Sain kutsun osallistua Dansukkerin järjestämään blogihaasteeseen, jossa 20 bloggaajaa kisaavat Suomen taidokkaimman herkkubloggaajan tittelistä. Kisa koostuu kolmesta vaiheesta, jonka ensimmäinen osa on nyt, toinen osa vuoden vaihteen jälkeen ja viimeinen "mittelö" maalis-huhtikuussa. Voittaja julkaistaan toukokuussa. Pakko myöntää, että kutsu oli aikamoinen yllätys! Pikkaisen jännittää ja hirvittää, mutta innoissani lähden mukaan.
Haasteen ensimmäisenä aiheena on joulumakeiset, joita varten Dansukker lähetti Dansukker Glukoosisiirappia testattavaksi ja arvioitavaksi. En ole koskaan aikaisemmin käyttänyt glukoosisiirappia, ja yllätyinkin että ensioletukseni vastaisesti, siirappi ei maistu kovinkaan makealta. Yksinään se ei maistu oikeastaan juuri miltään. Glukoosisiirappi säätelee tavallisen sokerin kiteytymistä, jolloin syntyy toffeelle ja fudgelle luonteenomainen koostumus. Tämän väitteen voin nyt allekirjoittaa oman kokemukseni pohjalta. Leivon paljon ja laitan ruokaa, mutta makeisten teon olen aina kokenut vaikeaksi. Tällä kertaa sokeri ei jäänyt ratisemaan hampaisiin, eikä fudgesta tai toffeesta puuttunut tarvittavaa sitkoa, vaan kaikki oli ihan juuri niin kohdallaan kuin toivoinkin.
Joulumakeisia miettiessä, minun mieleeni ei tullut juuri muuta kuin suklaa, toffee ja mantelit, joten päätin yhdistää ne kaikki. Fudgeen katselin ohjetta australialaiselta Taste-sivustolta, mutta päällisen muokkasin oman maun mukaan, lisäämällä toffeeseen manteleita ja sormisuolaa ja jättämällä valkosuklaan pois. Halusin päällisestä suolaista toffeeta, ja se onkin pohjaa huomattavasti tahmaisempaa ja pehmeämpää, kuin alaosan fudge. Siitä saa helposti fudgemaisen lisäämällä kiehuneeseen massaan 180g valkosuklaata samaan tapaan kuin tumma suklaa lisätään pohjaan. Makunsa puolesta herkku ei valkosuklaata kaipaa. Merisuola (käytin Maldonia, joka ei ole niin pistävän makuista) toi makeiseen mielestäni ihanan lisän. Se suolaisen ja makean suloinen liitto, tiedättehän!

Suklaafudgeen
397g (1prk) kondensoitua maitoa
2dl fariinisokeria
2rkl glukoosisiirappia
125g voita
180g tummaa suklaata
Suolaiseen toffeeseen
397g (1prk) kondensoitua maitoa
2dl farinisokeria
2rkl glukoosisiirappia
2rkl vaaleaa siirappia
125g voita
80g kokonaisia manteleita
1-2tl sormisuola
Vuoraa suorakulmion muotoinen vuoka leivinpaperilla. Minulla vuokana n.20x25cm kokoinen lasagnevuoka, jossa makeiskerroksesta muodostui n.3cm korkea.
Laita kaikki suklaafudgeen tarvittavat ainekset, paitsi suklaa, paksupohjaiseen kattilaan. Keitä matalalla lämmöllä n. 5-6 minuuttia, kunnes kaikki sokeri on sulanut seokseen ja seos on kiiltävää. Älä anna vielä kiehua. Nosta lämpöä vähän ja anna kiehahtaa. Sekoita jatkuvasti n.5-7 minuuttia, tai kunnes seos paksuuntuu ja irtoaa kattilan reunoista. Pidä lämpö juuri kiehumisen rajalla, niin että se kuplii kevyesti. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon paloiteltu suklaa. Sekoita kunnes suklaa on sulanut tasaisesti seokseen ja kaada kaikki sen jälkeen leivinpaperoituun vuokaan. Anna hyytyä puolisen tuntia. Pese kattila seuraava vaihetta varten.
Levitä mantelit ja n. 1tl suolaa uunipellille ja paahda niitä 200C asteisessa uunissa 10min välillä käännellen. Mittaa kaikki toffeeseen tarvittavat aineet suolaa ja manteleita lukuunottamatta paksuphjaiseen kattilaan. Keitä matalalla lämmöllä n. 5-6 minuuttia, kunnes kaikki sokeri on sulanut seokseen ja seos on kiiltävää. Älä anna vielä kiehua. Nosta lämpöä vähän ja anna kiehahtaa. Sekoita jatkuvasti n.5-7 minuuttia, tai kunnes seos paksuuntuu ja irtoaa kattilan reunoista. Pidä lämpö juuri kiehumisen rajalla, niin että se kuplii kevyesti. Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon paahdetut mantelit. Kaada massa suklaakerroksen päälle vuokaan. Ripottele päälle suolakiteitä. Anna hyytyä puolisen tuntia, minkä jälkeen peitä vuoka kelmulla ja laita se jääkaappiin vähintään kuudeksi tunniksi.
Leikkaa sopiviksi paloiksi (voit käyttää veistä kuumassa vedessä leikkaamista helpottaaksesi) ja tarjoile. Valmiit karkit kannattaa säilyttää jääkaapissa.