tiistai 7. elokuuta 2012

Uuniperunaa kolmella täytteellä

Meillä syödään uuniperunaa harvoin, mutta kyllähän nuo hyvin maistuivat nyt kun lopulta taas tein. Valmistin kolme erilaista täytettä siinä toivossa että lapsillekin löytyy mieluinen, mutta ei onnistunut. Molemmilla taas sellainen vaihe. Omaksi ja miehen suosikiksi nousi ylivoimaisesti uusi viritelmä: punajuuri-vuohenjuusto! Erilainen, raikas, maukas, kertakaikkisen hyvä. Myös tonnikala maistui, mutta kinkku tuntui aika tavanomaiselta. Ei sekään huono ollut, ei tosiaankaan, mutta sitä on tullut tehtyä ennenkin joten uutuuden viehätys on jo kulunut :) Tonnikalan sijaan on ennen käytetty savukalaa, mutta sitä ei nyt ollut saatavilla, joten kaapista löytynyt tonnikalapurkki sai kelvata. Kaikki täytteet maistuivat hyvältä paitsi uuniperunan kera niin myös ruisleivän päällä sekä patongin täytteenä.

  
Uuniperunat
Isoja rosamunda perunoita syöjien määrän mukaan. Reilusti. Esikeitä perunoita noin 20min. Paista kokonaisena uunissa 200C asteessa, kunnes perunat ovat kypsiä. Paistoaika riippuu täysin perunan koosta, joten yritä valita tasakokoisia perunoita. Meillä paistoaika oli n.20min. Esikeittäminen ei ole pakollista, mutta silloin paistoaika pitenee helposti yli tuntiinkin.

Punajuuri-vuohenjuustotäyte
2 punajuurta
½ päärynä
150g pehmeää vuohenjuustoa
1dl maustamatonta turkkilaista jugurttia
2rkl cashew pähkinöitä murskattuna
Pari rouhaisua mustapipuria
Keitä punajuuret ihan kypsiksi kevyesti suolatussa vedessä. Voit käyttää myös säilöttyjä punajuuria (ei tarvitse keittää). Pilko tai muussaa haarukalla punajuuret ihan pieneksi. Hienonna myös päärynä. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja nauti uuniperunan tai leivän kera.



Tonnikalatäyte
1 prk tonnikalaa (vähässä öljyssä)
120g ranskankermaa
1dl turkkilaista jugurttia
1dl silputtua tilliä
3rkl hienonnettua ruohosipulia
ripaus suolaa
Pari rouhaisua mustapippuria
Sekoita ainekset yhteen tasaiseksi tahnaksi.

Kinkkutäyte
100g palvikinkkua
200g raejuustoa
½ punainen paprika pieninä kuutioina
120g ranskankermaa
½dl turkkilaista jugurttia
½-1dl silputtua ruohosipulia
Pari rouhaisua mustapippuria
½tl dijon sinappia
Sekoita ainekset yhteen.

perjantai 3. elokuuta 2012

3v synttäreiden lasten suosikit: cake pops

Kuten jo aiemmin vihjaisin, niin tyttären 3v juhlien synttärikakku oli tänä vuonna vähän erilainen. Täytekakkua en tehnyt lainkaan, mutta yhden kakkupohjan sentään. Blogeissa cake popseja, eli kakkutikkareita, on nähty jo muutaman vuoden ajan, mutta todellisuudessa ne ovat monelle vielä aika uusi juttu. Itsekään en ollut niitä ennen meidän juhlia missään päässyt maistamaan tai luonnossa näkemään. Näistä tuli kyllä sellainen hitti lasten keskuudessa, että pakko näitä on varmaan jatkossakin näperrellä vaikka niin aikaa vieviä ovatkin. Ja älyttömän makeita. Kas kummaa kun ne lapset niistä tykkää...


