoita jauhoseos taikinaan.
Laita paperiset muffinssivuoat muffinssipellin koloihin. Pelkät paperivuoat eivät riitä, sillä taikina on melkoisen raskasta! Paista muffineita 175C asteisessa uunissa, keskitasossa noin 25min. Kokeile tikulla että ne ovat varmasti kypsiä (tikkuun ei jää enää taikinaa). Anna muffineiden jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
Valmista kuorrutus. Mittaa tuorejuusto kulhoon ja vatkaa se sähkövatkaimella ilmavaksi, noin 2min. Lisää vaniljasokeri ja voi. Jatka vatkaamista, kunnes seos on tasaista. Siivilöi tomusokeri joukkoon, ja jatka vatkaamista pienellä nopeudella, kunnes sokeri on sekoittunut muiden aineiden joukkoon. Levitä tai pursota kuorrutus jäähtyneiden muffineiden päälle. Koristele haluamallasi tavalla.
Meillä kuorrutusta jäi ihan hurjasti ylimääräistä, vaikka sitä muffineiden päällä (meidän mielestä) ihan reilusti olikin. Kun itse teemme näitä seuraavan kerran, leikkaamme kuorrutteen ainekset puoleen ohjeistetusta.
Huomiona vielä; kuorrutus ei paljon ajankaan kanssa kovene, vaan jää pehmeäksi. Säilytys voi siis olla hieman hankalaa, kun muffineita ei voi pinota päällekkäin, mutta syöminen on helppoa kun kuorrutus ei lohkeile ympäriinsä ;)