keskiviikko 23. lokakuuta 2013

TUOKSUTERAPIAA: MAUSTEINEN BANAANIKAKKU


Aina välillä käy niin, että tulee ostettua hieman liian iso nippu banaaneja ja niistä jokunen jää pöydälle tummumaan. Itse olen aina tykännyt syödä banaanini hieman raakoina, joten vaikka tiedän tummapilkkuisten olevan makeampia, ei niitä tule sellaisena syötyä. Ja jos niitä banaaneita on pöydälle jäänyt, lapsilla on selvä banaaniähky ja niitä on turha siihenkään suuntaan enää tarjotella. Tytär pyytää jatkuvasti, että leivottaisiin yhdessä, joten tämän kertaiseen leivontahetkeen etsin ohjeen jolla päästään banaaneista eroon. Tämän kakun avulla on mukava alkaa virittäytymään jouluisiin tuoksuihin! Tytärkin mietti uunista leijailevien ihanien tuoksujen äärellä, että tuleekohan tästä sittenkin piparkakku :)

Aikaisemmin ylijäämäbanaanit on upotettu näihin vegaanisiin muffinsseihin.

Mausteinen banaanikakku
2 (luomu) kananmunaa
2½dl sokeria
100g voita
5dl vehnäjauhoja
2tl kanelia
1tl inkivääriä
1tl neilikkaa
2tl leivinjauhetta
2tl vaniljasokeria
2 (mielellään mustapilkkuista) banaania (n.2dl soseena)
2dl turkkilaista jugurttia
Kuorrutus
½dl kermaa
100g tummaa suklaata
Koristeeksi paahdettuja cashewpähkinöitä

Laita uuni päälle 175C asteeseen. Voitele rengasvuoka ja korppujauhota se. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi. Yhdistä kuivat aineet. Soseuta banaanit esim. haarukalla.  Sekoita voisulaan banaanisose ja jugurtti. Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen jauhoseosta ja banaaniseosta. Sekoita taikinaa varoen nuolijalla tai puuhaarukalla sen verran, että ainekset sekoittuvat. Kaada taikina vuokaan. Kypsennä uunin alaosassa n.55-60min. Jos tuntuu että kakku tummuu liikaa, peitä se paiston loppuvaiheessa leivinpaperilla. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.

Kuorruta kakku vasta täysein jäähtyneenä. Kuumenna kerma ja suklaa kattilassa, miedolla lämmöllä. Sekoita, kunnes tastaista. Valuta suklaa kakun pinnalle. Koristele pähkinärouheella tai kokonaisilla pähkinöillä.


 


maanantai 21. lokakuuta 2013

SINAPILLA JA PARMESAANILLA MAUSTETTU KERMAINEN KUKKAKAALIKEITTO

Vaikka ei ruusukaalista tykätäkään (ks. edellinen postaus), niin kukkakaalista kyllä. Usein sitä tulee vain höyrytettyä lisukkeeksi suolan&yrttien kera tai sitten tehdään kukkakaalimuusia perumamuusin sijaan. Tällä kertaa tehtiin kuitenkin kukkakaalikeittoa, josta tuli Dijon-sinapilla ja parmesan-juustolla maustettuna äärimmäisen herkullista!

Sinappinen kukkakaalikeitto
n.9dl vettä
2 (luomu) kasvisliemikuutiota
1 isohko kukkakaali (n.800g)
2-3 rkl rypsiöljyä
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 sipuli hienonnettuna
1dl kuohukermaa
1rkl Dijon-sinappia
50 grammaa parmesanjuustoa raastettuna
Pari rouhaisua valkopippuria
Valmista kasvisliemi. Kuumenna öljy kattilassa ja kuulota sipulit. Lisää kukkakaalin kukinnot ja hauduta niitä keskilämmöllä muutama minuutti. Lisää kasvisliemi ja keitä kunnes kukkakaalit ovat pehmenneet, n.15min. Voit ottaa muutaman nupun koristeeksi erilleen. Ota kattila liedeltä ja soseuta keitto mahdollisimman sileäksi. Laita kattila takaisin liedelle, miedolla lämmöllä. Sekoita kerma joukkoon. Mausta valkopippurilla. Lisää sinappi ja parmesaani, molemmat mielellään pieninä määrinä välillä maistellen, niin kummankaan mausta ei tule liian hallitseva.

keskiviikko 2. lokakuuta 2013

LOPULLISET HYVÄSTIT RUUSUKAALILLE

Kaikkien maistamieni kasvisten joukossa on yksi, jota en kertakaikkiaan voi sietää: ruusukaali. Olen yrittänyt sitä opetella syömään. Sitä on keitetty, sitä on höyrytetty, sitä on paistettu, sitä on gratinoitu, sitä on kieritelty voissa ja kermassa. Ja aina se maistuu yhtä kitkerältä ja, no, pahalta. Se on vaan niin mielettömän söpö pieni pallura, että yritän aina uudelleen. Haluaisin todella tykätä ruusukaalista.

