Savuista kanaa ja pinaattirisottoa

Tätä ruokaa teimme jo muutama viikko sitten ja nautimme siitä kovasti. Olemme useinkin savustaneet kalaa savustuspussissa ja se on aina onnistunut mainiosti. Savunmaku on selkeä ja miellyttävä, vaikka tietenkin eroaa oikean savustuspöntön tuotoksista jonkin verran. Kerrostalossa ja sähköuunissa tämä vain on ainoa tietämämme mahdollisuus, eikä lainkaan huono sellainen. Sen verran vahva savuisuus pussissa tosin on, että kun pussin avaa paiston jälkeen, huoneistossa savua voi tuoksutella jopa muutaman päivän ajan savustuksen jälkeen jonkinmoisesta tuuletuksesta huolimatta... Jos sitä ei kammoksu, niin savustuspusseja voi lämpimästi suositella savuaromien ystäville.

Tällä kertaa emme siis kuitenkaan savustaneet kalaa vaan broileria. Törmäsimme tähän mielenkiintoiseen reseptiin Iltalehden ruokasivuilla, ja se päätyi samantien löytymisen jälkeen kokeiluun. Pinaattirisotto on muunnelma aiemmin valmistamastamme sitruunarisotosta, nyt lisämakuna sitruunankuoren sijaan -pinaatti. Hyvää oli sekin ja sopi savulinnun kanssa erinomaisesti.

Savubroileri
Broilerin rintafileitä syöjien mukaan
n. 1rkl tuoretta timjamia /file
n. ½tl raastettua sitruunankuorta /file
Suolaa
Mustapippuria
Leikkaa rintafileisiin taskut ja täytä ne timjamilla ja sitruunankuorella. Voit puristaa mukaan myös hieman sitruunamehua ja rouhaista vähän pippuria. Hiero lihojen pintaan suolaa ja pippuria. Ruskista fileet kuumalla pannulla molemmin puolin ja laita ne savustuspussiin. Savustuspussi kertoo että savustus ei lähde kunnolla käyntiin ellei alkulämpö ole vähintään 250C astetta, joten laita pussi ensin 250C asteiseen uuniin. Tiputa lämpöä 5-10 minuutin jälkeen ja jatka paistoa 180C asteessa kunnes 15-20min on täynnä. Voit myös laittaa paksuimpaan fileeseen paistomittarin, kana olisi ohjeen mukaan valmis kun mittari näyttää 68C. Ota pussi uunista ja anna vetäytyä 5-10 minuuttia.

Pinaattirisotto
2 shalottisipulia hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2rkl oliiviöljyä
n. 1,5dl risottoriisiä
n. 5dl kasvislientä
4-5 palaa pakastepinaattia
Pari rouhaisua mustapippuria
1rkl sitruunamehua
n.1dl parmesaania raastettuna
1rkl voita
Laita öljy kattilaan ja kuulota sipuleita miedolla lämmöllä hetki. Lisää riisit joukkoon, ja kuulota kunnes riisit ovat läpikuultavia. Lisää n. 1dl kasvisliemestä. Keitä kunnes neste on melkein haihtunut ja lisää taas desi lientä. Jatka kunnes riisi on kypsää (al dente), tähän menee n.15-20 min. Tipauta joukkoon viimeisen kasvisliemidesin kera pinaattipalat. Mausta mustapippurilla sekä sitruunamehulla ja ota pannu liedeltä. Sekoita lopuksi parmesaaniraaste sekä voi risottoon.

