Itsenäisyyspäivän menu

Nyt äkkiä itsenäisyyspäivän loputkin herkut esiin, ennenkuin iskee joulu ihan totaalisesti päälle. Vietettiin itsenäisyyspäivää hyvien ystävien ja erinomaisen ruoan seurassa. Mentiin piiiitkästä aikaa pitkän kaavan mukaan; alkupala, pääruoka, jälkkäri. Kaikki tekivät oman osuutensa (meidän heiniksi jäi alkuruoka, pääruoan perunat ja erilaiset leipäset, pääruoan pääainekset tulivat toisen ystäväperheen mukana ja kakku toisilta ystäviltä), joten kenellekään ei jäänyt suurta urakkaa ja ruokailu eteni perunoiden kypsymistä lukuunottamatta sujuvasti. Ateria koostui Suomea aikoinaan omistelleiden maiden mauista, eli alkupala Venäjältä, pääruoka Ruotsista ja loppuhuipennukseksi jälkiruoka Suomesta. Aivan ihanaa yhdessäoloa ja hyvää ruokaa, joista tuntuivat nauttivan niin aikuiset kuin lapset. Tai no toinen lapsista sai maistella ruokia vasta äidinmaitoon imeytettynä, mutta Pikku E mutusti varsinkin kalkkunaansa tyytyväisenä :) Ruokailutila oli "hieman" ahtaan oloinen pöytä täyspitkäksi levitettynä, mutta siihenkin on onneksi tulossa helmikuun lopussa muutos uuden asunnon muodossa ;)

Alkuruoaksi nautiskeltiin parasta borssikeittoa (tai borsch tai borŠtŠok) mihin on tullut törmättyä. Aineksia katseltiin kirjasta "Urho Kekkosen pöydässä" mutta siihen ei oltu merkitty määriä ollenkaan, joten aikalailla sovellukseksi tekeminen meni. Se mikä kirjan ohjeessa oli varmasti maistuvan keiton avain, oli se että punajuuret ensin haudutetaan uunissa pehmeiksi. Samoin osasta punajuuria tehdään punajuurimehua keiton mausteeksi. Keiton kanssa tarjoiltiin kirjan suosittelemia tattaripuuro-ohukkaita, joihin niihinkään ei sen tarkempaa ohjetta ollut, mutta hyvin nämä omat tekeleet keiton kanssa tosiaan sopivat! Ohjeet tässä sen mukaan miten me ne toteutimme.

Borssikeitto
400g raakoja punajuuria (+200g punajuurimehua varten)
2 keskikokoista sipulia hienonnettuna
2 keskikokoista porkkanaa ohuina suikaleina
250g kaalia ohuina suikaleina
2rkl voita
½l kasvislientä
½l vettä punajuurimehuun
1-2rkl viinietikkaa
½tl suolaa
maustemitta cayennepippuria
2rkl tuoretta tilliä silputtuna
smetanaa
Leikka punajuurista kannat pois. Revi uunivuoan pohjalle ja reilusti reunoille pala foliota. Laita punajuuret uunivuokaan folion päälle, lorauta pinnalle 2rkl oliiviöljyä ja käännä loppu folio punajuurten päälle. Hauduta uunissa kunnes punajuuret ovat kypsiä ja pehmeitä. Sen jälkeen kuori ne ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
Kuori loput punajuurista ja raasta ne ohueksi silpuksi. Laita ne kiehuvaan veteen ja hauduta kunnes mehu irtoaa. Siivilöi mehu talteen.
Kuulota kaalia, sipulia ja porkkanoita kattilassa voissa. Lisää kasvisliemi ja keitä kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Lisää haudutetut punajuuret ja hieman punajuurimehua, kiehauta. Mausta viinietikalla, suolalla ja cayennepippurilla. Laita myös tillit joukkoon. Kaada lopuksi loput punajuurimehusta. Tarjoa keiton kera smetanaa ja tattariohukaisia.

Tattariohukaiset
Keitä sakea puuro rouhituista tattarisuurimoista. Meillä oli valmiiksi tattarihiutaleita, joten tein puuron niistä. Kun puuro on jäähtynyt, ota siitä sormin pieniä palasia, jotka muotoilet letun mallisiksi. Pyöräytä kakkarat (hyvässä) leipäraasteessa ja paista ne pannulla voissa.
Lisäruoat tarjotaan eri lautasella, eikä niitä koskaan panna keittoon.

