Suklaiset punajuurimuffinssit ystäville

Edelliset mammakahvit vietettiin vähän niinkuin ystävänpäivän hengessä ja niinpä mieleeni muistuikin heti kauan aikaa sitten bongaamani hempeän pinkit punajuurimuffinssit. Muffinssit esitteli jossain vanhassa ruokahaasteessa Bella Vanilla -blogi, mutta siellä tuntuu hirnuvan troijan hevonen, tai ainakaan minun viruksen torjuntani ei niille sivuille päästä enää ollenkaan, joten enpä sitä myöskään tänne linkitä. Onneksi ohjetta olivat innostuneet testaamaan, kehumaan ja postaamaan myös Sillä Sipulit, josta nyt sitten sain reseptin meillekin poimittua!


Minun on pakko sanoa, että odotin lopputulokselta ehkä vielä hieman enemmän. Muistatte varmaan rakkauteni porkkanakakkua kohtaan, joten oletin ja toivoin näiden muffinssien olevan vähän samoilla linjoilla. No, porkkanakakussa minua miellyttää se mausteisuus ja tässähän mausteita ei ole vaan pelkästään reilusti suklaata, joten ihan eri asiastahan tässä on kyse. Ihania nämä ovat, siitä ei pääse mihinkään - varmasti tullaan joskus tekemään uudestaankin! Onhan tämä myös melkoisen eksoottisen kuuloinen tarjottava, joka herättää varmasti mielenkiintoa lähes jokaisessa. Kuten sanottua, muffinssit ovat mielettömän suklaisia, vaikka kaakaojauhoa laitoinkin vain kolmasosan ehdotetusta kun se loppui kesken. Huvittavasti myös Sillä Sipuleilla oli alun perin ennen naapurin lainaa ollut itsellään tuo samainen 25g kaakaota, onkohan se jokin normi purkinpohjan määrä? ;D Meidän mielestä nämä ei kyllä lisää kaakaojauhetta kaipaa, jos laittaa noita suklaamurusia, mutta kukin makunsa mukaan.

Suklaiset punajuurimuffinssit

Taikina:
75g tummaa kaakaojauhetta (meillä vaan 25 g ja päälle 50g ekstra vehnäjauhoja)
180g vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
250g sokeria
250g keitettyä punajuurta (säästä keitinlientä kuorrutusta varten)
4 kananmunaa
1dl rypsiöljyä
1dl sulatettua voita
2tl vanilja-aromia tai vaniljasokeria
65g suklaahippuja (75%)

Kuorrute:
150 g tomusokeria
1 paketti Philadelphia tuorejuustoa
punajuurien keitinvettä jäähtyneenä
nonparelleja koristeluun

Soseuta keitetyt punajuuret hyvin, pienetkään möykyt eivät ole suositeltavia. Lisää soseeseen kananmunat yksitellen sekoittaen. Lisää voi ja öljy sekä vanilja ja sekoita. Sihtaa kuivat aineet joukkoon ja sekoita varovasti. Lisää lopuksi myös suklaahiput. Annostele muffinssipellille asetettuihin muffinssivuokiin ja paistaa 200C asteessa n.30min. Meillä tuli 16kpl isoja muffinsseja.

Sekoita kuorrutte. Lisää haluamasi määrä punajuurien keitinvettä pinkin värin aikaansaamiseksi. Jos kuorrutemassa tuntuu liian löysältä lisää tomusokeria. Koristele mieluisilla nonparelleilla.

Syödään kalaa

Viime viikkoina olemme lauantaisin keskittyneet syömään kalaa, kun sen saanti on viikon varrella niin vähäistä. Jotenkin sitä ei vaan jaksa alkaa ilta-ateriaksi kokkaamaan, vaikka tosi nopeastihan vaikka jonkun kalafileen pannulla paistaisi. Kalatiskin tarjonta on ollut näin kylmien vesien aikaan ilahduttavan laadukasta ja kalalajeistakin löytyy monenlaista hyvää mistä valita. Muutama viikko sitten selasimme vanhaa Jamie Oliverin Alastoman kokin paluuta ja inspiroiduimme sivulta 162 köllöttelevästä kokonaisesta kirjolohesta.


Kala paistetaan uunissa kokonaisena, reilusti oman valinnan mukaisilla yrteillä ja sitruunaviipaleilla täytettynä. Lisukkeena yksinkertaiset, mutta maistuvat viipaleperunat ja kerrassaan loistava piparjuurella maustettu pähkinä-ranskankermakastike.Ihan hurjan maistuva kokonaisuus! Ensimmäisen kerran teimme tämän taimenesta, joka oli minusta aivan täydellistä. Toisen kerran nieriä, johon siitruunaviipaleiden lisäksi puristettiin lisäsitruunaa ennen paistoa, oli hra Patalinnun suosikki. Viime kertaiset siiat tarjottiin perunoiden lisäksi tällä jouluna tutuksi tulleella katkarapu-avokadosalaatilla, ja ateria oli jälleen kerran täydellinen. Kyllä tämä kokonaisen kalan paistaminen on helppoa. Lopputulos on supermaistuvaa ja asunto ei ole lainkaan kalankäryssä kun paisto tapahtuu mukavasti uunissa. Meille maistuu näin, mites teille?

