keskiviikko 27. marraskuuta 2013

JOULUMAKEISIA: SUOLAINEN MANTELITOFFEE-SUKLAAFUDGE

Sain kutsun osallistua Dansukkerin järjestämään blogihaasteeseen, jossa 20 bloggaajaa kisaavat Suomen taidokkaimman herkkubloggaajan tittelistä. Kisa koostuu kolmesta vaiheesta, jonka ensimmäinen osa on nyt, toinen osa vuoden vaihteen jälkeen ja viimeinen "mittelö" maalis-huhtikuussa. Voittaja julkaistaan toukokuussa. Pakko myöntää, että kutsu oli aikamoinen yllätys! Pikkaisen jännittää ja hirvittää, mutta innoissani lähden mukaan.

Haasteen ensimmäisenä aiheena on joulumakeiset, joita varten Dansukker lähetti Dansukker Glukoosisiirappia testattavaksi ja arvioitavaksi. En ole koskaan aikaisemmin käyttänyt glukoosisiirappia, ja yllätyinkin että ensioletukseni vastaisesti, siirappi ei maistu kovinkaan makealta. Yksinään se ei maistu oikeastaan juuri miltään. Glukoosisiirappi säätelee tavallisen sokerin kiteytymistä, jolloin syntyy toffeelle ja fudgelle luonteenomainen koostumus. Tämän väitteen voin nyt allekirjoittaa oman kokemukseni pohjalta. Leivon paljon ja laitan ruokaa, mutta makeisten teon olen aina kokenut vaikeaksi. Tällä kertaa sokeri ei jäänyt ratisemaan hampaisiin, eikä fudgesta tai toffeesta puuttunut tarvittavaa sitkoa, vaan kaikki oli ihan juuri niin kohdallaan kuin toivoinkin.

Joulumakeisia miettiessä, minun mieleeni ei tullut juuri muuta kuin suklaa, toffee ja mantelit, joten päätin yhdistää ne kaikki. Fudgeen katselin ohjetta australialaiselta Taste-sivustolta, mutta päällisen muokkasin oman maun mukaan, lisäämällä toffeeseen manteleita ja sormisuolaa ja jättämällä valkosuklaan pois. Halusin päällisestä suolaista toffeeta, ja se onkin pohjaa huomattavasti tahmaisempaa ja pehmeämpää, kuin alaosan fudge. Siitä saa helposti fudgemaisen lisäämällä kiehuneeseen massaan 180g valkosuklaata samaan tapaan kuin tumma suklaa lisätään pohjaan. Makunsa puolesta herkku ei valkosuklaata kaipaa. Merisuola (käytin Maldonia, joka ei ole niin pistävän makuista) toi makeiseen mielestäni ihanan lisän. Se suolaisen ja makean suloinen liitto, tiedättehän!



Suolainen mantelitoffee-suklaafudge

Suklaafudgeen
397g (1prk) kondensoitua maitoa
2dl fariinisokeria
2rkl glukoosisiirappia
125g voita
180g tummaa suklaata

Suolaiseen toffeeseen
397g (1prk) kondensoitua maitoa
2dl farinisokeria
2rkl glukoosisiirappia
2rkl vaaleaa siirappia
125g voita
80g kokonaisia manteleita
1-2tl sormisuola

Vuoraa suorakulmion muotoinen vuoka leivinpaperilla. Minulla vuokana n.20x25cm kokoinen lasagnevuoka, jossa makeiskerroksesta muodostui n.3cm korkea.
Laita kaikki suklaafudgeen tarvittavat ainekset, paitsi suklaa, paksupohjaiseen kattilaan. Keitä matalalla lämmöllä n. 5-6 minuuttia, kunnes kaikki sokeri on sulanut seokseen ja seos on kiiltävää. Älä anna vielä kiehua. Nosta lämpöä vähän ja anna kiehahtaa. Sekoita jatkuvasti n.5-7 minuuttia, tai kunnes seos paksuuntuu ja irtoaa kattilan reunoista. Pidä lämpö juuri kiehumisen rajalla, niin että se kuplii kevyesti. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon paloiteltu suklaa. Sekoita kunnes suklaa on sulanut tasaisesti seokseen ja kaada kaikki sen jälkeen leivinpaperoituun vuokaan. Anna hyytyä puolisen tuntia. Pese kattila seuraava vaihetta varten.

