Kurkunleikkaus

Aina välillä tulee pyyntöjä tarkempiin ohjeisiin voileipäkakun koristekurkkujen leikkausta varten, niin että ne näyttävät ruusun lehdiltä. 

Otettiin nyt miehen kanssa pikainen kuvasarja, joka toivottavasti valottaa asiaa paremmin kuin aiemmin ylös kirjoittamani ohjeet: leikkaa kurkusta n.5cm pätkä. Halkaise kurkku pitkittäin ja laita poikittain, kuperapuoli ylöspäin eteesi leikkuulaudalle. Leikkaa kurkun keskelle ikäänkuin v- tai venekuvioita. Veitsellä molemmin puolin keskelle viistoon, niin että viillot kohtaavat ja muodostavat edestä katsottuna v:n. Ota ensimmäinen minipala kokonaan pois. Noin neljän molemminpuolisen viillon jälkeen, tee viimeiset vedot jyrkästi pohjaan asti. Työnnä osia varovasti toisesta päästä, niin lehden osat irtoavat ja muodostavat lehden.

Paksummasta kurkusta saa enemmän kerroksia, tällä kertaa tästä tuli vain kolme.

Kurkkulehtiä olen käyttänyt esimerkiksi Kreikkalaistyyppisessä voileipäkakussa sekä Vuohenjuusto-kasvisvoileipäkakussa 

Kertokaahan, joko onnistui leikkaaminen?

TSATSIKIKAKKU KREIKKALAISELLA SALAATILLA

Viime viikonloppuna juhlittiin meidän tyttösen 4v syntymäpäivää! Itse juhlista myöhemmin enemmän, mutta supersuosion saanut tsatsikikakku on saanut jo sen verran kyselyitä, että naputtelin sen ohjeen ylös ensimmäisenä. Helppo kakku oli ihanan raikas ja maistuva, samanlainen tullaan varmasti näkemään meidän juhlapöydissä myöhemminkin. Samaan tyyliin olen tehnyt aiemmin myös lohikakkua ja kalkkunakakkua erilaisin koristeluin, erittäin maukkaita ja yhtä helppoja nekin :)

Tsatsiki-kakku
pohja:
200g hapankorppuja
80g sulatettua voita
1dl hienonnettua ruohosipulia
täyte:
4 liivatelehteä
n. 200g kurkkua
ripaus suolaa
10 kalamataoliivia hienonnettuna
1tl sitruunapippuria
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna tai raastettuna
2tl hunajaa
400g raejuustoa
2dl kuohukermaa
2rkl sitruunan mehua
koristeluun:
salaatin lehtiä
kurkkua
kirsikka- tai miniluumutomaatteja
kalamataoliiveja
fetajuustoa (tai salaattijuustokuutioita)

Murskaa korput esim yleiskoneessa jos sellaisen omistat tai muovipussissa kaulimella. Itse tein vaikean kautta morttelissa pari korppua kerrallaan, kun muita apuvälineitä ei löytynyt, mutta meni se niinkin. Sekoita murusiin sulatettu voi sekä ruohosipuli. Taputtele massa leivinpaperilla pohjustetun irtopohjavuoan pohjalle (meillä halkaisija 24cm) ja laita vuoka jääkaappiin odottamaan.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen, vähintään 5min. Raasta kurkku karkealla terällä, ripsauta päälle vähän suolaa ja laita hetkeksi siivilään valumaan (kurkuista ei ole tarkoitus saada rutikuivia, vaan enimmät ensimmäiset vedet vaan pois). Sekoita kaikki täytteen ainekset kermaa, liivatelehteä ja sitruunaa lukuunottamatta yhteen.Vatkaa kerma toisessa astiassa vaahdoksi ja sekoita varovasti täytteen joukkoon. Purista liivatelehdestä ylimääräiset vedet pois. Kiehauta sitruunamehu ja liuota liivatteet sen joukkoon. Kaada mehu ohuena nauhana täytteeseen ja sekoita. Levitä täyte vuokaan pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mutta mieluiten seuraavaan päivään.