Pääruoan kalkkunaohje on täältä ja se oli hyvää. Meillä tarjolla ollut kalkkunanrintafile oli 2kiloinen, joten ystävät olivat lisänneet marinadin ainesten määrää sen mukaan. Mitään tuon kummallisempia mausteita kuin suolaa, valkopippuria, valkosipulinkynsiä ja tuoretta timjamia siihen ei näköjään tarvita kun tulos on jo tosi maukas! Kastike keitettiin ihan kermasta (eikä mistään isoäidin kermakastikkeesta kuten ohjeessa). Sinne sitten perus suola ja pippuri, suurusteeksi maissijauhoa ja ohjeen mukaiset viinirypäleet ja konjakkia. Nam! Kalkkuna paistettin paistopussissaan aluksi 200C asteessa joka tiputettiin 45 minuutin jälkeen 125C asteeseen. Kalkkuna on kypsää kun paistomittari näyttää 80C astetta (n.1½-2tuntia). Koska perunat lykättiin uuniin perään liian myöhään ja niitä jouduttiin odottelemaan, sai kalkkuna vetäytyä rauhassa reilut puoli tuntia ennen leikkaamista. Oliko kiinni siitä vai mistä, mutta paistoaste ja linnun mureus oli kerrassaan täydellinen! Perunaohje tässä erikseen, koska se on mukailtu monesta eri lähteestä.

Hasselbackan perunat
10 isoa pitkulaista perunaa
40g voita sulatettuna
suolaa ja pippuria
3rkl leivänmurusia (korppujauhoa)
3rkl parmesaaniraastetta.
Leikkaa perunoihin veitsellä syviä viiltoja (n.3/4 matkalta) puolen sentin välein. Sivele perunat voilla (20g), mausta suolalla ja pippurilla ja laita ne uunivuokaan. Paista perunoita 175C asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Levitä päälle loput voit, leivänmurut ja parmesaani. Paista kunnes perunat ovat kypsiä, ja kauniin kullanruskeita.

Koska ruotsalaiseen juhlapöytään kuuluu näkkileipä olennaisena osana, leivoin minäkin elämäni ensimmäistä kertaa omaa näkkileipää. Siitä tuli ihan mielettömän hyvää ja sitä tehdään jatkossa usein. Ohje omassa postauksessaan!

Jälkiruoaksi nautiskeltiin ystävän tekemää sinivalkoista itsenäisyyspäivän kakkua tällä ohjeella toteutettuna. Mustikkarahkatäyte oli todella ihanaa ja kakku ihan täydellisen mehevä. Pikku E olisi syönyt kakun täytettä vaikka kuinka jos vaan oltaisiin annettu...

Hurjan hyvää näkkileipää, vaikka joululahjaksikin

Viime hetken joululahjavinkiksi täydellinen näkkileipäohje. Tehtiin tätä itsenäisyyspäivänaterian ruotsalaisen osuuden lisukkeeksi ja kaikki paikalla olijat rakastuivat leipään. Kerrankin minunkin leipurintaidoilleni sopiva leipäohje :) Jos et ole koskaan leiponut itse näkkileipää, niin kannattaa kokeilla. Lopulta melkoisen helppoa puuhaa ja lopputulos korvaa vaivan! Ohje on käännetty suomeksi täältä. Mitään muutoksia en kokenut tarpeelliseksi, paitsi etten itse alkanut ottamaan leipiä muotilla vaan kaulitsin vain taikinapallot niin pyöreiksi kuin niistä tuli.

Leivät valmiina tarjoiluun

Ruotsalainen näkkileipä
50g hiivaa
5dl kädenlämpöistä vettä
3tl hiutalesuolaa (maldonia) Jos käytät tavallista suolaa, muista pienentää määrää huomattavasti!
8dl ruisjauhoja (luomu)
5dl vehnäjauhoja (luomu)
1rkl hunajaa
Sulata hiiva veteen. Lisää suola ja hunaja. Sekoita joukkoon jauhot, taikina saa jäädä tahmeaksi. Ripota päälle 2rkl jauhoja ja anna taikinan kohota noin tunnin ajan.

Taikina leivontaa vaille valmis

Muotoile taikinasta makkarapötkö ja leikkaa siitä tasakokoisia paloja jotka pyörität palloiksi. Kaulitse pallot 2mm ohuiksi ympyröiksi. Laita alustalle reilusti ruisjauhoa, etteivät leivät tartu kiinni. Tee pyöreällä muotilla reiät leipien keskelle (meillä muottina toimi 4cl annosmitta). Nosta leivät uuninpellille ja paista 250C asteessa 6-8minuuttia.