Levitä mantelit ja n. 1tl suolaa uunipellille ja paahda niitä 200C asteisessa uunissa 10min välillä käännellen. Mittaa kaikki toffeeseen tarvittavat aineet suolaa ja manteleita lukuunottamatta paksuphjaiseen kattilaan. Keitä matalalla lämmöllä n. 5-6 minuuttia, kunnes kaikki sokeri on sulanut seokseen ja seos on kiiltävää. Älä anna vielä kiehua. Nosta lämpöä vähän ja anna kiehahtaa. Sekoita jatkuvasti n.5-7 minuuttia, tai kunnes seos paksuuntuu ja irtoaa kattilan reunoista. Pidä lämpö juuri kiehumisen rajalla, niin että se kuplii kevyesti. Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon paahdetut mantelit. Kaada massa suklaakerroksen päälle vuokaan. Ripottele päälle suolakiteitä. Anna hyytyä puolisen tuntia, minkä jälkeen peitä vuoka kelmulla ja laita se jääkaappiin vähintään kuudeksi tunniksi.

Leikkaa sopiviksi paloiksi (voit käyttää veistä kuumassa vedessä leikkaamista helpottaaksesi) ja tarjoile. Valmiit karkit kannattaa säilyttää jääkaapissa.



maanantai 25. marraskuuta 2013

MAHTAVA TÄYTETTY PIHVI-AVOKADOLEIPÄ CHILELÄISEEN TAPAAN

Yksinkertainen on parasta. Monesti todettu, useimmiten totta. Niin myös tämän leivän kohdalla. Nykyisin suurin osa inspiraatiosta tulee haettua netistä, mutta innostuin taas katselemaan kaapista keittokirjoja, ja ihanasta Makuja ja Tuoksuja pähkinäpuun alla teoksesta, löytyi tämä mahtavan maukas leipä. Avokadon kirkkaan vihreä, tomaatin kirkas punainen ja majoneesin raikas valkoinen muodostavat väritrion, jonka mukaan Chilessä leipä on nimetty churrasco italianoksi. Minusta Italiaan sopii myös ruoan yksinkertaisuus. Nopea ja helppo kyhätä kasaan, ja kun raaka-aineet ovat kunnossa, leipä meinaa viedä kielen mukanaan. Ohessa ohje, ilman sen kummempaa ohjeistusta pihvin paistoon tai majoneesin valmistukseen. Jos niille on tarvetta, niin lisään ohjeeseen?

Pihvillä, avokadolla ja tomaatilla täytetty leipä
Entrecote-pihvi
Pari kypsää tomaattia
Kypsä avocado
Sitruunan mehua
Suolaa
Mustapippuria myllystä
(itsetehty) majoneesi
Hyvää leipää (meillä paistovalmis ciabatta)

Leikkaa tomaatit ohuiksi viipaleiksi.
Kuori ja soseuta avocado haarukalla. Lisää vähän suolaa ja muutama tippa sitruunamehua.
Grillaa tai paista pihvi pannulla. Mausta se suolalla ja mustapippurilla. Viipaloi pihvi suupalan kokoisiksi siivuiksi.
Halkaise leipä ja täytä se makusi mukaan. Meillä avokadotahnaa pohjalla, sen päällä pihviä, sitten tomaatit ja päälle valutettu majoneesi. NAM!
 