Tavallista herkumpi lasagne

Sunnuntaisin on mukava syödä laatikkoruokia. Niiden tekemiseen ja hauduttamiseen on reilusti aikaa ja koska määrä väkisinkin on melko iso, niistä jää vielä mukavat annokset uudelleen lämmitettäväksi seuraavalle viikolle. Tällä kertaa halusimme lasagnea, mutta kaipasimme kuitenkin jotain vaihtelua perinteiseen ”bolognese” malliin. Ei sillä, että sitäkään liian usein tekisimme, mutta uutta on aina virkistävä kokeilla. Niinpä pienensimme jauhelihan määrää ja lisäsimme reilusti erilaisia kasviksia ja sieniä joukkoon, munakoisot tosin meinaavat viedä pääosan. Nämä nimenomaiset kasvikset pelasivat tosi hyvin yhteen, mutta jos vaihtelua kaipaa tai muuten ei kyseisistä pidä, niin niitähän on helppo vaihdella. Jauhelihankin varmaan voisi korvata esim. samalla määrällä jotain papuja ja sillä päästäisiin täysin kasvisversioon. Ehdottomasti (pienen) vaivansa arvoinen - ai että tämä oli hyvää! Tulee ehdottomasti kuulumaan sunnuntairuokiemme joukkoon mahdollisesti jopa useammin kuin klassinen sukulaisensa – vaikka sekin on huippuhyvää. Aiemmin postaamamme ricotta-pinaattilasagne on kyllä myös tosi herkkua. Kotitekoiset lasset taitavat upota vatsaan laidasta laitaan hyvin helposti :)


Munakoiso-jauhelihalasagne
1 punainen paprika (250g) pieninä kuutioina
1 iso sipuli pieneksi hienonnettuna
3 valkosipulin kynttä pieneksi hienonnettuna
100g ruskeita herkkusieniä viipaleina
Oliiviöljyä
250g naudan jauhelihaa
60g aurinkokuivattuja tomaatteja silputtuna
400g tlk tomaattimurskaa
2rkl chiliketsuppia
Rouhittua mustapippuria
Suolaa
½tl kuivattua yrttisekoitusta (Provence)
½tl kuivattua oreganoa
½tl kuivattua basilikaa
(kuivattuja chili hiutaleita)

400g munakoiso 1cm paksuisina viipaleina
75g pakastepinaattia
Lasagnelevyjä

Keitä munakoiso viipaleita reilussa kiehuvassa vedessä n. 1 minuutti tai kunnes ne ovat kypsiä. Pyyhi ne kuivaksi talouspaperilla ja laita sivuun odottamaan. Kuumenna oliiviöljy pannussa ja kuulota sipuleita, sieniä ja kuivattuja yrttejä keskilämmöllä muutama minuutti. Lisää jauheliha ja ruskista, mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita seuraavaksi joukkoon paprikakuutiot sekä aurinkokuivatut tomaatit ja hauduttele pari minuuttia. Lisää tomaattimurska, pari ruokalusikallista chiliketsuppia sekä chilihiutaleita maun mukaan. Anna hautua vähintään 15 minuuttia.

Bechamel
3rkl voita
3rkl vehnäjauhoja
5dl kevytmaitoa
2½dl juustoraastetta + ½dl pinnalle (meillä Allerum 17%)
Ripaus valkopippuria
Ripaus muskottipähkinää
Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja ruskista hetki. Kaada joukkoon vähitellen lämmin maito ja kiehauta kunnes kastike sakenee. Mausta valkopippurilla ja muskottipähkinällä. Ota pois liedeltä ja lisää joukkoon reilu pari desiä juustoraastetta.

Voitele uunivuoka öljyllä. Kannattaa valita reilumpi vuoka, meillä vähän jännitettiin pysyykö kaikki tavara vielä uunissa vuoan sisällä (pysyi, mutta oli kyllä ääriään myöten täynnä). Levitä pohjalle ohut kerros jauhelihakastiketta. Levitä päälle lasagnelevyjä (meillä mahtuu juuri 3 rinnakkain). Kauho päälle jauhelihakastiketta, asettele kerros munakoisokiekkoja ja levitä ohut kerros bechamel kastiketta. Sitten taas lasagnelevyt, jauhelihakastike, munakoisot, mikrossa sulatettu pinaatti (eli pinaattia tulee vain yksi kerros)ja bechamel. Meillä mahtui vielä yksi kerros ensimmäisen kierroksen mukaan, mutta siitä jätimme pois bechamelin ja ripottimme sen sijaan viimeisten munakoisojen päälle hiukan juustoa. Asettele siihen vielä yhdet lasagnelevyt ja piilota ne bechamelkastikkeella. Ripota pinnalle juustoraastetta (lisäksi myös hieman paremsania) ja paista uunissa 180C asteessa 40-50 minuuttia. Ihan noin tummaksi ei tarvitse pintaa päästää kuin meillä, vaikka ei sekään herkuttelua haitannut.