Ei kun leivät uuniin!

Taikinasta sai noin 20-30 isohkoa näkkäriä.Jäähdytä mielellään ritilän päällä, niin että leivät kovettuvat.

Ritilällä täydellisen rapeiksi!

Maistiaispaketit valmiina lähtöön :)

Mielettömän makoisaa luumupiirakkaa jouluun tai muuten vaan nautittavaksi

Saatiin kilo luumuja ison kasan muita hedelmiä ohella (tuoreet hedelmät ovat kyllä aina kiva tuliainen), eikä niitä millään ehditty syömään sellaisenaan. Halusin luumut kuitenkin tietenkin hyödyntää ja jostain keksin ajatuksen luumupiirakasta. Voisin vaikka vannoa, että olen törmännyt luumupiirakkaan useammassakin kirjassa, lehdessä tms, mutta ohjeita ei kuitenkaan pikaetsinnällä kovin huimasti löytynyt. Lopulta tämä herätti kiinnostuksen ja lähdin sitä muokkaamaan omaan makuun ja joulunodotukseen sopivaksi. Taikina on sama kuin alkuperäisessä ohjeessa (tosin mitat käänsin jenkkimitoista vähän sinnepäin...). Reuna oli aika kova, mutta maku hyvä ja kantena ja pohjana se oli erinomainen, joten enpä tiedä mitä vaihtaisin, jos mitään.

Täytteeseen sen sijaan tuli muutoksia roppakaupalla. Jäljellä olevat luumut eivät loppujen lopuksi riittäneetkään, joten lisäsin mukaan tuoreita viinirypäleitä. Ensi kerralla laitan niitä joukkoon varmasti ihan tarkoituksella, sopivat piiraaseen tosi hyvin! Pelkästä valkoisesta sokerista vaihdoin puolet fariinisokeriin. Mausteita alkuperäisessä ei ollut mitään vanijaextractia lukuunottamatta, mutta lisäsin mukaan hieman "pipari-mausteita" ja täyte oli kyllä aivan ihanaa. Sanoisin että piiras on aivan täydellinen joulunalus- tai joulutarjottava tällaisenaan ja muuhun vuodenaikaan mausteet voi jättää pois jos tuovat liikaa jouluntuntua ilmaan. Itse tykättiin tästä tosi paljon ja niin näyttivät parissa erässä käyneet vieraatkin suutaan maiskuttelevan. Kunnollisen annoskuvan puuttuessa kerrottakoon, että hippunen vaniljajäätelöä kruunaa makuelämyksen.

Luumupiiras

Taikina:
5,3dl vehnäjauhoja
1rkl sokeria
1tl suolaa
160g pehmeää voita
1,5dl kylmää vettä
"voiteluun" 2rkl maitoa ja pinnalle 1-2 rkl raesokeria

Täyte:
800g luumuja / 600g luumuja + 200g viinirypäleitä
2dl sokeria / 1dl sokeria + 1dl fariinisokeria
½dl maissitärkkelystä
1/4tl suolaa
2tl vaniljasokeria
1 maustemitta jauhettua inkivääriä
alle ½ maustemittaa jauhettua neilikkaa
alle ½ maustemittaa jauhettua pomeranssin kuorta

Sekoita taikinan kuivat aineet keskenään. Nypi joukkoon kylmä voi pieninä palasina, kunnes taikina on karkea, mutta yksikään hippunen ei ole hernettä suurempi. Haarukkaa apuna käyttäen, sekoita joukkoon kylmä vesi kunnes taikinasta muodostuu pallontapainen. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile molemmat puolikkaat palloiksi, kääri ne kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Pilko luumut pienehköiksi lohkoiksi, lohkojen koko saa vaihdella. Puolita (kivettömät) viinirypäleet. Laita hedelmänpalaset kulhoon ja sekoita joukkoon sokeri, maissitärkkelys, suola, vaniljasokeri sekä mausteet. Laita syrjään odottamaan.

Kaulitse ensimmäinen pallo pyöreäksi, ohueksi levyksi ja nosta se kevyesti jauhotettuun piirasvuokaan niin että hieman taikinalevyä jää jokapuolelta vuoan ulkopuolelle. Kaada luumuseos pohjan päälle. Kaulitse toinen taikinapallo levyksi ja nosta se koko komeuden päälle. Nipistele pohjan ja päällisen reunat yhteen. Sivele kansi maidolla ja ripottele päälle raesokeria. Leikkaa terävällä veitsellä 5-7 viiltoa kanteen.

