3v synttäreiden suolaiset tarjottavat

Tehtiin joku aika sitten hurjan herkulliset toast skagenit (tanskalaiset katkarapuleivät) ja ne innoittivat synttärijuhlien voileipäkakkuun. Leivissä ei ollut lohta, mutta kakkuun sain lämminsavulohesta helposti maistuvan täytteen. Helppo tehdä ja maistuvaakin oli, vaikkakaan ei ihan niiden alkuperäisten leipien veroista. Tosi täyttävää, joten pienehkökin kakku riitti hyvin isohkolle porukalle (tulipas epämääräiset määreet)

 

Skagen-voileipäkakku

15 viipaletta paahtoleipää tai kuten meillä monivilja maalaisleipää

sitruunavettä kostutukseen

Lohitäyte

300g lämminsavulohta

180g smetanaa

n.1dl turkkilaista maustamatonta jugurttia

1dl silputtua ruohosipulia

2rkl silputtua tilliä

pari rouhaisua mustapippuria

Pinnalle

Jääsalaattia

Rasia miniluumutomaatteja

6 keitettyä kananmunaa

300g marinoituja katkarapuja

Katkarapukastike

Reilu ½dl oliiviöljyä

½ sitruunan mehu tai enemmänkin

puntti tilliä silputtuna

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

Lado vuokaan 5 viipaletta paahtoleipää. Kostuta viipaleet sitruunavedellä, paksut reunakohdat reippaammin. Levitä päälle puolet lohitäytteestä. Lado taas 5 viipaletta paahtoleipää, kostuta ja levitä päälle loput lohitäytteestä. Lado vielä viimeiset 5 paahtoleipää ja kostuta. Tähän asti tein edellisenä päivänä, päällisen tein vasta juhlapäivän aamuna.

Sulata katkaravut pussin ohjeen mukaan. Tee kastike valmiiksi. Laita sulatetut ja valutetut katkaravut kastikkeeseen. Peitä kakku salaatinlehdillä. Asettele tomaatinviipaleet kakun reunoille. Levitä keskelle kananmunan viipaleet. 

Lisäsin katkaravut vasta vähän ennen tarjoilua. Kuten kuvasta näkyy niitä tuli reilu kerros kuten skageniin kuuluu.

Tarjolla oli myös samoja vuohenjuustopiiraita kuin pikkuveljen synttäreillä huhtikuussa. Silloin ongelmana oli piiraiden kaatuminen uunissa, joten nyt teki mieli kokeilla eri tavalla. Leikkasin leivinpaperista n. 15x15cm neliöitä joista tuli ikään kuin muffinssivuoat. Käytin valmiiksi kaulittuja voitaikinatorttulevyjä. Painoin paperin puolikkaan levyn kanssa muffinssipellin koloon ja täytin sitten linkin takaa löytyvän ohjeen mukaan. 

 

 

Muoto oli nyt tosi kiva ja maku kohdallaan. Koko tosin melko iso, joten nämä täyttävät aika lailla. 

Lapsia ajatellen tein myös miniversioita nakeilla ja juustoraasteella täytettynä. Pohjalla vähän pestoa. Kuvitelin että pienet nakkikätköt olisivat lasten mieleen, mutta ei niistä kukaan yhdeksästä alle 5-vuotiaasta kiinnostunut. 

Jos ei mikään muu "suolainen" lapsiin uppoa, niin pop cornit olivat suosiossa! Askartelin kulhon viereen paperitötteröt joihin kukin sai popcorninsa lastata ja näitä menikin paljon. Meillä oli vuorisuolalla maustettuja rasvattomia luomu mikropoppareita. Rasvattomuuden ansiosta suola ei tarttunut poppareihin, joten ne olivat lastenkutsuihin sopivan suolattomia. Aikuiseen makuun aika mauttomia. Jokaiselle jotain kuten sanonta kuuluu :)