Keittiössä ristiin rastiin

Tästä muodostui lopulta melkoisen kansainvälinen ateria, voisiko tätä sitten cross kitcheniksikin kutsua? Lopputulos koostettiin 8 tunnin huonekalu-ja sisustuskaupoissa ryntäilyn jälkeen, kuitenkin jo etukäteen ostetuista aineksista. Superväsyneenä (monen tunnin shoppailu todellakin puristaa mehut pois!) tunsimme ensin jo epätoivoa, että miten tästä ikinä tulee mitään syötäväksi kelpaavaa, mutta kummasti sitä piristyi kun ruoka alkoi tuoksumaan :) Alkuun maistelimme Glorian Ruoka&Viini (nro56) löytyneellä Espanjalaisella valkosipuli-sahramikeitolla. Perunat ehkä hieman liisteröityivät sauvasekoitinvaiheessa, mutta muuten keitto oli kovinkin maukas ja aromikas. Sopii erittäin hyvin pieninä annoksina alkuruoaksi, mutta loppu maistui meille hyvin vielä seuraavana päivänä lounaaksi lämmitettynä.

Pääruoaksi paistoimme Suuresta Aasialaisesta Keittokirjasta jo aiemmin hyväksi havaittua Intialaista kalaa. Kaikki nämä mausteet sopivat kalaan hienosti, vaikkakin tietenkin kalan oma maku katoaa aika kaukaiseksi. Pinta on kuitenkin niin herkullisen rapea ja mausteinen, että aina näitä tulee silloin tällöin tehtyä maistuipa kala tai ei. Alkuperäisessä ohjeessa on käytetty tuoretta korianteria, mutta koska se ei Patalinnun miespuoliselle jäsenelle maistu oikein millään, niin korvasimme sen Thai-basilikalla – sopi mukaan erittäin hyvin! Kalalle kaveriksi kehittelimme oman riisiseoksen. Thai jasmiiniriisin joukossa öljyssä paistetut herneet, kevätsipuli ja rusinat maistuivat kerrassaan mainioilta! Löysimme vielä Kalifornian luomurusioita jotka on pakattu pieniin 15g annosrasiohin. Tämä sopii meille paremmin kuin hyvin, sillä emme ole mitään rusinoiden suurkuluttajia, ja isoissa pakkauksissa entiset rypäleet tuppaavat meidän kaapissa kuivumaan rusina-asteesta kivettyneeseen muotoon.

Espanjalainen valkosipuli-sahramikeitto
1 kokonainen valkosipuli
1 purjon valkoinen osa
8 keskikokoista perunaa
6dl kasvislientä
2 laakerinlehteä
Veitsenkärjellinen sahramia
2dl kermaa
Pari rouhaisua mustapippuria
Ripaus suolaa
Leikkaa valkosipulista hattu, kääri folioon ja paista uunissa 200C n.20min. Anna jäähtyä hieman ja purista kynnet kuoristaan. Kiehauta kasvisliemi, lisää purjo, perunat, ja valkosipuli. Lisää myös laakerinlehdet ja sahrami. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä, n.20min. Poista laakerinlehdet, lisää kerma ja soseuta.


Intialainen paistettu kala
300 g kiinteitä valkolihaisia kalafileitä
Reilu desi jauhoja (meillä tempura-seos)
½tl suolaa
1tl garam masalaa
½tl chilijauhetta
1 maustemitta kurkumaa
Pari rouhaisua musta pippuria
2rkl tuoretta Thai-basilikaa
1 kevyesti vatkattu kananmuna
Öljyä paistamiseen
Puhdista kalat huolella ruodoista yms. Sekoita jauhot mausteet ja silputtu Thai-basilika keskenään kulhossa. Vatkaa kananmuna kevyesti syvällä lautasella. Kasta kalat ensin kananmunaan ja pyöritä ne sen jälkeen jauho-mausteseoksessa. Paista reilussa öljyssä paistinpannussa kunnes ovat pinnalta kullanruskeita ja rapeita. Varaa tarjoiluun vielä sitruunaa päällepuristettavaksi.


