NOPEAMPI PERUNAMUNAKAS ARKI-ILLALLISEKSI

 

 

Espanjalainen perunamunakas on aika täydellistä herkkua, silloin kun se oikein perusteellisesti hitaasti haudutellen, öljyä säästämättä tehty. Tässä on nyt kuitenkin oikaistu versio, joka oli sekin oikein maukas ja sopiva arki-illalliseksi. Jos kaapista löytyy viikonlopun jäljiltä valmiiksi ylimääräisiä keitettyjä, tai vaikka paistettujakin perunoita, etkä tiedä miten ne saisi parhaiten käytettyä, tai pyttipannu on jo liian nähty, niin koitapa tätä. Tällaista määrää perunaa ei ehkä ihan vahingossa jää kenellekään yli, mutta ainahan ylimääräiseen osaan voi etukäteen valmistautua kun tietää mihin ne myöhemmin hyödyntää. Tai sitten keittää perunat juuri ennen munakkaan valmistusta, sekin käy.

 

Nopeampi perunamunakas

n.8-10 keskikokoista perunaa, keitettynä tai paistettuna

n.2-3rkl oliiviöljyä

6 kananmunaa

1 pallo mozzarellaa

2 tomaattia viipaleina

suolaa ja mustapippuria

(basilikaa) 

Viipaloi perunat. Lämmitä öljy paistinpannussa ja paistele perunoita n.5 minuuttia, niin että ne saavat vähän väriä ja makua itseensä. Vatkaa munat kevyesti ja kaada perunoiden päälle. Mausta suolalla ja pippurilla ja paista munakasta matalalla keskilämmöllä  n.10-15 minuuttia, kunnes munaseos on kypsä pohjasta ja reunoilta, mutta vielä hieman löysää pinnalta. Leivtä viipaloidut tomaatit paistoksen päälle ja revi mozzarella pinnalle. Siirrä paistinpannu uuniin grillivastuksen alle ja paista kunnes munakas on hyytynyt ja juusto saanut hieman väriä pintaansa. Viimeistele tuoreella basilikalla tai muilla yrteillä.

 

 



PARASTA KESÄRUOKAA

 

Otsikko sen kertoo. Parasta kesäruokaa! Ei mikään voi voittaa voissa paistettuja tuoreita kantarelleja ja uusia perunoita. Niiden kanssa tehtiin nyt myös kananmunakastiketta ja sehän sopi loistavasti settiin.

Kananmunakastike

25 g voita
 2 rkl vehnäjauhoja
3,5 dl maitoa
ripaus suolaa
4 keitettyä kananmunaa
Kesäsipulin varsia silputtuna
 Keitä kananmunat ja laita ne jäähtymään kylmään veteen.
Sulata kattilassa voi kattilassa miedolla lämmöllä ja sekoita jauhot joukkoon, älä ruskista.
Kaada maito joukkoon jatkuvasti vispaten. Keitä varovasti muutaman kuplahduksen ajan.
Sekoita joukkoon pieneksi pilkotut kananmunat sekä sipulin varret.
Mausta suolalla .
Nauti heti.

 Jälkkäriksi vaikka nuotiossa paahdettuja vaahtokarkkeja tai grillattuja suklaabanaaneja. Hyvä korvike keitetyille uusille perunoille, on myös kunnolla paistunut nuotioperuna (ihan vaan voin kera). Nam!

 

HIDAS, MUTTA HELPPO JA HERKULLINEN: UUNIPERUNA

Saatiin joku aika sitten ystävien luona vieraisilla uuniperunaa. Herkku, jota ei ole itse tullut tehtyä pitkään aikaan. Miten olikin koko ruoka painunut niin unohduksiin, kun sehän on ihanan helppo ja maukas eväs, kun vaan muistaa pistää perunat ajoissa uuniin. Niinpä piti heti toteuttaa kotonakin, ja hyvin maistui koko porukalle. Edellisen kerran pari vuotta sitten, tuli perunat syötyä kolmella eri täytteellä, mutta nyt tein vaan yhden. Perunoita kannattaa tehdä samalla uunin lämmityksellä reilu satsi, sillä ne ovat hyviä myös seuraavana päivänä mikrolämmityksen jälkeen, ja niistä saa myös supermaukasta perunamuussia!

Uuniperunaa tonnikala-raejuustotäytteellä (täyte n.4:lle perunalle)

Isoja rosamunda-perunoita

200g raejuustoa

200g turkkilaista jugurttia

1prk MSC-sertifioitua tonnikalaa

ripaus suolaa

mustapippuria myllystä

2rkl ruohosipulia silputtuna

muutama aurinkokuivattu tomaatti hienonnettuna

Kääräise perunat yksitellen folion sisään, töki haarukalla pari reikää perunoihin ja paista niitä 225c-asteisessa uunissa 30min. Vähennä lämpö 200c-asteeseen ja paista vielä tunti (vähennä aikaa, jos käytät pienempiä perunoita.). Peruna on kypsä kun esim. cocktailtikku menee sen läpi (ota huomioon että kuori kovettuu paistaessa).

Sekoita täytteen ainekset keskenään ja nauti perunan kera. Jos haluat oikein herkutella, niin lisää myös voinokare vasta halkaistun kuuman perunan sisään.

ERITTÄIN MAUKAS MALESIALAINEN KASVISCURRY

Tilasin take awayna Malesialaista kana-currya, josta löytyi todella miellyttäviä makuja ja kivaa kevyttä poltetta suuhun. Innostuin googlaamaan malesialaisten curryjen ohjetta kotikeittiöönkin, ja tämä MalesianFood-sivustolta löytynyt ohje päätyi testiin. Aivan ihanaa kasvisruokaa, joka jää varmasti säännölliseen ruokalistaan kilpailemaan ikisuosikkimme kotijuustocurryn kanssa. Ruokaa tuli reilusti, ja uudelleenlämmitettäessä olisi nestettä pitänyt olla enemmän. Tuoreeltaan tämä määrä riitti oikein mainiosti. Muokattin ohjetta hieman, poistettiin mm. pitkät pavut ja lisättiin linssit, ja muuteltiin määriä muutenkin. Kalajauhetta ja currynlehtiä meillä ei ollut, laitettiin kalakastiketta ja limen lehtiä niiden sijaan. Tulisuutta vähennettiin myös lasten makuun, omalle lautaselle ripoteltiin sitten vähän cayennea perään. Maistui hyvin koko perheelle. Älä anna pitkän ainesluettelon pelottaa, itse ruoka valmistuu helposti pilkkomisen jälkeen!