perjantai 22. marraskuuta 2013

MEHEVÄ JA MAUKAS BROILERITAKINE

Heti ensimmäiseksi myönnän, että otsikko on harhaanjohtava. Takinehan* on nimitys ennemminkin tietynlaiselle ruoanvalmisusastialle, kuin ruoalle, ja tätä ruokaa ei tehty takinessa. Mutta olisi tehty, jos meidän takine olisi ollut tarpeeksi iso! Ja on se takine sentään tuolla kuvassa mukana. Ruoka tehtiin siis tavallisessa uunivuoassa, mutta hieman tötteröksi muotoillun folion alla hauduttaen, ajatuksena että ruoan kosteus ja mehevyys olisi samanlainen kuin takinessa haudutetun. Ja kyllä se hyvin onnistuikin. Broilerinkoivet eivät ole meidän lempiherkkua, mutta tällä tavalla valmistettuna niistä tuli aivan erinomaisia. Broilerinkoivet leikkasin pienempiin osiin; ensin nivelen kohdalta ja sitten vielä reisipalan keskeltä kahtia. Ei mitään lempipuuhaani (meillä mies käsittelee yleensä aina raa'at lihat), mutta onnistuin ilman suurempia ongelmia! Kysennettynä liha irtosi luista helposti ja maistui maukkaalle. Laitoin mukaan reilusti hedelmiä, joista irtosi liemeen paljon hyvää makua ja äärimmäisen pehmeiksi haudutettuina maistuivat ihanalta broilerin ja couscousin kera. Ruoan ohessa nautittiin myös kanelilla ja kuminalla maustettua porkkanasalaattia, samaa kuin aiemmin postatun naudanlihatakinenkin parina. Hyvää, mehevää ja lämmittävää ruokaa. Täydellistä koleaan syys- tai talvisäähän!
Hedelmäinen broileritakine
n 1 kg kanan koipi-reisi-paloja
n.3dl kuivattuja sekahedelmiä (aprikoosi, luumu, taateli, viikuna, omena...)
1 iso sipuli
suolaa
2-3rkl oliiviöljyä
1 kanelitanko
2 vihreätä kardemummaa
1 tl inkivääriä
1 tl juustokuminaa
1 tl (savu)paprikapulveria
5 kokonaista kuivattua neilikkaa
3 kuivattua chiliä
Muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
2 valkosipulinkynttä
Liota kuivattuja hedelmiä vedessä vähintään pari tuntia. Murskaa kuivat mausteet karkeasti morttelissa. Kuori valkosipulin kynnet ja murskaa ne rikki. Sekoita kaikki mausteet astiassa jossa aiot marinoida kanan (huom ei vielä suolaa tässä vaiheessa) ja oliiviöljy. Paloittele kana sopivan kokoisiin paloihin ja kieritä niitä marinadissa. Anna kanan maustua useampi tunti, tai yön yli jääkaapissa tiiviisti peitettynä. Kääntele paloja pari kertaa maustamisen aikana, niin että ne maustuvat tasaisesti. Ota kana ulos jääkaapista reilu puoli tuntia ennen sen valmistusta. Mausta kana joko puolelta suolalla. Kuori sipuli ja leikkaa se isoiksi lohkoiksi. Sekoita sipuli ja liotetut hedelmät kanan sekaan, ja kaada kaikki paistoastiaan. Pane kansi päälle, tai vuoraa foliolla. Anna hautua n.2 tuntia, kunnes liha on niin mureaa että itsestään irtoaa luista. Tarkista ruoan maku, ja lisää siihen tarvittaessa suolaa.
Keitä couscous pakkauksen ohjeen mukaan, mausta nokareella voita.

* edit 03/14 oli pakko muuttaa takine K-lla G:n sijaan, tänne jatkuvasti satelevien robottikommenttien vuoksi. Toivottavasti tämä poistaa ongelman, tai pitää vielä poistaa koko postaus.




keskiviikko 13. marraskuuta 2013

ERINOMAINEN KASVIS-FETASPAGETTIVUOKA

En tiedä oletteko jo miettineet, että onpas tästä tullut varsinainen leivontablogi, mutta itseä ainakin häiritsee ruokien puute leivontaohjeiden keskellä. Mutta älkää huoliko! Kävin lopultakin kunnolla läpi varastossa olleita kuvia ja löysin oivallista materiaalia peräti kahdeksaan ruokapostaukseen! Pysykää siis kuulolla.