Herne-rusina-riisi
1dl jasmiiniriisiä
2dl vettä
2 kevätsipulia renkaina
1dl pakasteherneitä
15g rusinoita
Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuulota kevätsipuli, herneet ja rusinat pannussa, mausta hieman suolalla ja pippurilla. Sekoita paistos kypsän riisin joukkoon ja tarjoile mausteisen ruoan kera.

Sitruunaisen kermaista tonnikalapastaa

Meistä ei kumpikaan ole ollut lämpimän purkkitonnikalan ystävä. Aikaisemmin esim. ajatus tonnikalapitsasta aiheutti lähinnä lievän ällötyksen tunnetta ja ajatuksen tasolla epämiellyttävää makua suuhun. Ja kieltämättä tonnikalapitsaa ei kyllä vieläkään tee mieli. Jotenkin se lämmin purkkitonnikala ilman sen aromeiden hukuttamista muihin makuihin ei herätä innostusta edelleenkään. Tästä lähtökohdasta on melko ihmeellistä, että koskaan edes lähdimme kokeilemaan tätä pastakastiketta. Onneksi lähdimme, sillä tästä tuli kerralla melkein pikaruoka-lemppari!

Meillä oli viikonlopulta jäänyt ylimääräinen luomusitruuna ja sille piti keksiä tehokasta käyttöä. Haku Suuresta Pasta Keittokirjasta, tuotti sitruunan osalta muutamankin tuloksen, mutta tonnikalasta huolimatta tämä kiehtoi eniten. Ohjeessa ei tosin ollut kuin sitruunamehua, lisäsimme siihen myös kuoren ja pastana oli alkuperäisessä orchiettea (sehän nyt ei tietysti makuun kummemmin vaikuta). Lopputulos on sitruunan raikas, muhevan kermainen ja tonnikala tuo mukavaa rakennetta. Ihanaa, ihanaa, ihanaa ja vielä nopeaakin – kannattaa kokeilla!

Pastaa tonnikala-sitruuna-kapris-kastikkeella

Mieleistä pastaa, meillä tässä radiatori
1rkl voita
1rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 pieni sipuli hienonnettuna
1prk tonnikalaa vedessä (valutettuna)
1 pienen luomusitruunan kuori raastettuna
2rkl sitruunamehua
1½-2dl ruokakermaa
2rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
1rkl kapriksia hieman silputtuna
Vajaa maustemitta cayennepippuria
Pari rouhaisua mustapippuria
Keitä pasta runsaassa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al dente. Kuumenna pastan kiehuessa voi-öljyseos pannussa ja kuulota sipuleita keskilämmöllä läpikuultaviksi. Lisää tonnikala, sitruunamehu, kerma, persilja ja kaprikset. Mausta musta- ja cayennepippurilla. Anna kiehua miedolla lämmöllä n.5min. Sekoita kastike valutetun pastan joukkoon ja koristele vielä hitusella persiljaa.

Piimäinen kinkkupiiras

Tämän piirakan piti seurata jonkin ilmaisjulkaisun kinkkuquiche ohjetta, mutta muuttui matkalla niin paljon, että siitä reseptistä ei ole enää jäljellä kuin kinkku. Ensiksi alkoi hirvittää valmistaikinan käyttö pohjaan – vaikka emme mitään leipureita ole, niin piirakkapohja sentään meiltäkin onnistuu useimmiten. Ja tämä pohja on erityisen suositeltava, kun siinä on suorastaan mitätön osa normaalista piirakkataikinoihin upotetusta voista. Pohja on poimittu ystävän ohjeistamasta feta-kasvispiirakasta. Kiitoksia kovasti A.N., mikään muu taikina ei enää meidän piiraisiin kelpaa :)

Täytteeseen olemme yleensä ohjeiden mukaisesti käyttäneet kermaa, ranskankermaa, kermaviiliä ja/tai ruokajugurttia. Kermaa kerkisimme jo ostaa tätäkin varten, mutta jotenkin se ei oikein tuntunut arkipiirakkaan soveliaalta. Kaapista löytyi vuorokauden verran käyttöpäiväsuosituksen ylittänyttä luomupiimää, ja päätettiin kokeilla mitenkäs se täytteessä toimisi. Ja sehän osoittautui kerrassaan erinomaiseksi! Piirakan rakenne oli täydellinen ja maussa ilmenevä lievä ”happamuus” oli niin hyvää, että ensi kerran käytämme piimää varmasti ihan tarkoituksella.