Malesialainen kasviscurry
3 perunaa kuutoituna
2 isoa porkkanaa kuutioina
1 kesäkurpitsa reiluina lohkoina
kukkakaali, pieninä nuppuina
2 isoa tomaattia lohkoina
punainen chili kokonaisena, mutta halkaistuna
2dl vihreitä linssejä
1rkl kalakastiketta
chilijauhetta maun mukaan (alkuperäinen 2rkl...)
2tl kurkumaa
2dl kookosmaitoa
5dl kanalientä
2rkl voita
2rkl hyvää rypsiöljyä
2 keskikokoista sipulia hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
5cm pätkä tuoretta inkivääriä raastettuna

Pilko kaikki kasvikset sopivan kokoisiksi paloiksi.
Hiero sipuli, valkosipuli ja inkivääri morttelissa tahnaksi. Voit käyttää myös blenderiä ja lisätä tuoretta chiliä jos käytät sitä.
Yhdistä kalakastike, chilijauhe ja kurkuma pienessä kulhossa ja sekoita paksuksi tahnaksi.
Kuumenna voi ja/tai öljy suuressa paistin-tai wokpannussa ja kuulota sipulitahnaa pari minuuttia. Lisää currytahna ja paista muutama minuutti, niin että seos tuoksuu vahvasti, mutta ei missään nimessä pala. Lisää kookosmaito, kanaliemi, tomaatit ja mausta suolalla tarpeen mukaan. Lisää myös kokonainen chili antamaan vähän makua, ellet jo hieronut sitä sipulitahnaan mukaan. Kiehauta ja anna sen jälkeen porista miedolla lämmöllä, kunnes seos vähän sakenee (n.10min). Jos käytät kuivalinssejä, lisää ne tässä vaiheessa. Lisää kasvikset vähitellen kypsymisjärjestyksessä (porkkana, peruna, kukkakaali, kesäkurpitsa, säilykelinssit, ellet jo lisännyt kuivia aiemmin). Kiehuta kunnes kaikki ovat kypsiä, maun mukaan rapsakoita. Nauti sellaisenaan, tai riisin kera.

TÄYDELLINEN VIIKONLOPPURUOKA

Vaikka meillä on hieno keraaminen pata, joka aikanaan inspiroi blogin nimeenkin, teemme haudutettuja pataruokia ihan todella vähän. Harmi sinänsä, sillä mikä onkaan viileänä syys-tai talvipäivänä ihanampaa, kuin pitkin päivää uunista leijuvat herkulliset tuoksut, jotka lopulta huipentuvat täydelliseen, lämmittävään makunautintoon lautasella. Työpaikkaruokalan burgundinpata ei ole koskaan herättänyt intohimoja mm. liian kirpeiden hillosipuleidensa ja purkkiherkkusienten ansioasta, mutta Julie&Julia elokuvassa kyseistä ruokaa hehkutettiin niin kovasti, että ajatus sen itse kunnolla tekemisestä jäi kytemään mieleen. Kyseinen elokuvahan ilmestyi vuonna 2009, joten siitä voi laskea miten pitkään esikypsyttelyä tämä ajatus päässä vaati ennen toteutusta...

Etsin netistä Julia Childin reseptin, sen saman mitä leffassa hehkutettiin, ja viileänä lauantaipäivänä ryhdyttiin toimeen. Pitkä prosessi, mutta ai että maistui! Tosin pakko sanoa, että tuoksu oli vielä makuakin herkullisempi. Aivan mieletön suorastaan. Sipuleiden erikseen keittely ei meistä tuonut ruokaan mitään ekstraa, joten se vaihe saa meidän puolestamme seuraavalla kerralla jäädä. Ellette osaa sanoa erityistä syytä, miksi juuri niin kannattaa toimia? Padan pariksi tehtiin myöskin Julia Childin ohjeella gratinoidut perunat, jotka hyvin sen kera maistuivatkin. Kumpikin ohje on poimittu netistä, ei suoraan alkuperäisestä lähteestä eli Julia Childin kirjasta Ranskalaisen keittiön salaisuudet. Määriä on hieman muokattu meidän kokoonpanoon sopivaksi, suluissa alkuperäiset määrät.

Boeuf Bourguignon
200 g pekonia
öljyä paistamiseen
1 kg naudan sisäpaistia (1,4kg)
porkkana viipaleina
sipuli viipaleina
suolaa
mustapippuria
2 rkl jauhoja
5 dl täyteläistä punaviiniä (7dl)
5 dl tummaa lihalientä (6-7dl)
1 rkl tomaattisosetta
1 murskattua valkosipulinkynttä (2)
timjamia
murennettu laakerinlehti

n.10 pientä sahlottisipulia (18-24 pientä valkoista sipulia tai salottisipulia), jotka haudutetaan lihaliemessä ja punaviinissä.

250 g tuoreita herkkusieniä, voissa paistettuina (450g)

persiljaa

Leikkaa liha kuutioiksi. Leikkaa pekoni suikaleiksi ja paista se rapean ruskeaksi pannulla öljyssä. Siirrä pekoni reikäkauhalla syrjään suoraan pataan.
Paista lihapalat pekonin rasvassa, johon lisätään vielä öljyä. Laita ruskistuneet lihapalat pekonien seuraan ja mausta suolalla ja pippurilla.
Paista porkkana- ja sipuliviipaleet samassa rasvassa ja lisää nekin pataan.
Ripottele pinnalle jauhot ja sekoita. Lisää pataan viini ja sen verran lihalientä, että lihat peittyvät. Lisää sekaan myös tomaattisose, valkosipuli, laakerinlehti ja timjami. Kuumenna pata liedellä kiehumapisteeseen ja laita pata uuniin kansi päällä -160C.
Kypsennä ruokaa noin neljä tuntia tai kunnes lihat ovat pehmeitä.

Käsittele sienet ja sipulit lihan kypsyessä.

Sipulit pataan
pieniä valkoisia sipuleita tai salottisipuleita tai keltasipuleita)
voita ja öljyä
suolaa
mustapippuria
lihalientä, kuivaa valkoviiniä tai punaviiniä
persiljan oksia
laakerinlehti
timjamia

Kuori sipulit ja ruskista ne hellävaroen voissa ja öljyssä. Varoen siksi, etteivät sipulit hajoa. Siirrä ruskistuneet sipulit kattilaan ja lisää muut aineet. Keitä sipuleita noin 40-50 minuuttia, poimi ne liemestä odottamaan pataan lisäystä. Seuraavan kerran jätämme erillisen keittelyn sikseen ja laitamme ruskistetut sipulit suoraan uunissa olevaan pataan n. tunti ennen ruokailua.

Paistetut herkkusienet
tuoreita herkkusieniä
voita ja öljyä paistamiseen
suolaa
valkopippuria
Huuhdo ja kuivaa sienet. Leikkaa isommat puoliksi.
Sulata rasva pannulla ja kun voin vaahto on hävinnyt, lisää sienet. Ravistele pannua. Ruskista sienet hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla. Sienet voi paistaa aiemmin, lisää ne pataan juuri ennen tarjoilua.

Perunagratiini
1kg jauhoisia perunoita
½ yksikyntinen valkosipuli
4 rkl voita
1tl suolaa
pari rouhaisua mustapippuria
1,5dl juustoraastetta (meillä emmental)
1,5dl kiehuvaa maitoa tai kermaa (meillä ruokakerma)

Lämmitä uuni 225C.
Kuori ja viipaloi perunat. Laita ne kylmään veteen likoamaan. Valuta ennen vuokaan laittoa.
Hiero vuoka valkosipulin puolikkaalla. Tämä toi todella mukavan miedon valkosipulisen aavistuksen ruokaan. Voitele vuoka sen perään 1rkl voilla.
Valuta perunat ja kuivaa liika kosteus talouspaperilla pois. Levitä puolet perunoista vuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää puolet juustosta sekä voista. Levitä loput perunat, mausta, lisää loppu voi&juusto ja kaada kerma päälle. Paista uunissa kunnes perunat ovat kypsiä. n.45min.