Jääkaapin ovi avautuu tiuhaan kun cake popseja valmistaa, jokaisen vaiheen jälkeen ne sinne aina hetkeksi laitetaan jähmettymään. Minulla homma tauottui hyvin raidallisen juhlakakun kanssa, jota sitäkin piti aina välillä hyydyttää ennen seuraavaa kerrosta, joten mitään tyhjää luppoaikaa en odotellessani joutunut viettämään. Homma eteni näiden kahden leivonnaisen kanssa oikeastaan aika mukavasti. Kakun ensimmäinen kerros hyytymään, ja kakkutikkarden pallot pyöritykseen. Pallot jääkaappiin, ja kakun toinen kerros valmiiksi. Kakku taas jääkaappiin ja palloihin reiät suklaaseen kastettuine tikkuineen ja niin edelleen. Hyvin toimiva valmistelupari, voin suositella!

Cake popsit eli kakkutikkarit 28kpl
5 munan sokerikakkupohja, kääretorttulevy käy myös
5 kananmunaa
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
2tl leivinjauhetta
Mittaa munat lasiin. Ota toinen samanlainen lasi johon mittaan yhtä paljon sokeria, kuin viereisessä lasissa on munia. Kaada sokeri kulhoon. Mittaa lasiin perunajauhoja ja vehnäjauhoja yhtä paljon kuin munia, perunajauhoa 50-75%. Sekoita jauhoihin leivinjauhe. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Siivilöi jauhot pienissä erissä vaahtoon ja kääntele nuolijalla. Kaada taikina korppujauhotettuun vuokaan jossa pohjalla leivinpaperiympyrä. Paista 175C asteessa n.40min. Tarkista paiston puolessa välissä jos kakku tummuu liikaa ja laita siihen folio päälle. Kumoa kakku hyvin pian paiston jälkeen.

200g appelsiinituorejuustoa 
100-200g Valkosuklaata
100g mansikka meltsejä (sulavia rakeita leivontakaupasta)
Nomparelleja

Tee kakkupohja edellisenä päivänä kun aiot pyöritellä tikkarit.
Murenna kakku kulhoon ja sekoita siihen tuorejuusto. Tee seoksesta tasainen massa. Laita jähmettymään jääkaappiin toviksi.
Pyöritä taikinasta pyöreitä palloja. Varo etttet tee liian isoja, sillä ne eivät pysy tikussa ehjänä. Liian pieniin tikkua taas ei saa siististi tungettua sisään. Laita pallot taas jähmettymään jääkaappiin.
Paina tikkaritikulla (ostin leivontakaupasta) reikä jokaiseen kakkupalloon. Sulata muutama pala valkosuklaata. Kasta tikku suklaaseen ja paina se kakkupallossa olevaan reikään. Toista jokaisen tikkarin kohdalla. Laita taas jääkaappiin. Suklaa varmistaa tikun pysymisen kakkupallossa.

Sulata reilu määrä valkosuklaata mahdollisimman pienipohjaiseen korkeaan astiaan. Dippaa kakkupallot suklaaseen ja nosta pystyyn. Tikutetiin pahvi sukkapuikolla ja tikkaritikuilla ja saatiin siitä sopiva teline lasagnevuokaan. Kun valkosuklaa on jähmettynyt sulata mansikkameltsit. Dippaa pallojenhuippu siihen ja ripottele päälle nomparelleja. Laita tikut jääkaappiin juhlia odottamaan.

 
Minulla oli aikomuksena tehdä osa tikkareista mansikkaisia ja osa valkosuklaisia, mutta pidin suklaan koostumuksesta huomattavasti enemmän. Sula mansikkamelts mömmö valui heti sulatuksen jälkeen liikaa ja sitten taas toisaalta jähmettyi kuppiin tosi nopeasti. Valkosuklaa oli alusta loppuun helposti käsiteltävää ja sain pallot siinä helposti dipattua ilman poisvalumia.

Pops telineen, kuten tikkaritikutkin tilasin Ullan unelma leivontakaupasta. Taittelin telineeseen ison kasan pikkuruisia origamiperhosia koristeeksi.
 

Kaupan valmiit prinsessapiparit viimeistelivät tarjoilun. Tällä kertaa olin itse aika tyytyväinen mitoituksiin ja suolaisen&makean tasapainoon. 
 