Innostuinkin alkusyksystä, kun törmäsin Kokkeillaan-blogissa taas uuteen ruusukaaliohjeeseen, joka vaikutti ihan mielettömän herkulliselle. Voita, kuohukermaa, pekaanipähkinöitä, sinihomejuustoa ja pastaa - eikö niihin verhottuna mikä tahansa maistu taivaalliselle? Jopa ruusukaali, varsinkin kun sekin valmistettiin paahtamalla, mikä oli minulle uusi ruusukaalin kypsennystapa. En kerta kaikkiaan voinut ohjetta vastustaa ja seuraavalla kauppareissulla kassiin sujahti rasia ruusukaaleja muine tykötarpeineen.

Tekstin otsikosta voinee päätellä, että en tykännyt. Eikä tykännyt meillä kukaan muukaan (ei tosin tykkää muutenkaan ruusukaalista). Jopa mies, joka yleensä sitkeästi syö mitä on lautaseleen ottanut, jätti annoksen kesken, vaikka oli kuulemma nälkäinen kuin susi (ehkäpä nälkäiselle kanille olisi maistunut paremmin..?). Onko ruusukaalissa joku entsyymi,joka kertakaikkisesti maistuu jonkun suussa aina pahalta? Vai mikä tässä mättää? Olen sitä ainakin sen 50 kertaa kokeillut, joten luulen että minun osalta maistelut oli nyt tässä. Luovutan ja jatkan vain ruusukaalin ulkoista ihailua... Ellei sinulla ole joku ruusukaaliresepti, jolla olet käännyttänyt paatuneimmankin? ;)

Tässä kuitenkin kokeilemamme ohje niille, jotka ruusukaalia rakastavat

Ruusukaalipasta
200g pastaa
400g ruusukaalia
3-4rkl oliiviöljyä
1tl suolaa
pari rouhaisua mustapippuria
1,5rkl voita
1dl rouhittuja pekaanipähkinöitä
1-2 salottisipulia hienonnettuna
1 pieni valkosipulinkynsi hienonnettuna
2dl kuohukermaa
100g gorgonzola-juustoa
1rkl sitruunamehua
Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen. Leikkaa ruusukaalien kannoista pätkä pois ja poista myös uloimmat lehdet. Siivuta ruusukaalit muutaman millin paksuisiksi siivuiksi, nosta ne kulhoon ja lisää joukkoon öljy, suolaa ja mustapippuria. Sekoita hyvin ja kaada uunipellille leivinpaperin päälle. Nosta pelti uuniin ja paahda ruusukaalisiivuja 15-20 min. Sekoita puolivälissä. Ruusukaalit ovat valmiit, kun ne ovat pehmenneet ja hiukan "hiiltyneet".

Laita ruusukaalien paahtuessa pasta kiehumaan hyvin suolattuun veteen. Sulata paistinpannulla 1/2 rkl voita ja lisää joukkoon pähkinärouhe. Paista pähkinöitä kolmisen minuuttia koko ajan niitä sekoitellen. Kaada pähkinät lautaselle odottamaan. Freesaa sipulit kevyesti pannulla lopussa voissa. Kaada pannulle kerma ja anna kiehahtaa. Murustele sekaan sinihomejuusto ja sekoita, kunnes se sulaa. Lisää lopuksi sitruunamehu.

Valuta al dente -kypsynyt pasta siivilässä ja kaada se kastikkeen joukkoon pannulle. Lisää joukkoon myös paahdetut ruusukaalit ja sekoita hyvin. Koristele annokset pähkinärouheella.


 

tiistai 1. lokakuuta 2013

TÄYDELLINEN VIIKONLOPPURUOKA

Vaikka meillä on hieno keraaminen pata, joka aikanaan inspiroi blogin nimeenkin, teemme haudutettuja pataruokia ihan todella vähän. Harmi sinänsä, sillä mikä onkaan viileänä syys-tai talvipäivänä ihanampaa, kuin pitkin päivää uunista leijuvat herkulliset tuoksut, jotka lopulta huipentuvat täydelliseen, lämmittävään makunautintoon lautasella. Työpaikkaruokalan burgundinpata ei ole koskaan herättänyt intohimoja mm. liian kirpeiden hillosipuleidensa ja purkkiherkkusienten ansioasta, mutta Julie&Julia elokuvassa kyseistä ruokaa hehkutettiin niin kovasti, että ajatus sen itse kunnolla tekemisestä jäi kytemään mieleen. Kyseinen elokuvahan ilmestyi vuonna 2009, joten siitä voi laskea miten pitkään esikypsyttelyä tämä ajatus päässä vaati ennen toteutusta...