Irrota kakku vuoasta ja laita se tarjoilualustalle. Koristele mieleiseksi. Minä laitoin salaatit reunalle ja seuraavaksi kaksi kierrosta puolikuukurkkuja. Sitten vaan kakun keskelle fetakuutioita, kirsikkatomaatteja ja oliiveja reilu kasa.

Arvelin aikaisemmasta kokemuksesta että lapset eivät tällaisesta kakusta välitä, joten pujottelin heille samat maut coctailtikkuihin. Hyvin tekivät kauppansa nämäkin!

AMERIKKALAISTYYLINEN MAISSI-KANA-PERUNASOPPA

Sarjassamme vahingossa kokeiltuja ruokia siitä inspiroituneena mitä kaapista löytyy, kun perusjutut ei kiinnosta eikä kauppaan jaksa lähteä. Tällä kertaa peruna-kana-maissi googlailu tuotti tulokseksi amerikkalaisen mausteisen maissi-kanakeiton (chicken chowder). Yhdistelin erilaisia ohjeita ja kylläpäs vaan olikin makoisaa! Tätä tehdään joskus vielä ihan tarkoituksellakin. Meillä ei ollut punaista paprikaa eikä vihreitä chilejä, mutta löytyi vihreä paprika ja punainen chili joten käytin niitä :) Chili oli tosi mieto, mikä sopi lasten kanssa syödessä hyvin. Joskus pitää testata vielä erään ohjeen mukaan, upottamalla mukaan purkillinen vihreitä chilejä ja lisäämällä pekonia päälle! Mausteet ja chili tähän sopivat hyvin ja tuovat luonnetta, vaikka maistui siis mainiosti mietonakin versiona, ilman pekonia.

Täyteläinen maissi-kana-peruna keitto chilillä ja juustolla
350g grammaa broilerinfileitä
1prk maissia
n.300g perunaa lohkoina
3rkl voita
3rkl öljyä
1 iso sipuli hienonnettuna
1 paprika kuutioina
1 chili viipaleina
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1l kasvis- tai kanalientä
2dl ruokakermaa
1dl kevytmaitoa
4rkl vehnäjauhoja
2dl juustoraastetta (meillä emmental/mozzarella)
suolaa
mustapippuria
ruohosipulia hienonnettuna pinnalle
Leikkaa kana suupalan kokoisiksi kuutioiksi. 
Kuumenna öljy-voiseos isossa kattilassa. Lisää kana, sipuli, valkosipuli, paprika ja chili. Paistele sekoitellen n.5min. Lisää perunat sekä liemi. Kiehauta, laske lämpöä ja anna porista liedellä kannella peitettynä n.15-20min, kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää maissi ja sekoita hyvin. Sekoita erillisessä astiassa ruokakerma, maito sekä vehnäjauhot tasaiseksi. Kaada vähitellen nauhana keiton sekaan koko ajan sekoittaen. Keitä keskilämmöllä usein sekoitellen n.15min kunnes liemi sakeutuu (meillä ei tullut niin paksua kuin miltä chowder usein kuvissa näyttää). Lisää juustoraaste ja mausta suolalla sekä pippurilla. Voit lisätä myös cayennepippuria jos kaipaat lisäpotkua. Koristele annokset silputulla ruohosipulilla.

KESÄN PARHAAT HOTDOG-BILEET

 

Jokohan juhannuksesta olisi kulunut tarpeeksi aikaa, niin että sitä sopii alkaa muistelemaan..? ;)
Meille alkaa muodostua pikkuhiljaa perinne parin ystäväperheen kanssa viettää juhannusta meillä grillaillen. Tänä vuonna ajattelin päästä helpolla ja ehdotin menuksi hodari-bileitä. Nakit grilliin ja sieltä sämpylän väliin, päälle mitä kukakin itse haluaa: ketsuppia, sinappia, kurkkusalaattia, sipulia. Vaan kun törmäsin Food Netowrkin listaukseen 30 tavasta täyttää "koira" se oli sen simppelin ja nopean järjestelyn menoa. Aika paljon enemmän alkuvalmisteluja kuin etukäteen suunnittelin, mutta olipa myös maistuvaa. Ja tällaisten uusien juttujen tekeminen ja potentiaalinen mahdollisuus tarjota uusia elämyksiä myös ystäville saa oikein hykertelemään valmistusvaiheessa. Tekeminen oli oikeasti nautinto.

