Mausteista tonnikalaa, mustaa pastaa ja vaniljaista avokadokastiketta

Eilen saimme ystäväpariskunnan kylään, ja valmistimme pitkästä, pitkästä aikaa kolmen ruokalajin illallisen. Koska toinen vieraista ei syö punaista lihaa, viime aikoina ruokalistaan tiiviisti kuulunut pihvi ei käynyt ruokavaihtoehdoksi. Ja hyvä niin, sillä päädyimme testaamaan uutta ohjetta tuoreelle tonnikalalle ja pastalle, josta tuli ihan huippuhyvä kokonaisuus! Tätä tehdään varmasti uudestaan, sekä tällaisena settinä että myös kaikkia osa-alueita erikseen muihin aterioihin hyödynnettynä.

Alkuruoaksi teimme jo aiemmin testaamaamme lohiceviche-avokadosalaattia, joka palautui mieleen kun Nelle oli Siskot Kokkaa -blogissa tehnyt hyvin samantyyppistä cevicheä edellisellä viikolla. Pysyimme omassa tutussa ohjeessa, mutta tällä kertaa kaupassa ei ollut tarjolla minkäänlaista pomeloa, joten korvasimme sen verigreipillä. Ihan yhtä hyvin maistui myös sen kanssa, vaikka lopputulos olikin ehkä aavistuksen kirpeämpi. Salaattiosuuteen kävimme taas ikuisen arvauspelin avokadojen kanssa - ollako kypsä vai eikö olla, vai ollako jo ylikypsä (ylitummunut). Tällä kertaa se oli erityisen kriittistä, kun ruokaa oli maistelemassa muitakin ja avokadoa tarvittiin sekä tähän cevicheen, että pääruokatonnikalan kastikkeeksi. Ensimmäisestä kaupasta edellisenä päivänä ostetut avokadot olivat vielä lauantaina toivottoman raakoja, jopa lähes vuorokauden omenakypsytyksen jälkeen, joka yleensä on tepsinyt hyvin. Siispä ryntäys toiseen kauppaan sormet ristissä, hyppyset herkkinä tunnustelemaan tarjontaa. Pitkällisen hypistelyn jälkeen, mukaan seuloutui kaksi, jotka helpotukseksemme kelpasivat käytettäviksi ja molemmat ruokalajit olivat pelastetut. Cevichen ohjetta emme nyt tähän uudestaan naputtele, vaan se löytyy täältä.

Mutta sitten alussa mainostettuun pääruokaan. Tarjosimme siis annokset, joista kustakin löytyi mausteinen tonnikalapihvi, prosciuttoon kääritty jättikatkaravunpyrstö (yhdessä annoksessa ei tietenkään prosciuttoa), chilimaustettua mustaa spagettia sekä vaniljaista avokadokastiketta. I-h-a-n-a-a! Lopputulokseen vaikutti tietenkin todella tuore, mehevän punainen tonnikala, joka sattui vielä olemaan tarjouksessa, sekä se huolella valittu kypsä avokado. Raaka-aineilla on merkitystä, varsinkin tonnikala voi olla melko kamalaa jos tyytyy valmiiksi harmaaseen pakastettuun pihviin. Pimeässä oli vaikea kuvata tällaista annosta, mutta älkää antako kuvien laadun häiritä, vaan maistelkaa makuja mielessänne ja laittakaa testiin - se kannattaa! Alkuperäinen ohje on täältä, meillä hivenen muunneltu versio, kuten yleensä.

Mausteiset tonnikalapihvit
4 pientä tuoretta tonnikalapihviä, à noin 120 g
Oliiviöljyä
2 viipaletta prosciuttoa
4 kuorittua jättikatkaravunpyrstöä
1tl sokeria
½tl valkosipulirouhetta
1½tl mustapippuria
½tl hienonnettuja caffirlimetin lehtiä
1½tl savusuolaa
1 maustemitta paprikajauhetta
½tl kuivattuja chilihiutaleita
Limeä ja vihreää paprikaa lohkoina

Musta spagetti
250 g mustaa spagettia
2 rkl valkosipulilastuja
10 pilkottua peppadew-chiliä
Oliiviöljyä
1-2rkl lehtipersiljaa hienonnettuna

Avokadokastike
1 kypsä avokado
1 sitruuna
1 vaniljatanko
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

Kuori avokado ja soseuta sisus haarukalla. Kuori ja leikkaa sitruunasta viipaleet nahattomiksi viipaleiksi kalvojen välistä. Murskaa eroteltu hedelmänliha ja mausta se hitusella suolaa. Sekoita avokadosose, suolalla maustettu sitruunamurska ja vaniljatangosta raaputettu sisus keskenään.

