lauantai 26. kesäkuuta 2010

Juhannusaaton herkuttelua

Oltaisiin päästy juhannuksena mökillekin, mutta päätettiin olla menemättä sateen uhan ja käytännön järjestelyiden sekä hurjan tavaravuoren mukana roudaamisen (alle 1-vuotiaan kanssa) pelottamana. Jäätiin siis kotiin, mikä ei ole mielestämme ollenkaan huono vaihtoehto, varsinkin kun muutaman minuutin kävelyllä pääsee mm. Helsingin puolelle pellon laitaan lehmiä ihmettelemään. Kaiken lisäksi ystävämme kutsuivat meidän juhannusaatona luokseen grillaamaan, joten emme jääneet siitäkään huvituksesta paitsi, vaikka kaupungissa oltiinkin. Meillä oli kerrassaan mukava juhannusaattoilta ja herkullinen Amerikka-teemainen ateria. Ah ja voih sitä vatsan pömpötyksen määrää kaiken tuon herkuttelun jälkeen.


Aloitimme suussasulavilla maissiletuilla ja maissisalsalla creme fraichen kera nautittuna


Pääruoaksi jokainen kokosi oman mahtavan deluxe-hampurilaisensa, 
brasilialaisen sisäfilepihvin ryydittäminä.


Täytteeksi grillattiin pihvin lisäksi ananasta, tomaattia ja sipulia, sujautettiin siivu cheddaria, salaatinlehdykkä ja kruunattiin koko komeus emännän tekemällä hampurilaiskastikkeella. Tarjolla oli myös "ranskanperunoita" sekä raikasta salaattia, jonka minimozzarellapallot ja viinirypäleet tekivät hyvin kauppansa Pikku E:lle. Pihvikin maistui pienenä nokareena pienelle kyllä.


Pienen sulattelun jälkeen emäntä kantoi pöytään vielä huikeat marja trifle -annokset, joiden maku ei jäänyt yhtään ulkonäkönsä jälkeen. Harmi vaan kun kaikki olivat jo niiiin täynnä, että annoksesta ei ihan täysin rinnoin kyennyt nauttimaan. Pohjalla oli appelsiinimehulla ja tilkalla limoncelloa kostutettua sokerikakkua, välissä kerma-vaniljavaahtoa (en muista oliko muutakin), Lu bastogne keksimuruja ja päällä pensansmustikoita ja mansikoita.


Pikku E ihastui paistinlastaan ja kanniskeli sitä 
pitkän tovin mukanaan, minne vain kolmisen viikkoa 
sitten opitut askeleet veivätkään.

Me hoidimme alkupalapuolen. Paistoimme paikan päällä paksuja maissilettuja, joihin, kuten myös niiden kera tarjottavaan maissisalsaan, löytyi ideat amerikkalaisia alkupaloja googlettamalla. Mieleen tuli kesäblini-vertaus, samanhenkisiä, mutta kuitenkin ihan erilaisia. Varmana yhteistekijänä maistuva maku ja annosten pikakatoaminen lautasilta. Puolitin lettutaikinassa kaikki muut ainekset paitsi kananmunan, ja tällä ohjeella saimme 12 lettua, eli kolme per ruokailija, joka oli juuri sopiva määrä alkupalaksi. Jos siis mielit tarjottavaa useammalle, tuplaa jauhojen ja piimän sekä öljyn määrä. Letut ovat amerikkalaisten pancakesien tyyliin paksuja, ruokasoodalla kohotettuja, ja tuo kuohkeus tuntui mukavalta salsan kera nautittuna. Ihan varmasti tehdään useasti uudelleenkin, oli loppumenu amerikkalainen tai ei. Iso Nam, koko aterialle!

Paksut maissiletut
1 luomu kananmuna eroteltuna
2,4 dl luomupiimää
1rkl (oliivi)öljyä
½dl venäjauhoja
1tl ruokasoodaa
½tl suolaa
½tl sokeria
1,8dl maissijauhoja
Vatkaa munan valkuainen kovaksi vaahdoksi ja nosta se hetkeksi syrjään odottamaan. Riko keltuainen kevyesti ja sekoita joukkoon piimä sekä öljy. yhdistä jauhot, sooda, suola ja sokeri ja sekoita ne piimäseokseen. Kääntele valkuaisvaahto varovasti joukkoon. Anna taikinan nousta n.10min. Paista kuumalla rasvatulla lettupannulla molemmin puolin kauniin kullankeltaisiksi. Tarjoile kuumana creme fraichen ja maissisalsan kera.