Paista 200C-asteisessa uunissa 60-70min kunnes pinta on kauniin ruskettunut ja täyte näyttää viiltojen välistä paksulta ja kuplivalta.
Jäähdytä piiras ennen tarjoilua ja sen leikkausta. Tarjoile vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

Isänpäivän herkuttelua

Viime viikon sunnuntaina vietettiin meillä isänpäivää toista kertaa. Ja jälleen kerran se keskitettiin ruokailun ja herkkujen ympärille. On se vaan niin kiva herkutella oikein kunnolla, varsinkin kun siihen on hyvä syy :) Aamulla hra Patalintu jäi vielä nukkumaan kun Pikku E:n kanssa noustiin ylös. Me kerittiin jo vähän jotain pientä aamupalaa syödäkin, mutta kunhan isä heräsi paistettiin vuoden perinteen mukaan munakokkelia ja pekonia. Pikku E:lle ei yleensä aamupala maistu ollenkaan, vaikka kaikkea mahdollista on kokeiltu. No arvaahan sen, että näitä herkkuja olisi mennyt vaikka kuinka. Ei vissiin kuitenkaan sovi oikein neuvolan mukaiseen päivittäiseen ruokavalioon...

Isänpäivä ateria koostui alkupalasta, pääruoasta ja jälkiruokakakusta. Siis ne olisivat sopineet menuksi näin jos niin olisi valinnut. Meillä ne kuitenkin syötiin tähän tapaan: kakku aamulla pekonin päälle, alkukeittoa lounaaksi ja pääruoka sitten illalliseksi. Kakkua toki vähän joka väliin, oli se sen verran maistuvaa. Tässä ruokalajit nyt siinä järjestyksessä kuin miten ne voisi kunnon illallisilla tarjota.

Alkukeitoksi, tai siis lounaaksi nautittiin kasvissosekeittoa. Vähän erilaiset ainekset kuin yleensä ja olipas sosekeitto taas maistuvaa. Tehdään varmasti toistekin.

Kasvissosekeitto tuorejuustosilmällä
n. 1l vettä
1 kasvisliemikuutio
300g kesäkurpitsaa
300g kukkakaalia
1 keltasipuli
1 pieni valkosipulin kynsi
1 pienen purjosipulin vaalea osa
1-2rkl voita
suolaa ja pippuria
kuivattua basilikaa
2dl ruokakermaa
Maustamatonta tuorejuustoa ja ruohosipulia
Hienonna sipuli, valkosipuli ja purjo ja kuulota niitä kattilassa voinokareessa kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää vesi ja liemikuutio ja kiehauta. Paloittele kasvikset ja sipulit ja lisää ne kiehuvaan veteen. Keitä kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kerma, mausta ja kiehauta. Lisää tarjoiluvaiheessa jokaiselle lautaselle lusikallinen tuorejuustoa johon on sekoitettu ruohosipulia.

Pääruoaksi tuli edellisen vuoden tapaan liharullia. Viimeksi tein niitä jo aiemmin herkuksi todetulla luottoreseptillä, mutta nyt piti keksiä jotain uutta. Ruokalan sivuilta löytyi ohje sinihomejuustolla ja persikalla täytettyihin rulliin ja paahdettuun perunamuussiin jotka kuulostivat herkullisilta ja ne päätyivät saman tien sovellettuina listalle. Teimme rullat ohuiksi nuijituista entrecote-pihveistä, joista oli isoimmat rasvakökkäreet poistettu. Kotimaisen pihvi-sonnin entrecoteeta on nyt myyty meidän lähikaupassa ihan hurjan edullisesti ja se on ihan älyttömän hyvää. Ette usko miten suussasulavan mureita näistä rullistakin tuli. Jotain aivan ihanaa! Ja tuo perunamuussin tekeminen uuniperunoista kannatti todella. Aikaahan siihen menee kun niitä perunoita sähköuunissa paahtamalla kypsyttää, mutta oli kyllä ehkä maailman parasta perunamuussia. No, ne kesäiset norjalaiset perunat on ehkä vielä ykkönen, mutta näin talviversioksi tämä on aivan mahtavaa.