AMERIKKALAISTYYLINEN MAISSI-KANA-PERUNASOPPA

Sarjassamme vahingossa kokeiltuja ruokia siitä inspiroituneena mitä kaapista löytyy, kun perusjutut ei kiinnosta eikä kauppaan jaksa lähteä. Tällä kertaa peruna-kana-maissi googlailu tuotti tulokseksi amerikkalaisen mausteisen maissi-kanakeiton (chicken chowder). Yhdistelin erilaisia ohjeita ja kylläpäs vaan olikin makoisaa! Tätä tehdään joskus vielä ihan tarkoituksellakin. Meillä ei ollut punaista paprikaa eikä vihreitä chilejä, mutta löytyi vihreä paprika ja punainen chili joten käytin niitä :) Chili oli tosi mieto, mikä sopi lasten kanssa syödessä hyvin. Joskus pitää testata vielä erään ohjeen mukaan, upottamalla mukaan purkillinen vihreitä chilejä ja lisäämällä pekonia päälle! Mausteet ja chili tähän sopivat hyvin ja tuovat luonnetta, vaikka maistui siis mainiosti mietonakin versiona, ilman pekonia.

Täyteläinen maissi-kana-peruna keitto chilillä ja juustolla
350g grammaa broilerinfileitä
1prk maissia
n.300g perunaa lohkoina
3rkl voita
3rkl öljyä
1 iso sipuli hienonnettuna
1 paprika kuutioina
1 chili viipaleina
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1l kasvis- tai kanalientä
2dl ruokakermaa
1dl kevytmaitoa
4rkl vehnäjauhoja
2dl juustoraastetta (meillä emmental/mozzarella)
suolaa
mustapippuria
ruohosipulia hienonnettuna pinnalle
Leikkaa kana suupalan kokoisiksi kuutioiksi. 
Kuumenna öljy-voiseos isossa kattilassa. Lisää kana, sipuli, valkosipuli, paprika ja chili. Paistele sekoitellen n.5min. Lisää perunat sekä liemi. Kiehauta, laske lämpöä ja anna porista liedellä kannella peitettynä n.15-20min, kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää maissi ja sekoita hyvin. Sekoita erillisessä astiassa ruokakerma, maito sekä vehnäjauhot tasaiseksi. Kaada vähitellen nauhana keiton sekaan koko ajan sekoittaen. Keitä keskilämmöllä usein sekoitellen n.15min kunnes liemi sakeutuu (meillä ei tullut niin paksua kuin miltä chowder usein kuvissa näyttää). Lisää juustoraaste ja mausta suolalla sekä pippurilla. Voit lisätä myös cayennepippuria jos kaipaat lisäpotkua. Koristele annokset silputulla ruohosipulilla.

Onneksi ei ostettu mitään

Meille tuli uuden vuoden edellä jonkinmoinen ajatuskatko ja todettiin uuden vuoden päivänä että kappas, meillähän ei olekaan mitään ruokaa illalliseksi mietittynä. Kaapit eivät kuitenkaan onneksi ole koskaan ihan tyhjät, joten aina sieltä jotain saa loihdittua kun vaan vähän aikaa jaksaa pohtia. Suunnittelemattomuus osoittautuikin nyt mainioksi sattumukseksi, koska samalla saatiin ruokalistaan takuuvarma uusija, niin hyvää tästä tuli. Se on muuten jännä juttu, että aina jos yritetään keksiä jotain ex tempore, niin maut viittaavat Aasiaan ja lautasella on kasvisruokaa. Siihen löytyy aina tarveaineet. Mallia hain Pippurimylly-blogista sekä meidän ikisuosikista kotijuustocurrysta.

Kikherne-perunacurry
1 (pahvi)tlk kikherneitä
n.600g perunaa
1 (puna)sipuli
400g tomaattimurskaa
n.2dl kookosmaitoa
1dl turkkilaista jugurttia
1rkl rypsiöljyä
2rkl mietoa currytahnaa (Rajah)
1rkl ruokosokeria
n.100g cashewpähkinöitä
Paahda pähkinät kuivalla pannulla, suolaa kevyesti. Kuori ja lohko perunat. Hienonna sipuli. Kuumenna öljy ja currytahna pannussa. Kuulota sipuli. Lisää ruokosokeri ja sulata se joukkoon. Lisää perunalohkot ja paistele niitäkin hetki käännellen. Lisää tomaattimurska sekä kookosmaito ja anna hautua kannen alla kunnes perunat ovat puolikypsiä. Lisää jugurtti, kikherneet ja pähkinät (meillä tykätään että pähkinätkin pehmenevät - voit lisätä ne myös ihan lopuksi juuri ennen tarjoilua). Hauduta perunat kypsäksi ja tarjoile. Viimeiste annos tuoreella korianterilla. Olisi varmasti parhaimmillaan tuoreen naan-leivän kera, meillä tämä syötiin nyt riisillä. Välttämättä oheen ei tarvitse mitään.

Makkarakeitto with a twist

Tänään vuorossa jotain niinkin tavallista kuin makkarakeittoa. 

 

Kaikkihan sen osaa tehdä ja ainahan se lapsille maistuu, mutta senkin innostuksen voi nostaa vielä potenssiin kolme. Ostettiin Habitare-messujen epäilyttävältä esittelijältä sellainen tikku jolla saa kasviksista spiraaleja. Ihan vaan huvin vuoksi kun lopputulos näytti niin hauskalta. Esine oli sen verran halpa että vaikka näytti siinä toimivan, niin aika skeptisenä sitä silti kotona koitettiin. Mutta sehän toimii! Lapset innostuivat kun näkivät mitä sieltä perunasta esiin tulee. Kyllä mä luulen että näillä twisteillä saadaan vielä monta lasten, ja aikuistenkin, lautasta piristettyä.

Keitoissa ei peruunaspiraalit olleet parhaimmillaan kun pääsivät vähän turhan pehmeiksi, mutta porkkanat pysyivät hyvin kuosissaan. Keitto silattiin vielä lopuksi rucolapestolla - pesto muodossa kuin muodossa maistuu näille meidän pienemmillekin poikkeuksetta. Peston ansiosta tuntui itsestäkin kuin olisi maistellut jotain vähän gourmeempaa kuin makkarasoppaa. Oikein hyvä ja maukas päätös isänpäiväulkoilulle. 

Makkarakeitto
10 perunaa
3 isoa porkkanaa
1 kukkakaali
1pss pakasteherneitä
1pkt makkaraa (meillä nitriititön, lisäaaineeton, soijaton yms yms lenkki)
1dl silputtua ruohosipulia
vettä
yrttisuolaa (Maldonia), mustapippuria

Kyllä mä olevinaan silitin...

 
Pestoon
puntti rucolaa
1rkl paahdettuja pinjansiemeniä
reilusti parmesaania
pieni valkosipulin kynsi
oliiviöljyä
rouhaisu mustapippuria

Tee ensin pesto sekoittamalla kaikki aineet keskenään silppurissa, tehosekoittimessa tms.

Keitä lohkotut (tai spiraloidut) perunat, porkkanat ja kukkakaali kypsäksi yrttisuolalla maustetussa vedessä. Voit käyttää kasvislientä makujen vahvistamiseksi jos sinulta sellainen hyvä löytyy. Paista kuutioituihin makkaroihin väriä paistinpannussa ja lisää ne sekä herneet keittoon. Lisää lopuksi myös ruohosipuli ja mausta. Tarjoile keitto peston kera, josta se todellinen maku annokseen tulee.