Tee sokerista, valkosipulirouheesta, mustapippurista, limetinlehdistä, savusuolasta, paprikajauheesta ja chilihiutaleista mausteseos. Hienonna morttelissa tarvittaessa. Hiero tonnikalapihvit öljyllä ja maustesekoituksella. Kiedo puolikas prosciuttosiivu jokaisen jättikatkaravun ympärille. Kuumenna grillipannu tai paistinpannu ja paista pihvejä noin minuutti sekä ravunpyrstöjä pari minuuttia molemmilta puolilta. Paista vielä limelohkoja ja vihreää paprikaa pannussa lisukkeeksi.

Valmista pasta keittämällä se pakkauksen ohjeen mukaan. Kuullota valkosipulilastuja oliiviöljyssä ja lisää joukkoon pilkotut peppadew-chilit. Valuta pasta ja sekoita valkosipuli-chili-öljy sen joukkoon. Viimeistele hienoksi silputulla persiljalla. Kokoa annos (kuumille) lautasille ja tarjoile avokadokastikkeen kera.



Lopuksi vielä sneak peak aterian päättäneestä jälkkäristä, mutta siihen palataan tarkemmin seuraavassa postauksessa - ehdottomasti ennen pääsiäistä.

"Itkubileet"

Lähikauppamme mainosti tuoreita Norjalaisia sinisimpukoita kohtuuhintaan, joten tokihan siihen piti tarttua kun edellisistä simpukkakokkailuista oli vierähtänyt ikuisuus. Simpukoista tuli heti mieleen äyriäisistä pitävä ystävämme, jonka kanssa simpukkakutsuista on puhuttu jo vuosia. Nyt ne lopultakin saatiin järjestettyä, kun kutsuun tuli oitis innostunut vastaus.
Aiemmin olemme postanneet Intialaisten simpukoiden ohjeen, joka on myöskin varsin maistuva, mutta tämä on ehdoton suosikkiohjeemme. Chorizon kanssa vaan kaikki maistuu niin hyvälle. Se voisi ehkä olla suosikkimausteemme, ellei sitten prosciutto – no eilen syötiin molempia, eikä valintaa vielä pystytty tekemään, kaikki oli tasaisesti niin ihanaa! Mutta takaisin niihin simpukoihin. Tärkeintähän simpukoiden valmistuksessa on, että vain ehdottoman elävät yksilöt päätyvät pataan. Muuten voi seurauksena olla hyvinkin epämiellyttävä olotila (ei ole tullut onneksi koskaan testattua). Alla tarkemmat ohjeet, kuinka pilaantuneet simpukat erotellaan joukosta pois. Resepti on joskus aikoinaan poimittu Food Clubista ja jo useamman kerran olemme näillä herkutelleet. Olemme korvanneet ohjeessa käytetyn valkoviinin kasvisliemellä ja meille nämä maistuvat näin (viini mieluummin lasissa), mutta tokihan aromit ovat aivan erit kuin viiniversiossa.