Sinihomejuusto liharullat
500g laadukasta naudan lihaa (ohjeessa ulkofilettä, meillä entrecotee)
suolaa
mustapippuria
50-100g sinihomejuustoa murusteltuna
muutama säilykepurkin puolikas pieneksi paloiteltuna (edit. 11.12. persikoitakin voi käytttää ;D)
Voita ja öljyä
Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja nuiji ne kelmun välissä puolen senttimetrin paksuisiksi tai ohuemmiksi, älä kuitenkaan nuiji lihaa rikki. Mausta liha molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla. Nosta lihaviipaleelle sinihomejuustoa ja muutama persikkaviipale. Kääri tiukaksi rullaksi ja kiinnitä cocktailtikulla. Kuumenna pannulla hieman voi-öljyseosta. Paista rulliin pannulla kaunis väri kauttaaltaan. Lado rullat uunivuokaan ja jatka kypsentämistä 200 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Paahdettu perunamuussi
6 reilun kokoista rosamundaperunaa
(1 valkosipuli .Meiltä tämä jäi pois kokonaan kun olikin yllättäin loppu. Hyvää oli ilman sipuliakin ja paahdetun perunan maku pääsi kunnolla oikeuksiinsa)
50g voita
2dl kuumaa maitoa
suolaa
valkopippuria
Pistele perunat haarukalla ja laita ne uunipellille leivinpaperin päälle. (Leikkaa valkosipulista kynsien kärjet pois ja laita päälle voi nokare.) Kypsennä perunoita (ja valkosipulia) 200 asteisessa uunissa 45-60 minuuttia. (Irrottele valkosipulin kynnet ja) koverra perunoitten sisus kulhoon. Lisää voi ja kuumaa maitoa. Sekoita tasaiseksi puuhaarukalla. Lisää maitoa niin, että saat sopivan paksuisen muusin. Mausta valmis muusi suolalla ja valkopippurilla.

Tiramisu-kakkua saatiin maistaaksemme viime keväänä Pikku E:n kummin syntymäpäivillä. Kakku oli aivan ihanaa, ja nyt oli aika kokeilla sen valmistusta itsekin. Ohje on Kinuskikissan eikä sitä voi kuin suositella. Yleensä meiltä jää viimeine sipru kakkua hukkaan, kun ei sitä enää kukaan jaksa syödä aikansa mussutettuaan vaikka kuinka olisi hyvää. Tämä katosi viimeistä murua myöten. Jostain syystä liivate tällä kertaa alkoi hyytymään todella nopeasti ja kun kaadoin toisen kerroksen vuokaan se oli alkanut jo hieman kökkäröitymään. Toisen kerroksen keksien laitossa kannattaa siis olla nopea. Minulla myös alimman kerroksen keksit saivat ekstra-annoksen kahvilikööriseosta, joten kakun pohja oli ehkä hivenen liiankin kostea keskiosan jäädessä kuivahkoksi. Ensi kerran siis jaan kahvin kahteen osaan jo ennen keksien kostuttamista ettei näin pääse enää käymään.

Tiramisu-kakku
24 savoiardikeksiä
Kostutus:
3dl keitettyä vahvaa kahvia
1½rkl sokeria
3rkl Disaronno-likööriä (entinen Amaretto)
Täyte:
6 liivatelehteä
4 munankeltuaista
1dl sokeria
500g mascarponejuustoa
2 munanvalkuaista
2rkl kahvia
2rkl Disaronno-likööriä
Pinnalle:
Tummaa sokeritonta kaakaojauhetta

Keitä kahvi (3 dl + 2 rkl). Valmista kostuke sekoittamalla kuumaan kahviin sokeri ja lisäämällä joukkoon sitten likööri.
Leikkaa irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle leivinpaperinpala. Laita ensimmäiset 12 keksiä vuoan pohjalle siten, että kastat ne kummaltakin puolelta kostukkeeseen ja asettelet vieri viereen.
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Laita keltuaiset ja sokeri kulhoon ja vatkaa ne vaahdoksi vesihauteessa kattilan päällä. Sekoita vaahdon joukkoon mascarpone-juusto. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Nostele valkuaisvaahto muun täytteen sekaan.
Mittaa kattilaan täytteeseen tuleva kahvi ja likööri. (Kuumensin kahvin mikrossa) Kuumenna kiehuvaksi ja sulata joukkoon liivatelehdet. Sekoita täytteeseen.
Kaada puolet täytteestä vuokaan keksien päälle. Kasta loput keksit kummaltakin puolelta kostukkeeseen ja asettele ne täytekerroksen pinnalle mahdollisimman tiiviisti. Kaada päälle loput täytteestä ja tasoita pinta sileäksi. Anna hyytyä jääkaapissa ainakin kolme tuntia.
Irrota vuoasta kakun hyydyttyä ja siivilöi pinnalle kaakaojauhetta.