Keitto lasten makuun

Meidän lapset ovat olleet jo jonkin aikaa melkoisen pieniruokaisia. Maistelevat kyllä, mutta lähes joka aterialla saa patistaa ja patistaa että ruokaa menisi edes jollain tasolla riittävä määrä. Se yleinen lastenherkku makaronilaatikkokaan ei kelpaa (paitsi muiden tekemänä) ja nakitkin vaihtelevalla menestyksellä. Yksi ruoka kumminkin onneksi löytyy, minkä molemmat lusikoivat aina nopsaan lautaseltaan parempiin suihin. Purjo-perunasosekeitto! Mikäs siinä, eihän ruoanlaitto voi enää tämän helpommaksi mennä.

Purjo-perunasosekeitto, 3-4 annosta

10 perunaa kuorittuna ja lohkottuna

1 purjo pestynä ja siivutettuna

3rkl voita

Vettä 

Yrttisuolaa

Rouhaisu pippuria

2dl ruokakermaa

Kuulota purjosuikaleet kattilassa voissa. Lisää perunat ja pyörittele nekin rasvassa. Lisää vettä niin että perunat peittyvät (laitan aina vedenkeittimessä kiehautettua, valmiiksi kuumaa vettä). Keitä kunnes perunat ovat kypsiä. Mausta ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kermaa ja kiehauta.

Kylmällä säällä mausteeksi saatetaan laittaa hitunen chiliä lisälämpöä tuomaan. Erilaiset kuivatut yrtit sopivat myös mukaan. Aina vähän päivän mukaan. 

Tällä kertaa keiton päälle ripoteltiin paahdettua pekonia ja valmiita krutonkeja. Yleensä tässä saa hyvin hyödynnettyä vanhat kuivahtaneet leivänpalaset jos ne vaikka pieniksi kuutioituna valkosipulivoissa pannulla ensin vähän paahtaa. Pari päivää vanha täysin kuivahtanut patonki oli hyvää ihan sellaisenaan keittoon imeytettynä ;) Pekonin sijaan kylmäsavuporo on myös keiton kanssa i h a n a a.

Uuniperunaa kolmella täytteellä

Meillä syödään uuniperunaa harvoin, mutta kyllähän nuo hyvin maistuivat nyt kun lopulta taas tein. Valmistin kolme erilaista täytettä siinä toivossa että lapsillekin löytyy mieluinen, mutta ei onnistunut. Molemmilla taas sellainen vaihe. Omaksi ja miehen suosikiksi nousi ylivoimaisesti uusi viritelmä: punajuuri-vuohenjuusto! Erilainen, raikas, maukas, kertakaikkisen hyvä. Myös tonnikala maistui, mutta kinkku tuntui aika tavanomaiselta. Ei sekään huono ollut, ei tosiaankaan, mutta sitä on tullut tehtyä ennenkin joten uutuuden viehätys on jo kulunut :) Tonnikalan sijaan on ennen käytetty savukalaa, mutta sitä ei nyt ollut saatavilla, joten kaapista löytynyt tonnikalapurkki sai kelvata. Kaikki täytteet maistuivat hyvältä paitsi uuniperunan kera niin myös ruisleivän päällä sekä patongin täytteenä.

  

Uuniperunat

Isoja rosamunda perunoita syöjien määrän mukaan. Reilusti. Esikeitä perunoita noin 20min. Paista kokonaisena uunissa 200C asteessa, kunnes perunat ovat kypsiä. Paistoaika riippuu täysin perunan koosta, joten yritä valita tasakokoisia perunoita. Meillä paistoaika oli n.20min. Esikeittäminen ei ole pakollista, mutta silloin paistoaika pitenee helposti yli tuntiinkin.

Punajuuri-vuohenjuustotäyte
2 punajuurta
½ päärynä
150g pehmeää vuohenjuustoa
1dl maustamatonta turkkilaista jugurttia
2rkl cashew pähkinöitä murskattuna
Pari rouhaisua mustapipuria
Keitä punajuuret ihan kypsiksi kevyesti suolatussa vedessä. Voit käyttää myös säilöttyjä punajuuria (ei tarvitse keittää). Pilko tai muussaa haarukalla punajuuret ihan pieneksi. Hienonna myös päärynä. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja nauti uuniperunan tai leivän kera.

Tonnikalatäyte
1 prk tonnikalaa (vähässä öljyssä)
120g ranskankermaa
1dl turkkilaista jugurttia
1dl silputtua tilliä
3rkl hienonnettua ruohosipulia
ripaus suolaa
Pari rouhaisua mustapippuria
Sekoita ainekset yhteen tasaiseksi tahnaksi.

Kinkkutäyte
100g palvikinkkua
200g raejuustoa
½ punainen paprika pieninä kuutioina
120g ranskankermaa
½dl turkkilaista jugurttia
½-1dl silputtua ruohosipulia
Pari rouhaisua mustapippuria
½tl dijon sinappia
Sekoita ainekset yhteen.

Itsenäisyyspäivän menu

Nyt äkkiä itsenäisyyspäivän loputkin herkut esiin, ennenkuin iskee joulu ihan totaalisesti päälle. Vietettiin itsenäisyyspäivää hyvien ystävien ja erinomaisen ruoan seurassa. Mentiin piiiitkästä aikaa pitkän kaavan mukaan; alkupala, pääruoka, jälkkäri. Kaikki tekivät oman osuutensa (meidän heiniksi jäi alkuruoka, pääruoan perunat ja erilaiset leipäset, pääruoan pääainekset tulivat toisen ystäväperheen mukana ja kakku toisilta ystäviltä), joten kenellekään ei jäänyt suurta urakkaa ja ruokailu eteni perunoiden kypsymistä lukuunottamatta sujuvasti. Ateria koostui Suomea aikoinaan omistelleiden maiden mauista, eli alkupala Venäjältä, pääruoka Ruotsista ja loppuhuipennukseksi jälkiruoka Suomesta. Aivan ihanaa yhdessäoloa ja hyvää ruokaa, joista tuntuivat nauttivan niin aikuiset kuin lapset. Tai no toinen lapsista sai maistella ruokia vasta äidinmaitoon imeytettynä, mutta Pikku E mutusti varsinkin kalkkunaansa tyytyväisenä :) Ruokailutila oli "hieman" ahtaan oloinen pöytä täyspitkäksi levitettynä, mutta siihenkin on onneksi tulossa helmikuun lopussa muutos uuden asunnon muodossa ;)

Alkuruoaksi nautiskeltiin parasta borssikeittoa (tai borsch tai borŠtŠok) mihin on tullut törmättyä. Aineksia katseltiin kirjasta "Urho Kekkosen pöydässä" mutta siihen ei oltu merkitty määriä ollenkaan, joten aikalailla sovellukseksi tekeminen meni. Se mikä kirjan ohjeessa oli varmasti maistuvan keiton avain, oli se että punajuuret ensin haudutetaan uunissa pehmeiksi. Samoin osasta punajuuria tehdään punajuurimehua keiton mausteeksi. Keiton kanssa tarjoiltiin kirjan suosittelemia tattaripuuro-ohukkaita, joihin niihinkään ei sen tarkempaa ohjetta ollut, mutta hyvin nämä omat tekeleet keiton kanssa tosiaan sopivat! Ohjeet tässä sen mukaan miten me ne toteutimme.

