maanantai 21. helmikuuta 2011

Tulisiivet eli buffalo wings


Jos meidän tekee mieli jotain helppoa pikaruokaa, on silloin siihen tarpeeseen joskus tullut ostettua hornetteja, liekkisiipiä, miksi niitä nyt sitten kutsutaankaan. Tulisia kanansiipiä. Se onkin ollut ainut valmiiksimarinoitu tuote jota meille on ostettu enää vuosiin ja noitakin siis vain muutaman kerran vuodessa. Juuri tuon marinadin vuoksi on monestikin käynyt mielessä, että niitä tekisi itse alusta loppuun, mutta ongelmana on ollut, että mistä noita kanansiipiä oikein marinoimattomana sitten saa? Kun edellisenä viikonloppuna siipiä nähtiiin Stockan lihatiskissä, niin sunnuntain ruoka oli sillä päätetty.

Yritettiin samalla miettiä että mitähän mausteita siihen marinadiin oikein tarvitsisi ja käytiin sitten "Amerikkahyllystä" hieman cayennea nestemäisessä muodossa alkutarpeiksi. Kotiin päästyä surffailua sinne sun tänne (jenkkisivustoille) ja kävi ilmi, että eipähän siihen paljon muuta tarvitsekaan kuin sitä cayennekastiketta. Ja tämä ostamamme Frank's red hot cayennepippurikastike osoittautui sitten olemaan vielä se aito ja alkuperäinen joka on koko kanansiipivillityksen aloittanut (ainakin maahantuojan mainoksen mukaan). Meidän puteli tosin osoittautui extra hot-versioksi, se ihan tavallinen riittäisi varmasti vallan hyvin... Tälläkin tuli kyllä ihan hurjan hyvää, vaikka chilin sietokyky on taannoisista vuosista laskenut huomattavasti.

Yllätyksenä meille tuli, että perinteisesti nämä kanansiivet friteerataan ensin öljyssä ja sitten sivellään voi-cayenneseoksella. Moinen tuntui aika hurjalta rasvapläjäykseltä meidän makuun, joten päätettiin tehdä ne uunissa kuten valmissiivetkin. Siihenkin löytyi ohje miten siivistä silti saa rapeita ja niin niistä tulikin. Nämä olivat kyllä niin moninverroin parempia kuin valmissiivet ikinä, että niihin ei kyllä ole enää palaamista vaikka maustamattomia siipiä ei pitkään aikaan taas mistään löytyisikään. Jos siis näet siipiä marinoimattomana ja pidät näistä tulisista herkkupaloista noin yleisesti, niin koita ihmeessä! Mutta varaudu siihen, että vanhaan ei ole enää paluuta :)


Tulisiivet
1,5dl jauhoja
1tl valkosipulijauhetta
1tl suolaa
maustemitta cayennea
1kg kanansiipiä
Sekoita jauhot ja mausteet muovipussissa ja laita kanat mukaan. Pyöritä jauhoseos kanoihin ja laita pussi jääkaappiin noin tunniksi, vajaakin riittää.
100g voisulaa (reilu desi)
saman verran cayenne kastiketta (frank's hot sauce)
Sekoita voisula ja cayenne keskenään. Dippaa ja pyörittele kananpalat kastikkeessa ja nosta ne leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Paista 250C asteessa noin 40min. Käännä kanat kerran ympäri noin paiston puolivälissä. Me paistoimme viimeiset 15min grillivastuksen alla, en tiedä liekö sillä vaikutusta kanojen erityisrapeuteen.

Perinteisesti buffalo wingsit tarjoillaan selleritikkujen ja sinihomejuustokastikkeen kera. Selleri ei meihin uppoa, joten paistettiin lisukkeeksi ananasta - melkein sama asia, eikö? ;) Sinihomejuustokastike onneksi tehtiin, sillä se sopi siipien kanssa täydellisesti. Aivan ehdoton lisä!! Dippi on tosi laihaa normaaliin kermaviilipohjaiseen dippiin tottuneille, mutta ei sen kyllä tuon paksumpaa tarvinnut ollakaan. Loppu kastike nautiskeltiin seuraavana päivänä kotikebabin lisukkeena!

Sinihomejuustokastike
1dl piimä
1dl ranskankermaa
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
hyppysellinen (savu)paprikajauhetta
2 maustemittaa suolaa
3rkl sinihomejuustoa
Sekoita piimä, ranskankerma, valkosipuli ja mausteet tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää sinihomejuusto ja sekoita ihan vain parin painalluksen verran lisää, juustosta saa jäädä sattumia kastikkeeseen. Anna maustua jääkaapissa mielellään vähintään 4 tuntia.