Itsetehdyt hot dog -sämpylät FoodieWithTheFamily-blogin ohjeella olivat aivan ihania! Jonkun verran työläitä (ainakin näin ilman yleiskonetta), mutta sen arvoisia. Jotain ihan muuta, kuin kaupan vastaavat. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan. Unohdin sivellä sämpylät ennen uuniin menoa piimällä, mutta väriä niihin tuli näinkin ja olivat juuri sopivan pehmoisia. Koska poimin 7 erilaista täytemahdollisuutta, ostettiin pelkästään pieniä nakkeja ja bratwursteja, niin että kukin jaksaisi edes muutaman erilaisen kokeilla. Näin ollen tein sämpylöistäkin pieniä. Tästä taikinasta pieniä sämpylöitä tuli n. 25-30, normaalikokoisia tulee ohjeen mukaan 12-15. Jälkikäteen ajateltuna olisi pitänyt tehdä tuplataikina, niin hyvin ne kaikille maistuivat. Lapsetkin (kaikki seitsemän siihen aikaan vielä alle 4v) pistelivät useimmat vähintään kaksi hodaria mitä pidin suoranaisena ihmeenä ainakin meidän omien kohdalla. Onneksi olin varannut paistovalmiita patonkeja hätävaraksi ja muutamat dogit kääräistiin pieniin tortillalättyihin. Sekin varmaan kertoo osansa hodarien maistuvuudesta, että täytetyistä mallidogeista ei tullut otettua kuin yksi (1!) kuva. Ei vaan ehtinyt taikka malttanut.

Dogien täytteiksi tehdyt lisukkeet, paistettu halloumijuusto, grillatut maissintähkät ja paprika sekä marinoidut herkkusienet muodostivat lisäksi herkullisen salaattipöydän. Majoneesittoman coleslawn ohjeen poimin Glorian ruoka&viini-lehdestä 4/13. Sitä oltiin testattu jo kerran ennen juhannusta ja maukasta on! Salsa oli sitä samaa mitä ollaan ennenkin tehty, mutta naputtelen ohjeen vielä uudestaan. Marinoituihin herkkusieniin vilkuilin ohjetta Sillä Sipuli -blogin vanhoista arkistoista ja muokkasin hieman. Hra Patalintu joka ei ole herkkusienien ystävä, maiskutteli näitä erittäin tyytyväisenä. Perunasalaatinkin tein, mutta en muista mitä siihen tarkalleen laitoin. Hapankaali ostettiin valmiina kaupasta kuten myös ketsuppi, sinappi, BBQ-kastike (Sweet Baby Ray's osoittautui oikein maistuvaksi) ja kurkkusalaatti. Uskaltaisin väittää että näissä bileissä löytyi ruokaa jokaisen makuun. Mukavaa yhdessäolemista  ja tekemistä. Mikäs sen hauskempaa :)