Borssikeitto
400g raakoja punajuuria (+200g punajuurimehua varten)
2 keskikokoista sipulia hienonnettuna
2 keskikokoista porkkanaa ohuina suikaleina
250g kaalia ohuina suikaleina
2rkl voita
½l kasvislientä
½l vettä punajuurimehuun
1-2rkl viinietikkaa
½tl suolaa
maustemitta cayennepippuria
2rkl tuoretta tilliä silputtuna
smetanaa
Leikka punajuurista kannat pois. Revi uunivuoan pohjalle ja reilusti reunoille pala foliota. Laita punajuuret uunivuokaan folion päälle, lorauta pinnalle 2rkl oliiviöljyä ja käännä loppu folio punajuurten päälle. Hauduta uunissa kunnes punajuuret ovat kypsiä ja pehmeitä. Sen jälkeen kuori ne ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
Kuori loput punajuurista ja raasta ne ohueksi silpuksi. Laita ne kiehuvaan veteen ja hauduta kunnes mehu irtoaa. Siivilöi mehu talteen.
Kuulota kaalia, sipulia ja porkkanoita kattilassa voissa. Lisää kasvisliemi ja keitä kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Lisää haudutetut punajuuret ja hieman punajuurimehua, kiehauta. Mausta viinietikalla, suolalla ja cayennepippurilla. Laita myös tillit joukkoon. Kaada lopuksi loput punajuurimehusta. Tarjoa keiton kera smetanaa ja tattariohukaisia.

Tattariohukaiset
Keitä sakea puuro rouhituista tattarisuurimoista. Meillä oli valmiiksi tattarihiutaleita, joten tein puuron niistä. Kun puuro on jäähtynyt, ota siitä sormin pieniä palasia, jotka muotoilet letun mallisiksi. Pyöräytä kakkarat (hyvässä) leipäraasteessa ja paista ne pannulla voissa.
Lisäruoat tarjotaan eri lautasella, eikä niitä koskaan panna keittoon.

Pääruoan kalkkunaohje on täältä ja se oli hyvää. Meillä tarjolla ollut kalkkunanrintafile oli 2kiloinen, joten ystävät olivat lisänneet marinadin ainesten määrää sen mukaan. Mitään tuon kummallisempia mausteita kuin suolaa, valkopippuria, valkosipulinkynsiä ja tuoretta timjamia siihen ei näköjään tarvita kun tulos on jo tosi maukas! Kastike keitettiin ihan kermasta (eikä mistään isoäidin kermakastikkeesta kuten ohjeessa). Sinne sitten perus suola ja pippuri, suurusteeksi maissijauhoa ja ohjeen mukaiset viinirypäleet ja konjakkia. Nam! Kalkkuna paistettin paistopussissaan aluksi 200C asteessa joka tiputettiin 45 minuutin jälkeen 125C asteeseen. Kalkkuna on kypsää kun paistomittari näyttää 80C astetta (n.1½-2tuntia). Koska perunat lykättiin uuniin perään liian myöhään ja niitä jouduttiin odottelemaan, sai kalkkuna vetäytyä rauhassa reilut puoli tuntia ennen leikkaamista. Oliko kiinni siitä vai mistä, mutta paistoaste ja linnun mureus oli kerrassaan täydellinen! Perunaohje tässä erikseen, koska se on mukailtu monesta eri lähteestä.

Hasselbackan perunat
10 isoa pitkulaista perunaa
40g voita sulatettuna
suolaa ja pippuria
3rkl leivänmurusia (korppujauhoa)
3rkl parmesaaniraastetta.
Leikkaa perunoihin veitsellä syviä viiltoja (n.3/4 matkalta) puolen sentin välein. Sivele perunat voilla (20g), mausta suolalla ja pippurilla ja laita ne uunivuokaan. Paista perunoita 175C asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Levitä päälle loput voit, leivänmurut ja parmesaani. Paista kunnes perunat ovat kypsiä, ja kauniin kullanruskeita.

Koska ruotsalaiseen juhlapöytään kuuluu näkkileipä olennaisena osana, leivoin minäkin elämäni ensimmäistä kertaa omaa näkkileipää. Siitä tuli ihan mielettömän hyvää ja sitä tehdään jatkossa usein. Ohje omassa postauksessaan!

Jälkiruoaksi nautiskeltiin ystävän tekemää sinivalkoista itsenäisyyspäivän kakkua tällä ohjeella toteutettuna. Mustikkarahkatäyte oli todella ihanaa ja kakku ihan täydellisen mehevä. Pikku E olisi syönyt kakun täytettä vaikka kuinka jos vaan oltaisiin annettu...

Isänpäivän herkuttelua

Viime viikon sunnuntaina vietettiin meillä isänpäivää toista kertaa. Ja jälleen kerran se keskitettiin ruokailun ja herkkujen ympärille. On se vaan niin kiva herkutella oikein kunnolla, varsinkin kun siihen on hyvä syy :) Aamulla hra Patalintu jäi vielä nukkumaan kun Pikku E:n kanssa noustiin ylös. Me kerittiin jo vähän jotain pientä aamupalaa syödäkin, mutta kunhan isä heräsi paistettiin vuoden perinteen mukaan munakokkelia ja pekonia. Pikku E:lle ei yleensä aamupala maistu ollenkaan, vaikka kaikkea mahdollista on kokeiltu. No arvaahan sen, että näitä herkkuja olisi mennyt vaikka kuinka. Ei vissiin kuitenkaan sovi oikein neuvolan mukaiseen päivittäiseen ruokavalioon...

Isänpäivä ateria koostui alkupalasta, pääruoasta ja jälkiruokakakusta. Siis ne olisivat sopineet menuksi näin jos niin olisi valinnut. Meillä ne kuitenkin syötiin tähän tapaan: kakku aamulla pekonin päälle, alkukeittoa lounaaksi ja pääruoka sitten illalliseksi. Kakkua toki vähän joka väliin, oli se sen verran maistuvaa. Tässä ruokalajit nyt siinä järjestyksessä kuin miten ne voisi kunnon illallisilla tarjota.

Alkukeitoksi, tai siis lounaaksi nautittiin kasvissosekeittoa. Vähän erilaiset ainekset kuin yleensä ja olipas sosekeitto taas maistuvaa. Tehdään varmasti toistekin.

Kasvissosekeitto tuorejuustosilmällä
n. 1l vettä
1 kasvisliemikuutio
300g kesäkurpitsaa
300g kukkakaalia
1 keltasipuli
1 pieni valkosipulin kynsi
1 pienen purjosipulin vaalea osa
1-2rkl voita
suolaa ja pippuria
kuivattua basilikaa
2dl ruokakermaa
Maustamatonta tuorejuustoa ja ruohosipulia
Hienonna sipuli, valkosipuli ja purjo ja kuulota niitä kattilassa voinokareessa kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää vesi ja liemikuutio ja kiehauta. Paloittele kasvikset ja sipulit ja lisää ne kiehuvaan veteen. Keitä kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kerma, mausta ja kiehauta. Lisää tarjoiluvaiheessa jokaiselle lautaselle lusikallinen tuorejuustoa johon on sekoitettu ruohosipulia.

