Lempiruokaa

Tässä lopultakin ruoka, joka olisi pitänyt postata jo ikuisuuksia sitten. Tästä on tullut yksi meidän suosituimmista aterioista silloin kun halutaan jotain todella maukasta todella helposti ja nopeasti. Itse menen jopa niin pitkälle että annan tälle tämänhetkisen lempiruokani tittelin. Minulle tämä edustaa sitä comfort foodia, lohturuokaa, mukavuusruokaa mitä se nyt onkaan. Paljon makuja, pehmeää ja lämmittävää. Ja se helppous pisteenä i:n päälle. Miten näin helpolla voikin saada aikaan jotain näin hyvää?

Kyseessä siis kotijuustocurry eli yksi muunnelma intialaisesta palak paneerista. Tuon paneerin eli juuston voisi tehdä itsekin melkoisen helposti esim. tällä ohjeella mutta vielä emme ole kokeilleet sitä. Testailun kautta parhaaksi olemme meille todenneet Valion kotijuuston. Siinä on lämmitettynä mukavan sitkas purutuntuma ja maku on herkullinen. Currytahnana olemme käyttäneet niin intialaista mietoa currytahnaa (Rajah) kuin thaimaalaista punaista tulisempaakin tahnaa. Kun pikku-herra sai vatsanpuruja äidin syömästä valkosipulista parin kuukauden ajan, niin tahna tehtiin itse (kaikissa tutkimissamme valmistahnoissa oli valkosipulia). Siihen on laitettu n. 2rkl tomaattipuretta, 1-2tl chilisosetta, 2 mm (maustemitta) kurkumaa, 2mm korianteria, 2mm juustokuminaa, ripaukset inkivääriä ja kanelia sekä rouhaisu mustapippuria. Vähän aina maun ja hetken mukaan määriä säädellen. Joskus "maitotuotteena" on käytetty pelkkää kookosmaitoa, mutta jotenkin tuo jugurtin happamuus sopii tähän niin hyvin että mieluummin laitetaan molempia tai useimmiten vain jugurttia.

Lisäys 27.10. Näillä määrillä ruokaa tulee noin 5-6 annosta eli aikas reippaasti. Meillä tehdään silti aina sama määrä kun tämä on onnekkaasti myös lämmitettynä hyvää :)

Kotijuustocurry eli palak paneer
1 iso sipuli silputtuna
n.4rkl mietoa currytahnaa tai vähemmän jotain muuta tulisempaa
1rkl öljyä
500g tomaattimurskaa
2 vihreää paprikaa isohkoina kuutioina
200ml kookosmaitoa
250g Turkkilaista jugurttia (tai kuten meillä usein, ei lainkaan kookosmaitoa vaan 500g jugurttia)
150g pakastepinaattia
500g (2rs) kotijuustoa n2x3cm kuutioina
Kuulota sipuli öljyssä currytahnan kera. Lisää paprikat ja pehmitä niitä pari minuuttia. Lisää tomaattimurska ja pakastepinaatti. Kun seos porisee kunnolla lisää jugurtti (ja kookosmaito) sekä kotijuustokuutiot. Anna lämmetä ja tarjoa riisin kera.

Kuva ei tee tälle ruoalle oikeutta ja se onkin se syy miksi postausta on näin kauan joutunut odottamaan. Jotenkin sitä haluaisi esitellä oman suosikkinsa parhaassa mahdollisessa valossa, mutta aina se ei ole mahdollista. Kaikki ihana ei vain ole kuvauksellista :) Tässä tämä nyt on, villiriisi-basmatiseoksen kera. Siten miten se meillä syödään. Peruslautaselta konstailematta.

Unohtuneet tatit

Viinirypäleiden säilönnästä tuli mieleen toinen syksyn sato, joka on ihan unohtunut esitellä. Näin hieno tattisaalis löytyi Joensuussa käydessä ihan Rva Patalinnun isän pihapiiristä.

Vasta esiintulleita tattiperheitä ja osa jo isoiksi kasvaneita. Niissä riitti Pikku E:lläkin ihmettelemistä ja jostain ne tulivatkin taas ihan pari päivää sitten mieleen ja tyttö alkoi papan tatteja muistelemaan :)

Tatit olivat ihan täydellisen kiinteitä ja valkoisia, ilman madon reikiä.