Pohja
1dl lämmintä vettä
12g kuivahiivaa
Ripaus suolaa
25g voita
2½dl jauhoja

Täyte
3 luomu kananmunaa
3dl luomupiimää
1dl kevyt maitoa
Kuivattua oreganoa
Mustapippuria
Ripaus suolaa
2rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
½ punttia tuoretta timjamia
200g ylikypsää saunapalvikinkkua pieninä kuutioina
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
½ punainen paprika kuutioina
15 vihreää oliivia
150g juustoraastetta (meillä emmental-mozzarella)

Sekoita täytteen ainekset keskenään ja anna kohota liinan alla n.½ tuntia tai kun se on kutakuinkin kaksinkertainen. Kuulota sipuli, valkosipuli ja paprika paistinpannussa. Sekoita kananmunat, piimä, maito ja mausteet ensin keskenään. Lisää joukkoon kinkkukuutiot, oliivit ja yrtit. Lisää myös kuulotetut kasvikset kun ne ovat hieman jäähtyneet. Sekoita lopuksi joukkoon 2/3 juustoraasteesta. Levitä taikina sormin painellen öljytyn piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Kaada päälle täyte ja ripota pinnalle loppu juustoraaste. Paista 200C asteessa n.45-50min kunnes piiraan reunat ja juusto ovat ruskistuneet kauniisti.

Thaimaan lentokenttätuliaisia

Vajaa vuosi sitten rouva oli työmatkalla Aasiassa ja Bangkokin lentokentältä tarttui sitten kuvissa näkyvää maustetahnaa käsimatkatavaroihin. Paketissa oli kaksi yksittäispakattua pussia punaista currytahnaa, merkinnällä HOT. Koska olemme pitäneet, varsinkin herra, tulisista ruuista, niin sehän kuulosti varsin mainiolta. Tarjolla olisi ollut myös medium versio, mutta ei kai se nyt todellisille vahvojen mausteiden ystäville mitään tarjoa...

Toinen pussukka oli nyt vielä jäljellä ja viimeinen käyttöpäivä läheni uhkaavasti, joten kokkasimme Thaicurrya paketin ohjeen mukaan erään arki-illan piristykseksi. Ihan älyttömän hyvää, ja ihan älyttömän tulista! Alkuperämaasta ostettuna ”hot” siis tosiaan on hot, vaikka täältä ostetuista tuotteista kyseisellä merkinnällä voi usein olla montaa mieltä... Onneksi sentään älysimme lisätä sekä tomaattien että viinirypäleiden määrää paketin ohjeeseen nähden (klikkaamalla kuvat kasvaa, mutta jos ei jaksa kikkailla, niin kerrottakoon, että kirsikkatomaatteja ei olisi sen mukaan tarvittu kuin 2 ja viinirypäleitä 5). Mutta tulisuudesta huolimatta tästä erottui paljon herkullisia aromeja ja ehdottomasti ostamme lisää samaa tahnaa jos siihen vielä törmäämme (tosin ehkä kuitenkin mediumina).

Internet kertoi että BlueElephant-tuotteita löytyisi muualtakin päin maailmaa kuin Thaimaasta, ja melko yllättävästi lähimmät paikat olisivat Kööpenhamina ja Moskova! No, eipä ole niihin nyt reissuja sen enempää tiedossa kuin Aasiaankaan, joten hetki voi mennä ennenkuin tämän maustetahnan avulla kokkaamme. Onneksi kaupoista löytyy muita punaisia currytahnoja, jotka ovat ainakin lähes yhtä maistuvia. Kuvat eivät nyt vastaa Thai (tai mitään muutakaan) käsitystä kauneudesta, mutta tämä oli paras mihin pimeässä ja kovin nälkäisinä pystyttiin.