Chorizolla maustetut sinisimpukat
1kg sinisimpukoita
70g ”hevosenkenkä” chorizo-makkaraa viipaleina
2 shalottisipulia hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
5dl kasvislientä (tai valkoviiniä)
1rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
6 oksaa timjamia
Merisuolaa
Valkopippuria
Voita ja oliiviöljyä
Irrota simpukoista vihneet (karvat) ja harjaa ne puhtaaksi kylmässä vedessä. Laita simpukat jääkylmään veteen (lisää jääpaloja) jossa on merisuolaa, tämä saa simpukat avaamaan kuortaan hieman ja "sylkemään" sisällä olevat hiekanmurut pois. Heitä kaikki jo valmiiksi avautuneet simpukat pois jos ne eivät sulkeudu nopeasti kun kopautat niitä terävästi (mutta varovasti ettei kuori mene rikki)! Lämmitä nokare voita ja tilkka öljyä isossa pannussa (käytimme wokkia) ja kuulota sipulit. Lisää chorizo siivut sekä simpukat ja peitä hetkeksi kannella. Lisää kasvisliemi niin että simpukat peittyvät, voi jatkaa vedellä jos liemi ei riitä. Lisää joukkoon timjami, suola ja valkopippuri. Kun neste kiehuu, keitä vielä 2min. Anna simpukoiden maustua hetki, ja siilaa sitten neste kattilaan. Heitä pois simpukat jotka eivät ole avautuneet! Lisää kuumaan liemeen kylmää voita pieninä nokareina sauvasekoittimella sekoittaen. Nostele syntyvä vaahto simpukoiden päälle ja koristele persiljalla.

Illallinen ei loppunut tähän, vaan simpukat olivat vasta alkusoittoa. Yleisön vaatimuksesta ohessa myös illan menu kuvattuna. Varoituksen sanana kerrottakoon, että menun laatija on kieliopinnoissaan perehtynyt enemmän Espanjaan kuin Italiaan, mutta googlella saa ihmeitä (ja virheitä?) aikaan.

Pääruokana nautiskelimme kielen mukanaan vievää kuhasaltimboccaa ja sitruunarisottoa. Kuhasaltimboccan bongasimme Sillä Sipulien keittiöstä, mutta Prinsessakeittiön Veera oli kuulemma ehtinyt sitä ensin pyöräyttää televisiossa asti. Me teimme nämä käärömallisina, alkuperäisestä kokofileestä poiketen. Jätimme myös lisätyn suolan pois, meille riitti prosciutton ja voin tuoma suolaisuus. Koko annoksesta tuli kyllä ehdoton vakiovieras meidän keittiöön, oli ihan hurjan hyvää!

Kuhasaltimbocca
Kuhafileitä syöjien mukaan (meillä kaksi isoa filettä oli sopivasti kolmelle)
Ilmakuivattua kinkkua (kinkku/kalapala)
Tuoreita salvianlehtiä
Mustapippuria
Voita paistamiseen
Mausta kuhafileet pippurilla molemmin puolin. Asettele päälle salvianlehdet ja sen päälle ilmakuivattu kinkku (jos kinkku on isompi kuin kalapala, kääräise loput palan ympäri). Kuumenna voi pannussa ja laita fileet pannuun ensin kinkkupuoli alaspäin. Paista molemmin puolin, muutama minuutti per puoli.

Sitruunarisotto
1 shalottisipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2rkl oliiviöljyä
n. 1,5dl risottoriisiä
n. 5dl kasvislientä
1 sitruuna, mehu sekä kuori raastettuna (ei valkoista osaa mukaan)
Pari rouhaisua mustapippuria
n.1dl parmesaania raastettuna
1rkl voita
Laita öljy kattilaan ja kuulota sipuleita miedolla lämmöllä hetki. Lisää riisit joukkoon, ja kuulota kunnes riisit ovat läpikuultavia. Lisää sitruunanmehu ja kuori, sekä n. 1dl kasvisliemestä. Keitä kunnes neste on melkein haihtunut ja lisää taas desi lientä. Jatka kunnes riisi on kypsää (al dente), tähän menee n.15-20 min. Mausta mustapippurilla ja ota pannu liedeltä. Sekoita lopuksi parmesaaniraaste sekä voi risottoon.


Myös jälkiruoka hoidettiin Sillä Sipulien ohjeistuksella, ja päätimme aterian piimäpannacottalla. Tämäkin kuului illan teemaan, onnistui loistavasti ja oli tosi herkkua. Emme ole koskaan kokeilleet tehdä täyskermaista pannacottaa, emmekä taida sitä testata jatkossakaan. Piimäversio osui meidän makuhermoihin täydellisesti (lisäsimme siihen vaniljaa alkuperäisestä poiketen). Pannacottan kaveriksi keittelimme vadelmasiirappia, ja sitäkään ei vaihdettaisi pois. Pannacottaa tulee tällä ohjeella kuusi pienehköä kulhoa. Koska syöjiä oli eilen kolme, eikä kukaan jaksanut santsata, voitte arvata millä täällä herkutellaan hyvinkin pian taas...