Raidallinen herukkakakku

Päätin olla tekemättä tyttären 3-vuotis synttäreille lainkaan täytekakkua. Kynttiläkakku oli lasten mieleen kun väkersin telineen täyteen cake popseja. Aikuisia ajatellen tein herukkahyydykekakun josta tulikin ihan äärettömän hyvä. Ei liian makea, ei liian kirpeä mutta vähän kumpaakin sopivassa mittasuhteessa. Käytin Kinuskikissan ohjetta mutta mansikan ja vadelman korvasin mustaherukoilla sekä punaviinimarjoilla ja pohjan tein alkuperäisestä poiketen LU Bastogne kekseillä. Näillä tekisin itse seuraavallakin kerralla, mutta tähänhän käy mitkä tahansa marjat sekä kuivakeksit. Pinnalle tein vielä kiilteen ja omat koristeluni. Hieman aikaavievä tämä kakku on monien kerroksiensa kanssa, mutta kyllä kaiken sen odottelun arvoinen! Niitä reunakalvoja mun on varmaan vielä joku päivä pakko hankkia niin saisin tuosta reunasta nätin näköisen...

Raidallinen juhlakakku

Pohja 

180g keksejä (LU Bastogne, digestive, kaurakeksi tms)

75g voita

Täytemousse

6dl kuohukermaa

300g vaniljarahkavalmistetta, Sunnuntai (käytin itseasiassa 400g)

Täyte 1

1½ liivatetta

130g valkosuklaata

120g smetanaa

1rkl vettä

Täyte 2

3 liivatetta

200g punaherukoita

½dl sokeria

Täyte 3

3 liivatetta

200g mustaherukoita

½dl sokeria

Kiille

3dl vadelmamehua

3½ liivatetta

Koristeluihin 

valkosuklaata ja mansikka melts-rakeita sekä sokerikuulia

Murskaa keksit ja sekoita sulatettu voi sen joukkoon painele seos leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle ja laita kakkupohja odottelemaan jääkaappiin. Käytin 26cm vuokaa, mutta 24 senttisessä kerroksista tulee tietenkin paksummat ja näyttävämmät. 

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita vaniljarahkavalmiste joukkoon. Jaa seos kolmeen yhtä suureen osaan ja laita ne jääkaappiin odottelemaan.

Täyte 1

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Sulata valkosuklaa mikrossa ja sekoita se ensimmäiseen vaahtokolmannekseen. Lisää myös smetana. Kiehauta vesitilkka ja sulata liivatteet siihen. Sekoita liivate täyteseokseen. Kaada täyte keksipohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa n. puoli tuntia.

Täyte 2

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta punaherukat. Kuumenna desin verran herukkasosetta kattilassa ja sulata liivatteet sekä sokeri siihen. Sekoita se, sekä toinen vaahtokolmannes ja loput herukkasoseesta keskenään. Kaada täyte vuokaan valkosuklaakerroksen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa noin puoli tuntia.

Täyte 3

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta mustaherukat. Kuumenna desin verran herukkasosetta kattilassa ja sulata liivatteet sekä sokeri siihen. Sekoita se, sekä toinen vaahtokolmannes ja loput herukkasoseesta keskenään. Kaada täyte vuokaan punaherukkakerroksen päälle.

Ennen kiilteen tekemistä annoin kakun odotella nelisen tuntia, mutta voi sen siihen varmasti laittaa jo aiemminkin. Laita kiilteeseen tulevat liivatteet kylmään veteen likoamaan. Kuumenna desi mehua kattilassa ja sulata liivatteet siihen. Kaada loput kylmät mehut joukkoon. Anna kiilteen jäähtyä kattilassa niin että se alkaa jo hieman kiisselöityä. Tämä vaihe menee mulla aina tosi helposti pieleen, nytkin jouduin kaksi kiillettä tekemään... Hyytymiseen menee aikaa, mutta sitä ei saa unohtaa. Kun kiille on hieman hyytynyt kaada se kakun päälle ja laita se jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Tee koristelut haluamallasi tavalla. Minä sulatin valkosuklaata ja mansikka meltsejä ja pursotin niistä jo ennenkin täällä nähdyn kukkakoristeen. Synttärisankari asetteli sokerikuulat paikoilleen. Juhlissa oli perhosteema, mutta sankari itse halusi kakkuun ehdottomasti kukan!

Kesäsalaatteja kukka-ja parsakaalista

Kesällä maistuu salaatit ja tuleekin kokeiltua erilaisia kun raaka-aineet on niin hyviä. Tällä kertaa inspiraatio tuli Yhteishyvän Ruokaliittestä, mutta molempia muokattiin vielä ruokaisampaan suuntaan. Helppoja ja nopeita, lisukkeena tai sellaisenaan.