Täydelliset HotDog-sämpylät
3dl 42C-asteista maitoa
1 iso kananmuna
6 rkl huoneenlämpöistä voita
3rl sokeria
n.9dl vehnäjauhoja
3rkl valmiita perunahiutaleita
2tl suolaa
1pss (11g) kuivahiivaa
piimää voiteluun
Laita kaikki muut aineet paitsi piimä isoon kulhoon. Sekoita aineet keskenään ja aloita vaivaaminen, joko kulhossa tai jauhotetulla alustalla. Vaivaa kunnes taikina on kiinteää, pehmeää ja joustavaa = n.15min. Öljyä kulho kevyesti ja laita taikina sinne liinan alle kohoamaan tuplakokoiseksi, n.1-2 tuntia.
Jaa taikina kolmeen yhtä suureen pötköön. Jaa pötköt sopivankokoisiksi paloiksi (jos teet isoja sämpylöitä niin 5 palaa/pötkö, minä tein 9).
Työstä palanen kerrallaan: painele pala ovaalinmuotoiseksi lättänäksi. Nosta reunat ovaalin keskelle, niin että toinen menee hieman toisen päälle. Painele sauma kevyesti kiinni. Laita sämpylä pellille sauma alaspäin. Kun pellillinen on täynnä, jätä sämpylät liinan alle kohoamaan noin puoleksi tunniksi. Sivele piimällä (unohdin, ja lopputulos oli silti hyvä) ja paista 190C-asteisessa uunissa n.18-22min, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita.

Coleslaw ilman majoneesia
1 pieni varhaiskaali
2 porkkanaa
(1dl paahdettuja cashew-pähkinöitä + 3rkl keltaisia rusinoita - unohtui vaan oli hyvää ilmankin)
kastike
1 hienonnettu valkosipulin kynsi
½dl rypsiöljyä
1rkl juoksevaa hunajaa
3rkl sitruunan mehua
½tl (sormi)suolaa
1/4 mustapippuria myllystä
Leikkaa kaali hyvin ohuiksi suikaleiksi. Kuori porkkanat ja raasta ne karkealla terällä. Sekoita kastikkeen aineet keskenään. Yhdistä kastike, kaalisuikaleet ja porkkanaraaste. Anna maustua viileässä vähintään 2 tuntia, minä tein tämän jo edellisenä päivänä. Koristele halutessasi pähkinöillä ja rusinoilla.

Maukas salsa
4-5 isoa tomaattia
1 iso punainen paprika
maun mukaan jalopeno-viipaleita (taisin laittaa 8)
1-2 kesäsipulia
½-1tl sokeria
Pari rouhaisua suolaa
Leikkaa paprika puoliksi ja laita se kuoripuolet ylöspäin uuniin grillivastuksen alle (250C), kunnes kuoret “kuplivat” ja ovat mustuneet (15-20min). Laita puolikkaat hetkeksi kylmään veteen, jotta ne jäähtyvät käsittelykelpoisiksi. Irrota kuoret (lähtevät helposti kun paprika on tarpeeksi paahtunut) ja hienonna paprika veitsellä mahdollisimman hienoksi “mössöksi”. Poista tomaateista kannat ja sisus ja pilko ne veitsellä mahdollisimman hienoksi silpuksi. Hienonna myös sipuli ja jalopenot yhtä hienoksi. Jos tomaateista tuntuu irtoavan liikaa nestettä voit laittaa ne sekoitus- /tarjoiluastiaan siivilän kautta, niin että salsa ei jää liian vetiseksi.
Sekoita kaikki aineet keskenään ja mausta suolalla&sokerilla. Voit myös lisätä esim. Tabascoa tai cayennejauhetta, jos kaipaat enemmän tulisuutta. Voit myös vetää kevyesti sauvasekoittimella jos haluat salsasta mössömäisemmän.

Marinoidut herkkusienet
300 g (ruskeita) herkkusieniä
Marinadi:
½ dl lehtipersiljaa ja basilikaa hienonnettuna
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
1rkl hunajaa
3/4 dl öljyä
2-3rkl balsamiviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi
½ tl suolaa
½ tl sokeria
½ tl rouhittua mustapippuria
Puhdista ja halkaise herkkusienet. Meillä sienet laitettiin neljään osaan. Hienonna yrtit ja leikkaa valkosipulinkynnet pieniksi paloiksi. Sekoita marinadi hunajasta, öljystä, balsamiviinietikasta, yrteistä, valkosipulista ja mausteista. Kaada marinadi herkkusienien joukkoon. Anna maustua muutama tunti.