Matoja, toukkia ja muuta ”kivaa”

Korkkasimme Halloween viikonlopun makoisasti tällä luikeroisella eväällä. Ruoka-aineet alkoivat pian elää omaa elämäänsä ja jos mielikuvitukselle antaa vallan voi iltapala näillä aineksilla jäädä kokonaan välistä...


Matodog – örkkien pikaruokaa (tai muiden maan matosten näin halloweenin aikaan).
200g paksuja pinkkejä matoja (4 pitkää nakkia pitkittäin neljään osaan leikattuna)
50g valkoisia toukkia (1 sipuli paksuina katkaistuina renkaina)
Hiirenkikkareissa pyöriteltyjä homejauhopalleroita (paistovalmiita pitkulaisia myslisämpylöitä)
1rkl soseutettuja ampiaisia (sinappia)
2rkl lepakon verta (ketsuppia)
Jauhettuja hämähäkin jalkoja (mustapippuria)
Paista homejauhopallerot uunissa pakkauksen ohjeen mukaan. Ruskista valkoiset toukat pannussa. Keitä pinkkejä matosia kiehuvassa vedessä kunnes ne alkavat kiemurella. Sekoita ampiaissose, lepakonveri sekä jauhetut hämähäkin jalat keskenään ja pyörittele keitetyt madot seoksessa. Täytä paisteut homejauhopallerot madoilla sekä toukilla ja yritä nauttia.

"Itkubileet"

Lähikauppamme mainosti tuoreita Norjalaisia sinisimpukoita kohtuuhintaan, joten tokihan siihen piti tarttua kun edellisistä simpukkakokkailuista oli vierähtänyt ikuisuus. Simpukoista tuli heti mieleen äyriäisistä pitävä ystävämme, jonka kanssa simpukkakutsuista on puhuttu jo vuosia. Nyt ne lopultakin saatiin järjestettyä, kun kutsuun tuli oitis innostunut vastaus.
Aiemmin olemme postanneet Intialaisten simpukoiden ohjeen, joka on myöskin varsin maistuva, mutta tämä on ehdoton suosikkiohjeemme. Chorizon kanssa vaan kaikki maistuu niin hyvälle. Se voisi ehkä olla suosikkimausteemme, ellei sitten prosciutto – no eilen syötiin molempia, eikä valintaa vielä pystytty tekemään, kaikki oli tasaisesti niin ihanaa! Mutta takaisin niihin simpukoihin. Tärkeintähän simpukoiden valmistuksessa on, että vain ehdottoman elävät yksilöt päätyvät pataan. Muuten voi seurauksena olla hyvinkin epämiellyttävä olotila (ei ole tullut onneksi koskaan testattua). Alla tarkemmat ohjeet, kuinka pilaantuneet simpukat erotellaan joukosta pois. Resepti on joskus aikoinaan poimittu Food Clubista ja jo useamman kerran olemme näillä herkutelleet. Olemme korvanneet ohjeessa käytetyn valkoviinin kasvisliemellä ja meille nämä maistuvat näin (viini mieluummin lasissa), mutta tokihan aromit ovat aivan erit kuin viiniversiossa.



Chorizolla maustetut sinisimpukat
1kg sinisimpukoita
70g ”hevosenkenkä” chorizo-makkaraa viipaleina
2 shalottisipulia hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
5dl kasvislientä (tai valkoviiniä)
1rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
6 oksaa timjamia
Merisuolaa
Valkopippuria
Voita ja oliiviöljyä
Irrota simpukoista vihneet (karvat) ja harjaa ne puhtaaksi kylmässä vedessä. Laita simpukat jääkylmään veteen (lisää jääpaloja) jossa on merisuolaa, tämä saa simpukat avaamaan kuortaan hieman ja "sylkemään" sisällä olevat hiekanmurut pois. Heitä kaikki jo valmiiksi avautuneet simpukat pois jos ne eivät sulkeudu nopeasti kun kopautat niitä terävästi (mutta varovasti ettei kuori mene rikki)! Lämmitä nokare voita ja tilkka öljyä isossa pannussa (käytimme wokkia) ja kuulota sipulit. Lisää chorizo siivut sekä simpukat ja peitä hetkeksi kannella. Lisää kasvisliemi niin että simpukat peittyvät, voi jatkaa vedellä jos liemi ei riitä. Lisää joukkoon timjami, suola ja valkopippuri. Kun neste kiehuu, keitä vielä 2min. Anna simpukoiden maustua hetki, ja siilaa sitten neste kattilaan. Heitä pois simpukat jotka eivät ole avautuneet! Lisää kuumaan liemeen kylmää voita pieninä nokareina sauvasekoittimella sekoittaen. Nostele syntyvä vaahto simpukoiden päälle ja koristele persiljalla.