 
Meidän ihana iso pieni on jo 3 vuotta!! ♥



torstai 2. elokuuta 2012

3v synttäreiden suolaiset tarjottavat

Tehtiin joku aika sitten hurjan herkulliset toast skagenit (tanskalaiset katkarapuleivät) ja ne innoittivat synttärijuhlien voileipäkakkuun. Leivissä ei ollut lohta, mutta kakkuun sain lämminsavulohesta helposti maistuvan täytteen. Helppo tehdä ja maistuvaakin oli, vaikkakaan ei ihan niiden alkuperäisten leipien veroista. Tosi täyttävää, joten pienehkökin kakku riitti hyvin isohkolle porukalle (tulipas epämääräiset määreet)

 

Skagen-voileipäkakku
15 viipaletta paahtoleipää tai kuten meillä monivilja maalaisleipää
sitruunavettä kostutukseen

Lohitäyte
300g lämminsavulohta
180g smetanaa
n.1dl turkkilaista maustamatonta jugurttia
1dl silputtua ruohosipulia
2rkl silputtua tilliä
pari rouhaisua mustapippuria

Pinnalle
Jääsalaattia
Rasia miniluumutomaatteja
6 keitettyä kananmunaa
300g marinoituja katkarapuja

Katkarapukastike
Reilu ½dl oliiviöljyä
½ sitruunan mehu tai enemmänkin
puntti tilliä silputtuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

Lado vuokaan 5 viipaletta paahtoleipää. Kostuta viipaleet sitruunavedellä, paksut reunakohdat reippaammin. Levitä päälle puolet lohitäytteestä. Lado taas 5 viipaletta paahtoleipää, kostuta ja levitä päälle loput lohitäytteestä. Lado vielä viimeiset 5 paahtoleipää ja kostuta. Tähän asti tein edellisenä päivänä, päällisen tein vasta juhlapäivän aamuna.
Sulata katkaravut pussin ohjeen mukaan. Tee kastike valmiiksi. Laita sulatetut ja valutetut katkaravut kastikkeeseen. Peitä kakku salaatinlehdillä. Asettele tomaatinviipaleet kakun reunoille. Levitä keskelle kananmunan viipaleet. 


Lisäsin katkaravut vasta vähän ennen tarjoilua. Kuten kuvasta näkyy niitä tuli reilu kerros kuten skageniin kuuluu.


Tarjolla oli myös samoja vuohenjuustopiiraita kuin pikkuveljen synttäreillä huhtikuussa. Silloin ongelmana oli piiraiden kaatuminen uunissa, joten nyt teki mieli kokeilla eri tavalla. Leikkasin leivinpaperista n. 15x15cm neliöitä joista tuli ikään kuin muffinssivuoat. Käytin valmiiksi kaulittuja voitaikinatorttulevyjä. Painoin paperin puolikkaan levyn kanssa muffinssipellin koloon ja täytin sitten linkin takaa löytyvän ohjeen mukaan. 

 

Muoto oli nyt tosi kiva ja maku kohdallaan. Koko tosin melko iso, joten nämä täyttävät aika lailla. 
Lapsia ajatellen tein myös miniversioita nakeilla ja juustoraasteella täytettynä. Pohjalla vähän pestoa. Kuvitelin että pienet nakkikätköt olisivat lasten mieleen, mutta ei niistä kukaan yhdeksästä alle 5-vuotiaasta kiinnostunut. 


Jos ei mikään muu "suolainen" lapsiin uppoa, niin pop cornit olivat suosiossa! Askartelin kulhon viereen paperitötteröt joihin kukin sai popcorninsa lastata ja näitä menikin paljon. Meillä oli vuorisuolalla maustettuja rasvattomia luomu mikropoppareita. Rasvattomuuden ansiosta suola ei tarttunut poppareihin, joten ne olivat lastenkutsuihin sopivan suolattomia. Aikuiseen makuun aika mauttomia. Jokaiselle jotain kuten sanonta kuuluu :)