Pääruoaksi tuli edellisen vuoden tapaan liharullia. Viimeksi tein niitä jo aiemmin herkuksi todetulla luottoreseptillä, mutta nyt piti keksiä jotain uutta. Ruokalan sivuilta löytyi ohje sinihomejuustolla ja persikalla täytettyihin rulliin ja paahdettuun perunamuussiin jotka kuulostivat herkullisilta ja ne päätyivät saman tien sovellettuina listalle. Teimme rullat ohuiksi nuijituista entrecote-pihveistä, joista oli isoimmat rasvakökkäreet poistettu. Kotimaisen pihvi-sonnin entrecoteeta on nyt myyty meidän lähikaupassa ihan hurjan edullisesti ja se on ihan älyttömän hyvää. Ette usko miten suussasulavan mureita näistä rullistakin tuli. Jotain aivan ihanaa! Ja tuo perunamuussin tekeminen uuniperunoista kannatti todella. Aikaahan siihen menee kun niitä perunoita sähköuunissa paahtamalla kypsyttää, mutta oli kyllä ehkä maailman parasta perunamuussia. No, ne kesäiset norjalaiset perunat on ehkä vielä ykkönen, mutta näin talviversioksi tämä on aivan mahtavaa.

Sinihomejuusto liharullat
500g laadukasta naudan lihaa (ohjeessa ulkofilettä, meillä entrecotee)
suolaa
mustapippuria
50-100g sinihomejuustoa murusteltuna
muutama säilykepurkin puolikas pieneksi paloiteltuna (edit. 11.12. persikoitakin voi käytttää ;D)
Voita ja öljyä
Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja nuiji ne kelmun välissä puolen senttimetrin paksuisiksi tai ohuemmiksi, älä kuitenkaan nuiji lihaa rikki. Mausta liha molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla. Nosta lihaviipaleelle sinihomejuustoa ja muutama persikkaviipale. Kääri tiukaksi rullaksi ja kiinnitä cocktailtikulla. Kuumenna pannulla hieman voi-öljyseosta. Paista rulliin pannulla kaunis väri kauttaaltaan. Lado rullat uunivuokaan ja jatka kypsentämistä 200 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Paahdettu perunamuussi
6 reilun kokoista rosamundaperunaa
(1 valkosipuli .Meiltä tämä jäi pois kokonaan kun olikin yllättäin loppu. Hyvää oli ilman sipuliakin ja paahdetun perunan maku pääsi kunnolla oikeuksiinsa)
50g voita
2dl kuumaa maitoa
suolaa
valkopippuria
Pistele perunat haarukalla ja laita ne uunipellille leivinpaperin päälle. (Leikkaa valkosipulista kynsien kärjet pois ja laita päälle voi nokare.) Kypsennä perunoita (ja valkosipulia) 200 asteisessa uunissa 45-60 minuuttia. (Irrottele valkosipulin kynnet ja) koverra perunoitten sisus kulhoon. Lisää voi ja kuumaa maitoa. Sekoita tasaiseksi puuhaarukalla. Lisää maitoa niin, että saat sopivan paksuisen muusin. Mausta valmis muusi suolalla ja valkopippurilla.

Tiramisu-kakkua saatiin maistaaksemme viime keväänä Pikku E:n kummin syntymäpäivillä. Kakku oli aivan ihanaa, ja nyt oli aika kokeilla sen valmistusta itsekin. Ohje on Kinuskikissan eikä sitä voi kuin suositella. Yleensä meiltä jää viimeine sipru kakkua hukkaan, kun ei sitä enää kukaan jaksa syödä aikansa mussutettuaan vaikka kuinka olisi hyvää. Tämä katosi viimeistä murua myöten. Jostain syystä liivate tällä kertaa alkoi hyytymään todella nopeasti ja kun kaadoin toisen kerroksen vuokaan se oli alkanut jo hieman kökkäröitymään. Toisen kerroksen keksien laitossa kannattaa siis olla nopea. Minulla myös alimman kerroksen keksit saivat ekstra-annoksen kahvilikööriseosta, joten kakun pohja oli ehkä hivenen liiankin kostea keskiosan jäädessä kuivahkoksi. Ensi kerran siis jaan kahvin kahteen osaan jo ennen keksien kostuttamista ettei näin pääse enää käymään.

Tiramisu-kakku
24 savoiardikeksiä
Kostutus:
3dl keitettyä vahvaa kahvia
1½rkl sokeria
3rkl Disaronno-likööriä (entinen Amaretto)
Täyte:
6 liivatelehteä
4 munankeltuaista
1dl sokeria
500g mascarponejuustoa
2 munanvalkuaista
2rkl kahvia
2rkl Disaronno-likööriä
Pinnalle:
Tummaa sokeritonta kaakaojauhetta

Keitä kahvi (3 dl + 2 rkl). Valmista kostuke sekoittamalla kuumaan kahviin sokeri ja lisäämällä joukkoon sitten likööri.
Leikkaa irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle leivinpaperinpala. Laita ensimmäiset 12 keksiä vuoan pohjalle siten, että kastat ne kummaltakin puolelta kostukkeeseen ja asettelet vieri viereen.
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Laita keltuaiset ja sokeri kulhoon ja vatkaa ne vaahdoksi vesihauteessa kattilan päällä. Sekoita vaahdon joukkoon mascarpone-juusto. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Nostele valkuaisvaahto muun täytteen sekaan.
Mittaa kattilaan täytteeseen tuleva kahvi ja likööri. (Kuumensin kahvin mikrossa) Kuumenna kiehuvaksi ja sulata joukkoon liivatelehdet. Sekoita täytteeseen.
Kaada puolet täytteestä vuokaan keksien päälle. Kasta loput keksit kummaltakin puolelta kostukkeeseen ja asettele ne täytekerroksen pinnalle mahdollisimman tiiviisti. Kaada päälle loput täytteestä ja tasoita pinta sileäksi. Anna hyytyä jääkaapissa ainakin kolme tuntia.
Irrota vuoasta kakun hyydyttyä ja siivilöi pinnalle kaakaojauhetta.

Sinappinen kesäateria

Viime lauantaina korkattiin todellakin kesä meidän ruokarintamalla. Koko ilta-ateria tihkui kesän makuja ja tuoksuja ja oli aivan äärettömän herkullinen! Puhuttiinkin, että näitä voidaan tänä kesänä tehdä aina parin viikon välein ja varmasti maistuu :D Sinänsä yksinkertaisia juttua, mutta aromit oli hyvin kohdillaan ja kun perunasalaattiin saatiin tällä kertaa jo Ruotsalaiset uudet perunat ja salaatinkin ainekset olivat jo pitkälti kotimaista tuotantoa, niin kyllä kelpasi herkutella. Ohjeet löytyivät viimekesäisestä Glorian R&V:n numerosta 5/2009, miten lie jääneetkin aiemmin testaamatta. Jotain muutoksia tehdessä aina tulee, tässä meidän versiot. Tätä kokonaisuutta suosittelemme lämmöllä!


Tämä salaatti voi hyvinkin olla tämän kesän suosikkisalaatti. Mansikoihin salaatissa on tullut törmättyä ennenkin, lehdissä tai telkkarissa, mutta itse emme ole mansikkaa oikein osanneet ruokaisaan salaattiin ennen silti ajatella. Nyt päätettiin kokeilla ja ihanaa oli! Portugalin mansikat olivat yllättävän makeita ja niiden kova rakenne sopi tällaiseen salaattiin erinomaisesti. Basilika sopi mansikoihin täydellisesti ja avokado sekä juusto toivat salaattiin ihanaa kermaisuutta ja pehmeyttä. Makoisa kastike kruunasi kokonaisuuden. Kasviksia voi laittaa syöjien ja maun mukaan vapaasti, kuten salaattiin yleensäkin. Kastiketta riittää isompaankin annokseen.


