perjantai 12. heinäkuuta 2013

KESÄN PARHAAT HOTDOG-BILEET














Jokohan juhannuksesta olisi kulunut tarpeeksi aikaa, niin että sitä sopii alkaa muistelemaan..? ;)
Meille alkaa muodostua pikkuhiljaa perinne parin ystäväperheen kanssa viettää juhannusta meillä grillaillen. Tänä vuonna ajattelin päästä helpolla ja ehdotin menuksi hodari-bileitä. Nakit grilliin ja sieltä sämpylän väliin, päälle mitä kukakin itse haluaa: ketsuppia, sinappia, kurkkusalaattia, sipulia. Vaan kun törmäsin Food Netowrkin listaukseen 30 tavasta täyttää "koira" se oli sen simppelin ja nopean järjestelyn menoa. Aika paljon enemmän alkuvalmisteluja kuin etukäteen suunnittelin, mutta olipa myös maistuvaa. Ja tällaisten uusien juttujen tekeminen ja potentiaalinen mahdollisuus tarjota uusia elämyksiä myös ystäville saa oikein hykertelemään valmistusvaiheessa. Tekeminen oli oikeasti nautinto.

Itsetehdyt hot dog -sämpylät FoodieWithTheFamily-blogin ohjeella olivat aivan ihania! Jonkun verran työläitä (ainakin näin ilman yleiskonetta), mutta sen arvoisia. Jotain ihan muuta, kuin kaupan vastaavat. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan. Unohdin sivellä sämpylät ennen uuniin menoa piimällä, mutta väriä niihin tuli näinkin ja olivat juuri sopivan pehmoisia. Koska poimin 7 erilaista täytemahdollisuutta, ostettiin pelkästään pieniä nakkeja ja bratwursteja, niin että kukin jaksaisi edes muutaman erilaisen kokeilla. Näin ollen tein sämpylöistäkin pieniä. Tästä taikinasta pieniä sämpylöitä tuli n. 25-30, normaalikokoisia tulee ohjeen mukaan 12-15. Jälkikäteen ajateltuna olisi pitänyt tehdä tuplataikina, niin hyvin ne kaikille maistuivat. Lapsetkin (kaikki seitsemän siihen aikaan vielä alle 4v) pistelivät useimmat vähintään kaksi hodaria mitä pidin suoranaisena ihmeenä ainakin meidän omien kohdalla. Onneksi olin varannut paistovalmiita patonkeja hätävaraksi ja muutamat dogit kääräistiin pieniin tortillalättyihin. Sekin varmaan kertoo osansa hodarien maistuvuudesta, että täytetyistä mallidogeista ei tullut otettua kuin yksi (1!) kuva. Ei vaan ehtinyt taikka malttanut.

Dogien täytteiksi tehdyt lisukkeet, paistettu halloumijuusto, grillatut maissintähkät ja paprika sekä marinoidut herkkusienet muodostivat lisäksi herkullisen salaattipöydän. Majoneesittoman coleslawn ohjeen poimin Glorian ruoka&viini-lehdestä 4/13. Sitä oltiin testattu jo kerran ennen juhannusta ja maukasta on! Salsa oli sitä samaa mitä ollaan ennenkin tehty, mutta naputtelen ohjeen vielä uudestaan. Marinoituihin herkkusieniin vilkuilin ohjetta Sillä Sipuli -blogin vanhoista arkistoista ja muokkasin hieman. Hra Patalintu joka ei ole herkkusienien ystävä, maiskutteli näitä erittäin tyytyväisenä. Perunasalaatinkin tein, mutta en muista mitä siihen tarkalleen laitoin. Hapankaali ostettiin valmiina kaupasta kuten myös ketsuppi, sinappi, BBQ-kastike (Sweet Baby Ray's osoittautui oikein maistuvaksi) ja kurkkusalaatti. Uskaltaisin väittää että näissä bileissä löytyi ruokaa jokaisen makuun. Mukavaa yhdessäolemista  ja tekemistä. Mikäs sen hauskempaa :)

Täydelliset HotDog-sämpylät

3dl 42C-asteista maitoa
1 iso kananmuna
6 rkl huoneenlämpöistä voita
3rl sokeria
n.9dl vehnäjauhoja
3rkl valmiita perunahiutaleita
2tl suolaa
1pss (11g) kuivahiivaa
piimää voiteluun
Laita kaikki muut aineet paitsi piimä isoon kulhoon. Sekoita aineet keskenään ja aloita vaivaaminen, joko kulhossa tai jauhotetulla alustalla. Vaivaa kunnes taikina on kiinteää, pehmeää ja joustavaa = n.15min. Öljyä kulho kevyesti ja laita taikina sinne liinan alle kohoamaan tuplakokoiseksi, n.1-2 tuntia.
Jaa taikina kolmeen yhtä suureen pötköön. Jaa pötköt sopivankokoisiksi paloiksi (jos teet isoja sämpylöitä niin 5 palaa/pötkö, minä tein 9).
Työstä palanen kerrallaan: painele pala ovaalinmuotoiseksi lättänäksi. Nosta reunat ovaalin keskelle, niin että toinen menee hieman toisen päälle. Painele sauma kevyesti kiinni. Laita sämpylä pellille sauma alaspäin. Kun pellillinen on täynnä, jätä sämpylät liinan alle kohoamaan noin puoleksi tunniksi. Sivele piimällä (unohdin, ja lopputulos oli silti hyvä) ja paista 190C-asteisessa uunissa n.18-22min, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita.