Tehtiin niistä tuoreeltaan aikalailla perustattikastike. Oli muuten tosi hyvää kesäperunoiden ja pannulla paistetun kuhan kera!

Kermainen tattikastike
200g tuoreita tatteja viipaloituna
1 keskikokoinen keltasipuli hienonnettuna
2-3rkl voita paistamiseen
2rkl vehnäjauhoja
2dl lihalientä (meillä vasikkafondista)
1prk (120g) smetanaa
2rkl tomaattipuretta
ripaus suolaa
muutama rouhaisu tuoretta valkopippuria
(suolakurkkua kuutioituna)
Kuulota sipulisilppu voissa. Lisää sienet ja paista hetki niin että liika kosteus haihtuu. Lisää vehnäjauhot ja pyörittele ne joukkoon. Kaada lihaliemi ja kerma pannuun, lisää tomaattipure ja hauduttele n.15min. Mausta suolalla ja pippurilla.

 Löytyi sieltä sienimetsistä muutakin vaikka niin yrittivät piilotella ;D

"Viininkorjuuta", säilöntää ja superhyviä skonsseja

Muutama viikonloppu sitten, tai taitaa siitäkin taas kuukausi olla vierähtänyt, päästiin mukaan tietääksemme harvinaiseen sadonkorjuuseen näillä korkeuksilla, nimittäin viinirypäleiden keruuseen. Hra Patalinnun äidin pihan suojissa kasvaa iso köynnös, josta tänä vuonna tuli erityisen paljon ja erityisen makeita viinirypäleitä. Rypäleet ovat melko pieniä ja niissä on jokaisessa pari kiveä, jotka ovat hieman kitkeriä. Mutta kun kivet jaksaa syljeskellä menemään makuelämys on todella hyvä. Maku on ihan erilainen kuin täällä kaupassa myytävissä tummissa rypäleissä. Enemmän minulle tuli maun puolesta mieleen tämä Welch'sin viinirypäle limonaadi jota maailmalla yleisesti myydään ja täälläkin tätä nykyä hyvin varustelluissa marketeissa.

Rypäleitä tuli todella runsaasti ja kotona alkoikin pohdinta mihin käyttää 20 litraa viinirypäleitä kun ei niitä kukaan jaksa eikä ehdi ennen (melko nopeaa) pilaantumista syödä sellaisenaan. Eikä haluakaan kun kerrankin on tuollainen saalis jota voi muullakin tavalla hyödyntää :)

Nyt jos perussäilöntä ei kiinnosta niin hyppää toki loppuun. Suosittelen lämpimästi tarkistamaan sieltä löytyvän skonssien ohjeen!

Tehtiin sitten ihan perushilloa, marmelaadia ja siirappia mehujuomaa varten. Niihin ei nyt tehnyt mieli kokeilla mitään mauste-erikoisuuksia, kun rypäleiden maku noissa tuotteissa itsessään on jo harvinainen, ainakin meille. Siirappi oli helppo nakki siementen osalta kun ne sai helposti siivilöityä hedelmän nahkojen kanssa pois. Mutta hillo ja marmeladi olivatkin haastavampia, kun sen mehun lisäksi halusi tietysti myös hedelmän lihan ja kuoret talteen. Näissä rypäleissä (Jenkkisivuilta löytyineiden ohjeiden perusteella kuvittelisin että nämäkin rypäleet voisivat olla concord-lajiketta, pitää vielä tarkistaa) on ihan eri rakenne kuin kaupassa myytävissä ja siemenet lähtivät lopulta helposti ihan vain rypälettä kahden sormen välissä puristamalla.

Siemenet hedelmänlihoineen toiseen astiaan ja kuoret toiseen. Helppoa, mutta kun teet sen yli 10 litralle rypäleitä niin voit kuvitella että siihen saa pari tuntia sujuvasti kulutettua... Erottelun jälkeen keittelimme siemeniä lihoineen n.5min, jonka jälkeen siemenet jäivät siivilään ja mehu ja "hötö" talteen kattilaan. Sen jälkeen kuoret mukaan väriä tuomaan (on muuten jännä, että pelkkä hedelmänlihasta tehty mehu on ihan valkoista. Kaikki väri tulee todellakin kuoresta) ja sokerin kanssa kiehumaan halutuksi tuotteeksi. Mehu kävisi aivan hyvin punaviinistä jos joku haluaisi juomattomuuttaan syystä tai toisesta salailla. Ja väri tarttuu vaatteisiin ja pöytäliinaan myös aivan yhtä tehokkaasti.