 Aloitan kasvis-feta spagettivuoalla, jota varmaan voisi myös kasvismakaronilaatikoksi kutsua. Minulle ja miehelle maistui erinomaisesti, oli suorastaan herkkua, mutta lapset nikottelivat minkä ehtivät. Meidän lapset maistavat mitä vaan, jos tuotteet on selkeästi erikseen. Kaikenlaiset sekoitukset, wokit, laatikot jne tuottavat aina ongelmia, mikä on varsin harmillista helppojen arkiruokien keksimistä ajatellen... Laatikossa on mukavasti makua ja kasviksissa pysyy jonkinlainen kiva suutuntuma, kun niitä ei esikäsitellä leikkausta lukuunottamatta mitenkään. Erittäin helppo ja maukas perusruoka siis kyseessä. Suosittelen!

Kasvis-fetaspagettivuoka
5dl täysjyvä rakettispagettia (tai vaikka makaronia)
200g feta-tai vastaavaa juustoa kuutioina
2 isoa porkkanaa karkeana raasteena
1 punainen paprika parin sentin viipaleina
1 pieni purkki maissia
Rasiallinen kirsikkatomaatteja tai pari isoa tomaattia pieninä lohkoina
2rkl silputtua ruohosipulia
3 munaa
6dl maitoa
½-1tl suolaa
pari rouhaisua mustapippuria
1tl kuivattua basilikaa
pari ripausta (savu)paprikajauhetta

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita maito, munat ja mausteet keskenään. Kaada pasta, kasvikset, ruohosipuli ja juustokuutiot uunivuokaan ja sekoita hyvin. Kaada munamaito vuokaan. Paista 200C-asteisessa uunissa noin 60min.


tiistai 12. marraskuuta 2013

NE RAPEIMMAT KAURALASTUT

Tänä vuonna meillä ei leivottu isänpäiväksi kakkua. Tytär on aina innokkaana leipomassa, josta on itselleni seurannut pienoinen kakkuähky. En yleensäkään ole ollut kova kakunsyöjä, joten syksyn mokkapalat, banaanikakku ja dajm-muffinssit alkavat olla jo edes näin parin viikon välein nautittuna liikaa... Koska tiedän, että mieskään ei kakkua syö kuin sen yhden palasen, niin uskalsin jättää kakun välistä. Tyttären leipomisinto taltutettiin isänpäivän aamuyllärillä: kauralastuilla. Mutta ei millä tahansa kauralastuilla, vaan ihan täydellisillä kauralastuilla. Ohjeen löysin joku aika sitten Mimmin keittiöstä, ja koska mieskin niitä ensimmäisellä testikerralla vuolaasti kehui, valinta oli helppo ja tyytyväisyys taattu! Lastut ovat täydellisen rapeita, juuri sellaisia kuin niiden meidän perheen mielestä pitää ollakin.

Täydellisen rapeat kauralastut
80g voita
1dl sokeria
1tl vaniljasokeria
2dl (isoja) kaurahiutaleita (olen tehnyt tavallisilla)
1 kananmuna
2rkl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta

Kuumenna uuni 175C-asteiseksi.
Sulata voi kattilassa hellalla. Ota kattila pois liedeltä. Sekoita sokerit joukkoon ja anna niiden sulaa voihin. 
Lisää loput aineet ja sekoita hyvin.
Nostele lusikalla pienehköjä nokareita uunipellille. Jätä nokareiden väliin tilaa, sillä ne leviävät uunissa reilusti.
Paista lastuja 8-10 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Anna jäähtyä (eli rapeutua) hyvin ennen tarjoilua (n.10min). 