8.4.2014 Edit: Olisin voinut kirjoittaa koko tekstin uusiksi, sillä meillä ei enää syödä koskaan mitään marinoituja tuotteita, ja marinoimattomia siipiäkin löytyy nykyisin helposti suuremmista marketeista. Pysyköön teksti nyt muistona menneestä, mutta kuvat uusin kuitenkin. Hornetit tuntuu vetävän koko ajan lukijoita ja se keikkuu suosituimpien tekstien joukossa viikosta toiseen. Halusin siis kuvat vaihtoon :) Tällä kertaa ei syöty ananaksen kanssa vaan kurkun, mutta marinadi ja  sinihomejuustokastike olivat samat hyväksi havaittu. Alkuperäiset kuvat vielä muistona lopussa.

sunnuntai 13. helmikuuta 2011

Omena-puolukkapannaria

En kyllä millään meinaa uskoa, että tätä ei ole tullut blogattua aiemmin, mutta pakko kai se on, kun en sitä täältä mistään löydä. Kuvia kyllä löytyi arkistosta ainakin neljästä eri paistokerrasta, joten aikeissa se on ollut ja usein. Jokatapauksessa kyseinen pannukakku on ainut pellillä paistettava pannukakku jota meillä tehdään ja sitä tehdäänkin aina jos pöydälle on unohtunut omenoita nahistumaan, tai kananmunien päiväys on umpeutumassa, tai jostain on ilmestynyt ylimääräistä maitoa kaappiin. On ihanaa kun maut löytyvät jo pannarista, eikä vain sen päälle lisättävästä hillosta, joskin tämäkin aina hillon kanssa syödään... ;) Pannari toimii hyvin välipalana, iltapalana, aamupalana, oman perheen kanssa helppoon herkutteluun tai myös vieraille tarjottavaksi.


Reseptin pohja on joskus aikoinaan bongattu Maku-lehdestä, mutta se muuntuu aina tarpeen mukaan. Ruokaisampaan tarpeeseen sitä on tehty täysjyvävehnäjauhoista, pelkkään herkutteluun hienoista vehnäjauhoista (niitä tarvitsee hivenen, ehkä ½dl enemmän) ja nyt viimeksi kokeiltiin spelttijauhoja. Itse tykkäsin kovasti tästä spelttiversiosta, mutta hra Patalinnun mielestä eron tavallisiin jauhoihin kyllä huomaa (ei niin hyvänä). Spelttijauhopussin kyljessä lukeekin, että niiden makuun kannattaa totutella vähitellen korvaamalla esim 1/3 tavan jauhoista niillä. Mitä tahansa jauhoja siis maun mukaan joukkoon!

Pinnalle lisättävien omenasiivujen ja puolukoiden (ja mun aina lisäämien mausteiden) vuoksi mitkään lisukkeet eivät ole pannarin syönnissä välttämättä tarpeen. Meillä se kyllä tosin yleensä herkutellaan kermavaahdon tai vaniljajäätelön sekä vadelma-tai mansikkahillon kera. Mutta kyllä ne loppupalat tuntuvat vielä jääkaapista ihan sellaisenaan kylmänäkin katoavan...



Omena-puolukkapannukakku
5dl luomu kevytmaitoa
2 luomu kananmunaa
2½dl spelttijauhoja (tai 3dl tavallisia vehnäjauhoja)
2-3rkl (raakaruoko)sokeria
½tl suolaa
3rkl sulatettua voita
2-3 omenaa renkaina (kuoret saa olla mukana)
1dl (jäisiä) puolukoita
(½tl kanelia & ½tl inkivääriä)

Vatkaa maito, kananmunat, jauhot, sokeri ja suola keskenään sekaisin. Anna taikinan turvota 15-30min ja sekoita vielä vähän ennen kaatamista vuokaan tai pellille. Vuoraa vuoka (meillä 30x40cm) leivinpaperilla (ei välttämätön) ja sivele pohja noin puolella voisulan määrästä. Kaada taikina vuokaan. Nostele omenarenkaat päälle, niin että ne tuntuvat hieman kelluvan. Nostele haarukan avulla jos ne tuntuvat painuvan pohjaan. Ripottele päälle vielä puolukat, kaneli ja inkivääri sekä loppu voisula.
Paista 225C asteisessa uunissa n.25-30min tai kunnes pannari on kypsää.