Maissisalsa
1½dl keltaista maissia
1 pieni tomaatti, ilman siemeniää pieninä kuutioina
1 pieni (kesä)punasipuli hienonnettuna
½ pieni punainen paprika pieninä kuutioina
1 pieni punainen chili hienonnettuna
1 limen mehu
2rkl tuoretta lehtipersiljaa (tai korianteria) hienonnettuna
2rkl ruohosipulia hienonnettuna
1tl ruokosokeria
ripaus suolaa
rouhaisu mustapippuria
hyppysellinen jauhettua kuminaa
Sekoita ainekset keskenään. Tarjoile heti tai anna maustua jääkaapissa. Ota huoneenlämpöön vähintään 15min ennen tarjoilua.


lauantai 19. kesäkuuta 2010

Prinsessamakeisia

Pikku E ja minä kävimme tervehtimässä tyttöä kymmenen päivää nuorempaa ystävää ja äitiään aivan ihanalla siirtolapuutarhamökillä. En ole ennen päässyt missään tuollaisella mökkialuella, saati sitten mökissä, käymään ja yllätyin miten tilava ja viihtyisä itse mökki oli ja miten iso ja viehättävä piha sitä ympäröi. Pihalla oli reilusti tilaa viljelyksille, mutta oleskelutilaakin jäi vielä reippaanlaisesti. Tuntui uskomattomalle sukeltaa rauhalliseen puutarhamiljööseen keskeltä ankeita kerrostaloja ja unohtaa sen jälkeen ympäröivä kaupunki täysin. Todella ihastuttava paikka! Ja voi miten se oman puutarhan kaipuu taas kasvoikaan...



Saimme poislähtiessä mukaamme tontin reunalla hurjana kasvavista raparperipuskista muutaman raparperitangon, joiden avulla pääsin heti testaamaan vastikään Bonaquan mainoksesta bongaamaani raparperiherkkua. Mansikka-raparperimarmeladin sanotaan säilyvän jääkaapissa kuukausia, mutta sen verran makoisaa marmeladi on, että vähän epäilen tuota säilyvyyttä ;D Marmeladilohkot tarjoiltiin ohjeen mukaan brie-juuston kumppanina, ja hienostihan tuo suolaisen ja makean liitto jälleen kerran toimii. Juuston on tärkeää olla huoneenlämpöistä, että sen kaikki aromit tulevat hyödynnettyä, muuten marmeladin makeus peittää sen helposti. Marmeladi taas pysyy parhaiten muodossaan jääkaappikylmänä. Me napostelimme näitä Ruotsin prinsessahäitä katsellessa ja ne sopivat siihen tarkoitukseen kerrassaan loistavasti. Varsinaisia prinsesspalojahan nämä ovatkin näöltään, varsinkin jos kuvittelee rosepippurin palaset mielessään pikkuruisiksi ruusun terälehdiksi. Prinsessajuhlien lisäksi näitä voisi suositella myös pieniksi cocktailpaloiksi tai parin palan verran hyvän aterian päätteeksi. Voisin kuvitella, että maistuisivat hyvin myös iloisesti pirskahtelevan kuplajuoman rinnalla.

Mansikka-raparperimarmeladi
250g (pakaste)mansikoita
150g raparperiä kuorittuna, pieninä paloina
3rkl limetin mehua
½tl jauhettua inkivääriä
1pkt (330g) hillo-marmeladisokeria
1liivatelehti
Mittaa kattilaan mansikat, raparperi, limetin mehu, inkivääri ja sokeri. Kiehausta seos ja keitä miedolla lämmöllä 5min. Laita liivatelehti pehmenemään kylmään veteen viideksi minuutiksi. Purista liivatelehti liiasta vedestä ja lisää se marmeladin joukkoon. Kaada seos vuokaan tai rasiaan (ohjeessa 15cmx15cm rasia, meillä pyöreä 18cm halkaisijaltaan olevan alumiinivuoka). Anna jäähtyä aluksi huoneenlämmössä ja nosta sitten jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi.