Oli meillä toinenkin syy olla leipomatta kakkua. Tehtiin retki Mustioon ja nautittiin kerrassaan erinomainen  kolmen ruokalajin isänpäivälounas Mustion linnankrouvissa suklaa- ja marenkikakkuineen. Siitä ateriasta ja retkestä kirjoittelin enemmän tänne




lauantai 2. marraskuuta 2013

PARHAAT MOKKAPALAT HALLOWEEN TWISTILLÄ


 
Minulla on makumuisto vuosien takaa koskien mokkapaloja. Koulun myyjäisistä ostetut mokkapalat, jotka olivat jotain ihan muuta kuin mitä olin koskaan ennen maistanut. Mehevän muheva suklaakakku alla ja täydellinen hampaat tahmaava kuorrute päällä. Nyt törmäsin ohjeeseen, jonka kanssa nuo mokkapalat palasivat taas mieleen. Melko lähelle päästiin jo - muiston täydellisyys vie vielä voiton, mutta en ole varma vaikka nämä olisivat parempiakin. Pitäisi saada mokkapalat vierekkäin, mutta sitä ei taida ihan helpolla tapahtua. Jokatapauksessa jo hiipuneesta Haaveena kahvila-blogista löysin tämän täydellisyyttä hipovan ohjeen. 

Taikina oli jossain vaiheessa aika kummallista ja 4v tytär purskahti itkuun, kun kaadoin taikinaan piimää, mutta kyllä kannatti paistaa valmiiksi! Pohja on mielettömän mehevä ja helppo. Kuorrutteeseen laitoin lisäksi 1rkl kofeiinitonta pikakahvijauhetta, pitihän näihin saada se mokkakin mukaan. Kahvia voi siis lisätä sekä pohjaan että kuorrutteeseen, tai jättää kokonaan laittamatta. Kuten itselle maistuu. Ja piimän voi korvata maustamattomalla jugurtilla tai kermaviilillä. Kerrassaan mainio ohje!

Ajattelin jo, että tänä vuonna tulee tehtyä poikkeus, ja blogiin ei tule yhtään Halloween-aiheista postausta! Mutta enpäs malttanutkaan olla tekemättä muutamia hämähäkin seittejä parin mokkapalan päälle sulatetulla valkosuklaalla. Mokkapaloja tai hämähäkkipaloja, kuten tahdotte :)

Parhaat mokkapalat

Pohja
5dl sokeria (laitoin "vain" 4dl ja sekin riitti mainiosti)
5dl jauhoja
2tl vaniljasokeria
1 1/2 tl soodaa

1tl suolaa
2 1/2dl vettä
200g voita
3-4rkl kaakaojauhetta

1dl piimää( tai maustamatonta jogurttia, kermaviiliä...)
2 kananmunaa

Kuorrute
100g voita
2rkl maitoa
1 rkl kaakaojauhetta (1rkl pikakahvia)
tomusokeria

Sekoita kuivat aineet keskenään (sokeri, jauhot, vaniljasokeri ja sooda). Kiehauta voi, vesi, kaakaojauhe ja suola- seos. Yhdistä jauhoseos ja kaakaoseos. Lisää tämän jälkeen joukkoon 1dl piimää ja kun taikina on tarpeeksi jäähtynyt sekoita joukkoon kananmunat. Levitä uunipellille ja paista 200 asteessa 20 minuuttia. Anna jäähtyä ja kuorruta sen jälkeen.

Kiehauta kuorrutteen aineet ja lisää sen jälkeen joukkoon tomusokeria kunnes kuorrute on sopivan vahvuista levitettäväksi piirakan päälle. Itse laitoin n.2dl tomusokeria. Jos olisin ollut fiksu, olisin siivilöinyt sokerin ja välttynyt pieniltä sokerimöykyiltä, joita kuorrutteeseen nyt jäi.