Piimäpannacotta
2,5dl maitoa
1 vaniljatanko (raaputa siemenet pitkittäin halkaistusta tangosta)
110g sokeria
Hieman sitruunamehua ja n.1tl raastettua sitruunankuorta
3dl piimää
2dl kermaa
4 liivatelehteä
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta maito ja sokeri. Kun sokeri on kokonaan liuennut, poista kattila liedeltä. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja kuoret. Anna jäähtyä pieni hetki ja lisää joukkoon piimä sekä kerma. Sekoita hyvin ja siivilöi seos. Kaada annoksiksi pieniin vuokiin tai laseihin ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi. Pannacottan voi tarjoilla joko hyydytyskulhoissaan tai kumottuna tarjoilulautasille kuten me teimme.

Vadelmasiirappi
1,5dl vettä
1,5dl sokeria
1,5tl vaniljasokeria
3dl vadelmia (nyt pakastettuja)
1tl balsamico-viinietikka
Lämmitä vettä ja sokeria kunnes sokeri sulaa. Nosta teho keskilämmölle ja keitä hiljakseen välillä sekoittaen kunnes nesteen määrä on puolittunut. Poista seos liedeltä ja sekoita joukkoon balsamico. Lisää myös vadelmat kuumaan siirappiin. Säilytä jääkaapissa ennen tarjoilua.


P.S. Itkubileet syntyvät siitä, että kaikki vuorollaan, vieraita myöten, pilkkovat harvinaisen ärtsyjä shalottisipuleita. Meikit valuvat (niillä keillä on) ja kaikilla muilla on hauskaa, kunnes oma vuoro koittaa. Ja muuten oli kyllä pelkästään hauskaa!

Kantarelliunelma

Katsokaa ja ihastelkaa noita kantarelleja viereisessä kuvassa (mukana myös muutama suppilo)! Nämä löysimme pari viikkoa sitten ja se oli meille oikea unelma-aarre. Kyllä harmitti että kamera jäi kotiin, sillä näitä ihanuuksia olisi ehdottomasti pitänyt kuvata myös oikeassa ympäristössään. Olemmehan toki kuulleet kerrottavan kantarelliapajista jossa on tanner keltaisenaan sienistä, mutta koskaan emme itse ole (lähellekään) sellaiseen paikkaan osuneet. Paitsi nyt. Vaikkakin myönnettäköön että alue edelleenkin oli melko pieni. Värikin oli ihan uskomattoman keltainen (kuva ei huijaa), yleensä olemme onnistuneet törmämään hieman kuivuneisiin versioihin. Ja vaikka nämä kokonsakin puolesta olivat jo melkoisen isoja, laatu oli silti erinomainen.
Juhlistaaksemme tätä erinomaista saalista, halusimme nauttia ne jotenkin tavallisesta poiketen, mutta kuitenkin niin että kantarellit ovat ehdottomassa pääosassa. Päädyimme seuraavanlaiseen bruschetta-tyyppiseen ratkaisuun, perustuen siihen mitä kaikkea muuta kaapista jo valmiiksi löytyi. Ja siis aivan ihanaa – me emme muuttaisi mitään!

Kantarelli-prosciutto-leivät (2hlö)
150g viipaloituja kantarelleja
½rkl oliiviöljyä paistamiseen
Nokare voita
1 pieni sipuli hienonnettuna
1rkl hienonnettua lehtipersiljaa
Hyppysellinen suolaa
Pari rouhaisua mustapippuria
2 siivua prosciutto-kinkkua
Ciabatta leipää
1 valkosipulin kynsi halkaistuna
Pari salaatin lehvää
Paista kantarelleja öljyssä sipulin kanssa. Kun neste on haihtunut sienistä halutun verran, laita joukkoon pieni nokare voita, hyppysellinen suolaa ja mausta suolalla sekä persiljalla. Ruskista prosciutto siivuja hetki molemmin puolin. Paahda halkaistut ciabatta-leipä viipaleet kuumalla pannulla. Hiero leivän pintaa valkosipulilla ja pirskottele päälle myös hieman oliiviöljyä. Asettele leivän päälle prosciuttot, paistetut sienet sekä salaatti ja nautiskele!