Coleslaw ilman majoneesia
1 pieni varhaiskaali
2 porkkanaa
(1dl paahdettuja cashew-pähkinöitä + 3rkl keltaisia rusinoita - unohtui vaan oli hyvää ilmankin)
kastike
1 hienonnettu valkosipulin kynsi
½dl rypsiöljyä
1rkl juoksevaa hunajaa
3rkl sitruunan mehua
½tl (sormi)suolaa
1/4 mustapippuria myllystä
Leikkaa kaali hyvin ohuiksi suikaleiksi. Kuori porkkanat ja raasta ne karkealla terällä. Sekoita kastikkeen aineet keskenään. Yhdistä kastike, kaalisuikaleet ja porkkanaraaste. Anna maustua viileässä vähintään 2 tuntia, minä tein tämän jo edellisenä päivänä. Koristele halutessasi pähkinöillä ja rusinoilla.

Maukas salsa
4-5 isoa tomaattia
1 iso punainen paprika
maun mukaan jalopeno-viipaleita (taisin laittaa 8)
1-2 kesäsipulia
½-1tl sokeria
Pari rouhaisua suolaa
Leikkaa paprika puoliksi ja laita se kuoripuolet ylöspäin uuniin grillivastuksen alle (250C), kunnes kuoret “kuplivat” ja ovat mustuneet (15-20min). Laita puolikkaat hetkeksi kylmään veteen, jotta ne jäähtyvät käsittelykelpoisiksi. Irrota kuoret (lähtevät helposti kun paprika on tarpeeksi paahtunut) ja hienonna paprika veitsellä mahdollisimman hienoksi “mössöksi”. Poista tomaateista kannat ja sisus ja pilko ne veitsellä mahdollisimman hienoksi silpuksi. Hienonna myös sipuli ja jalopenot yhtä hienoksi. Jos tomaateista tuntuu irtoavan liikaa nestettä voit laittaa ne sekoitus- /tarjoiluastiaan siivilän kautta, niin että salsa ei jää liian vetiseksi.
Sekoita kaikki aineet keskenään ja mausta suolalla&sokerilla. Voit myös lisätä esim. Tabascoa tai cayennejauhetta, jos kaipaat enemmän tulisuutta. Voit myös vetää kevyesti sauvasekoittimella jos haluat salsasta mössömäisemmän.

Marinoidut herkkusienet
300 g (ruskeita) herkkusieniä
Marinadi:
½ dl lehtipersiljaa ja basilikaa hienonnettuna
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
1rkl hunajaa
3/4 dl öljyä
2-3rkl balsamiviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi
½ tl suolaa
½ tl sokeria
½ tl rouhittua mustapippuria
Puhdista ja halkaise herkkusienet. Meillä sienet laitettiin neljään osaan. Hienonna yrtit ja leikkaa valkosipulinkynnet pieniksi paloiksi. Sekoita marinadi hunajasta, öljystä, balsamiviinietikasta, yrteistä, valkosipulista ja mausteista. Kaada marinadi herkkusienien joukkoon. Anna maustua muutama tunti.

6 kommenttia:

  1. Oi nam! Minäkin kokeilin tänä kesänä eka kertaa hodarisämpylöiden tekoa. Inhottaa ne kaupan E-koodi -pullat. Oli kyllä hyvää, mutta nää teidän täytteet tarttee laittaa kyllä kokeiluun. Meillä oli vain yksinkertaisesti ketsuppi/sinappi/karamellisoitu sipuli + lisäkkeenä kaaliporkkana salaatti tulisella kastikkeella.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Ne kaupan hodarisämpylät on kyllä tosiaan aikamoisia E-koodi pesäkkeitä. Mieluummin syö sitten harvemmin ja panostaa laatuun tekemällä omat sämpylät nyt kun osaa. Kaaliporkkanasalaatti tulisella kastikkeella kuulostaa hyvältä! Tehdään vaihtarit, me koitetaan sitä :)

      Poista
    2. Siinäpä onkin taas ruoka, jossa "se paras" ohje on vielä hakusessa. Olen tehnyt useimmiten salaattia Kaikki äitini reseptit -blogista löytyneellä minttu-broilerisalaatin ohjeella (nigellan ohje) ilman broileria. ;) Tein muuten tänään täältä bongattua munakoiso-tomaattilisäkettä ja se kyllä vei kielen mennessään. Seuraavaksi kokeiluun ne feta-munakoisorullat!!

      Poista
    3. Kiitos, sen etsin ja kokeillaan! :)
      Ihanaa kun muistuttelit mua noista! Ihan oli unohduksissa, mutta heti tuli nälkä kun nyt ne muistin :) Sitten kannttaa koittaa vielä ne cheddarversiotkin ;) http://patalintu.blogspot.fi/2010/07/kun-kotimaan-helle-ei-riita.html

      Poista
  2. Nam! Täydellinen grilliateria! Sinulla on todella kauniita kuvia.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Tämä oli kyllä oikein maistuva grillauskerta :) Kiitos paljon!

      Poista