Mansikka-avokadosalaatti
Sekasalaattia, meillä jäävuori, frisee ja punainen salanova
kirsikkatomaatteja puolitettuina
kurkkua kuutioina
mansikoita neljäsosina
avokado pieninä kuutioina
1rkl sitruunamehua avokadon päälle pirskotteluun
basilikan lehtiä
kermajuustoa (meillä Juustoportin luomu)
Kastike
3rkl oliiviöljyä
1rkl valkoviinietikkaa
1tl dijonsinappia
1rkl kuivattua yrttisekoitusta (provence tms)
2tl juoksevaa hunajaa
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä.
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Lado salaattiainekset tarjoilukulhoon. Kaada kastike salaatin päälle juuri ennen tarjoilua.


Meidän vappuinen perunasalaatti oli kastikkeen osalta hyvin samantapainen kuin tämäkin, mutta koska eroa kuitenkin vähän löytyy, niin näpytetään tämäkin versio talteen. Rakuuna oli tuoreena yrttinä meille (tietääksemme) uusi juttu ja oikein miellyttävä tuttavuus. Sopi uusien perunoiden kanssa erinomaisesti - niin, että emme edes osanneet kaivata tilliä joka jäi ostamatta! Tosi hyvää ja täydellistä noiden kanojen kera.

Lämmin perunasalaatti
700g uusia perunoita (kastike oli ohjeistettu 1½kg:lle pottuja)
3 kevätsipulia hienonnettuna (alunperin salottisipulia)
1dl hienonnettua rakuunaa
1tl merisuolaa
mustapippuria myllystä
Kastike
1rkl valkoviinietikkaa
2tl dijonsinappia
2tl karkeaa dijonsinappia
3rkl oliiviöljyä
2rkl saksanpähkinäöljyä
2tl juoksevaa hunajaa
Pese perunat ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Lohko kypsät perunat. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
Laita perunat, sipuli ja yrtit kulhoon. Kaada kastike päälle ja sekoita varovasti. Mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa. Tarjoile lämpimänä tai haaleana.


Pääruoan porsaankyljykset muuttuivat meidän käsittelyssä borilerin rintafileiksi. Marinadi toimi äärettömän hyvin (myös) kanalle, eikä siitä oikeastaan mitään korjattavaa löytynyt. Paitsi että broiskunfileet maistuivat lämpimänä, niin viipaloitu file maistui myöhemmin hyvin myös kylmänä lounassalaatin parina.

Hunaja-sinappisilatut broilerin rintafileet
3-4 Broilerin rintafilettä
1½rkl dijonsinappia
3rkl karkeaa dijonsinappia
4rkl juoksevaa hunajaa
3rkl worcestershiren kastiketta
3rkl vähäsuolaista soijaa
Sekoita marinadin ainekset keskenään kulhossa: Kääntele fileitä marinadissa niin että kaikki peittyvät, peitä kulho kannella tai kelmulla ja laita se jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli.
Kuumenna parilapannu tai grilli. Pyyhi ylimääräinen marinadi pois lihojen pinnasta ja sivele vähän oliiviöljyä pintaan. Paista pannussa fileisiin molemmin puolin kunnon raidat ja anna sitten hautua kannen alla keskilämmöllä kunnes kanat ovat kypsiä, n.10-15min.



Lisäys 16.6.
Jos ateria kaipaa jälkiruokaa, niin varsin sopiva päätös saattaisi olla tämä mansikka-jugurttikakku
Tai mascarponella maustettu hedelmäsalaatti

Vapun pakollinen perunasalaatti - nam!

Vappua ei muuten tullut pahemmin perinteisin menoin tänä vuonna vietettyä, mutta perunasalaatti piti toki sentään tehdä. Ja siitä tulikin varsin erinomaisen herkullista, jälleen kerran. Tehtiin samaista salaattia jo joskus viime kesän lopulla, mutta sen postaaminen jäi ja keskitalvella tuntui tyhmältä kirjoitella ylös ohjetta uusille perunoille... Majoneesi ei kuulu meidän kummankaan suosikkeihin, joten maustettiin salaatti sinappisella kastikkeella. Makua antamassa oli myös rapeita pekonin palasia ja goudaa, joten aika kaukana perinteisestä mentiin. Meillä ei salaatin parina ollut edes nakkeja, vaan paistettiin ihan kunnon pihvikarjanlihaiset pihvit parilapannulla ja uunissa vielä portobellot sinihomeella päällystettynä. Ateria oli maultaan ihan täydellinen, ja nälkä ei sen jälkeen todellakaan enää koko iltana vaivannut. Perunasalaatti maistuisi varmaan kivasti kalan tai kanan kanssa, jolloin ähkytila saattaisi olla hieman pienempi... ;)


Perunasalaatti juustolla ja pekonilla
½kg uusia perunoita (nyt tarjolla oli Egyptiläisiä)
1 pieni punasipuli viipaleina
10 retiisiä ohuina siivuina
4 siivua pekonia
50-100g goudaa pieninä kuutioina.
kourallinen rucolaa

Sinappinen kastike
1rkl kokojyvä Dijon-sinappia
1rkl valkoviinietikkaa
1rkl lime- tai sitruunamehua
1rkl juoksevaa hunajaa
2-3rkl hienonnettua ruohosipulia
pari rouhaisua mustapippuria myllystä
suolaa
1dl oliiviöljyä


Pese ja keitä perunat kypsiksi. Kuutioi ne sopivan kokoisiksi paloiksi. Pilko pekoni pieniksi kuutioiksi ja paista ne rapeaksi paistinpannulla. Sekoita salaatinkastikkeen ainekset keskenään. Laita kaikki salaatin ainekset kulhoon, kaada kastike päälle ja sekoittele kevyesti. Tarjoile heti.

Pikku E ei vielä päässyt maistelemaan perunasalaattia,

eikä niitä nakkejakaan, mutta vappupallo oli hitti :)

Urbaanin kalastajan herkkupaistos

Shepard's Pien yhteydessä tuli kommenttilootassa puhetta Fisherman's Piesta (tai Fish Piesta), eli nyt hyppy lammaspaimenesta kalastajaan. Samaa sarjaa kuin lampainen, tai nautainen, sukulaisensa, mutta kuten nimikin kertoo piiraan tai paremminkin paistoksen sisuksista löytyy herkullista kalaa. Perusajatus on kalaa, juustokastiketta sekä perunamuussia. Samankaltaisen setin saisi toki lautaselleen myös hieman vähemmällä vaivalla, mutta kyllä tämän tekeminen kannattaa. Kalavuoka oli (tai on, vielä löytyy yhdet annokset jääkaapista) hurjan maukasta ja todellakin pienen vaivan arvoinen. Ja tosi helppoa tekeminen on silti, vaikka vaiheita jokunen riittääkin. Kiitos Helena muistutuksesta! :)


Etsiskeltiin netistä tarkempaa ohjetta ja aikamme opiskeltua päädyimme yhdistämään monta hyvää ideaa tähän yhteen ja samaan paistokseen. Sanoisin, että kannatti, itse en jättäisi mitään pois, vaikkakin halutessaan aineslistaa voi karsia vaikka ihan vain siihen kala-kastike-muusi -asteelle. Joissain ohjeissa nimittäin myös nuo porkkanat ja sipulit siivilöitiin pois eikä otettu enää vuokaan mukaan. Tosi täyttävää ruokaa tämä on, joten vuoallisesta riittää kunnon ateria kuudelle tai kahdelle kolmeen eri otteeseen. Sen verran hyvää Fish Pie on, että vaikka sitä on jo kahdet annokset syöty, vieläkään ajatus uudesta lautasellisesta ei tymmi. Kalalajit voi valita ihan oman makunsa mukaan. Savukalan ottaisin yhtenä ehdottomasti mukaan, se tuo ihania aromeja ja makua kokonaisuuteen. Kalatiskin myyjä kauppasi meille savulohen lisäksi kuhaa ja puna-ahventa. Pakko sanoa, että syödessä noita kahta jälkimmäistä ei annoksesta meinannut löytyä millään. Englantilaiset itse kai käyttävät yleisimmin esim erilaisia turskia, merikrottia tai ruijanpallasta, joista saakin paljon jykeväpiä palasia kuin ohutfileisistä puna-ahvenesta tai kuhasta, niitä vain on täällä hieman harvemmin kalatiskissä tarjolla... Eli mikä tahansa kala toimii, lopputulos vain on rakenteellisesti hieman eri. Ei tätä voi kuin suositella, sen verran hyvää oli! Tuhtia, maukasta perusruokaa.