Italialaisen lauantain monet herkut

Koimme lauantaina ahaa-elämyksen ja keksimme että Stockaltahan saa nyt varmaankin vasikkaa Milano-viikkojen kunniaksi. Ja kyllähän saikin, sekä paistina että sisä-ja ulkofileenä. Voi olla että niitä sieltä normaalistikin löytyy, mutta ei vain silloin ole sattunut olemaan tarjolla kun olemme harvoin aiemmin etsineet. No, kun sitä vasikkaa nyt sitten oli, päätimme tehdä perinteistä italialaista Saltimboccaa. Olemme tätä joskus aiemminkin kokeilleet sekä broilerista että perus naudasta, mutta nyt lopultakin alkuperäisessä muodossaan ja onhan siinä eroa – jo hyvästä vielä parempaan suuntaan. Saltimboccasta tuntuu löytyvän kaksi eri perusversiota jossa toisessa liha kääritään rullalle ja muut aineet toimivat sille täytteenä ja toisessa salvia ja kinkku kiinnitetään lihan pintaan tikuilla ja kaikki paistetaan litteänä. Me kuulumme tässä tähän litteän paiston koulukuntaan, vaikka erilaisia liharullia muuten tykkäämmekin usein valmistaa. Alku- ja jälkiruoka hoituivat erilaisilla salaateilla (tomaatti-mozzarella sekä sitrus-pistaasipähkinä), joten vasikan nautiskelimme hyvällä omallatunnolla parmesaanisen risoton kera. Kaikki annokset on laskettu kahdelle. Ja taustalle tietenkin italialaista musiikkia soimaan (tuntuvat harrastavan paljon covereita).

Tomaatti-mozzarella salaatti
1 buffalomozzarella siivuina
2 luumutomaattia lohkoina, poista siemenet
8 siivua puolikuivaa tomaattia (voi kuivattaa itse uunissa tai ainakin Stockmann myy myös valmiina)
Rucolaa
Jäävuorisalaattia
10 isoa oliivia
Basilikaöljy:
½ pussia tuoretta basilikaa
½-1 dl oliiviöljyä
Ripaus suolaa sekä mustapippuria
Valmista annokset suoraan lautasille. Revi rucola ja jääsaalaati ensin pohjalle. Asettele päälle tomaattilohkot, puolikuivan tomaatin palat, mozzarella siivut sekä oliivit. Laita basilika ja öljy kolhoon ja sekoita ne sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla. Lusikoi basilikaöljyä tipoittain annoksen päälle.



Saltimbocca
2 vasikanleikettä
2 siivua prosciuttoa
Tuoretta salviaa
2rkl sitruunamehua
30g voita
3rkl valkoviiniä (rosé-viinikin näköjään toimii)
Laita vasikanleikkeet kahden kelmun väliin (yksitellen) ja nuiji ne hyvin ohueksi. Laita nuijitut leikkeet lautaselle ja purista niiden päälle 2rkkl sitruunamehua. Anna maustua 30min ja lusikoi mehua aina välillä uudelleen päälle. Kun aika on kulunut, taputtele leikkeet kuiviksi talouspaperilla, laita leikkeiden päälle muutama salvian lehti (kokonaisena) ja niiden päälle prosciutto siivu. Kiinnitä coctailtikuilla. Sulata voi paistinpannussa. Lisää ½rkl pilkottuja salvianlehtiä ja keitä miedolla lämmöllä 1min jatkuvasti sekoittaen. Lisää leikkeet ja paista kummaltakin puolelta muutama minuutti kunnes ne ovat kullanruskeita. Laita viini joukkoon ja kypsennä vielä 2 min. Poista coctailtikut ennen tarjoilua.