Viinirypälesiirappi
(tehtiin tätä kaksi erikokoista annosta, mutta lopputulos siirapin määränä oli ihan yksi yhteen ja tarkka noine litramäärineen)
1500g  rypäleitä
1,5dl vettä
250g sokeria
= 1l mehua

3000g rypäleitä
3dl vettä
500g sokeria
= 2 litraa mehua

Kiehauta ensin rypäleitä veden kera n.5min tai kunnes näyttää siltä että rypäleet ovat pehmenneet. Siivilöi mehu kattilaan,  lisää sokeri ja keittele 10-15min. Pullota puhtaisiin, valmiiksi lämmitettyihin lasipulloihin. Siirappi on todella täyteläistä ja laimennussuhde veteen tai kivennäisveteen on n. 1:6. Sopii hyvin laimentamattomana myös esim. jäätelön kastikkeeksi. Ihanaa!!

Viinirypälemarmeladi
1kg putsattuja rypäleitä (kts yllä)
1pkt (330g) hillo ja marmeladisokeria
Mittaa aineet kattilaan. Kuumenna hillo hitaasti kiehuvasti ja anna kiehua n.5min. Purkita puhtaisiin lasipurkkeihin noin vartin jäähdytyksen jälkeen. Hyvää kaikkialla missä muutenkin käyttäisit marmelaadia :)

Viinirypälehillo
1kg rypäleitä
500g hillosokeria
½dl vettä
Mittaa vesi ja rypäleet kattilaan ja kuumenna hitaasti siihen pisteeseen että höyryä alkaa muodostua. Lisää hillosokeri joukkoon koko ajan sekoittaen. Anna kiehua 15 min välillä sekoitellen. Purkita puhtaisiin lasipurkkeihin noin vartin jäähdytyksen jälkeen.

Marmeladissa on vähemmän sokeria kuin hillossa, joten sen säilytys aina jääkaapissa. Hillo säilyy tarvittaessa vaikka huoneenlämmössä.

Hilloa kokeiltiin eilen Valentine Warnerin tv-ohjelmasta bongattujen skonssien kera ja ai mieletön miten hyvää se oli. Tein skonsseja vähän epäillen, sillä ne näyttivät ohjelmassa niin hyvin kohonneilta ja upeilta, että en uskonut ohjeen sellaisenaan samaa lopputulosta tuottavan. Mutta niin se vaan teki ja skonssit itsessään olivat ihanan kuohkeita ja rapeita ja niiiiin hyviä. Ja todella helppotekoisia. Skonssit ovat siitä kiva tarjottava, että ne itsessään eivät ole kovinkaan makeita, vaan jokainen voi oman sokerihampaansa mukaan lisätä makeutta hillon määrää säätelemällä :) Meillä näitä syötiin iltapalaksi ihan perheen kesken suoraan lämpimäisinä, mutta ohjeen mukaan maistuvat myös jäähdytettyinä myöhemmin. Kuka niitä malttaa muka odottaa? ;D Sen verran tein muutosta ohjeeseen, että lisäsin mukaan leivinjauhetta, kun sitä selfraising jauhoa ei täällä harrasteta.