Illallinen ei loppunut tähän, vaan simpukat olivat vasta alkusoittoa. Yleisön vaatimuksesta ohessa myös illan menu kuvattuna. Varoituksen sanana kerrottakoon, että menun laatija on kieliopinnoissaan perehtynyt enemmän Espanjaan kuin Italiaan, mutta googlella saa ihmeitä (ja virheitä?) aikaan.

Pääruokana nautiskelimme kielen mukanaan vievää kuhasaltimboccaa ja sitruunarisottoa. Kuhasaltimboccan bongasimme Sillä Sipulien keittiöstä, mutta Prinsessakeittiön Veera oli kuulemma ehtinyt sitä ensin pyöräyttää televisiossa asti. Me teimme nämä käärömallisina, alkuperäisestä kokofileestä poiketen. Jätimme myös lisätyn suolan pois, meille riitti prosciutton ja voin tuoma suolaisuus. Koko annoksesta tuli kyllä ehdoton vakiovieras meidän keittiöön, oli ihan hurjan hyvää!

Kuhasaltimbocca
Kuhafileitä syöjien mukaan (meillä kaksi isoa filettä oli sopivasti kolmelle)
Ilmakuivattua kinkkua (kinkku/kalapala)
Tuoreita salvianlehtiä
Mustapippuria
Voita paistamiseen
Mausta kuhafileet pippurilla molemmin puolin. Asettele päälle salvianlehdet ja sen päälle ilmakuivattu kinkku (jos kinkku on isompi kuin kalapala, kääräise loput palan ympäri). Kuumenna voi pannussa ja laita fileet pannuun ensin kinkkupuoli alaspäin. Paista molemmin puolin, muutama minuutti per puoli.

Sitruunarisotto
1 shalottisipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2rkl oliiviöljyä
n. 1,5dl risottoriisiä
n. 5dl kasvislientä
1 sitruuna, mehu sekä kuori raastettuna (ei valkoista osaa mukaan)
Pari rouhaisua mustapippuria
n.1dl parmesaania raastettuna
1rkl voita
Laita öljy kattilaan ja kuulota sipuleita miedolla lämmöllä hetki. Lisää riisit joukkoon, ja kuulota kunnes riisit ovat läpikuultavia. Lisää sitruunanmehu ja kuori, sekä n. 1dl kasvisliemestä. Keitä kunnes neste on melkein haihtunut ja lisää taas desi lientä. Jatka kunnes riisi on kypsää (al dente), tähän menee n.15-20 min. Mausta mustapippurilla ja ota pannu liedeltä. Sekoita lopuksi parmesaaniraaste sekä voi risottoon.


Myös jälkiruoka hoidettiin Sillä Sipulien ohjeistuksella, ja päätimme aterian piimäpannacottalla. Tämäkin kuului illan teemaan, onnistui loistavasti ja oli tosi herkkua. Emme ole koskaan kokeilleet tehdä täyskermaista pannacottaa, emmekä taida sitä testata jatkossakaan. Piimäversio osui meidän makuhermoihin täydellisesti (lisäsimme siihen vaniljaa alkuperäisestä poiketen). Pannacottan kaveriksi keittelimme vadelmasiirappia, ja sitäkään ei vaihdettaisi pois. Pannacottaa tulee tällä ohjeella kuusi pienehköä kulhoa. Koska syöjiä oli eilen kolme, eikä kukaan jaksanut santsata, voitte arvata millä täällä herkutellaan hyvinkin pian taas...