  

Kukkakaali-pekonisalaatti

1 kukkakaali
5 siivua Amerikan pekonia
1 ruukku jääsalaattia
½dl paahdettuja (ja suolattuja) auringonkukansiemeniä
Meillä lisänä oliiveja, joka on varma tapa saada Pikku E syömään.
Sitrusvinegretti
2rkl sitruunamehua
½dl oliiviöljyä
1tl juoksevaa hunajaa
pari rouhaisua mustapippuria
ripaus suolaa
Sekoita vinegretin ainekset keskenään. Leikkaa kukkakaali pieniksi kukinnoiksi ja höyrytä se melkein kypsäksi. Silppua pekoni ja paahda se pannussa (ilman lisärasvaa). Yhdistä salaatti, oliivit, siemenet, kukkakaali sekä pekoni laakeaan kulhoon. Valuta vinegretti päälle. Meillä tämä nautiskeltiin grillattujen kanafileiden (maustettu pelkällä suolalla ja mustapippurilla) sekä grillatun halloumin kera. Hyvä setti!!

Parsakaalisalaattia muokattiin enemmän. Alkuperäisessä oli salaatin joukossa aurinkokuivattuja tomaatteja ja kastikkeessa valmista vihreää pestoa. Tehtiin itse punaista pestoa aurinkokuivatuista tomaateista ja lisättiin kanasuikaleita joukkoon. Tosi hyvää!

Parsakaali-pastasalaatti
450g parsakaalia
250g pastaa (trofie oli tosi kiva)
10 retiisiä ohuina viipaleina
Rucolaa
reilu ½dl pestoa
250g broilerin suikaleita

Punainen pesto
1prk puolikuivattuja tomaatteja yrttiöljyssä
1-2 valkosipulin kynttä (meillä ne jotka lilluivat tomaattien yrttiöljyssä)
50g parmesaania
50g pinjansiemeniä
puoli ruukkua basilikan lehtiä
1,5-2dl öljyä
Tee ensin pesto. Sekoita kaikki ainekset esim sauvasekoittimella syvässä kulhossa.
Leikkaa parsakaali pieniksi kukinnoiksi ja höyrytä se lähes kypsäksi. Ruskista kanasuikaleet pannussa. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta ja sekoita siihen pesto. Lisää joukkoon parsakaali, retiisit, rucola sekä kana. Nauti heti.

Loppu pesto käytettiin Blankon lammaspastaan. Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen sekin, mutta kun ei tullut kuvaa otettua niin en kirjoita ohjetta tähän. Löytyy linkin takaa Hellun hellasta.

Vaivaton mutta herkullinen juhannusmenu

Meillä oli tosi ihana juhannusaatto. Saatiin kaksi ystäväperhettä kylään ja vietettiin iltaa grillauksen merkeissä kuuden aikuisen ja kuuden alle 3-vuotiaan kanssa. 

 

 

Piha laitettiin nätiksi lautasliinoista tehtyjen paperipallojen ja värikkäiden tekstiilien avulla. 

 

 

Puutarhakukatkin sattuivat noudattamaan värikoodia. Ja aurinko helli meitä ihan täysillä. Olosuhteet olivat tosiaankin kunnossa :)

 

Ruoasta haluttiin maukasta mahdollisimman vähällä vaivalla. Ostettiin kaksi kilon palasta naudan ulkofilettä jotka laitettiin sellaisenaann grilliin lämpömittarin kanssa paistumaan. Yllättävän kauan ne kypsyivät, mutta kyllä tuli hyvää! Pintaan vain suolaa ja myllystä rouhittua mustapippuria, ei sen kummempia mausteita.

 

Esikeitetyt perunat pyöriteltiin yrttiseoksessa (muistaakseni basilikaa, oreganoa, aurinkokuivattua tomaattia, rosmariinia ja chiliä) sekä öljyssä ja paistetttiin grillissä.  

 

 

Kirsikkatomaattiterttuihinkin sipaus öljyä ja grilliin. Päälle paiston lopuksi vähän sormisuolaa ja tarjoiluun rucolanlehtiä sekä paahdettuja pinjansiemeniä. Oikein suositeltavat lisäkkeet!