Tarjoilu
Leikkaa brie-juusto sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Leikkaa mansikka-raparperimarmeladista pienet kuutiot ja pistä cocktailtikulla kiinni juustopalaan. Koristele rosepippurilla.

Maisteltiin häähumun ohessa myös näitä laivalta ostettuja 
Victorian ja Danielin hääkonvehteja. 
Ei voi huonoksi sanoa niitäkään :)

keskiviikko 16. kesäkuuta 2010

Jugurttia, mansikkaa, hunajaa = kesän ensimmäinen mansikkakakku

Tätä mansikkakakkua tehtiin pari viikkoa sitten kun saatiin pari kovasti odoteltua vierasta kylään. Tai no toinen nyt on meillä ollut tuttu näky jo vuosia, mutta toinen saatiin nyt ensivisiitille. Vietettiin mukava kahvihetki kesän ensimmäisen mansikkakakun äärellä, joka tuntui kaikille hyvin maistuvan. Hra Patalintu erityisesti tykästyi kakun makumaailmaan, sillä sitä ei todellakaan voi haukkua liian makeaksi. Kakkua onkin sen puolesta helppo ottaa toinenkin, ja ehkä kolmaskin pala - onko se sitten hyvä juttu vai ei ?;) Tuolla kertaa kakun päällä komeilivat Portugalin mansikat, jotka olivat ihan yllättävän makeita ja maistuvia mehevän tuoksunsa lisäksi, mutta kyllähän kakku siitä vaan paranee kun saa kotimaiset punaposket päälleen. Sellainen huomio tuli esiin, että kannattaa mainita kakun täytteen olevan jugurttia kermavaahdon sijaan, sillä kermavaahtoa odottavalle ensimmäinen lusikallinen tuntuu hivenen oudolta =) Tämä kakku sopisi loistavasti myös aiemmin postatun sinappisen kesäaterian päätökseksi, jos vain syöjillä on vielä masuissa tilaa. Resepti on poimittu ja hieman muokattu Glorian R&V 5/09




Mansikka-jugurttikakku
pohja
150g kanelikeksejä (LU Bastogne)
1dl Wiener Nougat rouhetta (saa valmiina pusseina leivontahyllystä)
75g voita
täyte
400g kreikkalaista paksua jugurttia (Total)
200g maustamatonta tuorejuustoa
2-3rkl juoksevaa hunajaa
(2tl vaniljasokeria)
2 liivatelehteä
2rkl limettimehua
päälle 1l mansikoita
Rouhi keksit esim monitoimikoneessa. Sulata voi kattilassa ja sekoita se keksimurskan ja Wiener nougat rouheen joukkoon. Vuoaa irtopohjavuoan (24cm) pohja leivinpaperilla ja painele keksiseos tiiviisti vuoan pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin noin tunniksi, jotta pohja kovettuu.
Yhdistä jugurtti, tuorejuusto ja hunaja. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5min. Kuumenna limettimehu, purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota ne limettimehuun. Jäähdytä liivateseosta hetki ja sekoita se sitten täytteeseen. Levitä täyte keksipohjalle. Anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia. Koristele piirakka viipaloiduilla mansikoilla. Voit valuttaa päälle vielä vähän hunajaa, minä ripottelin samaa karkkirouhetta kuin mitä laitoin pohjaan.


keskiviikko 2. kesäkuuta 2010

Sinappinen kesäateria

Viime lauantaina korkattiin todellakin kesä meidän ruokarintamalla. Koko ilta-ateria tihkui kesän makuja ja tuoksuja ja oli aivan äärettömän herkullinen! Puhuttiinkin, että näitä voidaan tänä kesänä tehdä aina parin viikon välein ja varmasti maistuu :D Sinänsä yksinkertaisia juttua, mutta aromit oli hyvin kohdillaan ja kun perunasalaattiin saatiin tällä kertaa jo Ruotsalaiset uudet perunat ja salaatinkin ainekset olivat jo pitkälti kotimaista tuotantoa, niin kyllä kelpasi herkutella. Ohjeet löytyivät viimekesäisestä Glorian R&V:n numerosta 5/2009, miten lie jääneetkin aiemmin testaamatta. Jotain muutoksia tehdessä aina tulee, tässä meidän versiot. Tätä kokonaisuutta suosittelemme lämmöllä!