Piimäpannacotta
2,5dl maitoa
1 vaniljatanko (raaputa siemenet pitkittäin halkaistusta tangosta)
110g sokeria
Hieman sitruunamehua ja n.1tl raastettua sitruunankuorta
3dl piimää
2dl kermaa
4 liivatelehteä
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta maito ja sokeri. Kun sokeri on kokonaan liuennut, poista kattila liedeltä. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja kuoret. Anna jäähtyä pieni hetki ja lisää joukkoon piimä sekä kerma. Sekoita hyvin ja siivilöi seos. Kaada annoksiksi pieniin vuokiin tai laseihin ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi. Pannacottan voi tarjoilla joko hyydytyskulhoissaan tai kumottuna tarjoilulautasille kuten me teimme.

Vadelmasiirappi
1,5dl vettä
1,5dl sokeria
1,5tl vaniljasokeria
3dl vadelmia (nyt pakastettuja)
1tl balsamico-viinietikka
Lämmitä vettä ja sokeria kunnes sokeri sulaa. Nosta teho keskilämmölle ja keitä hiljakseen välillä sekoittaen kunnes nesteen määrä on puolittunut. Poista seos liedeltä ja sekoita joukkoon balsamico. Lisää myös vadelmat kuumaan siirappiin. Säilytä jääkaapissa ennen tarjoilua.


P.S. Itkubileet syntyvät siitä, että kaikki vuorollaan, vieraita myöten, pilkkovat harvinaisen ärtsyjä shalottisipuleita. Meikit valuvat (niillä keillä on) ja kaikilla muilla on hauskaa, kunnes oma vuoro koittaa. Ja muuten oli kyllä pelkästään hauskaa!

Lohen kutsu ja piilotteleva hirvi

Viime lauantaina emme pystyneet keksimään mitä halusimme syödä. Meille kun ei lauantaisin kelpaa (siis jos olemme itse kokkaamassa) mikään liian ”helppo” sapuska, vaan siihen halutaan uhrata aikaa ja vaivaa, jotta kun aterian aika lopulta koittaa se on (toivottavasti) silkkaa nautintoa. Erinäisten googletusten jälkeen (pari tuntia siihen meni), päädyimme näihin kokeiluihin. Alkuruoaksi vanhan Food Clubin lohicheviche-avokadosalaattia ja pääruoaksi Viinilehden voitaikinoitua hirven sisäfileetä (alkuperäisessä ohjeessa oli taikinaan piilotettu poro). Hieman hirvitti hirven hinta, lihamestarikin totesi että kyllä on hirveen hintaista, mutta kun tälle tielle oli lähdetty niin sillä pysyttiin. Ja olihan tämä nyt niin hyvää, että kyllä sen hinnan aina pari kertaa vuodessa kestää. Ja hyvää oli myös alkupalasalaatti. Vaikka syöjiä oli vain kaksi, salaatista ei jäänyt alkuperäisistä suunnitelmista huolimatta hippustakaan seuraavalle päivälle... Pomelon sijaan käytimme hunajapomeloa – liekö niissä suuresti eroa?

Lohicheviche-avokadosalaatti
200g merilohta pieninä kuutioina
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
¼ chilipalko hienonnettuna (ei siemeniä)
½ punasipuli hienonnettuna
1rkl silputtua tuoretta korianteria
2rkl oliiviöljyä
2 limen mehu
½ hunajapomelo, leikkaa kuoret ja kalvot pois ja leikkaa hedelmänliha pieniksi kolmioiksi
Suolaa ja valkopippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua n.15min. Lisää sitten joukkoon vielä:

1 kypsä avokado pieninä kuutioina
6 miniluumutomaattia puolikkaina




Voitaikinoitu hirven sisäfile
Hirven sisäfilepihvejä syöjien mukaan
1 purjo
2dl kermaa
Dijon-sinappia
1tl vehnäjauhoja
Pari rouhaisua mustapippuria
Suolaa
Valmista voitaikinaa
Voita paistamiseen
1 kananmuna voiteluun
Mausta pihvit suolalla ja pippurilla ja ruskista pannulla voissa. Jäähdytä ja sivele n.1rkl sinappia fileiden pintaan.
Leikkaa purjo renkaiksi ja huuhdo siivilässä kylmässä vedessä. Lisää pannuun 2rkl vettä ja ripaus suolaa ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää purjo ja anna pehmetä muutama minuutti välillä sekoittaen. Ripota joukkoon jauhot ja kaada kerma mukaan. Anna kiehua hetki niin että jauhot kypsyvät ja kerma kiehuu kokoon. Mausta ruokalusikallisella dijon-sinappia, lisää mustapippuria ja tarkista suola. Purjomuhennoksesta riittää neljään nyyttiin.
Alkuperäisessä ohjeessa käsketään kaulitsemaan voitakina 1mm paksuiseksi. Kokeilimme ensin niin, mutta emme saaneet taikinaa pysymään reiättömänä käärimisvaiheessa joten päädyimme lopulta käyttämään valmiiksi kaulittua voitaikinalevyä lähes sellaisenaan. Olipa levy mikä tahansa, voitele se munalla. Laita keskelle purjomuhennosta ja nosta sen päälle pihvi. Kääri taikina tiiviiksi paketiksi fileen ympärille. Nosta nyytit leivinpaperin päälle uunipellille saumapinta alaspäin ja voitele ne munalla. Paista 200C asteisessa uunissa 15-20min, tai kunnes taikina on kypsää. Anna nyyttien levätä 5-10 minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoilua. Tarjoa raikkaan salaatin kera. Uunissa balsamico-oliiviöljyseoksessa paistetut retiisit maistuivat seuralaisena myös hyvin.

Ei mitään laihdutusruokaa...

Jatketaanpas nyt vielä yhdellä leivän tapaisella. Alkuperäinen englanninkielinen ohje nimesi tämän ”loafiksi”, josta ensimmäisenä tuli mieleen limppu. Ja koska ohjetta ei sen tarkemmin tullut ennen valmistusta luettua, kun kaikkia näitä aineksia (paitsi Gruyere-juustoa) meiltä lähes aina kaapista löytyy, niin hämmennys ilmeni vasta jauhojen lisäysvaiheessa... Eihän tämä mikään limppu siis ollutkaan, vaan ennemminkin mureke, mutta tosi hyvää silti! Lopputulos katosi melkoisen liukkaasti – on se kumma miten voi, oliiviöljy, juusto ja pekoni sopivatkin näin hyvin yhteen :) Kannattaa ihan oman mielenrauhan säilyttämiseksi tarjoilla raikkaan salaatin kera (ilman öljyä tai kastiketta).


Oliivi/Gruyere/Pekoni/Aurinkokuivattutomaatti-paistos
3 kananmunaa
100g voita sulatettuna
55g jauhoja (9rkl)
1rkl leivinjauhetta
100g Gruyere-juustoa
3rkl maitoa
15 aurinkokuivattua tomaattia
20 vihreää oliivia
4-5 siivua (80-100g) Amerikan pekonia

Sekoita munat, voi, jauhot, leivinjauhe, maito sekä raastettu juusto keskenään ja anna levätä n. tunnin ajan. Kuutioi pekoni ja esipaista se kuivalla paistinpannulla ja taputtele ylimääräiset rasvat pois talouspaperilla. Laita taikina voideltuun leipävuokaan, ja sekoittele pekoni, silputut tomaatit ja viipaloidut oliivit tasaisesti mukaan. Paista 200C asteessa n.30min tai kunnes paistos on pinnalta kullanruskea. Kumoa pois vuoasta ja anna jäähtyä puolisen tuntia ennen tarjoilua.