Uunissa paistettu kokonainen kala
kokonainen kala tai kaloja, noin 3-400g / syöjä (mukaan laskettu pää, evät ja selkäruoto)
taimen, nieriä, kirjolohi, siika...
Sitruuna
Tuoreita yrttejä (meillä timjamia ja salviaa)
Suolaa ja mustapippuria
Kuivaa kala / kalat talouspaperilla. Leikkaa kylkiin viillot selkärangasta vatsaan päin muutaman sentin välein. Hiero kaloihin suolaa, öljyä ja pippuria sekä pinnalle, että sisään. Täytä kalat sitruunaviipaleilla ja tuoreilla yrteillä. Yrttejä saa laittaa reilulla kädellä useita oksia. Nosta kala / kalat öljyttyyn uunivuokaan ja pane se uunin yläosaan. Paista 250C asteisessa uunissa 15-20min.



Viipaleperunat
500g perunoita
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
Pese ja halutessasi kuori perunat (me emme ole kuorineet). Leikkaa perunat noin sentin paksuisiki kiekoiksi. Kuivaa kiekot talouspaperilla ja voitele ne öljyllä. Mausta perunat suolalla ja pippurilla ja levitä ne tasaisesti uunipellille. Jamien mukaan perunatkaan eivät tarvitse kuin 15min, me olemme pitäneet niitä reilut puoli tuntia. Laitamme perunat ensin noin 10 minuutiksi yksinään, sitten kalat mukaan samaan uuniin ja olemme paistaneet vielä n10min kun kalat on otettu pois. Kannattaa miettiä haluatko perunat vain kypsinä, vai myös hieman rapeina ja kullanruskeina :)



Piparijuurikastike
2dl ranskankermaa
1 reilu rkl piparjuuritahnaa
75g kuorittuja saksanpähkinöitä
Rouhi pähkinät kevyesti. Pähkinänpalaset saavat olla ihan reilun kokoisia ja selkeästi tunnistettavia. Sekoita ranskankerma, piparjuuri sekä pähkinät keskenään. Voit lisätä myös hieman suolaa, pippuria ja sitruunamehua maun mukaan.

Honey, honey

Meillä ei ole paljon leivottu tai syöty pullaa. Jos jotain tulee leivottua, niin jotenkin pulla ei koskaan käy mielessäkään, ei kai vaan olla varsinaisia pullaihmisiä. Vaikka kyllähän hyvä pulla on oikeasti ihan tosi hyvää. Sellaiset juuri uunista tulleet, pohjasta hieman kärähtäneet ja pinnalta rapeat, mutta muuten pehmeät korvapuustit - eihän parempaa olekaan.


Kun joku ystävällinen eilen muistutti, että ystävänpäivän lisäksi on myös laskiainen, alkoi yhtäkkiä tehdä ihan älyttömästi mieli laskiaispullaa. Yksi sellainen on yleensä joka vuosi tullut syötyä kun niitä on hankittu työpaikalle tai käyty jossain kahvilassa, mutta tänä vuonna näin ei ole päässyt käymään. Eihän siinä sitten muu auttanut kuin kipaista kauppaan ostamaan hiivaa ja muita tykötarpeita ja laittaa taikina kohoamaan. Ohjetta vilkuilin Myllyn Paras luomuvehnäjauhopussin kyljestä, mutta vähän jouduin ja päädyin sitä muuttamaan. Hunajaa meillä ei ollut kuin puoli desiä, joten käänsin sokerin ja hunajan mittasuhteet toisinpäin. Alkuperäisessä ohjeessa hunajaa siis desi ja sokeria vain puoli. Hunaja kyllä sopi pullan makeutukseksi aivan loistavasti, joten ensi kerran varmaan tulee se koko desi taikinaan laitettua. Ohjeessa sanottiin myös jauhoja tarvittavan kilon verran, mutta minusta taikina oli ihan täydellistä kun sain yhden vajaan pussin sinne laitettua. Taikina kohosi varmaan lähes nelinkertaiseksi ja pullat olivat ihanan kuohkeita ja pehmeitä. Juuri sellaisia kuin laskiaispullien pitää ollakin.