Tämä salaatti voi hyvinkin olla tämän kesän suosikkisalaatti. Mansikoihin salaatissa on tullut törmättyä ennenkin, lehdissä tai telkkarissa, mutta itse emme ole mansikkaa oikein osanneet ruokaisaan salaattiin ennen silti ajatella. Nyt päätettiin kokeilla ja ihanaa oli! Portugalin mansikat olivat yllättävän makeita ja niiden kova rakenne sopi tällaiseen salaattiin erinomaisesti. Basilika sopi mansikoihin täydellisesti ja avokado sekä juusto toivat salaattiin ihanaa kermaisuutta ja pehmeyttä. Makoisa kastike kruunasi kokonaisuuden. Kasviksia voi laittaa syöjien ja maun mukaan vapaasti, kuten salaattiin yleensäkin. Kastiketta riittää isompaankin annokseen.


Mansikka-avokadosalaatti
Sekasalaattia, meillä jäävuori, frisee ja punainen salanova
kirsikkatomaatteja puolitettuina
kurkkua kuutioina
mansikoita neljäsosina
avokado pieninä kuutioina
1rkl sitruunamehua avokadon päälle pirskotteluun
basilikan lehtiä
kermajuustoa (meillä Juustoportin luomu)
Kastike
3rkl oliiviöljyä
1rkl valkoviinietikkaa
1tl dijonsinappia
1rkl kuivattua yrttisekoitusta (provence tms)
2tl juoksevaa hunajaa
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä.
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Lado salaattiainekset tarjoilukulhoon. Kaada kastike salaatin päälle juuri ennen tarjoilua.


Meidän vappuinen perunasalaatti oli kastikkeen osalta hyvin samantapainen kuin tämäkin, mutta koska eroa kuitenkin vähän löytyy, niin näpytetään tämäkin versio talteen. Rakuuna oli tuoreena yrttinä meille (tietääksemme) uusi juttu ja oikein miellyttävä tuttavuus. Sopi uusien perunoiden kanssa erinomaisesti - niin, että emme edes osanneet kaivata tilliä joka jäi ostamatta! Tosi hyvää ja täydellistä noiden kanojen kera.

Lämmin perunasalaatti
700g uusia perunoita (kastike oli ohjeistettu 1½kg:lle pottuja)
3 kevätsipulia hienonnettuna (alunperin salottisipulia)
1dl hienonnettua rakuunaa
1tl merisuolaa
mustapippuria myllystä
Kastike
1rkl valkoviinietikkaa
2tl dijonsinappia
2tl karkeaa dijonsinappia
3rkl oliiviöljyä
2rkl saksanpähkinäöljyä
2tl juoksevaa hunajaa
Pese perunat ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Lohko kypsät perunat. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
Laita perunat, sipuli ja yrtit kulhoon. Kaada kastike päälle ja sekoita varovasti. Mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa. Tarjoile lämpimänä tai haaleana.


Pääruoan porsaankyljykset muuttuivat meidän käsittelyssä borilerin rintafileiksi. Marinadi toimi äärettömän hyvin (myös) kanalle, eikä siitä oikeastaan mitään korjattavaa löytynyt. Paitsi että broiskunfileet maistuivat lämpimänä, niin viipaloitu file maistui myöhemmin hyvin myös kylmänä lounassalaatin parina.

Hunaja-sinappisilatut broilerin rintafileet
3-4 Broilerin rintafilettä
1½rkl dijonsinappia
3rkl karkeaa dijonsinappia
4rkl juoksevaa hunajaa
3rkl worcestershiren kastiketta
3rkl vähäsuolaista soijaa
Sekoita marinadin ainekset keskenään kulhossa: Kääntele fileitä marinadissa niin että kaikki peittyvät, peitä kulho kannella tai kelmulla ja laita se jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli.
Kuumenna parilapannu tai grilli. Pyyhi ylimääräinen marinadi pois lihojen pinnasta ja sivele vähän oliiviöljyä pintaan. Paista pannussa fileisiin molemmin puolin kunnon raidat ja anna sitten hautua kannen alla keskilämmöllä kunnes kanat ovat kypsiä, n.10-15min.



Lisäys 16.6.
Jos ateria kaipaa jälkiruokaa, niin varsin sopiva päätös saattaisi olla tämä mansikka-jugurttikakku
Tai mascarponella maustettu hedelmäsalaatti