Etsin netistä Julia Childin reseptin, sen saman mitä leffassa hehkutettiin, ja viileänä lauantaipäivänä ryhdyttiin toimeen. Pitkä prosessi, mutta ai että maistui! Tosin pakko sanoa, että tuoksu oli vielä makuakin herkullisempi. Aivan mieletön suorastaan. Sipuleiden erikseen keittely ei meistä tuonut ruokaan mitään ekstraa, joten se vaihe saa meidän puolestamme seuraavalla kerralla jäädä. Ellette osaa sanoa erityistä syytä, miksi juuri niin kannattaa toimia? Padan pariksi tehtiin myöskin Julia Childin ohjeella gratinoidut perunat, jotka hyvin sen kera maistuivatkin. Kumpikin ohje on poimittu netistä, ei suoraan alkuperäisestä lähteestä eli Julia Childin kirjasta Ranskalaisen keittiön salaisuudet. Määriä on hieman muokattu meidän kokoonpanoon sopivaksi, suluissa alkuperäiset määrät.


Boeuf Bourguignon
200 g pekonia
öljyä paistamiseen
1 kg naudan sisäpaistia (1,4kg)
porkkana viipaleina
sipuli viipaleina
suolaa
mustapippuria
2 rkl jauhoja
5 dl täyteläistä punaviiniä (7dl)
5 dl tummaa lihalientä (6-7dl)
1 rkl tomaattisosetta
1 murskattua valkosipulinkynttä (2)
timjamia
murennettu laakerinlehti

n.10 pientä sahlottisipulia (18-24 pientä valkoista sipulia tai salottisipulia), jotka haudutetaan lihaliemessä ja punaviinissä.

250 g tuoreita herkkusieniä, voissa paistettuina (450g)

persiljaa

Leikkaa liha kuutioiksi. Leikkaa pekoni suikaleiksi ja paista se rapean ruskeaksi pannulla öljyssä. Siirrä pekoni reikäkauhalla syrjään suoraan pataan.
Paista lihapalat pekonin rasvassa, johon lisätään vielä öljyä. Laita ruskistuneet lihapalat pekonien seuraan ja mausta suolalla ja pippurilla.
Paista porkkana- ja sipuliviipaleet samassa rasvassa ja lisää nekin pataan.
Ripottele pinnalle jauhot ja sekoita. Lisää pataan viini ja sen verran lihalientä, että lihat peittyvät. Lisää sekaan myös tomaattisose, valkosipuli, laakerinlehti ja timjami. Kuumenna pata liedellä kiehumapisteeseen ja laita pata uuniin kansi päällä -160C.
Kypsennä ruokaa noin neljä tuntia tai kunnes lihat ovat pehmeitä.

Käsittele sienet ja sipulit lihan kypsyessä.

Sipulit pataan
pieniä valkoisia sipuleita tai salottisipuleita tai keltasipuleita)
voita ja öljyä
suolaa
mustapippuria
lihalientä, kuivaa valkoviiniä tai punaviiniä
persiljan oksia
laakerinlehti
timjamia

Kuori sipulit ja ruskista ne hellävaroen voissa ja öljyssä. Varoen siksi, etteivät sipulit hajoa. Siirrä ruskistuneet sipulit kattilaan ja lisää muut aineet. Keitä sipuleita noin 40-50 minuuttia, poimi ne liemestä odottamaan pataan lisäystä. Seuraavan kerran jätämme erillisen keittelyn sikseen ja laitamme ruskistetut sipulit suoraan uunissa olevaan pataan n. tunti ennen ruokailua.

Paistetut herkkusienet
tuoreita herkkusieniä
voita ja öljyä paistamiseen
suolaa
valkopippuria
Huuhdo ja kuivaa sienet. Leikkaa isommat puoliksi.
Sulata rasva pannulla ja kun voin vaahto on hävinnyt, lisää sienet. Ravistele pannua. Ruskista sienet hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla. Sienet voi paistaa aiemmin, lisää ne pataan juuri ennen tarjoilua.



Perunagratiini
1kg jauhoisia perunoita
½ yksikyntinen valkosipuli
4 rkl voita
1tl suolaa
pari rouhaisua mustapippuria
1,5dl juustoraastetta (meillä emmental)
1,5dl kiehuvaa maitoa tai kermaa (meillä ruokakerma)

Lämmitä uuni 225C.
Kuori ja viipaloi perunat. Laita ne kylmään veteen likoamaan. Valuta ennen vuokaan laittoa.
Hiero vuoka valkosipulin puolikkaalla. Tämä toi todella mukavan miedon valkosipulisen aavistuksen ruokaan. Voitele vuoka sen perään 1rkl voilla.
Valuta perunat ja kuivaa liika kosteus talouspaperilla pois. Levitä puolet perunoista vuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää puolet juustosta sekä voista. Levitä loput perunat, mausta, lisää loppu voi&juusto ja kaada kerma päälle. Paista uunissa kunnes perunat ovat kypsiä. n.45min.