Fisherman's Pie eli juustoinen kalaperunamuusipaistos
1kg perunoita muussiin
nokare voita
2-3 kananmunaa
6-700g noin kolmea erilaista kalaa (meillä 300g savulohta, 170g kuhaa ja 150g puna-ahventa) suikaleina tai paloina
1 porkkana pieninä kuutioina
1 sipuli viipaleina
100g pakasteherneitä
7,5dl maitoa
musta-ja valkopippuria
suolaa
100g isoja katkarapuja
150g pakastepinaattia (sulatettuna)
chilihiutaleita
75g voita
2rkl vehnäjauhoja
200g juustoraastetta (emmental, cheddar..)
Kuori ja paloittele perunat ja laita ne kiehumaan. Keitä samassa vedessä samaan aikaan kananmunia n.7min ja nosta ne pois kylmään veteen odottamaan.
Mittaa toiseen kattilaan maito ja lado perään (raa'at) kalapalat, porkkanat, sipuli ja herneet. Mausta musta-ja valkopippurilla sekä hitusella suolaa (muista, että juusto ja savukala ovat jo valmiiksi suolaisia). Kiehauta maito, nosta kattila pois liedeltä ja laita hetkeksi sivuun kansi päällä. Kalat kypsyvät näin tarpeeksi.
Kun perunat ovat täysin kypsiä kaada vesi pois, muussaa ne, lorauta joukkoon hieman kalojen keitinlientä ja mausta nokareella voita. Jätä sivuun odottamaan.
Siivilöi kalat ja keitinliemi. Laita kalapalat, myös savukala ja keitetyt kasvikset öljyllä siveltyyn uunivuokaan (1).
Pilko kananmunat ja asettele lohkot kalaseoksen päälle (2).
Ripottele päälle katkaravut ja hieman chilihiutaleita (3) sekä lopuksi pinaatti (4).


Sulata voi kattilassa, sekoita vehnäjauho siihen ja kypsennä sekoittaen pari minuuttia. Kaada kalaliemi joukkoon vähitellen vispilällä sekoitellen, kiehauta ja keitä sen aikaa että kastike sakenee. Lisää joukkoon 2/3 juustoraasteesta. Kaada kastike vuokaan ja levitä päälle perunamuussi. Ripottele pinnalle vielä loput juustoraasteesta. Paista 200C asteessa noin puoli tuntia tai kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä.

Suoraan uunista otettuna rakenne on herkullisen valuvaista :)

Syödään kalaa

Viime viikkoina olemme lauantaisin keskittyneet syömään kalaa, kun sen saanti on viikon varrella niin vähäistä. Jotenkin sitä ei vaan jaksa alkaa ilta-ateriaksi kokkaamaan, vaikka tosi nopeastihan vaikka jonkun kalafileen pannulla paistaisi. Kalatiskin tarjonta on ollut näin kylmien vesien aikaan ilahduttavan laadukasta ja kalalajeistakin löytyy monenlaista hyvää mistä valita. Muutama viikko sitten selasimme vanhaa Jamie Oliverin Alastoman kokin paluuta ja inspiroiduimme sivulta 162 köllöttelevästä kokonaisesta kirjolohesta.


Kala paistetaan uunissa kokonaisena, reilusti oman valinnan mukaisilla yrteillä ja sitruunaviipaleilla täytettynä. Lisukkeena yksinkertaiset, mutta maistuvat viipaleperunat ja kerrassaan loistava piparjuurella maustettu pähkinä-ranskankermakastike.Ihan hurjan maistuva kokonaisuus! Ensimmäisen kerran teimme tämän taimenesta, joka oli minusta aivan täydellistä. Toisen kerran nieriä, johon siitruunaviipaleiden lisäksi puristettiin lisäsitruunaa ennen paistoa, oli hra Patalinnun suosikki. Viime kertaiset siiat tarjottiin perunoiden lisäksi tällä jouluna tutuksi tulleella katkarapu-avokadosalaatilla, ja ateria oli jälleen kerran täydellinen. Kyllä tämä kokonaisen kalan paistaminen on helppoa. Lopputulos on supermaistuvaa ja asunto ei ole lainkaan kalankäryssä kun paisto tapahtuu mukavasti uunissa. Meille maistuu näin, mites teille?

Uunissa paistettu kokonainen kala
kokonainen kala tai kaloja, noin 3-400g / syöjä (mukaan laskettu pää, evät ja selkäruoto)
taimen, nieriä, kirjolohi, siika...
Sitruuna
Tuoreita yrttejä (meillä timjamia ja salviaa)
Suolaa ja mustapippuria
Kuivaa kala / kalat talouspaperilla. Leikkaa kylkiin viillot selkärangasta vatsaan päin muutaman sentin välein. Hiero kaloihin suolaa, öljyä ja pippuria sekä pinnalle, että sisään. Täytä kalat sitruunaviipaleilla ja tuoreilla yrteillä. Yrttejä saa laittaa reilulla kädellä useita oksia. Nosta kala / kalat öljyttyyn uunivuokaan ja pane se uunin yläosaan. Paista 250C asteisessa uunissa 15-20min.



Viipaleperunat
500g perunoita
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
Pese ja halutessasi kuori perunat (me emme ole kuorineet). Leikkaa perunat noin sentin paksuisiki kiekoiksi. Kuivaa kiekot talouspaperilla ja voitele ne öljyllä. Mausta perunat suolalla ja pippurilla ja levitä ne tasaisesti uunipellille. Jamien mukaan perunatkaan eivät tarvitse kuin 15min, me olemme pitäneet niitä reilut puoli tuntia. Laitamme perunat ensin noin 10 minuutiksi yksinään, sitten kalat mukaan samaan uuniin ja olemme paistaneet vielä n10min kun kalat on otettu pois. Kannattaa miettiä haluatko perunat vain kypsinä, vai myös hieman rapeina ja kullanruskeina :)



Piparijuurikastike
2dl ranskankermaa
1 reilu rkl piparjuuritahnaa
75g kuorittuja saksanpähkinöitä
Rouhi pähkinät kevyesti. Pähkinänpalaset saavat olla ihan reilun kokoisia ja selkeästi tunnistettavia. Sekoita ranskankerma, piparjuuri sekä pähkinät keskenään. Voit lisätä myös hieman suolaa, pippuria ja sitruunamehua maun mukaan.