Skonssit eli kuohkeat teeleivät
500g jauhoja
2tl leivinjauhetta
100g pehmeää voita
½tl suolaa
40g sokeria
3dl kevytmaitoa (tai ohjeen mukaan ihan täysmaitoa)
Lämmitä uuni 220C asteeseen. Nypi jauhot, leivinjauhe ja voi murusiksi isossa kulhossa. Lisää suola ja sokeri ja sekoita ne tasaisesti joukkoon. Lisää maitoa vähitellen (huomaa että et välttämättä tarvitse kaikkea 3dl tai saatat joutua lisäämään vähän enemmän) kunnes seoksesta muodostuu kiinteä mutta pehmeä taikina. Kuiva se ei saa myöskään olla.
Laita taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja kaulitse siitä 2,5senttiä (ei ohuempi!!) levy. Leikkaa siitä n.7kpl 7x7cm kokoista ruutua ja laita ne uunipellille (jos et käytä leivinpaperia voitele pelti). Muokkaa ylijäänyt taikina ja kaulitse se jälleen 2,5 senttiä paksuksi ja leikkaa kaksi viimeistä neliötä. Sivele maidolla ja paista uunin keskitasossa 12-15min kunnes skonssit ovat kohonneet ja kauniin kullanruskeita. Nautiskele hillon (perinteisesti mansikkaa, mutta meillä siis viinirypäle) ja makeuttamattoman kermavaahdon kera. NAM!

Pikku E on todella innokas apuri niin leivontaan kuin ruoanlaittoonkin. Tällä kertaa tyttö hoiti hienosti skonssien maidolla voitelun. Ja ne skonssit olivat hänen mielestään parhaita ihan sellaisenaan. Hillo ja kermavaahto syötiin erikseen lautaselta lusikalla ja sormen avustuksella. Mitä sitä hyviä makuja turhaan sotkemaan ;)

Uusi herkkuruoka, broileria ja polentaa, oliiveilla tottakai

Harmittaa kun tämä ruokablogi on nyt niin hunningolla, mutta ei voi mitään. Kaksi pientä lasta, syksyn harrastukset ja flunssaputki pitävät sen verran kiireisinä, että tänne kirjoitellaan vain ja ainoastaan silloin kun on jotain tosi hyvää asiaa. Eli harvoin, mutta sitäkin parempaa ja kokeilunarvoista :)

Nyt viikonloppuna kokeiltiin uutta kanareseptiä ja näin ensikerran tuntuma oli se, että tässä on potentiaalia uudeksi lempiruoaksi (yhdeksi monesta tietenkin). Broileri muhi äärettömän mureaksi ja kaikki maut passasivat täydellisesti yhteen. Jos tietää että meillä asuu 2-vuotias oliiviaddikti, niin voi arvata miten hyvin tämä maistui myös hänelle. Ruoan valmistelu oli todella nopeaa ja helppoa, pitkä muhimisaika vain kannattaa ottaa huomioon ettei aloita ruoan laittoa silloin kun on jo nälkä. Polentakin onnistui tällä kertaa nappiin. Yhden kerran aiemmin sitä on itse testattu ja se oli sellaista mautonta velliä ettei sitä kukaan syönyt. Nyt tuli todella hyvää sekä maultaan että koostumukseltaan. Jääkaapitettuna tämä on helposti muotoon leikattavaa kuten pitääkin. Eli loput sitten seuraavana päivänä pannulla leivitettynä paistoon niinkuin asiaan kuuluu.

Broileria tomaatti-oliivikastikkeessa
600g broilerin rintafilettä n.3x3cm paloina
500g tomaattimurskaa
1 sipuli viipaleina
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 keltainen paprika lyhyinä suikaleina
1 prk vihreitä oliiveja
1tl kuivattua oreganoa
1tl kuivattua basilikaa
pari rouhaisua mustapippuria
hyppysellinen suolaa
Kuulota sipuli ja valkosipuli isossa kasarissa tai vaikka wokkipannussa. Ruskista kananpalat. Lisää paprika ja pehmennä hetki. Lisää tomaattimurska, oliivit, yrtit ja mausteet ja anna hautua hiljaisella lämmöllä n.40-60min.

Polenta
7dl vettä
2dl (luomu)kuohukermaa
2,5dl polentajauhoja
40g voita
4rkl juustoraastetta
suolaa ja mustapippuria mausteeksi maun mukaan (vähän)
Kiehauta vesi ja kerma. Alenna lämpöä ja lisää polentajauhot koko ajan sekoittaen. Keitä hiljalleen 15min. Ota pois liedeltä ja lisää voi sekä juustoraaste sekoittaen. Mausta ja tarjoa. Joko heti sellaisenaan, tai jäähdytä polenta jääkaapissa ja paista sopiviksi paloiksi leikattuna sekä leivitettynä pannulla ennen tarjoilua.