Hunajainen pullataikina (16 laskiaispullaa)
n.810g (-1kg) luomuvehnäjauhoja
4dl luomumaitoa
50g hiivaa
½dl juoksevaa hunajaa
1dl sokeria (tai 1dl hunajaa ja ½dl sokeria kts. yllä)
½tl suolaa
1rkl kardemummaa
1 luomukananmuna
150g voita
Lämmitä maito kattilassa kädenlämpöiseksi ja sulata hiiva siihen. Sekoita joukkoon hunaja, sokeri, suola, kardemumma ja kananmuna. Lisää jauhot taikinaa tunnustellen. Se ei saa mennä liian jäykäksi tai lopputuloksena on kivikovat pullat. Tuon 800 gramman kanssa ei tuosta tosin ole vielä mitään pelkoa. Lisää pehmeä voi taikinaan alustuksen loppuvaiheessa. Jätä taikina kohomaan liinalla peitettynä lämpimään paikkaan noin puoleksi tunniksi. Muotoile pullat ja jätä ne kohoamaan pellille liinalla peitettynä vielä puoleksi tunniksi. Voitele pullat rikotulla kananmunalla ja ripottele päälle raesokeia tai mantelilastuja. Paista 225C asteessa noin 15(-20)min.

La(i)skiaispullien hyökkäys

Herra Patalintu laittoi omaan pullaansa kermavaahdon lisäksi vadelmahilloa, minä täytin omani hillolla ja mantelimassalla.
H-y-v-ä-ä! Tosin, vedimme molemmat sisuksiimme paiston jälkeen kaksi muhkeaa pullaa ja siinä taisi tulla taas oma pullakiintiö joksikin aikaa täytettyä. Näitä löytyy siis pakkasesta jos joku tuttu sattuu ulkoilulenkillään tai kauppareissulla yllättäin kylään pistäytymään :D

Lammaspaimenen nautaista piirasta

Katseltiin joku viikko sitten televisiosta joltain BBC:n kanavalta Masterchef goes largea ja siinä oli neljällä finalistilla tehtävänä kokata Brittien armeijan harjoitusleirillä lumisessa Skotlannissa koko joukkueelle ulkosalla kelpo eväs harjoituspäivän päätteksi. Yksi ryhmä päätyi sitten tekemään Englantilaista lammaspaimenen piirasta (shepherd's pie), eli kotoisammin jauheliha-perunamuussivuokaa, joka näytti varsin helpolta, maukkaalta ja ravitsevalta ja upposi myös armeijaporukkaan hyvin. Pari päivää myöhemmin hra Patalintu törmäsi samaan ruokaan jossain vanhassa Maku-lehdessä ja niin se päätyi muokattuna sitten meidänkin ruokalistalle, kun ulkoilupäivän jälkeiseen kovaan nälkään tarvittiin jotain helppoa, maukasta ja ravitsevaa.


Ruoan voi tehdä paistoa vaille valmiiksi jääkaappiin vaikka jo edellisenä päivänä, niin ruoan saa sitten ulkoilun päälle nopeasti ilman mitään vaivaa pöytään. Innostuin pursottamaan osan muussista oikein ruusukkeiksi paistoksen pinnalle, mutta sehän ei toki ole välttämätöntä maun kannalta. Tosin aika hauskoja nappuloita noista ruusuista tuli paiston jälkeen, ja sinänsä lisäsivät tämän muuten hyvin yksinkertaisen ruoan houkuttelevuutta. Kyllä tätä voi ihan oikeasti suositella!

Edit 14.2. Lisättiin jauheliha-kasvisseokseen vielä 2dl kasvislientä ja ai että se teki hyvästä vielä parempaa. Hieman kuivahko vuoka muuttui todella mehveäksi ja makuakin tuli roimasti lisää! Nyt tätä vasta voikin suositella :)

Shepherd's Pie (n.4 annosta)
1 sipuli hienonnettuna
1rkl öljyä
400g naudan jauhelihaa (tämän pitäisi tietysti oikeasti olla lammasta)
250g pakaste kruunu vihanneksia (kukkakaali, parsakaali, porkkana)
100g pakasteherneitä
2-3rkl worcestershirenkastiketta
½tl suolaa
kunnon rouhaisut mustapippuria myllystä
2dl kasvislientä
800g perunoita
2-3rkl voita voita
½-1tl suolaa
perunoiden keitinlientä
1dl maitoa
Kuori ja keitä perunat suolatussa vedessä. Kaada ylimääräinen vesi pois ja muussaa perunat. Ole huolellinen että siihen ei jää möykkyjä jos aiot pursottaa muusin vuoan päälle. Sekoita joukkoon maito ja voinokareet. Tai käytä jostain muusta ruoasta yli jääneet muussit, niin pääset vielä helpommalla.
Kuumenna öljy pannulla, kuulota sipulit ja paista jauheliha kypsäksi. Lisää kasvissekoitus pannuun ja mausta. Kaada vielä lopuksi kasvisliemi joukkoon, niin seos muuttuu kastikemaisemmaksi.
Kaada jauhelihaseos öljytyn uunivuoan pohjalle. Levitä jauhelihan päälle perunamuussi. Pursota osa muussista päälle ruusukkeiksi tai tee pintaan kuvioita haarukalla. Paista 200C asteisessa uunissa noin 20min.