Punainen Thai Curry
1rkl ruokaöljyä
35g punaista currytahnaa (n. 4rkl)
250ml kookoskermaa
250g grillattua broileria
1 iso chili viipaleina (me onneksi tämä unohdettiin)
6 kirsikkatomaattia puolikkaina
14 viinirypälettä
1 prk ananaspaloja
1rkl kalakastiketta (jätettiin pois kun ei siitä tykätä)
1rkl sokeria
Tuoretta (thai)basilikaa
Lämmitä öljy pannussa. Lusikoi currytahna mukaan ja paista n.3minuuttia kunnes aromit erottuvat. Lisää kookoskerma ja kiehauta. Lisää vielä kana, tomaatit, viinirypäleet, ananas, chili sekä sokeri ja hauduta n.5 minuuttia. Koristele basilikalla ja tarjoile riisin kera.

Seitsemän silmää ja kahdeksantoista sormea

Juuh, päätettiin sitten herkutella oikein kunnolla näin Halloweenin kunniaksi. Törmättiin pariin mehevään örkkiin ja poimittiin parhaat palat talteen. Kuka nyt voisi vastustaa reiluja silmämunia ja paksuja syyläisiä sormentynkiä? Hmmm... Nyt on pakko myöntää, että kun tätä iltapalalautasta viimeisessä asussaan tarkasteltiin, melkein alkoi arveluttamaan onko kaikki ihan syömäkelpoista vaikka itse tiesimmekin tarkalleen mistä mikäkin koostuu!


Ensiksi sormien käsittelyyn. Jostain kumman syystä rakenne muistuttaa kovasti Toscanalaisen keittiön grissinejä (jotka ovat ihan mielettömän hyviä ja ehdottomasti kokeilemisen arvoisia), pienehköillä vivahde-eroilla.

Örkin sormet (gruesome grissini)
250g vehnäjauhoja
2tl kuivahiivaa
1tl hunajaa
1rkl oliiviöljyä
1 ¼ dl lämmintä vettä

Pintaan:
Oliiviöljyä
1 hienoksi pilkottu valkosipulin kynsi
Pari rouhaisua mustapippuria
1tl suolaa
1rkl seesaminsiemeniä
Örkin kynsiä (mantelilastuja)

Sekoita ainekset keskenään tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina kevyesti oliiviöljyllä voideltuun kulhoon liinan alle lepäämään, kunnes taikina on kaksinkertainen (n.1h). Vaivaa taikinasta ilma pois ja anna jälleen levätä kaksinkertaiseksi (n.30min).
Kuumenna uuni 180C asteeseen. Ota taikinasta noin rkl kokoisia paloja ja pyörittele niistä sormen oloisia pötkyjä (tai ohuita pitkiä grissinejä). Sekoita voiteluseoksen ainekset keskenään ja pyöräytä jokainen sormi seoksessa. Laita vielä kynnet paikoilleen. Asettele uunipellille väljin välein ja paista kunnes ne ovat ruskeita ja rapeita: örkin sormet n.40min, grissiinit 15 min. Nostele pötkyt paiston jälkeen ritilälle jäähtymään ennen tarjoilua.
Jos hirviöitä osuu kohdalle enemmän, kannattaa tarkistaa myös Sillä sipuleiden ohje koko kouran käyttöön.



Lisäys 24.10.2009
Tänä vuonna örkkien kynnet tuntuivat olevan vahvempia kuin ennen. Mitä lie ravintoaineita vuoden aikaan nauttineet... (kynsinä siis mantelin puolikkaat, mantelilastujen sijaan)


Sitten silmämunien oikeaan käsittelyyn. Vinkkiä silmiin otimme Halloweenin suurkuluttajamaasta.

Verestävät örkkien silmämunat
Annos retiisejä
Saman verran paprikalla täyettyjä oliiveja
Kuori retiisit niin että pinnalle jää kunnolla verisuonia. Kaiva jokaiseen retiisiin kuoppa ja aseta kuhunkin oliivi paprikoineen. Tarjoile mehevältä myrkkysumakki (jääsalaatti) pediltä örkin sormien kera.