Raidallinen herukkakakku

Päätin olla tekemättä tyttären 3-vuotis synttäreille lainkaan täytekakkua. Kynttiläkakku oli lasten mieleen kun väkersin telineen täyteen cake popseja. Aikuisia ajatellen tein herukkahyydykekakun josta tulikin ihan äärettömän hyvä. Ei liian makea, ei liian kirpeä mutta vähän kumpaakin sopivassa mittasuhteessa. Käytin Kinuskikissan ohjetta mutta mansikan ja vadelman korvasin mustaherukoilla sekä punaviinimarjoilla ja pohjan tein alkuperäisestä poiketen LU Bastogne kekseillä. Näillä tekisin itse seuraavallakin kerralla, mutta tähänhän käy mitkä tahansa marjat sekä kuivakeksit. Pinnalle tein vielä kiilteen ja omat koristeluni. Hieman aikaavievä tämä kakku on monien kerroksiensa kanssa, mutta kyllä kaiken sen odottelun arvoinen! Niitä reunakalvoja mun on varmaan vielä joku päivä pakko hankkia niin saisin tuosta reunasta nätin näköisen...


Raidallinen juhlakakku

Pohja 
180g keksejä (LU Bastogne, digestive, kaurakeksi tms)
75g voita

Täytemousse
6dl kuohukermaa
300g vaniljarahkavalmistetta, Sunnuntai (käytin itseasiassa 400g)

Täyte 1
1½ liivatetta
130g valkosuklaata
120g smetanaa
1rkl vettä

Täyte 2
3 liivatetta
200g punaherukoita
½dl sokeria

Täyte 3
3 liivatetta
200g mustaherukoita
½dl sokeria

Kiille
3dl vadelmamehua
3½ liivatetta

Koristeluihin 
valkosuklaata ja mansikka melts-rakeita sekä sokerikuulia


Murskaa keksit ja sekoita sulatettu voi sen joukkoon painele seos leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle ja laita kakkupohja odottelemaan jääkaappiin. Käytin 26cm vuokaa, mutta 24 senttisessä kerroksista tulee tietenkin paksummat ja näyttävämmät. 

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita vaniljarahkavalmiste joukkoon. Jaa seos kolmeen yhtä suureen osaan ja laita ne jääkaappiin odottelemaan.

Täyte 1
Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Sulata valkosuklaa mikrossa ja sekoita se ensimmäiseen vaahtokolmannekseen. Lisää myös smetana. Kiehauta vesitilkka ja sulata liivatteet siihen. Sekoita liivate täyteseokseen. Kaada täyte keksipohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa n. puoli tuntia.

Täyte 2
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta punaherukat. Kuumenna desin verran herukkasosetta kattilassa ja sulata liivatteet sekä sokeri siihen. Sekoita se, sekä toinen vaahtokolmannes ja loput herukkasoseesta keskenään. Kaada täyte vuokaan valkosuklaakerroksen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa noin puoli tuntia.

Täyte 3
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta mustaherukat. Kuumenna desin verran herukkasosetta kattilassa ja sulata liivatteet sekä sokeri siihen. Sekoita se, sekä toinen vaahtokolmannes ja loput herukkasoseesta keskenään. Kaada täyte vuokaan punaherukkakerroksen päälle.

Ennen kiilteen tekemistä annoin kakun odotella nelisen tuntia, mutta voi sen siihen varmasti laittaa jo aiemminkin. Laita kiilteeseen tulevat liivatteet kylmään veteen likoamaan. Kuumenna desi mehua kattilassa ja sulata liivatteet siihen. Kaada loput kylmät mehut joukkoon. Anna kiilteen jäähtyä kattilassa niin että se alkaa jo hieman kiisselöityä. Tämä vaihe menee mulla aina tosi helposti pieleen, nytkin jouduin kaksi kiillettä tekemään... Hyytymiseen menee aikaa, mutta sitä ei saa unohtaa. Kun kiille on hieman hyytynyt kaada se kakun päälle ja laita se jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.


Tee koristelut haluamallasi tavalla. Minä sulatin valkosuklaata ja mansikka meltsejä ja pursotin niistä jo ennenkin täällä nähdyn kukkakoristeen. Synttärisankari asetteli sokerikuulat paikoilleen. Juhlissa oli perhosteema, mutta sankari itse halusi kakkuun ehdottomasti kukan!