Kesäkurpitsa-risotto
1rkl oliiviöljyä
1 pieni sipuli hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 (hyvin) pieni kesäkurpitsa pieninä kuutioina
125g risotto riisiä
Ripaus sahramia
3½-4dl lämmintä kasvislientä
50g parmesaani-juustoa raastettuna
Pari rouhaisua mustapippuria
1 maustemitta yrttisekoitusta (Herbes de Provence)
Kuumenna öljy paistinpannussa. Kuulota sipulia ja valkosipulia muutama minuutti kunnes ne pehmenevät. Lisää pannuun kesäkurpitsa ja paista vielä n.3 min. Lisää riisi ja sahrami ja sekoita öljy niihin hyvin. Kaada kasvisliemi vähitellen joukkoon. Odota välillä että neste imeytyy ja kaada vasta sitten lisää. Noin 15 minuutin kuluttua nesteen pitäisi olla imeynyt riisiin – sen pitää olla vielä melko ”kosteaa”. Sekoita joukkoon parmesaani sekä pippuri ja yrtit. Tarjoile heti.


Sitrus-pistaasipähkinä-salaatti
1 appelsiini
1 verigreippi
½ limen mehu ja kuori raastettuna (huom. ei yhtään valkoista mukaan)
1rkl hunajaa
1rkl lämmintä vettä
1rkl tuoretta minttua karkeaksi leikattuna
20g pistaasipähkinöitä murskattuna
Kuori appelsiini ja greippi seuraavanlaisesti: leikkaa kuori hedelmänlihaa myöten terävällä veitsellä pois ensin ylä-ja alapäästä ja sitten sivuilta. Huomaa siis että leikkaat kaiken valkoisen pinnasta samalla pois. Leikkaa appelsiinin ja greipin lohkot vaaleita lokeronseiniä myöten ja irrota pelkkä hedelmän liha, ei kalvoja. Laita lohkot tarjoilukulhoon. Laita limen mehu sekä kuori, hunaja ja lämmin vesi pieneen kuppiin ja sekoita haarukalla. Kaada liemi hedelmälohkojen päälle. Lisää minttu, sekoita kaikki keskenään ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi. Levitä pistaasipähkinämurska uunipellille ja paahda grillivastuksen alla 2-3 min juuri ennen tarjoilua. Ripottele paahdetut pähkinät sitrussalaatin päälle.

Grillattua kanaa, pastaa ja konjakki-kermakastiketta

Tätä herkullista kanapastaa teimme jossain vaiheessa kesälomaamme mutta ajanpuutteen vuoksi se löytää tiensä tänne vasta nyt. Koko ateria oli päässyt unohtumaan täysin ja muistui mieleen kun tyhjensimme kameran muistikorttia koneelle. Tässä siis ruokablogin pitämisen ehdoton hyöty ilmeisen huonomuistisille ruoanlaittajille... Nyt kun tämä on saatu kaivettua takaisin aktiiviseen muistiin, teemme tätä varmasti myös uudemman kerran - niin hyvin se meille silloin (sateisena) elokuun iltana maistui!

Konjakki-kanafettuccine (2hlö)
100g tuoreita herkkusieniä viipaloituna
1rkl oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
4 siivua prosciuttoa pilkottuna
2rkl konjakkia
1½dl kevytkermaa
1 grillattu broilerin rintafile
1dl pakasteherneitä
½dl tuoretta persiljaa hienonnettuna
14 rullaa pinaatti fettuccine-pastaa
Kuumenna iso paistinpannu, lisää öljy ja kuulota valkosipulia miedolla lämmöllä n.1min. Lisää herkkusienet sekö prosciutto ja paista muutama minuutti säännöllisesti hämmentäen etteivät valkosipuli tai sienet vain pääse kärähtämään. Keitä pasta samalla pakkauksen ohjeen mukaan. Kun se on kypsää, valuta vesi pois ja laita takaisin kattilaan. Lisää konjakki ja kerma sieniseokseen. Keitä hämmentäen miedolla lämmöllä pari minuuttia. Lisää broileri, herneet sekä persilja ja keitä sekoitellen viitisen minuuttia kunnes kastike on kuumaa. Jaa pasta sekä kastike lautasille annoksiksi ja nautiskele saman tien.