 

Vihersalaattiin laitoin reilusti jäävuorisalaattia, vuonankaalia, punasalaattia sekä yhden kurkun kuorittuna ja viipaloituna. Päälle kaadoin juuri ennen tarjoilua herkullisen basilikakastikkeen johon otin mallia Safkaseireenin vanhasta postauksesta.

Basilikakastike vihersalaatille

1 ruukku basilikaa

8rkl oliiviöljyä

10 öljyyn säilöttyä aurinkokuivattua kirsikkatomaattia

3rkl valkoviinietikkaa

1rkl pinjansiemeniä

ripaus suolaa

ripaus sokeria

pari rouhaisua mustapippuria 

 

 

Jälkkärin aikaan unohtui ottaa kamera kunnolla mukaan touhuun, joten kuvat ovat vähän suuntaa-antavia. Kokonaisuus oli kyllä oikein hyvä grilliaterian päätökseksi.

 

Hedelmäsalaattiin pilkoin 250g kotimaisia mansikoita, kaksi isoa omenaa ja rasian viinirypäleitä. Lisäksi grillattiin tuore ananas joka viipaloitiin ja pyöriteltiin fariinisokerissa (ennen grillausta). 

 

Ihanan rapeakuorisen ja maistuvan raparperipiirakan tein täältä löytynyttä ohjetta seuraillen. Tätä pitää ehdottomasti tehdä lisää aina kun saadaan raparperiä! Ohjeessa vaahdotettiin ensin voi ja sokeri, lisättiin kananmuna ja lopuksi kuivat aineet. Mulla meinasi loppua aika kesken enkä lasten päiväuniaikaan viitsinut huudattaa sekoitinta joten pistin vaan kaikki pohjan aineet kulhoon ja sekoitin käsin taikinaksi. Hyvää tuli näinkin.

Raparperimurupiirakka

Pohja

150g voita

1dl sokeria

3dl vehnäjauhoja

1 kananmuna

1tl leivinjauhoja

Täyte

500g raparperinpaloja

3/4dl sokeria

2rkl perunajauhoja

1tl kanelia

Murupinta

100g voita (laitoin vain 70g kun loppui paketti kesken ja toimi ihan hyvin)

2dl kaurahiutaleita

1dl vehnäjauhoja

1dl sokeria

Sekoita pohjan aineet keskenään ja painele taikina piirakkavuoan pohjalle. Sekoita täyte ja levitä ja pohjan päälle. Nypi päällys murumaiseksi taikinaksi ja levitä se raparperinpalojen päälle. Paista 200C asteessa n.25min.

Seuraavan päivän jämäpala

Sekä hedelmäsalaatin että raparperipiirakan kumppaniksi sopi hyvin itse tehty kookosjäätelö. Se vaan opittiin että jäätelö kannattaa tosiaan tehdä juuri ennen syöntiä (tai ottaa todella hyvissä ajoin pakkasesta pois). Nyt se oli pakkasessa kolmisen tuntia valmistuksen jälkeen ja oli muuttunut ihan kovikovaksi. No, sulahti se onneksi tarpeeksi pihakeinussa auringossa keinuessaan ;D Nyt tarvittiin täysin maidotonta jätskiä joten karsin aineita. Muuten kookoskerman sijaan voisi mukaan vatkata vaikka vispikerman vaahdoksi ja/tai lisätä maustamatonta jugurttia pari desiä.

Kookosjäätelö

4dl kookosmaitoa

2dl kookoskermaa

1 vaniljatanko

1½dl tomusokeria

yhden limen mehu

Mittaa kookosmaito kattilaan. Lisää vanijatanko halkaistuna. Kuumenna höyryäväksi. Anna jäähtyä ja poista vaniljatanko. Lisää kookoskerma (tai kermavaahto). Mausta tomusokerilla ja limenmehulla. Kaada seos jäätelökoneeseen ja laita kone päälle. Meidän minikoneessa tästä tuli kaksi kulhollista, 10min/kulho. Jos ei omista jäätelökonetta massan voi kaataa myös vaikka jäätelötikkumuotteihin ja antaa jäätyä pakastimessa muutaman tunnin.

Ihan tässä toivoisi että olisi uudet puutarhajuhlat jo taas sovittuna. Oli niin mukavaa ja herkullista :)